『壹』 千子的做法是什麼
准備材料：豬肉餡：300克、水澱粉：適量、干豆腐皮：三張、薑末：少許、蔥末：少許、鹽：適量、料酒：適量、五香粉：適量、生抽：適量、雞精：適量。
1、豬肉洗凈剁成肉餡，然後放到容器里，加入除干豆腐皮外的所有材料拌勻備用。
『貳』 千子的做法怎麼做好吃
千子的做法雖然很是簡單，但要做出好吃的千子，那也是要掌握一些技巧要點的。下面詳細解說千子的製作方法及技巧要點，讓你了解怎麼做美味好吃的千子。
製作千子通常選用豬肉或牛肉，尤其以牛肉製作的千子更為好吃，也有少數人用雞肉或其它肉類製作千子。
蕭縣千子（讓菜）的做法及要點，詳解千子怎麼做好吃
用千子製作的菜餚，擺在邊緣的長方塊就是千子。
原料：
豬瘦肉或牛肉250克，雞蛋3隻，紅薯澱粉、紅薯粉絲、薄豆腐皮各適量。
調味料：
紹酒1/2大匙，醬油1/2大匙，精鹽1/3小勺，味精1/3小勺，五香粉1/4小勺，蔥薑末少許，花椒鹽少許。
准備工作：
1、紅薯粉絲用清水提前泡軟，撈出瀝干後再剁碎。
2、豬肉或牛肉洗凈後剁成肉餡，粗細程度和我們平常包餃子的肉餡差不多就行了。
做法步驟：
1、把蔥薑末和適量清水加入肉餡中，朝同一方向攪打至上勁後再加入澱粉，打勻。
2、加粉絲拌勻，再加精鹽、味精、五香粉、醬油、紹酒和花椒鹽調味，攪勻後即成千子餡。這個千子餡要做到拿起一塊基本能成型的程度才行，太軟放在鍋里往外流，太硬做出不好吃。這一切都全憑經驗，沒有數據可參考。
3、蒸鍋里加足量清水並放入篦子，籠布洗凈擠干後鋪在篦子上，燒開，再把豆腐皮鋪在籠布上面，鋪滿一層豆腐皮就行了。
4、接下來把千子餡鋪在豆腐皮上面，攤平，厚度約為兩指厚，用少量清水抹平表面後蓋上鍋蓋，大火蒸1小時左右。
5、等千子蒸到大約九成熟的時候打開鍋蓋，把雞蛋打勻後倒在千子表面，抹平，再繼續蒸幾分鍾就可以出鍋了。
6、出鍋後切成四指長兩指寬的長方條，碼到盤子里再抹一層香油即可。
此時，香油會隨著熱氣揮發而滿屋飄香，蛋皮也顯得油光光的，鮮嫩可口。
成功要點：
1、肉餡中的紅薯澱粉是必不可少的關鍵原料，用量的多少直接決定著千子的口感，紅薯澱粉用的多了不好吃，用的少了則不容易成型。
2、攪打肉餡的時候必須始終朝著同一個方向，別錯了。
3、肉餡和粉絲的比例也很關鍵，肉餡放多了會發膩，粉絲放多了會發干。
4、千子上面如果不用雞蛋液的話，也可以用薄薄的豆腐皮或大白菜葉子代替。
5、籠布的上面也可以鋪上大白菜葉，用它來代替薄豆腐皮，主要是防止千子粘在籠布上面。
6、做千子最關鍵的就是要選用好的原料，尤其是澱粉和粉條，必須選用真正的純紅薯澱粉和純紅薯粉條，這兩種原料哪怕只有一種假了，你做出來的千子不僅口感差，而且下鍋煮的時候容易碎掉，無論你的廚藝有多高都做不出好吃的千子。
7、調味料完全可以依個人的口味自行調整，這不是重點。
8、剛蒸好的千子不要馬上食用，要放至涼透以後才能用來製作菜餚，否則也容易碎掉。
9、千子出鍋的時候，要連同籠布一起完整地拖出蒸鍋，等千子稍涼後再取下籠布。
10、蒸的時候一定要大火，時間一般不能低於一小時，時間短了不容易蒸熟。
