❶ 蓮藕怎麼炒又脆又好吃
1. 蓮藕怎麼炒
蓮藕怎麼炒 藕怎麼做？ -
1）清炒藕片。
將藕切成薄薄的片狀，注意：一定要薄。再准備一些切得細細的蔥花。
在燒熱的鍋中放油，先爆蔥花，再放入藕片，加鹽調味，直至炒熟。伍閉世中途如遇干鍋，可少量加點水。
2）藕夾。將豬肉絞碎，在肉碎中加入適量的蔥花、鹽和醬油，拌態神勻。
將藕切成薄片，在兩片藕中放入適量肉碎，稍稍按壓至藕洞中有肉。再用少許生粉調制一小碗水。
准備工作做好後，在燒熱的鍋中放油，先將第一個藕夾在生粉調制的水中浸一下，撈起，放入油鍋煎至半熟，起鍋先放在一邊，再象這樣煎第二個。
。，至煎完所有藕夾，再將它們全部倒回鍋中，加入醬油、少許白糖紅燒，直至熟透。
炒蓮藕的做法,日常生活中最簡單的做法怎麼做？
【輔料】：
柿子椒（10克）。
【調料】：
醋（50克）、白砂糖（50克）、鹽（2克）、香油（50克）。
【做法】：
1、將藕洗凈泥沙，削去外皮成長筒形備用；
2、取紅色柿子椒去核洗凈，切成方丁備用；
3、姜去皮洗凈，切成細絲；
4、橫刀將藕切成薄片且不散開，裝入盤中；
5、在藕上撒一些精鹽，使其脫水軟化，然後將藕用手推成蝙蝠狀，眼睛用柿子椒丁鑲上；
6、將糖、醋、姜絲撒在藕上，腌一會即可食用。
【提示】：
1、用鹽腌藕時，放鹽適量，鹹味太重，影響質量；
2、本菜選用皖南特產七孔藕，此藕色澤潔白、質地脆嫩。
【菜譜功效】：
防暑調理、夏季養生調、健脾開胃調理。
炒藕片怎麼做好吃
你好，有幾種炒藕片的方法你可以試試。
一、素炒白花藕：主料： 蓮藕 200克。 配料： 青椒 50克，蒜苔 20克 。
調料： 植物油 50克 ，鹽 3克 ， 味精 1克。口感： 清香嫩脆，咸鮮微甜。
做法：1、藕去藕節削去粗皮，對剖成兩半切成厚2毫米片，放清水浸泡，淘洗掉切口澱粉；青椒去蒂、去籽洗凈切成2厘米大小菱形片；蒜苗去根洗凈切成3厘米長段。2、鍋放旺火上，倒入菜油燒至七成熱時放入青椒片、藕片略炒再下蒜苗段、精鹽、味精炒勻炒至全部原料斷生即裝盤成菜。
二、姜絲炒鮮藕：主料： 蓮藕 400克。 調料： 姜 50克 ，大蔥 20克 ， 植物油 20克，鹽 3克， 味精 2克。
口感： 藕片潔白，清脆爽口，姜香味濃。 做法：1、鮮藕洗凈去皮切成薄片，用開水焯過；蔥姜洗凈均切成細絲 。
2、滑鍋加植物油燒熱加入蔥姜絲炒出香味加入藕片、鹽煸炒再加味精炒熟即成。三、炒脆藕：主料： 蓮藕 500克。
配料： 子姜 20克 。調料： 泡椒 15克， 白砂糖 5克 ， 鹽 2克 ，味精 1克， 香油 5克 ，植物油 15克 。
口感： 爽口甜脆，略帶辛辣，待涼食用尤佳。做法：1、蓮藕切片，放入糖水浸泡約10分鍾撈出控干；嫩姜芽和泡紅辣腔肢椒都切細絲備用。
2、鍋內放油燒熱，放藕片快炒1至2分鍾，加嫩姜絲和紅辣椒絲略炒幾下，放味精、鹽淋少許香油即可。希望能夠幫助你。
連藕怎麼炒的好吃？
芙蓉雪藕的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜
