Ⅰ 鹵毛豆怎麼鹵比較入味
鹵水毛豆、夏天吃夜市時怎麼也少不了的一道菜，翠綠的豆莢放入嘴巴里、猛嗦一口，鮮香的汁水、豆子的清香混合交織在一起滿口生香，再配上一罐啤酒，吃的也是心滿意足。不過現在夜市攤比較少，想吃毛豆還得自己在家鹵。
雖然我也發了好幾千種菜品了，但是鹵水毛豆還是第一次做，以前總覺得簡單、大家都會，如今才發現，很多人鹵出來的毛豆不是發黃、就是不入味，所以今天就單獨把這道菜拎出來給大家說道說道，整體下來非常容易，只需要記住2個細節，鹵出來的毛豆翠綠入味還不發黃。
【鹵水毛豆】
1.現在的毛豆也不貴，十幾塊錢買了好幾斤，我們把用水多清洗幾遍，充分洗凈豆莢上的灰塵和雜質。
2.然後剪掉麻豆的兩頭，很多人鹵毛豆，洗好就直接下鍋了、很難入味，這里把兩端剪掉，味道很容易就能滲進去。
3.鍋里加水，開大火把水燒開，倒入小蘇打、加入一勺食鹽，鹵毛豆時加小蘇打、毛豆不會變色。
4.然後倒入毛豆，水再次燒開後轉為中火煮6分鍾，把毛豆倒出來，放在冷水中過涼。
5.小米椒切成粒，大蒜切成末，然後倒入7成熱的熱油，激發出香味。
6.接著准備鹵水的大料：香葉，桂皮，八角，干辣椒，花椒。
7.把鍋燒熱、不用放油，放入准備好的大料，開小火慢慢的翻炒出大料的香味，這一步火太大的話容易糊。
8.聞到料香味以後加入適量的清水煮20分鍾，讓大料的香味融入到湯水裡面。
9.20分鍾以後把鍋中的料渣瀝出來，以免吃到嘴裡、影響就餐體驗。
10.然後在鹵水裡面倒入食鹽，白糖，雞精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜歡吃辣的，還可以放一點辣椒紅油，攪拌化開調料。
11.再把鹵水倒入毛豆中，放入剛才准備的蒜末、小米椒攪拌均勻，最後蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏兩個小時，使毛豆充分入味。吃的時候配罐啤酒、別提多得勁了。
碎碎念：
1.毛豆剪掉兩頭，更容易入味。
2.煮毛豆時要加一點小蘇打，能防止毛豆變黃。
好了，這道簡單入味的鹵水毛豆就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
Ⅱ 香辣鹵毛豆怎麼做
做上一盤毛豆，配點果汁或小酒，不管是一個人的晚餐，還是跟朋友一起享用，都是很享受的事情哦~
香辣毛豆的做法
步驟step
1
一盤毛豆，一聽啤酒，就這么度過一個夏天的傍晚。
Ⅲ 毛豆怎麼鹵
材料
鮮毛豆角1000克。調料精鹽45克，蔥段20克，薑片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1個(內裝花椒，八角、桂皮、香葉、香菜籽各少許)。
做法
1、將毛豆角摘下，用清水洗凈。
2、鍋內放入清水1500克，加上精鹽25克，蔥段10克，薑片5克，燒開後放入毛豆角，用中火煮熟撈出，瀝干。
3、鍋內換清水1500克，加入剩餘的精鹽、蔥、姜，再加味精、料酒、五香料包，燒沸後煮10分鍾，倒入盆內，放入煮好的毛豆角鹵12小時即成。
材料替換
毛豆可用紅腰豆替換，稱為鹵腰豆。
口味變化
調味料去掉香料包，加花椒、辣椒節，成為辣香毛豆。
鹵汁做法指導
1. 鹵湯的盛器要清潔，一鍋鹵湯連續鹵浸食品5次後味已淡薄，必須重配上述諸料熬制；
2. 鹵汁制好後，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等；
3. 貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。
一鍋鹵水-百變鹵味
伴隨著飄香的調料味，紅潤的光澤，一份精美的鹵味總是牽動著一桌食客的味覺神經，不知不覺一桌宴席已經開始了。
一份好的鹵味總是利用她的香味、顏色起到開胃作用，哪怕單單用饅頭蘸著盤底剩下的鹵汁，那份滿足感一定只有嘗試過的人才知道。
鹵水從外觀上分為紅鹵和白鹵。
紅鹵是利用醬油（老抽）、紅糖等深色調味品調制的，比較適用於鹵制牛肚、豬雜、禽蛋類等等。紅鹵口感非常濃郁，熱食、冷盤均可，尤其適合在秋冬季節食用；
白鹵，一般是利用白醬油、白醋、白糖等等無色的調料製成的，口感比較清爽，適用於鹵質水產品、蔬菜、瓜果等等，一般無須長時間燉煮，多用浸泡的方式，這樣尤其能保證蔬菜瓜果的顏色，使口感脆嫩。白鹵比較適合在夏季食用。
