⑴ 新鮮的豬肝，要如何煮才能使其軟嫩爽滑
新鮮的豬肝煮不好就會失去鮮嫩的口感，豬肝煮老了口感就不好吃好，在家煮豬肝最重要是火候和豬肝下鍋的時間，豬肝要做想的嫩滑口感好吃必需要把豬肝裡面的血水洗干凈才不腥，水龍頭下用流水沖洗干凈後，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右口感更佳，煮的時候最好的下鍋前在切小片，快速下鍋來煮，口感更加嫩滑。
一、豬肝切片煮又嫩又好吃的方法
1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鍾後再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻一致，太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鍾左右，其間要反復換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。
3、撈出肝片瀝凈水，然後每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋(如果用白醋要適當減量)，拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩。
4、鍋里添加適量清水燒開後倒入肝片，看到肝片變色後再繼續煮30秒左右就馬上離火，把它留在湯里浸泡至常溫，然後再撈出肝片瀝水。
二、豬肝切成大塊的怎麼煮的竅門
1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊，放在水龍頭下用流水沖洗干凈後，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右，其間反復換水把豬肝內的血水泡出。
2、鍋里水開後放入豬肝塊，調整火力保持水溫在95度左右，煮5分鍾左右馬上離火(煮到豬肝用筷子扎的時候不冒血水就是熟了)，然後將豬肝泡在湯里任其自然冷卻到室溫，撈出瀝水後再根據烹調需要改刀。
家庭煮豬肝的方法：
配料：
豬肝300克、紅皮洋蔥 2根、姜 3克、生抽 15克、老抽 5克、料酒 15克、糖 5克、精鹽 1克、生粉 5克。
煮豬肝的製作要點：
1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鍾。
2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之後不要馬上撈出來，泡到湯里自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。
3、煮豬肝的時候可以根據烹調需要添加合適的調味料，以達到更好的去腥或增香等調味效果。
⑵ 生豬肝怎麼煮好吃又嫩
生豬肝可以做成青椒炒豬肝又嫩又好吃，將豬肝腌制好，和青椒一起翻炒即可。
主料：豬肝300克、青椒3個
輔料：花生油50克、鹽2克、生抽15克、料酒15克、姜1塊、大蒜籽3粒、生粉5克
1、先把豬肝放入清水中浸泡兩個小時，期間還要記得多換幾次清水。
⑶ 怎麼煮豬肝好吃又嫩
一、切成肝片的煮制方法
1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鍾後再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻一致，太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鍾左右，其間要反復換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。
3、撈出肝片瀝凈水，然後每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋（如果用白醋要適當減量），拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩。
4、鍋里添加適量清水燒開後倒入肝片，看到肝片變色後再繼續煮30秒左右就馬上離火，把它留在湯里浸泡至常溫，然後再撈出肝片瀝水。
二、切成大塊的煮制方法
1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊，放在水龍頭下用流水沖洗干凈後，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右，其間反復換水把豬肝內的血水泡出。
2、鍋里水開後放入豬肝塊，調整火力保持水溫在95度左右，煮5分鍾左右馬上離火（煮到豬肝用筷子扎的時候不冒血水就是熟了），然後將豬肝泡在湯里任其自然冷卻到室溫，撈出瀝水後再根據烹調需要改刀。
1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鍾。
2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之後不要馬上撈出來，泡到湯里自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。
3、煮豬肝的時候可以根據烹調需要添加合適的調味料，以達到更好的去腥或增香等調味效果。
⑷ 生豬肝如何煮出來好吃
做法一
原料：鮮豬肝300克。
調料：蔥段、薑片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、鹽5克、味精少許。
步驟：
1、豬肝正面切花刀，洗凈，入開水中燙去血水，撈出瀝干備用；
2、鍋里倒入適量清水，放入豬肝、蔥段、薑片、鹽、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾涼；
3、撈出豬肝，抹去水分，刷上香油，切片裝盤，取少許原湯與味精調勻，淋於肝片上借口。
提示：豬肝煮熟後，放鍋中晾涼，不要撈出，這樣比較入味。
做法二
選料：豬肝650克。
調料：蔥結3隻，薑片適量，黃酒3匙，細鹽1匙半，花椒2匙。
步驟：
1、將2小碗清水加蔥、姜、花椒及鹽煮30分鍾，待香味透出時，倒在盛具中，冷卻後加黃酒；
鹽水豬肝
2、把豬肝去除筋膜，在肉厚處劃幾條刀口，使其易於斷生，放入沸水鍋中煮至斷生撈出，待略涼後，放在花椒鹽水鹵中淹沒，浸腌約1小時，即可切片裝盆。
特點：淡灰色。無腥氣，口感軟嫩，鮮咸適口，越嚼越香。
關鍵：去盡筋膜，煮熟即可用筷子插入，抽出時筷子上無血跡以保持嫩度。切片不宜太薄，以0．3厘米厚為好，可有咬嚼、香味。
做法三
食材：豬肝500克、花椒粒5克、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、干辣椒4個、小蔥1根、姜1塊、料酒10克、鹽2勺、香油少許。[1]
步驟：
1、豬肝用清水泡3小時，中途換水幾次，盡量要把血水泡出；[1]
2、然後加入鹽和料酒腌制2小時；
3、然後再沖洗干凈；
4、准備配料（花椒粒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、蔥、姜）；
5、鍋內放配料，再加入適量的清水；
6、加入2勺鹽；
7、然後坐爐子上煮出香味；
8、待配料煮出香味後，放入豬肝；
9、大火煮開後，轉小火煮40分鍾左右；
10、將煮熟的豬肝撈起；
11、在豬肝表面刷上一層香油；
12、最後切塊裝盤食用。[1]
烹飪技巧
如果煮好的豬肝不馬上吃的話，可以在豬肝表面上刷上一層香油，以免豬肝太干。
⑸ 生豬肝怎麼煮
煮豬肝的做法如下：
主料：豬肝600克。
輔料：蔥姜適量、大料2個、料酒1勺、粗鹽適量。
步驟：
1、豬肝切塊反復泡洗，去除血液。
⑹ 豬肝怎麼煮好吃又嫩
豬肝線面
用料 雞蛋2個；豬肝（一人食）半個；料酒適量；胡椒游伏粉適量；鹽適量；蔥姜蒜適量；線面一片
做法
1.先把豬肝洗凈切片，加料酒橘侍、鹽、胡椒粉一片生薑，腌制5-10min。一旁備好蔥姜絲和蒜（家裡剛好沒有蒜了就沒加，但是姜一定要有）此時可以燒一壺開水備用
2.鍋里熱油，放蔥姜蒜爆香後放豬肝，大火爆炒至兩面變色，加圓磨吵開水盡量多點，沸騰後放線面煮一會兒
3.打好雞蛋，待鍋里再次沸騰後一邊攪拌一邊倒（我比較喜歡稠點的所以下鍋後稍微攪了兩下，如果喜歡塊狀雞蛋的朋友就不用攪啦），雞蛋成型後再加點開水，線面很吸水的，避免糊鍋要注意加水哈
4.煮了幾分鍾鍋里沸騰了不斷了就可以出鍋啦
5.出鍋後加點蔥花，吃完後出了不少汗，感覺神清氣爽