Ⅰ 肉末茄子土豆鹵是怎麼做的
前言
配上炸醬，澆上美味的鹵，可以享用啦！肉末是炸醬剩下的，為了不浪費就這么用了。
材料
主料：熟肉末適量、圓茄子1個、土豆2個；
輔料：郫縣豆瓣醬適量、糖3茶匙、鹽3茶匙、醬油適量、水半碗
肉末茄子土豆鹵
1
原料
2
肉末炒熟後盛出。
3
加入適量油，蔥末爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出香味，加入炒熟的肉末。
4
倒入茄子
5
加入半碗水，中火蓋蓋，至茄子變軟。
6
茄子變軟，用鍋鏟可以戳透時倒入土豆，攪拌均勻後蓋蓋繼續燜。
7
中途可以翻動一下避免糊鍋。待土豆快熟時放入糖，鹽調味，出鍋~~
小貼士
也沒什麼太多的技巧
Ⅱ 打鹵面肉鹵的做法大全
青椒肉末打鹵面
食材
面條、青椒、紅椒、瘦肉、小蔥、大蒜、油、海天辣黃豆醬、鹽。
做法
1、將瘦肉切成碎末，小蔥和大蒜切成碎末，青辣椒和紅辣椒切成小丁。
2、平底鍋放油，燒熱後放入肉末炒散，放入蔥蒜爆香，6放入青紅椒丁翻炒。
3、放入適量的辣黃豆醬和一點點鹽，翻炒至青紅椒熟。
4、燒一鍋開水，把面條煮熟，然後將面條沖涼水。
5、將面條撈到碗中，放入做好的青椒肉鹵即可。
二、蒜薹木耳打鹵面
食材
面條、蒜薹、豬肉、木耳、油、郫縣豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、雞精、水澱粉。
做法
1、蒜薹切丁，木耳泡發簡單切碎，肉切小肉丁備用。
2、鍋中熱油，放入肉丁翻炒變色，放入少許郫縣豆瓣翻炒出紅油。
3、放入蒜薹翻炒至斷生，再加入木耳翻炒，加鹽、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒調味，加入清水稍微燉煮。
4、雖然鹵子要咸一些，但是郫縣豆瓣已經有鹽了，加鹽要適量，過於咸也不行哦！
5、煮開後淋入水澱粉勾芡，粘稠後關火加入雞精調味。
6、煮熟面條，過水後放入碗中，淋上鹵子即可。
三、海鮮打鹵面
食材
手擀麵、蝦仁、蟹肉、木耳、香菇、蘑菇、雞蛋、黃瓜絲、蔥姜、配料、鹽、醬油、老抽、生粉、胡椒粉、料酒。
做法
1、將木耳、香菇、干蘑菇提前泡發摘凈切絲備用。
2、五花肉切絲、蝦仁切段，整的也可，蟹肉備用。
3、先將五花肉過一下水去去血腥味。
4、炒鍋放少許油，將木耳、香菇、干蘑菇、蝦仁下鍋煸一下，2-3分鍾即可盛出備用。
5、鍋中放水燒開，下入五花肉、蔥、姜、料酒小火煮10分鍾。
6、放入煸好的木耳等，煮5分鍾，放入醬油、胡椒粉、老抽、鹽調味。
7、放入生粉漿，使之變粘稠，放入打散的雞蛋及蟹肉，燒開即可。
8、食用油放花椒，將花椒燒糊，去除花椒，將花椒油澆在打好的鹵上。
9、鍋中放入適量的水燒開後，下入面條，開鍋後兌一次涼水，再開鍋時即可盛出。
10、煮熟的面條澆上海鮮鹵及黃瓜絲即可享用。
四、地四鮮打鹵面
食材
面條、豬肉、土豆、茄子、辣椒、番茄、蔥、姜、蒜、鹽、油、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、雞精。
做法
1、茄子、辣椒、番茄、土豆分別切丁備用。
2、肉切小丁、蔥、姜、蒜切末備用。
3、鍋中熱油，放入肉末翻炒變色後，盛出備用。
4、底油中加入少許油，放入茄子翻炒片刻，再加入土豆丁翻炒片刻，盛出備用。
5、倒入番茄丁翻炒至濃稠出汁，如果幹鍋的話，可以稍微加一點點水，要讓番茄充分的出汁。
6、放入蔥、姜、蒜翻炒出香味，倒入茄子、土豆、肉丁，再放入椒翻炒片刻。
7、加入生抽、老抽、蚝油、鹽、糖、十三香調味，加入少許清水稍微燉煮。
