A. 南昌炒粉的做法及配料
南昌炒粉是江西地區有名的特色小吃。久負盛名的南昌米粉，具有香油、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。南昌米粉歷史悠久，主要製作原料是優質晚米。要經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序。吃法也方便、簡潔，可以涼拌米粉、炒煮米粉，是南昌人最不可少喜歡的。
普通炒粉
原料：粉絲、雞蛋、 小白菜、肉絲、香菇絲。
做法：
下粉，少許，硬一點。 撈出，放冷水沖，淋干水分。 大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加粉條（面）炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，火候要掌握好，白菜不能黃。
備註：
1 吃炒粉的時候加點上好的醋。
2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
蝦仁豬肉炒粉
原料配方：米粉500克，豬瘦肉200克，鮮蝦400克，韭菜25克，匏瓜300克，蔥50克，白糖20克，醬油40克，味精10克，花生油150克
製作方法：
將豬瘦肉切絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、蔥切3厘米長段，鮮蝦剝殼洗凈。 炒鍋置旺火上，倒入清水1500毫升，將碎蝦殼下鍋煮5分鍾，濾去殼渣，保留蝦湯。 將鍋洗凈燒熱後，放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡，再加入醬油、蝦湯攪勻。 炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，將蔥煸炒幾下，再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜，煸至匏瓜柔軟，倒入蝦湯。然後將米粉順鍋沿放入煮沸，並翻動米粉，待其熟透並均勻吸干湯汁時，加入味精、韭菜。出鍋時先將米粉撈起裝盤，然後將配料略炒，盛起蓋鋪在米粉上即可。
冬菇肉絲炒米粉
材料 ：冬菇3粒，韭黃（切段2兩），肉碎1/4杯，快熟米粉1包。
調味料：鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
做法：
1、冬菇先浸過夜，瀝干切條。米粉瀝水，瀝干。
2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。
3、將鍋燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調味料炒勻即可。
吃時放入微波爐以中火加熱4分鍾即可。
備註：
1、可購買一些快熟米粉，不用預先浸稔，減省處理時間。
2、放入微波爐加熱時，可在飯盒面蓋一張沾濕了的廚房用紙巾，以保食物的溫度。同時也有使食物味道更鮮的作用。
B. 你喜歡吃炒粉嗎用什麼配料炒比較好吃怎麼做
炒粉，用什麼配料吃起來很香？
米粉是我們江西的特產，所以江西人特別喜歡吃米粉，配以各種菜或湯料進行湯煮或干炒或涼拌，可作早餐，或是正餐，亦或是夜宵。
江西的米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，口感韌而有嚼勁、爽滑可口。
如果是一個人在外面吃飯，早上我們很少點炒粉，一般以拌粉為多，若是中午或是晚上，便會叫上一個炒粉，一個瓦罐湯，就這樣應付一餐。
炒米粉，可用蛋炒，也可用肉炒，有的人用香腸也炒過，這個看各人的口味。
我個人喜歡用肉炒，一般用的是豬肉，不過，若是用牛肉炒，那滋味會更加鮮美。
要炒出一盤好吃的炒粉，前期的工作——煮米粉，一定要做好。
在說炒米粉前這里先插播一個小故事，多年前，還是大家喜歡收聽廣播的時候，在一檔大約是 美食 節目中談到了南昌炒粉。
有位聽眾問主持人：南昌炒粉在調味時是放鹽還是醬油？
其實我們當時平常人家的炒粉做法是即放鹽，又放醬油。主持人回答的也是如此。
這位聽眾告訴主持人：炒粉調味只需放醬油，不要放鹽。用醬油調味才能保證米粉的細滑，而加了鹽，米粉口感則會變得粗澀一些。
當時我不會燒飯，自然也炒不了一盤米粉，所以一直沒明白這事。只放醬油，那顏色豈不是很深很難看，若少放，炒粉味道豈不是很淡。
後來才明白，其實只需將醬油與生抽結合即可，醬油里本身含有鹽分，是不需要再另外放鹽了。
【主要食材】：江西米粉100克、小青菜適量、豬肉適量、紅辣椒（不吃辣的可以不放）
【調 味 料】：蒜蓉、醬油1勺、生抽（用味極鮮也可）2勺
【製作方法】：
1、將小青菜葉子一片片撕扯下來，洗干凈，用加鹽清水浸泡10分鍾。
2、紅辣椒去蒂洗干凈，切成絲；豬肉洗干凈切絲，裝盤備用。
3、米粉下鍋，煮5-10分鍾，撈出過涼水。
4、鍋中倒油，油多放點，米粉易糊鍋底。下肉絲翻炒至變色，加入蒜蓉炒出香味，加入醬油、生抽翻炒 。
5、加入青菜炒勻後，加入米粉翻炒拌勻即可。
