『壹』 鱔魚怎麼做好吃
紅燒鱔魚的做法：
紅燒鱔魚屬於漢族傳統家常菜譜，主要原料是鱔魚，輔料有大蒜、豆瓣醬、哪慧精鹽、醬油、蔥段、薑片等，口味是咸鮮，工藝是燒，難度屬於中級，各地做法略有不同。1、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油吵咐、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精升緩純、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。紅燒鱔魚操作要領：1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹制時間，增加菜餚風味。
『貳』 黃鱔怎麼做好吃又營養
黃鱔怎麼做好吃又營養
黃鱔怎麼做好吃又營養，你知道嗎？中國的八大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜，在外漂泊的遊子始終對家鄉的.味道牽腸掛肚，下面是黃鱔怎麼做好吃又營養的內容，僅讓大家參考。
黃鱔怎麼做好吃又營養1
一、鱔魚煲
材料：黃鱔300g、鹹肉適量、鹽芋艿2個、蔥姜大蒜適量、植物油適量、黃酒適量。
做法：
1、黃鱔洗干凈切段。
2、鹹肉洗干凈切片。
3、蔥姜蒜芋頭洗凈備用，芋艿切片。
4、鍋中放油燒熱加入薑片大蒜煸炒一會兒。
5、大蒜炒香後加入黃鱔煸炒。
6、黃鱔煸炒變色了加入鹹肉煸炒至鹹肉略出油時加入黃酒。
7、加黃酒煸炒一會兒再加入開水，撇去浮沫。
8、水開後轉入沙鍋內小火煮十分鍾以後加入芋艿，芋艿煮制變軟糯以後撒入蔥花即可食用。
二、清蒸鱔魚
材料：鱔魚200g、料酒1.5ml、鹽0.2g、小蔥0.2g、姜0.2g。
做法：
1、鱔魚剖肚、去內臟、洗干凈、切段。
2、蔥姜均切小丁，待用。
3、切段的鱔魚盤放於盤中，加料酒、蔥姜、少許鹽。
4、上鍋蒸熟即可。
三、干貝鱔魚粥
材料：大米一杯、鱔魚150克、油適量、鹽適量、肉末50克、干貝10克、生薑適量、小蔥適量、芹菜適量。
做法：
1、豬肉肥瘦三七開，剁碎，加鹽，雞精，生抽充分攪拌上勁，再加少於油繼續攪拌，捏成小丸備用。
2、干貝加水浸泡，去除污物。
3、鱔魚洗凈切小段(買鱔魚的時候讓賣魚的洗干凈處理好，鱔魚肉有滋補作用，切好可以不用再洗，不過血比較腥，怕腥的可以洗掉)。
4、大米一杯稍微洗洗。
5、芹菜、小蔥切末，生薑洗凈切絲。
6、將大米放入鍋里或者放養生壺，加水至1200ml，啟動按鍵。
7、煮10分鍾後，放入豬肉末和干貝。
8、待煮到差不多快好的時候，放入鱔魚和生薑絲，再煮5分鍾。
9、最後加少許油。
10、加芹菜，蔥末，和鹽，雞精調味即可。
黃鱔怎麼做好吃又營養2
一、爆炒鱔段：
所需食材：蒜末、、薑末、澱粉、料酒、白糖、醬油、味精、醋、、水澱粉各適量。
做法：
1、鱔段洗凈，去骨切片，拍上澱粉待用。
2、油鍋燒熱，下鱔段滑散，炸至皮脆時撈出。
3、底油燒熱，下蒜末、蔥花、薑末煸香，倒入鱔段略炒，加料酒、白糖、醬油、味精、醋炒勻，用水澱粉勾芡起鍋即可
二、紅燒鱔魚段：
所需食材：鱔魚750克，大蒜（白皮）50克，姜3克,大蔥5克,醬油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,澱粉(豌豆)3克,植物油20克
做法：
1.將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗凈切成段，放開水鍋中氽一下撈出，瀝干水分；蒜頭去皮洗凈待用。
2、炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入薑片、蔥段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒，再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成。
三、蒜燒鱔魚：
所需食材：鱔魚2條 大蒜1頭 冬筍10片 青紅椒各一個，干澱粉1茶匙（5克） 黃酒1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高湯4湯匙（60ml） 白鬍椒粉1/2茶匙（3克）水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1，大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽後，切成4cm長的條。冬筍洗凈後，切片，放入開水中焯燙2分鍾，撈出後備用。
2，鱔魚去內臟，去骨，洗凈後，切成5cm長的段，瀝干水分後，放入碗中，加黃酒和干澱粉，抓拌均勻。
3，鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。