芙蓉雪藕的製作材料：主料：鮮藕200克，蛋清4個，水澱粉15克，黃瓜片，精鹽，味精少許。 芙蓉雪藕的特色：用匙舀食、脆嫩相兼，別具風味。 教您芙蓉雪藕怎麼做，如何做芙蓉雪藕才好吃1.將藕洗凈，去皮切片，用開水燙後投涼。
2.將蛋清放入碗內加200克清水、鹽、味精攪勻後蒸4分鍾、用手勺臼在湯盤中即成芙蓉。
3.炒鍋內放入水、黃瓜片、藕片、精鹽、味精、燒開後撇去浮沫、用水澱粉勾芡、澆在芙蓉上即成
糯米藕片的做法詳細介紹 菜系及功效：魯菜
糯米藕片的製作材料：主料：大蓮藕2500克，糯米1000克，白糖，怡糖
糯米藕片的特色：風格獨特，口感俱佳 教您糯米藕片怎麼做，如何做糯米藕片才好吃將藕去皮，在藕的頂端切開兩段，以便灌糯米。把糯米用水洗凈，浸漲，然後將糯米灌入藕的大段中，蓋上小段，用牙簽刺牢，放入桶中咖清水500克放入白糖、怡糖，用猛火燒開，然後用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然後切片裝盤淋上糖漿即可。
溜藕片的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
溜藕片的製作材料：主料：嫩藕400克，白糖1湯匙半，香醋1湯匙，醬油1湯匙，薑末適量。
教您溜藕片怎麼做，如何做溜藕片才好吃1、將藕去節、削皮洗凈，順長一剖兩半，再頂刀切成片待用。
2、炒鍋上火燒熱，放油燒熱，下薑末煸炒幾下，放入藕片繼續煸炒至熟，加醬油、白糖和少許開水，待白糖溶化後，淋入香醋，炒勻即可。
醋溜藕片的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
醋溜藕片的製作材料：主料：嫩藕400克，醬油半茶匙，醋2湯匙，鹽，味精各適量，水澱粉1茶匙，花椒油半茶匙，蔥末，薑末各適量。
教您醋溜藕片怎麼做，如何做醋溜藕片才好吃1、將藕去節、削皮洗凈，順長一剖兩半，再頂刀切成薄片，放入開水鍋中略燙，撈出瀝干水分待用。
2、炒鍋置旺火上，倒入油3湯匙，燒至溫熱，下蔥末、薑末，馬上烹入醋，加入醬油、鹽和清湯4湯匙，加入藕片略炒，用水澱粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均勻後出鍋即可。
如何炒藕片好吃又簡單
材料
蓮藕，青椒，五花肉，
做法
1、蓮藕去皮洗凈備用，我覺得炒起來吃的還是脆脆的口感好 買的時候可以咨詢下，還有一種燉湯的， 面面的感覺吃起來， 在准備點兒青椒和五花肉
2、蓮藕切成薄薄的片兒，刀工不好的那就慢慢切哈， 一定要切的均勻蝦 然後用冷水沖洗幾遍沖掉上面的粉， 再用冷水浸泡一下以免變色兒
3、五花肉切薄薄的小片兒備用
4、青椒切斜刀塊
5、大蒜生薑切沫
6、鍋里上水，放入少許鹽和少許白醋，不需要太多
7、在放入切好的藕片兒，煮約一分半鍾左右，時間千萬不可過長
8、瀝干水備用
9、鍋里上油，放入五花肉片兒小火炸油，【小心的是油不要放太多，容易濺出來】