炒粉，用什麼配料吃起來很香？ 按自己的口味選擇喜歡的配料，但無論用哪種配料，一般都是將配料先下鍋炒，然後再下入米粉炒至上色均勻，即可盛出。
雞蛋豆芽，生抽，海鮮醬，味美
謝謝你的提問。
我也喜歡吃炒粉，配料根據各自的口味配製，做法也各不相同。
現在我就適合大眾口味的一種做法、及其配料給大家介紹一下。
主料 :米粉 250g
配料 :五花豬肉 60g 雞 蛋 2個、綠豆芽 25g。
調料 :生抽6g、老抽6g、生薑三片、蔥10g、調和食用油適量、香油;適量、蒜半個。料酒適量、香醋 適量。澱粉 25g 五香粉 適量 胡椒粉 、少許。
炒粉的做法如下:
1、蔥切成小段、姜切片成
沫。蒜拍碎。
2、豆芽洗凈瀝干。
3、將米粉放入鍋內、倒入90、度水沒過米粉，焯 5至8分鍾。後撈取放入冷水中瀝干、備用。
4、五花肉切成絲、用生抽、香醋、老抽、澱粉攪拌淹泡 30分鍾，
5、將雞蛋加上香醋用打蛋器打碎備用。
蒜、生薑、用油煸炒、有香味時加食用油、待油溫加熱後倒入蛋液炒香、再放淹好的肉絲、再倒入米粉加少許香油翻炒。放入綠豆芽翻炒勻。
6、再加入胡椒粉、五香粉、香油、拌炒成、色、熟、香、味美、後出鍋上碗。
注意事項:
主要是'米粉在焯的時候應該恰到好處、不能太亂。不能再放鹽了。另外、配料是靈活的。可以根據自己的喜好達配添加、這樣就不會眾口難調了。
謝謝！
編輯:祁醫生(樂 樂)。
你好，我特別喜歡吃炒粉，特別是早餐的時候好喜歡做炒粉吃。可是以前不懂得技術，經常不是炒焦就是炒成一坨，後來我改善了一下方法，基本次次都成功，新手也是很容易上手的哦。親不坊來學習一下。
材料：米粉，蔥段，蒜頭，雞蛋，胡蘿卜，豬肉
步驟：
1、首先我們先浸泡下米粉，用冷水浸泡，如果你不趕時間的話可以浸泡半小時至米粉變軟即可。如果親趕時間的話可以浸泡10幾分鍾後，用滾水煮5到6分鍾至米粉變軟。兩種方法的目的都是讓米粉變軟，但是要保證不能變爛。
2、煮過米粉的水可以順便用來煮熟胡蘿卜，胡蘿卜記得切薄點這樣就更加容易熟。
3、接著我們就要開始炒各種配料。首先要做的就是把雞蛋炒好，放置一旁備用。
4、然後爆香蒜蓉，倒入豬肉炒熟後，加入雞蛋胡蘿卜繼續炒出香味。接下來就是最關鍵的時候啦。炒好配料之後我們就要加入生抽，可以加多點，不用再加鹽了。
5、鍋里的配料已經炒熟，也有一定的汁，這個時候就可以把米粉倒入，關火（記得一定要關火，不然很容易糊掉的）。倒入米粉後可以用筷子將米粉和配料攪拌均勻。這個時候再把火開了，加入蔥花，再炒3分鍾左右就可以了。
你喜歡吃炒粉嗎？用什麼配料炒比較好吃？怎麼做？
我很喜歡吃炒粉，無論是濕粉（河粉）還是乾粉，都是我的至愛。用什麼配菜炒比較好吃，最經典的就是 干炒牛河 。選用牛肉，河粉，豆芽，韭黃，小蔥。
先把牛肉切片裝盤，加入生抽，生粉拌勻腌制。豆芽摘去頭尾，這個比效講究，也可以只摘根部。韭黃切段。小蔥切蔥花。把粘連的河粉撕開，以免影響調味。
燒鍋倒入食用油，量多些。燒至3-4成熱，放入牛肉拉油至7-8成熟，盛出待用。
倒出多餘的油，放入河粉，兩面煎一下，開始翻鍋半分鍾左右。
加入豆芽，韭黃，牛肉，加入鹽，生抽，雞精炒勻，加入蔥花炒香，出鍋。
濕炒牛河
現在比較少見了，其實在干炒牛河發明之前，米粉一直都是濕炒的。什麼是濕炒，就是有湯汁，可以使用牛肉，也可以用豬肉，豆芽，韭黃一般不用，而是用綠葉菜。
具體做法是先把豬肉切片腌制。准備好綠葉菜，如菜心，空心菜之類。河粉抖散。
燒鍋倒入食用油，放入河粉炒1分鍾左右，不用放調味品，把河粉炒熱就行，然後把粉盛入盤子里。
鍋里加入少量食用油，放入豬肉炒至轉色，加入少量湯水燒開，放入青菜，加入糖，鹽，雞精，生抽拌勻，倒入河粉裡面。
干米粉在炒之前應泡軟，做法和炒河粉一樣。如果趕時間來不及浸泡，可以直接冷水下鍋，放入米粉煮軟，撈出瀝水，再正常炒制。
新手在炒粉時，因技術不熟練，難免會心情緊張，導致手忙腳亂。解決方法就是把河粉撕開後，加入適量生抽拌勻，再按照正常步驟操作。
這樣做的好處就是，河粉上色均勻，賣相好。炒河粉要求根根色澤一樣，不能出現有的上色有的還是白色現象。而提前把生抽加入河粉裡面拌勻，就能避免出現上述現象。
這個只是權宜之計，作為小白，還是要經過大量練習，掌握好正常炒法。沒有誰天生就會炒粉的，以我自己為例，也是炒廢了無數盤河粉，才能熟練掌握。
我很喜歡炒粉。
我一直都很喜歡炒粉，炒河粉，米粉都喜歡，至於用什麼配料，那重點來嘍，我比較喜歡辣，那麼辣椒醬必不可少了，這也是比較提味的重點調味品。
做法：
1.准備食材油200ml、蝦仁50g、香腸50g、河粉300g、水200ml、蔥姜蒜各10g、豆瓣醬10g。
2.河粉泡軟，蝦去掉蝦線，辣椒切碎，香腸切小片，蔥、姜、蒜切碎。
3.鍋中加10ml油，放入10g辣椒，10g豆瓣醬和蔥、姜、蒜10g炒香，再放入50g香腸，50g蝦仁翻炒均勻，加入300ml水，小火煮10分鍾，放入300g河粉，煮5分鍾即可
是不是要流口水了，反正我是直流口水，開吃。。
你好，很高興回答你的問題，我是「我的2019」
家常炒米粉的做法：
原料：干米粉、雞蛋、五花肉、干香菇、圓白菜、胡蘿卜絲、無鹽蝦皮、小蔥、芹菜、干辣椒、生抽、鹽、雞精。