4，鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變捲曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。
5，在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白鬍椒粉，燒開後，用水澱粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。
四、黃鱔豆腐湯：
所需食材：黃鱔100克、豆腐150克。鹽5克、味精2克、料酒6克、姜10克、蔥15克。
做法：
1、黃鱔除凈內臟洗凈切段，豆腐切小塊，姜切片，蔥切段；
2、鍋中注入適量油燒熱，放入黃鱔大火煸炒片刻，加料酒、薑片、蔥段及適量清水煮熟；
3、待湯變成乳白色，加入切成小塊的豆腐，繼續煮10分鍾，加鹽、味精煮入味即可。
『叄』 鱔段怎麼燒如何燒鱔段才好吃
准備材料：黃鱔3條、蒜瓣150克、料酒、生抽老抽、鹽、白糖適量
1、黃鱔請店家代為處理干凈，用刀在鱔魚背部均勻的劃刀。
2、切成4-5CM左右長度的鱔段。
3、鍋中水燒開放入黃鱔段氽燙一下。（鱔魚段不可在開水中太久，40-50秒即可。）
4、撈出洗沖洗干凈表面黏液。
5、鍋中倒入油，下入蒜子煸香（蒜瓣量一定要多一些，喜歡辣一點的口味，可以加入干辣椒一起煸香。）
6、放入鱔段迅速翻炒30秒左右。
7、再調入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。
8、倒入開水微微沒過鱔段即可，加入白糖，鹽，大火燒開。
9、轉小火燉二十分鍾左右，最後再大火收汁。
10、出鍋前可撒少許蔥花配色。紅燒鱔段配著又軟又酥的蒜瓣，嚼在口中，有一種說不出的鮮美
11、最後，即可看到紅燒鱔段完成。
『肆』 鱔魚怎麼做的好吃
鱔魚也是我們日常生活中非常常見的魚類食物了，裡面是含有比較豐富的蛋白質，對我們的身體是有很多的好處的，鱔魚的做法是有很多，適合各種烹飪的方法，而且製作起來可以搭配很多的食材，吃上一口之後，相信大家是會回味無窮的。跟著來看看。
鱔魚怎麼做的好吃
做法一
材料主料：鱔魚500克，
調料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克
做法
1、將鱔魚洗干凈了，切成5厘米的小段。
2、將紅辣椒和姜剁成細末，然後備用。
3、將蒜切成片，切成短的段也是可以的。
4、在鍋裡面倒入適量的油燒熱了，燒到七成熱的時候，就是將鱔魚放入煸幹了，然後將泡好的紅椒、蒜片、姜都放入炒出香味了，再放入料酒炒均勻了，然後就是將鹽、醬油、白糖和肉湯放入。
5、燒開之後，就放到微火上面燒軟了。
6、等到鍋裡面的湯汁基本燒幹了，就將蔥段、味精、醋放入，將汁收幹了，然後起鍋晾涼了，就可以裝盤食用了。
做法二
主料：鱔魚1000克，
輔料：白皮大蒜200克，
調料：姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米澱粉20克，菜籽油125克
做法
1、將鱔魚剖開了，將內臟、骨頭和頭尾都去掉了，然後再洗干凈了，切成4厘米長左右的段。
2、將大蒜剝去皮了，洗干凈了，將姜切成片，蔥切成細花，將豆瓣剁細了。
3、然後在鍋裡面倒入75克的油，燒到7成熱的時候，就將鱔魚段放入，加入少量的鹽進行 煸炒，炒到鱔魚段不粘鍋，吐油的時候，就可以鏟起來了。
4、然後再鍋裡面下入50克菜籽油，燒到五成熱的時候，將豆瓣醬煸炒，炒到紅色的時候摻湯，將鱔魚段放入，同時加入胡椒粉、大蒜、醬油、醬油，然後用中火慢慢的燒，燒10分鍾就可以了。
5、然後就是將濕澱粉放入收濃，亮油，然後就是起鍋，將蔥花放入，合均勻之後，就放入盤，在上面撒上一些花椒面就可以了。
鱔魚怎麼處理干凈
1、將90度左右是熱水澆在魚的身上，然後就是用小茶匙將白的粘液颳去了，然後再用冷水沖洗一下，然後再用冷水冷水沖洗一下，這樣是比較有效率的，但是也是會損傷魚的鮮滑口感的。
2、然後就是再將1湯匙的鹽均勻的塗抹在魚身上，一定要用力擦洗，然後再撒上適量的生粉，將魚身上的粘液沾掉了，擦去了，然後再用水沖洗干凈了，這樣是可以很好的保留魚肉的鮮味和魚皮的嫩滑。
黃鱔買回後的清洗、去腥的具體方法：
1、將買回的黃鱔倒入一個盆子裡面，然後就是用清水清洗干凈了。
2、我們將水倒干凈了，然後就是准備適量的鹽，撒上黃鱔的身上，然後就開始搓洗，可以將表面的粘液去除了。
3、等到抓出大量泡沫的時候，就是可以用清水徹底的清洗了，可以多清洗幾次，效果是會更好的。
4、等到水變得清澈之後，就將盆裡面多餘的水分都瀝幹了，然後在上面撒上一些白鬍椒粉和料酒，進行腌制，可以很好的去腥，這樣就是處理好了。
鱔魚怎麼切段
收拾干凈，去腥之後，就是可以切成段了，然後就可以開始進行製作。
鱔魚可以和什麼一起吃
鱔魚+五味子：這兩者一起食用可以幫助治療慢性肝炎。
鱔魚+豆腐：豆腐裡面比較多的鈣質，和鱔魚一起搭配可以加速對鈣的吸收。