10、接著呢倒入生薑大蒜沫，少許滴干辣椒段兒小火炒香
11、倒入藕片兒翻炒勻
12、加入豆瓣醬，鹽，雞粉
13、半勺料酒
14、最後加入切好的青椒塊兒翻炒勻就可以出鍋啦
15、吃起來脆脆的，加了肉有一股肉的香味兒，懂得
❷ 炒藕片怎樣做又脆又好吃又簡單
炒藕片的掘配或具體步驟如下：
先來將家常炒藕片的製作食材全部准備好，首先要准備一節蓮藕，然後再准備一節胡蘿卜，一根青椒，一小勺麵粉，三瓣大蒜，三根干辣椒，適量的食用鹽，食用油，白醋，白糖，雞精即可。這些家常炒藕片的賣運製作食材，全部准備好了之後，咱們就可以開始它的製作了。下來將蓮藕清洗干凈，清洗完了之後，用小刀削去它的外皮，削完外皮之後放到案板上，用刀切成薄片。
蓮藕片切得越薄，吃起來口感越清脆，所以在切蓮藕片的時候，就盡量將蓮藕片切得薄一點，蓮藕片切完之後，咱們將其放到一個大碗中，然後倒入清水，再加入適量的食用鹽，一勺麵粉。用這個方判伍法清洗出來的蓮藕非常干凈。蓮藕清洗一遍之後不要將水倒掉，就這樣將它放到一旁浸泡5分鍾。准備好的胡蘿卜先取出來，然後清洗干凈，去掉外皮，接著將其切成小塊，然後再切成片，切完之後放到一個盤中備用，再來把准備好的青椒切成小片，切完之後放到盤中備用。大蒜先拍一下，拍碎之後再切末，切完的蒜末放到一個小碗中，再在這個小碗中加入准備好的干辣椒，干辣椒在加入碗中之前要先清洗，然後再撕碎。接下來咱們再進一步處理一下蓮藕片。
鍋中燒開水，然後放入一勺食用油和蓮藕片，然後再加入白醋。用大火焯水至斷生，時間大概在一分鍾左右。蓮藕焯水至斷生之後撈出來過一遍涼水，然後再把胡蘿卜放到焯蓮藕片的水中，焯水至斷生撈出來放到蓮藕片中。起鍋燒油，鍋中稍微多放上一點食用油，然後加入蒜末和干辣椒，並將其炒香，炒出香味之後加入胡蘿卜和蓮藕翻炒一分鍾，一分鍾之後開始調味，加上一點食用鹽，白糖翻炒一下，然後放入青椒，白醋，雞精翻炒到青椒斷生，時間大概在一分鍾左右，然後就可以裝盤食用了。
❸ 怎麼炒藕片脆又好吃 炒藕片的方法
1、食材：500g蓮藕，300g五花肉，1個洋蔥，半個生薑，2瓣大蒜。
2、蓮藕洗干凈之後去掉外皮，然後用刀切成薄片，切好的藕片要放入水中浸泡；在浸泡藕片的時候，我們可以選擇處理五花肉，把五花肉洗干凈之後切成片。
3、洋蔥剝掉外層的硬皮，用刀切成小段，生薑去掉皮之後先用刀拍一下，再切成薑末，大蒜也是如此，切好之後放在一旁備用。
4、冷鍋中放入少量的油，之後把切好的五花肉放入鍋中翻炒，等肉炒到金黃色的時候，再把切好的薑末和蒜末都放入鍋中。
5、大火翻炒至薑末和蔥末都爆出香味，然後把藕片撈出來放入鍋中翻炒，之後加入一勺白糖，一勺生抽和一勺鹽。
6、因為蓮藕不容易熟，所以在翻炒的時候我們盡量開大火爆炒，如果鍋中菜乾的話，可以加入少量的清水。
7、等藕片即將炒熟的時候再加入適量的雞精，翻炒均勻後即可出鍋，又脆又好吃的蓮藕片就做好了。
❹ 如何炒藕片又脆又嫩
所需食材：蓮藕500克，生薑適量，油，鹽，白醋，水一小碗，胡椒粉適量。（當然您還可以加入青椒、蔥花、臘肉等其它食材，使成品菜色香味更佳）