做法步驟：
第1步、米粉提前泡發。這個粉比較粗，我直接冷水下鍋，煮開，關火，再泡20分鍾左右。
第2步、香菇泡發，所有食材切好！
第3步、雞蛋一個打散，蔥白切丁，辣椒切小段！
第4步、鍋里放油，放五花肉炒到焦黃，放蔥和辣椒超出香味。
第5步、倒入雞蛋，迅速翻拌，炒成有點乾的蛋碎
第6步、放入香菇，胡蘿卜絲，蝦皮翻炒一下
第7步、放入提前泡發好的米粉，放鹽，雞精，生抽！一直翻炒入味。
第8步、在加入圓白菜絲炒到斷生。
第9步、出鍋前撒蔥花和芹菜丁。
小貼士：
米粉泡發，一定要泡透，也不能泡得太爛。。可以用熱水泡，泡軟不易斷的時候可以過下冷水，比較不會坨，也不易斷。
炒好的米粉，吃起來放點醋，放點辣椒醬，攪拌一下，特別好吃
你喜歡吃炒粉嗎？用什麼配料炒比較好吃？怎麼做？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：「炒粉」 的做法本身是非常多的，像「米粉、粉絲、粉條之類」不同的食材做法幾乎都不相同，所以整體在製作上並不會有太多局限性， 不過要想將一道普通的炒粉做的比較好吃，除了食材上的搭配需要講究一些以外，烹飪過程中的技巧也同樣比較重要，下面麟大官人就給大家分享一道非常營養美味又簡單好做的「三絲炒粉」，歡迎大家收藏學習。
「三絲炒粉」——起源於廣東，屬於粵菜菜系，一般主要是以泡軟的米粉為主料，搭配上事先炒好的雞蛋、火腿絲、肉餅絲、醬油、味精、食鹽等配料調料一同炒制烹飪而成，因為其具有鮮香爽口、美味飽腹、烹飪簡單且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前三絲炒粉也是一道大眾家常小吃， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間（我這道三絲炒粉做法是夏季創新過後的升級版）。
【三絲炒粉——夏季美味做法】——特點：營養美味、爽口開胃、做法簡單，一看就會。【主料】：干米粉200克、豬肉200克
【配料】：胡蘿卜1根、螺絲椒6根、大蒜1顆
【調料】：水、料酒、生抽、澱粉、食用油、植物油（或熟油）、花椒油、老抽、蚝油、食鹽適量
【單位】：1湯匙=15毫升=15克
——【開始製作】——
①： 第一步先提前一晚把乾粉絲裝入大碗內用足量清水浸泡泡軟（或提前3小時浸泡）。
②： 粉絲泡軟後，將豬肉洗凈切成肉絲，裝盤，依次下入料酒1湯匙、生抽1湯匙、澱粉10克、植物油半湯匙攪拌均勻，腌制15分鍾備用，同時取熱水壺燒一壺熱水。
③： 腌制肉絲的同時可以切其他配料，將螺絲椒去蒂洗凈切絲，胡蘿卜去蒂洗凈切絲，大蒜去皮全部切片，備用。
④： 起鍋洗凈，加入足量之前燒開的熱水，關蓋再次將水燒至滾開，下入所有泡軟的米粉進行煮粉。
⑤： 煮米粉不同於煮麵，需要全程高溫且不停攪拌（不能像煮麵一樣點入冷水），讓米粉可以更快更均勻的受熱，一直不停攪拌大火煮至米粉增大至原來1.5倍大小且略微透明時，用筷子夾一下，能正常用力夾斷即可撈出，過2-3遍清水讓其充分降溫，備用。
⑥： 再次起炒鍋燒熱，下入炒菜一半的食用油轉中小火，將切好的所有胡蘿卜絲下鍋快速翻炒了，約炒1分鍾左右至均勻發軟，下入少量的食鹽炒入底味，出鍋備用。
⑦： 再次起鍋燒熱，下入平時炒菜2倍的油轉中火，將腌制好的所有肉絲下鍋快速翻炒至發白變色，淋入半湯匙的老抽上色增香，炒勻後下入切好的所有辣椒絲。
⑧： 炒至辣椒發軟後，將之前炒好的胡蘿卜絲和切好的一半蒜片下鍋一同炒出蒜香，然後加入略多一些的食鹽和另一半蒜片繼續炒勻爆香並入味，再次炒出蒜香時，關火，備用。
⑨： 將之前煮好放涼的米粉瀝干水分全部下入鍋內辣椒炒肉表面，淋入1湯匙的老抽上色，少許的食鹽給米粉調味，半湯匙的花椒油開胃增香，此時改用筷子來將米粉與辣椒胡蘿卜炒肉等炒菜先充分混合均勻，再開小火進行炒制，炒至米粉和炒菜水分略微收干出香後，加入一湯匙的蚝油增鮮提味，再次炒勻即可關火出鍋裝盤。
出品圖： 這樣一道色澤誘人、鮮香美味、營養開胃又解饞的三絲炒粉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之「你問我答」】—— 1、切肉絲有什麼技巧嗎？為什麼我切肉絲總是斷開？
答：........切肉絲當然有技巧，要想切出大小粗細均等的肉絲，需要掌握2個小技巧， 一是切豬肉時要順著肉的紋理去切，這樣切好的肉絲不但不會斷裂，炒制時也不容易被炒老；二是切肉絲前可以提前半小時將豬肉放入冰凍室冰凍，後續再取出略硬的豬肉切絲就會容易很多且絕對不會斷裂。
2、為什麼切好的肉絲要用料酒生抽植物油腌制一次？
答：........因為肉絲本身不耐高溫，直接切好下鍋炒制容易炒至發柴，所以這里就需要多加一步腌制來給肉絲提前補足水分， 加入料酒和生抽均可以補水，並且同時能起到增香增鮮的效果，加入澱粉則是為了鎖住水分，最後加入少量的植物油則是為了避免炒肉下鍋後澱粉過快接觸鍋底而導致糊鍋。
3、為什麼煮米粉要熱水下鍋？
答：........因為米粉本身是通過大米磨粉蒸煮降溫清洗等一系列步驟製作而成，如果將這樣的米粉直接冷水下鍋， 隨著水溫的升高，米粉的粉末會出現持續脫落，導致煮米粉會變成了煮米粥， 粉條會完全煮散開成米糊，因此煮米粉同樣要像煮麵條一樣熱水下鍋提前煮至定型。