鱔魚+西瓜：這兩者一起食用是可以很好的幫助補虛損和祛風濕的。
鱔魚+核桃：將鱔魚和核桃一起食用，能夠很好的降血糖。
鱔魚+蓮藕：蓮藕也是很滋補的，鱔魚有很好的補腎壯陽的作用，一起食用可以呵護的滋陰健脾。
鱔魚+黃花菜：將鱔魚和黃花菜一起搭配食用可以很好的通血脈和利筋骨。
鱔魚+蘋果：大家如果是有腹瀉的狀況，就是可以將鱔魚和蘋果一起食用，可以很好的治療的。
看了上面的介紹，相信大家對於鱔魚的做法也是有了很好的了解和認識了，鱔魚既可以是製作一些高檔的菜餚，也是可以製作一些家庭的小炒等，但是都是非常具有特色的，所以大家可以經常的製作吃一吃，但是大家如果對海鮮過敏的話，就是不要吃了。
『伍』 黃鱔怎麼做最好吃有哪些黃鱔的烹飪方法
鱔魚，或者我們叫它黃鱔，因為體型像極了蛇，因此也有人叫它「蛇魚」，是我國的著名特產之一。鱔魚的肉質鮮美，且刺少肉厚，和其他淡水魚比起來，確實是別具特色。那麼我就為大家介紹幾種鱔魚的美味做法吧。
4、清燉鱔魚
首先准備材料：鱔魚，蔥，蒜，姜，雞湯，芝麻油，味精，干澱粉，醋，鹽，准備好後將鱔魚處理好後用清水清洗干凈，切成段，在鱔魚段中放入干澱粉抓勻備用，准備炒鍋加油燒熱，放入裹有澱粉的鱔魚段，炸大約1分鍾左右，取出，將炸好的鱔魚段放到碗中，放入醋，雞湯，味精，鹽和姜絲，准備籠屜，放上蒸大約30分鍾，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥蒜炒出香味後放入雞湯，醋，鹽，味精，燒開後，最後澆到鱔魚段上就可以了。
在這里有個小提示，鱔魚死去半天之後可能會含有毒素，不能食用。
『陸』 鱔魚的家常做法簡單好吃有營養
鱔魚不僅肉質甜美，而且營養豐富，鱔魚要怎麼做才好吃呢?下面是我精心為你們整理的關於鱔魚的家常做法的相關內容，希望你們會喜歡!
紅燒鱔魚的做法
材料：鱔魚400g，蒜2頭，老薑、香蔥各10g，白酒2湯匙，老抽2湯匙，鎮江香醋3湯匙，白砂糖3湯匙，白鬍椒粉1茶匙，油2湯匙。
做法：
1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段;老薑、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鍾，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鍾。
4、30分鍾後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白鬍椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
大蒜燒鱔魚的做法
材料：鱔魚1000克，白皮大蒜200克，姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米澱粉20克，菜籽油125克。
做法：
1、鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗凈，切成長約4厘米的段;
2、大蒜剝去皮洗凈，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細;
3、炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起;
4、鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鍾(以大蒜燒熟為度);
5、下濕澱粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。
泡椒鱔魚的做法
材料：鱔魚500克，泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克。
做法：
1、將經過宰殺洗凈的鱔魚切成3.5厘米長的段，泡紅辣椒、姜剁細成末備用，蒜切片，蒜切短段;
2、將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸干水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升;
3、燒開後移微火上將鱔魚燒軟，待鍋內湯汁基本燒干時，加味精、蔥段、醋，將汁收干亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。
椒脆鱔魚的做法
材料：鱔魚500克，青、紅花椒各10克，蒜瓣30克，泡姜15克，郫縣豆瓣20克、泡椒碎15克，鹽5克、雞精、味精各3克，黃瓜條150克、豇豆段100，花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克。
做法：
1、鱔魚宰殺切段，沖盡表面的血水和粘液，瀝干備用;
2、鍋入底油燒至五成熱，下入青、紅花椒、蒜瓣、泡姜小火炒香;
3、加郫縣豆瓣、泡椒碎15克小火炒出紅油，倒入清水燒開，打去渣滓;