製作方法和步驟：
第一步：挑選蓮藕。市場上的蓮藕有的很白（用水洗過了），也有的帶泥（沒有洗過）。如果你是拌著吃就要選大節的，要是炒著吃就選蓮藕的頭節就好了。
提示：買藕要選外形飽滿的，藕節間距越長，說明生長時間越久，口感越松軟。要想吃脆藕的話，就要選擇短粗的。
第二步：蓮藕去皮切成均勻的薄片（要盡量切薄一點），放入清水中，再加入適量的白醋，浸泡5分鍾左桐核伏右。生薑切末待用。
提示：在加醋的清水中浸泡，可使蓮藕與空氣隔絕而不變色。因為藕中含有多元酚類的單寧物質，在酶的作用下，極易與空氣接觸而被氧化發黑。用水浸泡可以減少蓮藕與空氣的接觸時間，從而保持其白嫩不變色。
第三步：將油燒熱後，下入薑末炒出香味，下入浸泡過的藕片，用鏟子撥散，快速加入少許水，並不停地翻炒。待鍋中水分局攜變成糊狀後，再加少許水，繼續炒，就這樣循環，直到藕片變成半透明狀。
提示：炒藕片時，要一邊炒，一邊淋入清水。即在藕片入鍋後要快速加水，每炒幾下，就加一點水，每次水量不要加太多，這樣可以讓藕片表面的澱粉和水結合形成的芡汁包裹住藕片，使其不與金屬接觸，這樣炒出來的藕片就是又白又嫩的。
第四步：最後加入白醋和鹽、胡椒粉等調味料，翻勻裝盤就OK了。
提示：加入白醋而不是陳醋，這也是使藕片保持又白又嫩的關鍵。醋有揮發性，因此，最後加醋能讓酸味保持更好。如果家裡有豬油，再放入一些，藕片就會更香了。
小貼士：1、要使藕片保持白嫩清脆，也可以在炒之前，先將藕片焯水，但一定要用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，千萬不可用鐵鍋、鋁鍋，不然會使藕片發黑；2、藕片切得薄而均勻是醋溜藕片炒得清脆的關鍵，這樣厚薄一致的藕片才會在烹制的過程中均勻受熱，清脆氏卜好吃；3、當然清炒藕片時，也可以不加白醋，那樣就是滑藕片了。所謂滑藕片，是指成菜被稀薄的芡汁包圍，形成濕潤爽滑的口感。
❺ 如何炒蓮藕脆嫩好吃
首先，我們要知道一般的根莖類的蔬菜（像蓮藕、山葯等）大多含有一定量的鞣酸，去皮以後，鞣酸和空氣直接接觸容易氧化變色，因此，我們在給蓮藕去皮後，一定要迅速放到淡鹽水中浸泡備用，這樣就可以隔絕與空氣的接觸，從而防止它氧化變黑，鹽水浸泡還有一個目的，便是讓蓮藕入一下底味，一會兒炒的時候會更加入味！
第二步焯水也是關鍵的一步，很多朋友都是切完蓮藕後直接就下鍋炒，這樣做，炒蓮藕時容易粘鍋，而且因為蓮藕是生的，要炒很久才能變熟，經過長時間炒制的蓮藕，不但不脆還會變色發黑，所以在炒蓮藕之前，我們一定要經過焯水：鍋中加水燒開後加入少量食鹽，然後放入切好的蓮藕焯水2~3分鍾，再撈出沖涼水，瀝干水分備用，經過焯水加熱，能讓蓮藕表面的澱粉凝固，炒時就不容易粘鍋了，再過一下涼水，蓮藕炒時就會很脆！