4、為什麼煮好的米粉還要過幾次涼水變涼？
答：........最後煮好的米粉撈出後需要過清水幾遍降溫至常溫， 這樣做主要有2個好處，一是過涼後的米粉硬度更好，炒好的米粉吃著更加筋道美味；二是過涼後的米粉下鍋炒制時有重新升溫的過程，米粉不容易炒至粘鍋。
5、為什麼胡蘿卜絲要先單獨下鍋炒至發軟？
答：........因為胡蘿卜本身相比其他蔬菜都要難熟一些，所以即使切成胡蘿卜絲也依舊需要單獨下鍋炒一遍為佳，其次炒完後就調入底味的胡蘿卜絲比最後一同調味的效果要好很多，更入味下飯。
6、為什麼下入米粉後要改用筷子來先攪拌拌勻再炒？
答：........很多人在炒粉時總是特容易粘鍋，在這里可以教給大家這個實用小技巧，大家在炒粉量分較多的情況下，炒好炒菜後可以選擇先關掉火，下入所有米粉先用筷子充分將米粉和炒菜混合均勻，之後再開小火進行慢炒翻炒，這樣米粉就不需要炒太久也能完整均勻入味，且肯定不會再出現粘鍋情況，一舉兩得。
——【內容總結之「麟說」】——為什麼說這道三絲炒粉要比大眾的三絲炒粉更加營養美味且適合夏季？主要原因在於下面2個優化的關鍵點。
①： 一是大眾的三絲炒粉一般都是用的是 「雞蛋、火腿腸、蔥段、豆芽菜」 等多樣配菜，雖然整體炒出來味道也比較鮮香美味，但是相比起簡單的「辣椒、豬肉、胡蘿卜」食材明顯沒有那麼的易得且烹飪快捷，而且辣椒炒肉外加胡蘿卜絲本身炒出來的香味也要濃郁很多，因此首推大家嘗試一下這道做法。
②： 這道三絲炒粉在加料上並沒有用任何味精雞精，因為生抽和蚝油的本身提鮮效果就已足夠，再加上後面又多加了花椒油這一味開胃食材，炒好的三絲炒粉不但鮮香誘人，而且美味開胃，非常適合現在這樣的夏季食用。
結語
C. 你喜歡吃炒粉嗎用什麼配料炒比較好吃怎麼做
用什麼配料吃起來很香？米粉是我們江西的特產，所以江西人特別喜歡吃米粉，配以各種菜或湯料進行湯煮或干炒或涼拌，可作早餐，或是正餐，亦或是夜宵。
江西的米粉質地柔韌，富有
南昌炒粉（家庭版）
【主要食材】：江西米粉100克、小青菜適量、豬肉適量、紅辣椒（不吃辣的可以不放）
【調 味 料】：蒜蓉、醬油1勺、生抽（用味極鮮也可）2勺
【製作方法】：
1、將小青菜葉子一片片撕扯下來，洗干凈，用加鹽清水浸泡10分鍾。
2、紅辣椒去蒂洗干凈，切成絲；豬肉洗干凈切絲，裝盤備用。
3、米粉下鍋，煮5-10分鍾，撈出過涼水。
4、鍋中倒油，油多放點，米粉易糊鍋底。下肉絲翻炒至變色，加入蒜蓉炒出香味，加入醬油、生抽翻炒 。
5、加入青菜炒勻後，加入米粉翻炒拌勻即可。
炒粉，用什麼配料吃起來很香？按自己的口味選擇喜歡的配料，但無論用哪種配料，一般都是將配料先下鍋炒，然後再下入米粉炒至上色均勻，即可盛出。
D. 南昌炒粉的做法
首先將河粉煮熟了之後，加入適量的生抽和香油，然後加入適量的辣椒，炒出來的時候味道特別的鮮美。
E. 炒米粉怎樣炒不粘鍋又好吃
大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。對於"炒米粉怎麼炒不粘鍋又好吃？"這個問題，我的答案是: 把握好米粉的浸泡環節，配菜的處理和選擇環節，炒鍋的潤油環節，炒制時的材料先後順序和炒米粉的火候時間這些環節，就能炒出不粘鍋又好吃的炒米粉。
說到米粉，根據不同產地和叫法，米粉有粗細之分，粗點的如廣西米粉，江西米粉等，細點的有廣東河源米粉，台州米粉等。兩種粗細不同的米粉吃法也不盡相同。
由於我對細點的廣東米粉比較熟悉，原因是我原來曾在粵式海鮮酒樓工作過幾年，所以經常會接觸到廣東的早茶和炒粉，炒麵等，也跟我們店的大廚討教過炒米粉的做法，自己在家也練習過多次，已經能夠熟練掌握炒米粉的做法的精髓，所以跟大家分享一下細米粉的做法。
雞蛋炒米粉
【食材】干米粉250克 胡蘿卜1根 洋蔥半個 圓白菜半個 雞蛋2個 鹽1茶匙 生抽1茶匙 雞精1茶匙 大蔥適量 大蒜6瓣
【製作流程】
1.把干米粉放到溫水中浸泡10分鍾，然後放冷水中浸泡20分鍾，待米粉變得鬆散時，撈出控干水分待用。
2.把圓白菜切成細絲洗凈控水，把胡蘿卜去皮擦成絲，洋蔥切成絲，大蒜拍一下切成蒜末，大蔥切成蔥花。
3.把雞蛋打散到碗里，加入少許鹽，用筷子攪拌，鍋熱下底油，開大火，此時多加些油，讓炒鍋均勻的沾上油，這一步叫做潤鍋。然後把多餘的油倒出，留下炒雞蛋的油。
4.把雞蛋液倒進鍋里，快速翻炒，待雞蛋凝固，盛出裝盤備用。
5.鍋中倒入適量的油，油比平時炒菜多一些，油熱把蔥蒜倒進去熗鍋，炒出香味，加入胡蘿卜絲和洋蔥絲翻炒均勻。
5.下入控干水分米粉，快速翻炒，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，開小火燜3分鍾，讓米粉充分受熱，打開鍋蓋，加入適量的鹽和生抽，雞精，到入雞蛋，繼續翻炒，待米粉炒干，出鍋裝盤。
成品圖
炒米粉不粘鍋又好吃技巧總結
1.米粉先用溫水浸泡，然後用冷水浸泡，這樣可以讓米粉充分吸飽水，但是又保持米粉的硬度。泡好的米粉要控干水分，這是不粘鍋的第一步驟。