8、勾芡後關火加雞精調味。
9、煮熟面條，過水後放入碗中，淋上鹵子即可。
Ⅲ 打鹵面的肉鹵怎麼做
1、香菇、黃花、木耳、口蘑用熱水浸泡發開，洗凈後不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用。
然後，取湯鍋加蔥、姜、五花肉煮熟切薄片，
香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入肉和肉湯並和蘑菇水燉20分鍾。
再加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，加入打散的雞蛋，
取出倒入湯盆，澆在煮好的面條上即可。
2、主料：面條(標准粉)300克，香菇(鮮)70克，香乾40克，豬肉(肥瘦)250克。
調料：豆瓣10克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，醬油5克，
澱粉(豌豆)5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克，植物油15克。
香菇、豆腐干、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒；
豬肉剁碎，濕澱粉、醬油和白糖兌芡待用；
豆瓣剁細；
鍋內放油燒熱，先後放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味，
加高湯，改中火燒沸後加兌好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯；
另煮麵條，食用時加入做好的醬湯即可。
主料：麵粉300克、豬肉250克。
輔料：干香菇30克、干木耳10克、干黃花菜10克、老抽、西紅柿1個、
料酒、蔥姜20克、大料2個、雞蛋3個、水澱粉60克、鹽5克、松蘑(干)20克、清水130克。
步驟：
1、頭天晚上睡覺前將花菇、松蘑、黃花、木耳泡上，
次日早將黃花摘去頂部切斷，木耳剪去根部切條，蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切條；
2、帶皮豬肉加蔥姜、大料、料酒煮熟；
3、調好水澱粉打好雞蛋備用；
4、帶皮豬肉煮熟後取出晾涼切大片，蔥姜切片，
姜切片便於吃的時候挑出去，取一個西紅柿切塊；
5、炒鍋炒熱加入玉米油，下入蔥姜煸炒，煸出香味後下入切好的材料，
煸炒一下加入肉片，加入老抽，煸炒一會兒加入煮肉的湯，
倒入泡松蘑的水進去（這個水很鮮的，千萬不要倒掉），
再加入西紅柿，加適量鹽（要比炒菜加的鹽多些），開蓋子小火煮20分鍾；
6、煮20分鍾加入水澱粉，看到湯汁粘稠加入打好的蛋液，
煮一分鍾關火（加完蛋液就不要再攪動了，以免鹵瀉了）；
7、將和好的面團用面條機過幾遍，直到麵皮薄厚合適，
再裝上切面條的刀將面片做成面條，下入開水鍋中煮熟，撈出放碗里，澆打好的鹵。
原料：香乾2塊、木耳20克、香菇5顆、麵筋5個、鮮蝦(大點的海米味道更濃)、
瘦肉50克、雞蛋3-4個、八角2個、澱粉(生粉)少許、鹽、 糖、料酒、醬油。
步驟：
1、用開水泡好香菇、木耳，用鹽、料酒、醬油、澱粉腌肉片20分鍾；
2、熱油內放八角，炒肉，盛出待用，炒1-2個雞蛋以及蝦米，盛出待用；
3、熱油，用蔥姜熗鍋，炒香乾、木耳、香菇或黃花菜，
放醬油、糖、鹽，然後加開水煮，沸騰後加入炒好的雞蛋，
待煮出香味，放肉，再次沸騰後，放澱粉水，要一點一點的放，
慢慢的收汁讓湯變稠，開鍋後淋兩個雞蛋，加香油。