最後一步便是炒了，鍋中加適量油燒熱後，放入蔥、姜爆香後加入適量的料酒，再放入配料（按自己的喜歡，可以放辣椒、胡蘿卜等）翻炒變軟後，再倒入焯好水的蓮藕，加入適量鹽、白糖調味，然後翻炒均勻後關火出鍋，蓮藕經過焯水已經有7~8成熟了，所以下鍋後不需炒很久，調味後便可出鍋，這樣可以保證蓮藕的白嫩和爽脆，我們炒蓮藕就是要保持蓮藕本身白嫩的色澤，所以不要放有顏色的調料，像醬油、味極鮮等！
這樣一道又香又脆的清炒蓮藕就做好了，炒蓮藕一定要先焯水，然後急火爆炒，快速翻炒出鍋，這樣才能保證蓮藕的白嫩和爽脆。
❻ 藕片怎麼炒好吃
蓮藕怎麼炒好吃？
首先要選對藕的品種。
炒藕片要選用什麼樣的蓮藕？
蓮藕有七孔和九孔的兩種，一般七孔的蓮藕稱為紅藕或者面藕，七孔蓮藕開的是紅蓮花，蓮藕外表的顏色呈黃褐色，口感偏糯，澱粉含量高，所以在烹飪時更適合用來蒸、煮、燉和燜，我們常用這種蓮藕來煲湯。九孔的蓮藕稱為白藕或者脆藕，開的是白蓮花，九孔蓮藕的外表呈白色，含水量高，味道甘美微甜，口感鮮嫩清脆，所以九孔蓮藕更合適用來清炒或者涼拌，在買九孔蓮藕的時候也要買那種小個的很嫩的那種。
【主料】：蓮藕550克。
【配料】：青辣椒2個、紅辣椒2個、生薑1小塊、蒜子1瓣、小蔥2根。
【調料】：食用鹽、食用油、白醋、米酒、白糖、澱粉5克。
【准備工作】：
1、蓮藕去皮後用水沖洗干凈，改刀切成1.5-2毫米左右的薄片備用。
2、青紅辣椒洗干凈後去頭去尾，中間破開後去辣椒籽，然後切片備用，辣椒去籽第一是沒那麼辣，第二是沒辣椒籽看起來更美觀，青紅辣椒在這道菜里主要是起配色作用的。
3、生薑切片、蒜子切片、小蔥切蔥花備用。
4、澱粉5克加水20克攪拌均勻成水澱粉備用。
【烹飪方法】：
1、蓮藕切好後就要馬上放入水中浸泡，否則去皮切開後的蓮藕容易氧化變黑，還可以加少量的白醋進去，加白醋可以讓更有效地防止藕片氧化變黑，並且可以給藕片起到一定的增白效果。
2、熱鍋下油，油溫5成熱下薑片和蒜片炒出香味。生薑片和蒜片下鍋後最多炒上30秒就會有香氣出來，這個時候就可以把藕片倒進鍋內，藕片下鍋後可以撒上少許的水進去，這樣不會那麼干，藕片不會燒焦。要注意的是水不能多，多了就成煮藕片而不是炒藕片了。
3、藕片下鍋後最多炒上30秒後就可以把青紅辣椒倒進鍋內一起翻炒。辣椒下鍋後最多30秒後就要進行一個簡單的調味了，這里是清炒藕片，所以不需要太多的調味料，先加適量的鹽增味，蓮藕不怎麼耗鹽，所以加鹽的時候可以稍微輕一點。快速翻炒均勻，然後把水澱粉再攪拌一下後倒進鍋內勾芡，水澱粉下鍋後要快遞翻炒，這樣才能均勻地裹在藕片上面，這樣的藕片看起來才會有一種晶瑩剔透的感覺。
4、把蔥花加到鍋里去翻炒均勻，加蔥花會有淡淡的蔥香味，不喜歡的可以不加。按照酒店的做法，菜餚在起鍋前會淋上少許的明油以增加亮度，翻炒均勻後就可以起鍋裝盤。
❼ 藕片怎麼炒好吃
炒藕片的做法：
主料：食用油適量、脆藕適量。
輔料：大蒜適量、水適量、鹽適量、小蔥適量、白糖適量。
步驟：
1、首先將藕洗干凈去皮，切薄片，在水裡浸泡5分鍾，為了口感更加脆，可以加入少許鹽，這樣泡一下再炒，藕也不會變黑。浸泡的時間來洗一些小蔥，洗干凈後切段准備，再拍少量的大蒜。