2.炒菜之前先潤潤鍋，潤鍋這一步是炒米粉不粘鍋的第二部，鍋里均勻充分吸收了油脂，讓鍋穿上一件滑溜溜的外衣。
3.多放油，先炒菜，後炒粉，後放鹽和生抽。油比平時炒菜油多一些，但也不能太多，適量最好，後放鹽和生抽可以防止炒菜時超出的水分，會讓米粉變粘，從而粘鍋，所以最後加入既可以讓米粉和菜入味，又能炒干米粉，不粘鍋，米粉勁道又好吃。
4.加入鹽和生抽時要大火快炒，這樣才能在短時間內鎖住水分，讓炒米粉更好吃。
5.喜歡吃肉的可以把雞蛋換成肉絲即可，也可以加入火腿絲，午餐肉絲，蝦仁都可以，根據個人喜好。
結語
炒米粉好吃不貴，自己在家試著做，味道不輸飯店，喜歡的可以試試，自己動手，美味常有。
准備的食材：一碗米粉，白菜，雞蛋，醬油，食鹽。
製作方法：
往鍋中倒入適量的清水，用大火燒開，撒上適量的食鹽，接著把泡發的米粉放入鍋中，要是買回家的是干米粉一定要事先泡發哦，不然直接用熱水煮的話，不容易煮透不說，煮出來的還會影響到口感，然後在煮米粉的時候一定要記住，炒米粉不是下米粉，不用煮的太熟，要是太熟就容易粘鍋。
將煮好的米粉挑出來一根，要是能夠看得到白芯那就說明這個已經煮好了，接著把米粉撈出放到冷水裡面過一下，這樣就可以防止米粉粘成團了，還能夠增加米粉的口感，讓米粉吃起來更加勁道，這就是很多人在炒米粉的時候沒注意的地方，少了這一步，難怪炒出來的米粉炒碎還粘鍋！
把米粉從冷水裡面撈出來瀝干水分放到旁邊備用，再往鍋中倒入適量的食用油燒熱，接著把雞蛋敲碎放到鍋中進行翻炒，不用事先攪拌，直接下入鍋中後用鍋鏟炒均勻即可，然後咱們把白菜的葉子摘下來，放到鍋中和雞蛋一起炒，因為白菜梗比較難炒熟，所以今天咱們就用白菜葉，這樣炒出來也不會讓雞蛋炒老。
下入青菜後立馬要加入醬油，食鹽，這樣才能夠保證青菜在炒出水之前入味，不然炒出來的味道不好吃哦！最後一步就是下入准備好的米粉，大火翻炒讓米粉也能夠均勻的上色，大概整個翻炒的過程下來，不用超過8分鍾，這樣才能夠保證米粉炒出來的口感和味道，所以炒米粉想要不粘鍋，千萬別忘記了過冷水這一步哦！你記住了嗎？
我敢說凡是在深圳打過工的人，沒有人沒吃過炒米粉，深圳幾乎所有的工業區，農民房區，大街小巷，都能看到炒粉炒飯的攤，不能說有多好吃，但是一旦吃過以後，很多年都還會懷念炒米粉的味道。 今天晚上看到這個問題以後，特地在樓下去炒了一個米粉，不好意思，吃了一半才想起來拍照。
都說廣東的炒米粉特別好吃，我不知道別的地方，來深圳20年，我經常把炒米粉當做晚餐，或者是宵夜。特別是晚上通宵加班的時候，一到了12點左右，就會到樓下炒一盒米粉。 雖然說大餐廳也有很多炒米粉的，各種花樣，比如說裡面加入了蝦，加了牛肉等等，不過我最喜歡的還是原味的，只加了雞蛋和肉絲，就著豆芽一起炒出來的，原汁原味，最多加一點辣椒。很多年以前在關內就賣5元一份，後來漲到8元，再後來10元，不過豬肉漲價以後，我炒米粉都不加肉絲了。
有沒有人發現，炒米粉之前，老闆一般會先開猛火 ，空鍋燒一會之後，再倒油進去，其實這就是「熱鍋冷油」的原理
把鍋燒熱以後，放冷油進去，就不會粘鍋，當然說的只是鐵鍋，如果是不粘鍋，那本身就不會粘鍋。
炒菜的時候火大，油旺，翻鍋快，基本上一盤米粉炒下來，鍋里乾乾凈凈的。像這種移動米粉攤，如果掌握不了不粘鍋的絕招，洗鍋都沒地方洗去，根本沒法出攤。
要想做好一份炒米粉，首先是要學會泡米粉。
一般買回來的都是干米粉，特別是量比較大的時候，運輸方便，易於保存。如果是泡好的米粉，那就必須當天炒完，要不然廣東這邊天氣這么熱，第二天米粉就臭了。
好吃的炒米粉，泡出來以後必須要筋豆，有彈性，但是不能太硬，特別是粉絲中間的心一定要泡透，要不然吃的時候米粉中間硬硬的，如果泡太軟，只能用來做湯米粉了，炒米粉肯定是不行，一炒就全斷了。
泡米粉我們一般是用熱開水，泡透心之後，馬上撈出來，然後放入冷水，不僅可以降溫冷卻定型，還能夠把米粉表面的灰塵清洗干凈。 我看過有些朋友說是用冷水泡一晚上，這個我不發表意見，因為我 沒 單獨用冷水泡過。還有的朋友說開水會把米粉泡爛，其實沒必要擔心，米粉不是粉絲，燙幾分鍾是沒有問題的，但是時間過長也不行，一泡開馬上就要冷卻。冷卻以後的米粉，撈起來濾干水，准備工作就算是做好了。
炒米粉的製作方法
一、食材清單
食材：泡好的米粉1盤，雞蛋1個，肉絲1兩，豆芽1把，時令青菜少許，蔥花少許。
調料：油，生抽，鹽，五香粉，老抽，白糖，料酒，生粉。
二、製作方法
第一步：腌制肉絲，把豬肉絲放入生抽，老抽，鹽，白糖，料酒，生粉，抓勻，腌制。（如果不喜歡吃豬肉的，可以省掉這一步）
第二步：起鍋開旺火，鍋燒熱以後，放油。
第三步：下肉絲，炒散至金黃色。
第四步：雞蛋裝入碗中，放少許鹽，攪拌均勻（有些炒粉攤直接打雞蛋進鍋里，這樣省事，不過雞蛋的味道就不會太均勻）雞蛋液打好以後倒入鍋中，煎熟以後炒散，但是不要把雞蛋炒成渣了。如果喜歡加火腿腸，可以在這一步增加。
第五步：下入豆芽和蔬菜，快速翻鍋旺火翻炒之後，放入米粉。
第六步：調小火，放生抽，如果顏色不夠紅亮，還可以放一點點老抽。
第七步：開旺火繼續猛烈翻炒，直到米粉炒得稍微發干（根據我多年吃炒米粉的經驗，炒得比較乾的米粉更香更好吃）
第八步：放入少許五香粉，翻炒均勻即可起鍋。