11、蒸千子之前可以在表面撒點干紅辣椒絲，蛋液可以只用雞蛋黃，這樣蒸出來的千子色澤更漂亮誘人。
『叄』 徐州燒千子的做法大全 徐州燒千子怎麼做
1、方法一:主料：千張豆皮2張，豬肉餡260克，姜20克，黃酒20克，鹽2克，生抽適量，五香粉2克。熏料：白糖30克，茶葉10克。做法:准備好所有材料：干豆腐皮、肉餡、姜。肉餡里依次放入生抽、鹽、五香粉、薑末、黃酒順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁。最後往肉餡里放入適量的干澱粉攪拌均勻，然後把肉餡摔打幾下，使之更加細膩。把干豆腐皮洗凈瀝干水分，平鋪在案板上。將肉餡平鋪在干豆腐上，有一個邊留一點，不要抹全了。從頭開始卷，用力卷，這樣緊一點，頭部抹一點水，按一小會，粘上。用中火蒸15分鍾取出。准備適量的干茶葉。找一口不常用的大鐵鍋，無油，無水的，鋪上一層錫紙，放上適量的白糖和茶葉。然後放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上。把鍋蓋嚴蓋子，打開油煙機，用中火燒至鍋中起煙，然後把火關掉，燜3-5分鍾即可。5分鍾後打開鍋蓋放掉煙霧，取出熏好的豆卷刷上香油，避免表面過干，切片碼盤，便可上桌享用。
2、方法二:原料：豬肉餡250克，雞蛋3個，麵粉適量。調料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1/2大匙，精鹽、味精各1/3小勺，五香粉1/4小勺，蔥、薑末少許，澱粉適量，花椒鹽少許。豬肉餡剁成泥，加蔥、薑末，清水攪勻，再加入精鹽、味精、五香粉、醬油、紹酒調味，即為千子餡。將2個雞蛋磕入碗內，加精鹽、水澱粉攪勻，下油鍋攤出薄「蛋皮」；另1個雞蛋加入麵粉，調和成糊備用。圓蛋皮從中間一劃兩半，鋪在案板上，抹麵粉糊，一端放千子餡，卷鹹蛋卷，用麵糊封口，下入五成熱的油中炸透，見呈金黃色時，撈出瀝凈油，改刀切「馬蹄段」，裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
3、方法三:豬肉糜300克、豆腐皮5張。輔料:蔥蒜姜適量、植物油適量、鹽雞精適量。豬夾心肉，將蔥姜蒜、生抽、白糖、料酒、鹽、雞精、五香粉、油、雞蛋液2個，干澱粉三小勺。放進去一同攪拌。豆腐皮或者千張也可，鋪平摸好肉餡。抹平後捲起一頭，上蒸籠大火蒸15-20分鍾。蒸好的千子取出，即可。
『肆』 大席千子怎麼做好吃
千子是蕭縣一帶的特色美食，也有人寫作扦子，它的另一個名字叫做讓菜，是蕭縣人逢年過節及婚喪宴席上必備的菜餚。
千子的做法雖然很是簡單，但要做出好吃的千子，那也是要掌握一些技巧要點的。下面詳細解說千子的製作方法及技巧要點，讓你了解怎麼做美味好吃的千子。
製作千子通常選用豬肉或牛肉，尤其以牛肉製作的千子更為好吃，也有少數人用雞肉或其它肉類製作千子。
蕭縣千子（讓菜）的做法及要點，詳解千子怎麼做好吃
用千子製作的菜餚，擺在邊緣的長方塊就是千子。
原料：
豬瘦肉或牛肉250克，雞蛋3隻，紅薯澱粉、紅薯粉絲、薄豆腐皮各適量。
調味料：
紹酒1/2大匙，醬油1/2大匙，精鹽1/3小勺，味精1/3小勺，五香粉1/4小勺，蔥薑末少許，花椒鹽少許。