深圳外來打工的太多了，幾乎都是外地人，有很多吃辣椒的，所以這邊的炒米粉到最後一步都會根據食客的需求放一些辣椒醬。
不過說實話，這么多年了，我還是覺得加辣椒醬炒不好吃，要是一開始就用豆瓣醬，那應該就是極品美味了。
今天的分享就到這里了，希望朋友們都能夠喜歡，如果成功做出了炒米粉，麻煩在評論區曬圖喲！@小吃貨筆記
炒米粉怎樣炒不粘鍋又好吃？
炒米粉是我們江西南昌有名的特色 美食 ，南昌走出去的明星，像楊鈺瑩、劉濤、鄧超等，若有人問他們南昌有哪些 美食 ，他們的回答中一定會有這道南昌炒粉。
南昌炒粉好吃，有很大的一部分原因是米粉好。江西的米粉 歷史 悠久，主要製作原料是優質晚米，經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序製作而成。
米粉中富含澱粉、礦物質、各種人體所需維生素等，具有細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點，口感韌而有嚼勁、爽滑可口。
要做出一碗好吃的南昌炒米粉，除把米粉選對外，煮米粉也絲毫不能馬虎，這一步也是很關鍵的，特別是對炒米粉而言。
那麼怎樣才能把米粉煮好呢？
也曾有朋友建議：可以不用這樣煮米粉，太麻煩。若是打算第二天吃米粉，可以頭一天晚上先用清水浸著，到第二天煮第一道水時，可以省去很多時間，這樣快。
這個方法雖說我沒有試過，因為每回都是臨時決定吃米粉，但我覺得還是可行的，應該跟鄉下自己做的年糕道理類似，都是米做的東西，都有它一定的工藝在裡面。
鄉下做的年糕每次都會做得比較多，一般會浸在水裡保存，否則容易發霉。浸了多日的年糕，煮的時候口感依然很好，根本不受水浸的影響。
米粉浸好瀝干水後，接下來就是炒米粉了，最初我也不會炒，燒熱了油就放米粉下去，結果不但很多米粉粘在鍋底，而且炒出來的米粉也不好吃，鍋子又難洗。
後來搞清楚了順序，就再也沒出現過上面的情況。現分享一個家庭版的南昌炒米粉，僅供大家參考。
南昌炒米粉（家庭版）
【主要材料】：江西米粉適量、小青菜適量、豬肉適量、紅辣椒（不吃辣的可以不放）
【調 味 料】：蒜蓉、醬油適量、生抽（用味極鮮也可）適量
【製作方法】：
1、將青菜洗凈，紅辣椒切絲，裝盤備用。
2、豬肉切絲，裝盤備用。
3、米粉下鍋，煮5-10分鍾，撈出過涼水。
4、鍋中倒油，油多放點，米粉易糊鍋底。下肉絲翻炒至變色，加入蒜蓉炒出香味，加入醬油、生抽翻炒 。
5、加入青菜炒勻後，加入米粉翻炒拌勻即可。
這個方法炒出來的米粉不會粘鍋，而且口感也很好。
這是南昌炒粉家庭版最基礎的炒法，若需加其它喜歡的食材，可以在此基礎上添加。炒粉過程當中，不需要放鹽，只需要用醬油和生抽去調味，放了鹽，米粉的口感會差一些。
炒米粉在南昌雖說普遍可見，不管是街頭巷尾的早餐店，還是酒店、餐館都經常能見到它的身影。但表面看似簡單的炒米粉，實則需要一定的技術，一家店有一家店的味道，明明都是用小青菜、肉絲炒出來的，但口感就是不一樣。估計這也是南昌炒米粉吸引人的原因吧。
引 語: 作為在新疆多年的我，吃的最多的可能就是炒米粉了，米粉是新疆人的一道主食，男女老少都喜歡吃，米粉賦予了靈魂，可以說百吃不厭， 當然，女人是天生最饞的，最喜歡吃米粉，因為它既營養吃了又不長肉，便成了女人的最愛， 只要吃飯首當其沖就想到的是米粉，真是一天不吃想的慌，炒米粉和拌米粉因此成了主食之一。
在我們小區樓下就有這么一家米粉店是老兵開的，一到飯點人都在排隊吃米粉，這個店主要有湯米粉，炒米粉，拌米粉，湯米粉和拌米粉成品非常快，都是提前加工好的料， 米粉一燙鍋里煮，碗上面撒上香菜，蔥花，炒黃豆就好了， 炒米粉相對麻煩的多，需要的工序比較復雜，速度就慢一點，這三種粉都是主打品，每個都有固定的粉絲，主要還是味道留住了人了， 我和這個店的老闆關系不錯，平時和他私下交流過，現在將秘方和大家一起分享一下，學到就是賺到，你可以偷偷樂了！
泡粉
泡粉泡不好是大家遇到的一個棘手問題，今天我就告知你泡粉的秘密，非常省事，又不至於在鍋里煮很久，不至於讓米粉很硬！
步驟二:芹菜切丁、干辣辣切丁丶蒜、姜切未
步驟三 :鍋中放入 食用油，放入蔥姜蒜爆香！
步驟四: 放入切好的肉丁，來回翻炒！
步驟五 放入豆瓣醬，炒出香味！
步驟六 :倒入芹菜丁，炒熟後放少許水！
步驟七:倒入泡好的米粉，大火翻炒！
步驟八: 炒好後放盤中即可食用
炒米粉不粘鍋又好吃的秘訣就是猛火快炒帶著鍋氣出鍋，一定好吃（當然我們米粉的前期處理也比較關鍵）。我們自己在家裡面炒因為火候的原因會有些許欠缺，但只要按照我的方法，在家裡面也能炒出好吃的米粉。
製作過程
炒米粉怎樣不粘鍋又好吃？
炒米粉的時候，很容易出現粘鍋糊底，導致米粉被炒碎的情況發生，出現這種現象，那就說明我們在製作炒米粉的時候，出現了幾種操作錯誤，對於這個問題，我來做以下幾種分析，希望可以幫助您解決掉這個問題。
先說說怎樣炒米粉不會粘鍋，接下來再分享幾種米粉的製作方法。
① 熱鍋冷油 。米粉本身就是由米漿製作而成，它本身就含有大米澱粉，如果炒鍋溫度不夠，極容易時米粉與鍋產生粘連，但我們可以使用熱鍋冷油的方式來炒制，這樣就可以避免米粉粘鍋。
② 米粉泡煮濾干。 米粉在炒制之前，需要用冷水浸泡回軟，然後再用熱水煮熟，在煮米粉的時候，不要煮的時間太長，開鍋以後煮三分鍾即可關火，這時不要將米粉撈出，而是在鍋中繼續浸泡兩分鍾，接著在用冷水投涼，在用水投涼米粉的時候，一定要將米粉投干凈，然後再放在濾水盆中濾干水分，在米粉擱置過程中，需要將米粉翻動幾次，防止粘連，讓米粉徹底晾透在進行製作。
在為大家分享幾種米粉的做法。
一.【香菇炒米粉】
所用食材:泡發好的米粉400克，新鮮香菇50克，油菜100克，大豆醬油30克，味精1克，熟豬油20克
做法:
① .油菜用清水洗凈，切成段狀，香菇去掉根部，用水洗凈後切成片。
②. 炒鍋加熱，燒至炒鍋微微冒煙時，加入熟豬油將鍋滑一下，隨後放入香菇翻炒，炒至香菇成熟後，加入米粉倒入醬油翻炒均勻，在把切好的油菜放在鍋中，加入味精調味，繼續翻炒均勻即可出鍋。
★製作炒米粉，最好使用熟豬油，這樣可以使米粉更加有味道，因為米粉需要醬油上色，所以在炒制米粉時，不需要再額外加入精鹽調味了，醬油已經可以滿足米粉的鹹度了。
二.魷魚炒米粉
所用材料:米粉350克，水發魷魚50克，香菇50克，油菜50克，熟豬油20克，醬油15克，味精1克
做法:
①. 水發魷魚切成絲，油菜洗凈後切段，香菇洗凈切片。
②. 將鍋燒熱，放入豬油滑鍋，加入魷魚絲與香菇一起翻炒，接著放入米粉，倒入醬油翻炒均勻，把油菜與味精一同放入，炒制兩分鍾後即可成熟。
★製作這道魷魚炒米粉，我沒有選用新鮮魷魚做主料，而是選用了干魷魚，水發以後進行米粉製作，干魷魚的味道比價濃，新鮮魷魚水分大，容易導致米粉糊底粘鍋，我個人還是推薦使用水發干魷魚比較適合。
三.牛肉炒米粉
所用食材:米粉300克，牛肉50克，油菜100克，醬油20克，味精1克，胡椒粉1克，熟植物油20克
做法:
①. 油菜洗凈切段，牛肉切成肉絲。
②. 炒鍋燒熱，加入熟油放入牛肉絲煸炒，炒制肉絲變色時加入胡椒粉，放入米粉，在倒入醬油翻炒均勻，隨後加入油菜段味精，炒制均勻成熟後，即可完成紙製作。
★在製作牛肉炒米粉時，我們就不要加入熟豬油了，可以使用熬熟的植物油，畢竟豬油與牛肉還是不太對路的，用牛油還不太適合，所以只能使用植物油了。
炒米粉怎樣炒來不粘鍋又好吃？
炒米粉，廣西地區的炒米飯那是沒的說了，好吃這個詞都不能來形容那種一絲絲的米粉，帶著蛋皮絲和白芝麻，一起送到嘴中的感覺，魚露經過熱烹之後，除了帶來了鹹味本身之外，更是添加了魚的鮮美之味，很多人不了解為什麼同樣是做米粉，就是沒有在廣西吃到的米粉好吃，有幾個原因我給大家說說。
我們先來解決第一個問題，米粉如果想炒的不粘鍋，有兩個要點，其中， 第一點就是米粉在泡發之後要控干水分，這個步驟很重要 。如果米粉帶的水分過多，在炒的過程中，會加大粘鍋的可能性，更會在炒過之後很難讓米粉突出那種干松的感覺。
另外一個重要的關鍵點就是在於有一口好鍋，這個不是在開玩笑。真的確實如此，對於一個懂得維護好一口有了油膜的鐵鍋的人來講，這個不是大問題，但是對於平時不怎麼做菜或者對於此事沒有研究的人，很難用家中的鐵鍋做出來炒粉不粘的效果。所以，如果不是精於此道的人，還是 准備一口不粘鍋來解決這個問題 ，是最好的。
炒粉其實並不復雜，口味也分很多種，不過大部分體現在配料上。比如海鮮炒粉，肉絲炒粉，排骨炒粉等等，但是炒粉的靈魂在於兩樣東西。
蛋皮絲和魚露
用雞蛋液攤蛋皮，然後切絲，和米粉炒在一起。除了起到黃白相間的視覺效果，更重要的是那種米粉和蛋皮絲混在一起，吃起來一口當中米粉香和雞蛋香在一起交織的味覺享受才是關鍵。
魚露更是重中之重，魚露用鹽把小鱸魚經過發酵得來的汁液，好的魚露都是經過幾年的發酵才能得到。在炒粉的過程中，用魚露代替鹽作為調味料烹入鍋中的時候，會產生一種發酵過的魚臭味，但是，也是一種香味。經過高溫的烹制，帶來的那種充滿了魚香的鮮美味道。不知道 用魚露代替鹹味調味品 ，那是炒不出來美味的米粉的。
經過上面的種種關鍵點解答，你一定可以製作出一份不粘鍋，還非常美味的炒粉滴。
炒粉怎麼才能不粘鍋又美味，我的分享就到這里，希望你會喜歡。
炒米粉怎樣炒不粘鍋又好吃？
炒米粉是非常好吃的一道主食，也是很多地方的經典傳統小吃，無論是閩南的炒米粉還是最近很火的新疆炒米粉，軟軟糯糯、入味的米粉都在裡面起到了好吃的關鍵，但是很多人在炒米粉的時候發現很容易粘鍋，而且不太容易入味，尤其是閩南細細的米粉很容易粘鍋，在我還是廚房小白的時候，也經常會遇到這樣的問題，這里把小竅門分享給大家，廚房小白也可以炒出很好吃的米粉了。想要米粉炒的好吃，需要提前將米粉煮一下，炒出來口感會更好。
【食材】
米粉、洋蔥、甘藍、雞蛋
【配料】
食用油、鹽、醬油、蚝油
—— 【開始製作】 ——
1、鍋中倒入足量的水，將水煮開，水沸後把米粉放在水中，同時放入一勺鹽，大火煮1分鍾，撈出米粉，瀝干水分，拌上一點食用油，將油拌勻後蓋上一個蓋子，盤子也可，燜一會。
2、炒鍋中倒入適量的油，熱鍋熱油把雞蛋炒熟盛出備用。然後再次放入一點食用油，放入切碎的洋蔥炒香，再放入甘藍絲炒軟後，倒入醬油、蚝油和一點水，放入米粉蓋蓋子燜1分鍾，放入雞蛋，翻炒一下，讓米粉、醬汁和多種蔬菜雞蛋翻拌均勻，撒入適量的鹽，就可以出鍋了。