准備工作：
1、紅薯粉絲用清水提前泡軟，撈出瀝干後再剁碎。
2、豬肉或牛肉洗凈後剁成肉餡，粗細程度和我們平常包餃子的肉餡差不多就行了。
做法步驟：
1、把蔥薑末和適量清水加入肉餡中，朝同一方向攪打至上勁後再加入澱粉，打勻。
2、加粉絲拌勻，再加精鹽、味精、五香粉、醬油、紹酒和花椒鹽調味，攪勻後即成千子餡。這個千子餡要做到拿起一塊基本能成型的程度才行，太軟放在鍋里往外流，太硬做出不好吃。這一切都全憑經驗，沒有數據可參考。
3、蒸鍋里加足量清水並放入篦子，籠布洗凈擠干後鋪在篦子上，燒開，再把豆腐皮鋪在籠布上面，鋪滿一層豆腐皮就行了。
4、接下來把千子餡鋪在豆腐皮上面，攤平，厚度約為兩指厚，用少量清水抹平表面後蓋上鍋蓋，大火蒸1小時左右。
5、等千子蒸到大約九成熟的時候打開鍋蓋，把雞蛋打勻後倒在千子表面，抹平，再繼續蒸幾分鍾就可以出鍋了。
6、出鍋後切成四指長兩指寬的長方條，碼到盤子里再抹一層香油即可。
此時，香油會隨著熱氣揮發而滿屋飄香，蛋皮也顯得油光光的，鮮嫩可口。
成功要點：
1、肉餡中的紅薯澱粉是必不可少的關鍵原料，用量的多少直接決定著千子的口感，紅薯澱粉用的多了不好吃，用的少了則不容易成型。
2、攪打肉餡的時候必須始終朝著同一個方向，別錯了。
3、肉餡和粉絲的比例也很關鍵，肉餡放多了會發膩，粉絲放多了會發干。
4、千子上面如果不用雞蛋液的話，也可以用薄薄的豆腐皮或大白菜葉子代替。
5、籠布的上面也可以鋪上大白菜葉，用它來代替薄豆腐皮，主要是防止千子粘在籠布上面。
6、做千子最關鍵的就是要選用好的原料，尤其是澱粉和粉條，必須選用真正的純紅薯澱粉和純紅薯粉條，這兩種原料哪怕只有一種假了，你做出來的千子不僅口感差，而且下鍋煮的時候容易碎掉，無論你的廚藝有多高都做不出好吃的千子。
7、調味料完全可以依個人的口味自行調整，這不是重點。
8、剛蒸好的千子不要馬上食用，要放至涼透以後才能用來製作菜餚，否則也容易碎掉。
9、千子出鍋的時候，要連同籠布一起完整地拖出蒸鍋，等千子稍涼後再取下籠布。
10、蒸的時候一定要大火，時間一般不能低於一小時，時間短了不容易蒸熟。
11、蒸千子之前可以在表面撒點干紅辣椒絲，蛋液可以只用雞蛋黃，這樣蒸出來的千子色澤更漂亮誘人。
『伍』 千子的家常做法 千子家常菜怎麼製作
1、把蔥薑末和適量清水加入肉餡中，朝同一方向攪打至上勁後再加入澱粉，打勻。
2、加粉絲拌勻，再加精鹽、味精、五香粉、醬油、紹酒和花椒鹽調味，攪勻後即成千子餡。這個千子餡要做到拿起一塊基本能成型的程度才行，太軟放在鍋里往外流，太硬做出不好吃。這一切都全憑經驗，沒有數據可參考。
3、蒸鍋里加足量清水並放入篦子，籠布洗凈擠干後鋪在篦子上，燒開，再把豆腐皮鋪在籠布上面，鋪滿一層豆腐皮就行了。
4、接下來把千子餡鋪在豆腐皮上面，攤平，厚度約為兩指厚，用少量清水抹平表面後蓋上鍋蓋，大火蒸1小時左右。
5、等千子蒸到大約九成熟的時候打開鍋蓋，把雞蛋打勻後倒在千子表面，抹平，再繼續蒸幾分鍾就可以出鍋了。
6、出鍋後切成四指長兩指寬的長方條，碼到盤子里再抹一層香油即可。