這樣做出來的米粉不粘鍋，而且入味，口感Q彈。大家學會了可以加入自己喜歡的蔬菜，炒出自己喜歡的口味的米粉了。
南方炒粉
炒米粉
食材，一，米粉放入溫熱水中浸泡3一4小時，泡好後換成冷水浸泡待用。
二，雞蛋一個(也可換成)，生菜一百克(生菜，油白菜都可)，待用。
三，火腿腸一根，醬油， 醋生抽待用。
四，胡椒粉，火腿腸，蔥蒜切沬待用。
南方炒粉
五，將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，油白菜洗凈，一分為三，胡蘿卜切成細絲，火腿腸切成片。
六，鐵鍋中加一勺油燒熱，將雞蛋倒入，煎炸成金黃倒出，裝入盤中待用。
七，鍋中倒入少許油，放入蔥花蒜沬炒先，倒入米粉大火翻炒(大火炒粉香)，把煎享的雞蛋倒入鍋內，加醬油，胡椒粉，生抽，十三粉，生菜，米粉炒軟，爆香即可出鍋。
南方炒粉
八，炒米粉喜歡吃辣的，可以製作些辣椒油方入。
九，辣椒油的製作方法，粗辣椒面加入半袋十三香，加些鹽拌勻，燒些熱油鋪入，不停攪拌，不要將辣椒面炸糊了，冷涼辣椒油便做好了。
F. 南昌米粉怎麼做好吃
非常高興又來給大家分享美食了，今天小編給大家帶來的是一道具有南昌獨特風味的美食—炒米粉，這道菜雖然看起來很簡單，但是想要做的好吃還真的不簡單。今天小編就給大家分享一個做這道菜好吃的巧方法，可以讓味道瞬間提升好多，而且吃起來的口感也特別好，不僅讓你食慾大增，而且怎麼吃都不會膩。小編要開始分享炒米粉的做法了，大家搬好小板凳認真學習哦！
炒米粉
准備材料
主料南昌米粉
輔料香菇，木耳，肉末，小米辣，豬油，醬油，料酒，澱粉，蒜瓣，鹽，油菜
製作步驟
首先我們先在鍋里加入適量的清水，燒開後放入米粉，水要沒過米粉，煮到4到5分鍾就可以撈出來了，然後把它晾乾水分。
把我們把木耳和香菇清洗干凈，先木耳撕成片，再香菇切成粒備用。木耳中的蛋白質是牛奶的六倍，其他的鈣、鐵等營養成分的含量也不少，可以潤肺止咳，還能增強免疫力，還能降血糖和去黑斑。香菇是素三鮮中的其中一鮮，它是一種高蛋白低脂肪的菌類食物，其中豐富的食物纖維可以幫助人降低膽固醇含量，而且香菇的味道鮮美，可以給整道菜提鮮。
把肉末放在碗里，倒上少許的醬油，再倒入適量的料酒，再加入一點澱粉，用筷子攪拌均勻。有很多朋友在使用醬油時，喜歡使用味極鮮，炒米分鍾我們就是用傳統的醬油就可以，味極鮮大多用於拌冷盤，因為味道比較鮮。料酒是為了給豬肉去腥，因為如果有腥味會影響做出來的肉的味道。澱粉裹在豬肉外面可以幫助鎖住肉中的水分，還能一定程度上防止肉中的營養成分過度流失。
把鍋燒熱後，加入少許豬油，再加上蒜瓣爆炒出香味，然後把香菇倒進去翻炒片刻，再倒入木耳繼續炒香。豬油與植物油相比，有一種特殊的香氣，不但可以給食物增加香味，還能增加人的食慾，其中富含維生素A，但是最好不要用於炸或者涼拌，做出來的菜都要趁熱食用。
接下來配菜都炒香後，就加入肉末翻炒均勻，之後再加入米粉，繼續翻炒。
翻炒幾下後加入適量的醬油上色，再加上一點點的鹽，再放上幾棵小油菜，最後再倒上點小米辣，加重味道，翻炒均勻就可以裝盤出鍋了，這樣盤香辣可口的炒米粉的完成了。油菜的營養豐富，維生素C的含量是非常高的，可以防治口腔潰瘍，還能夠降低血脂和血壓。小米辣可以提高胃內的溫度，四川菜中會經常使用小米椒作為調味品。
在南昌，米粉和炒粉是當地人生活中不可或缺的一道菜，又香又辣，還有豬油的香味，家家戶戶的做法都大同小異，就是在配料上有點區別，配料不同口味上就會有點區別。像小編就比較喜歡吃茶樹菇，茶樹菇對心腦血管的好處是很大的，而且味道也很鮮美，我們可以根據自己的胃口喜好替換配料，做自己想吃的炒米粉。
小編一直都是吃的外麵店裡的炒米粉，第一次自己在家動手做，味道還不錯，其實做法還是比較簡單的，但是小編還是要嘮叨幾句。首先米粉在炒之前要先煮一下，然後晾涼備用；其次肉末要腌制一下，去去腥味，裹點麵粉，防止營養流失，鎖住水分；最後要加入豬油進行翻炒，因為豬油的香氣比較好，而且營養也豐富，會更加有食慾。記住這三點，在家也能吃到南昌風味的炒米粉，還在等什麼，趕緊動手嘗試一下吧！
G. 久負盛名的南昌米粉製作原料是什麼呢該怎麼做才能鮮辣入味
江西省，從古至今便是魚米鄉，出產稻米，因此米粉就成了湖北人的日常正餐。在江西省南昌，大家更偏愛將米粉炒了來吃，是為頗負盛名的南昌炒粉。在南昌市，炒粉是我們的心中之愛，也是每一個南昌人無論身在何方都念念不忘的家鄉味道。南昌炒粉中採用的原料南昌市米粉是江西省南昌的特色產品。南昌市米粉有悠久的歷史，關鍵製做原材料是優良的晚米，製做米粉要通過浸米、打漿、濾干、采漿等多道工序。就這樣繁雜程序流程製做出的米粉具備雪白、鮮嫩、久好不爛、久炒不碎的特性，這也為炒粉的美味可口筋道奠定了基礎。
將切開的絲襪高跟鞋倒進鍋中煸炒。把白菜增加鍋中煸炒。然後把准備好的米粉增加，改文火，放鹽、生抽、白鬍椒粉、朝天椒、炒好的生雞蛋，翻拌。改文火，一手拿炒勺炒，一手拿雙木筷把米粉抖松，米粉和佐料盡可能翻拌，熟度要掌握好。後加適當蔥段翻拌便可。米粉炒以前瀝干水分，白菜可以用包心菜、豆芽菜、紅蘿卜等替代，也可以添加平菇、木耳、雞肉絲、香腸等物。