鹵水濃郁的味道來源於各種香料的中和，有的既能作為調味品，但同時也是中葯材，所以好的鹵汁不僅有開胃的作用，更能健胃、順氣，促進血液循環，當然調料也不是越多越好。
其實鹵水用到的都是常見的調料，我們以紅鹵為例子，介紹一些常見的鹵水用料。
常用到的調味品有：
良姜：
別名：小良姜、高良姜。無論入葯還是食用，一般都使用根莖部分。良姜具有強烈的辛辣氣味。
此外，良姜研磨成粉末後，是「五香粉」的主要原料之一。其他作用：有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛的作用。
白芷：
食用部分為根部，白芷能有效緩解感冒風寒，頭痛，鼻塞等症狀。同時還能祛風散寒，通竅止痛，消腫排膿。
蓽撥：
也叫鼠尾。常配高良姜。蓽茇氣味正如胡椒。此外，外敷也治牙痛。
草蔻：
又稱草豆蔻、草蔻仁。為草蔻植物的乾燥種子團，也是一種香辛調味料。草蔻具有去除膻味、怪味，增加菜餚特殊香味的作用。
另外，有人認為草豆蔻就是草果，這是不正確的。草果色黑油亮，外殼較硬，內有細籽，又名草果仁，他們屬於不同的香料。
白蔻：
又名白豆蔻、紫豆蔻、白蔻仁。其性味辛溫，入肺、脾、胃經，有化濕溫中、行氣止嘔之功，常用於治療濕阻脾胃、氣機失調或脾胃。
香砂：
香砂一般作為葯材使用，對於治療胃部疾病非常有效。
其他的調料比如：八角、桂皮、丁香、干辣椒、小茴香、香葉等等，基本都是家家常備的調味品，用途也比較廣。需要注意的是，小茴香和孜然在外觀上有點相似，但是只需要聞一下，就能立即辨別出來了。
鹵水的其他調料：
蔥、姜、醬油（老抽）、紅糖（冰糖）、白酒、陳皮等等。這些更是我們熟知的調料，就不一一介紹了。需要特別說明的是姜、紅糖都有暖胃、祛寒的功效，可以適量多放一些，對於體質比較虛弱的人有一定好處。
老抽、紅糖上色程度要重一些，可以根據食材上色難易來選擇使用，比如肉類和蔬菜，上色差異就很大，前者可以使用老抽，而後者則以淡色為宜。如果鹵味要隔夜後才食用，鹵水的顏色就不宜太重，否則影響口感和外觀。
一般情況下，鹵水鹵過的食物越多，香味就越發濃郁，所謂的千年鹵水嘛，就是這個意思。但是鹵水如何保存也是一個關鍵問題：
鹵水晾涼後最好存放於瓷罐或者玻璃容器中，不要長時間放於塑料盒子、不銹鋼鍋中，不利於保存。
通常鹵水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前燒沸、殺菌，這樣才安全。也可以將成凍狀的鹵水冷凍保存，這樣放置的時間會更長一些。每次用完的鹵水，一定要仔細的將裡面的蔥、姜等雜質過濾干凈，再可以冷藏保存，否則很容易變質。
鹵制羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最好取出一部份鹵水單獨煮，不要放在這個鹵水中，否則鹵水過不了幾天就變質了。
鹵制肉類、禽蛋時，可以先將其進行焯燙，煮去表面的血污，再放入鹵水中燉煮，這樣食物的口感更好，而且鹵汁的味道也不會受腥味影響。
一鍋簡單的鹵水大概比例是：40ml老抽、100克紅糖、30鹽、蔥1根、姜6-8片，香葉4-5片、桂皮一段（4厘米長左右），八角1個、干辣椒3個、良姜一塊、丁香3粒、蓽撥1粒、山奈、草蔻、香砂、白芷基本都1-3個（片）左右。
將干香料放入紗布包中扎緊，湯鍋中加入500克左右的水，大火燒沸後，轉成小火煮出香味後即可。鹵水在以後的利用中，可以根據味道隨時添加香料，香味會越來越濃郁。
Ⅳ 鹵毛豆怎麼做
鹵毛豆這道美食相對來說還是比較常見的，特別是在夏天的時候就會更加的常見一些，這就是由於夏天的時候通常味道都是比較低的，這樣的話就可以達到一個降暑的效果，而且毛豆吃起來的話味道也是非常好的，會讓人感覺到非常的入味，但是每個人做出來的都不一樣，如果是採用的配料不正確的話也是會使得毛豆吃起來不是那麼好的。
原料
主料：鮮毛豆角1000克。
調料：精鹽45克，蔥段20克，薑片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1個(內裝花椒，八角、桂皮、香葉、香菜籽各少許)。
做法
(1)將毛豆角摘下，用清水洗凈。
(2)鍋內放入清水1500克，。加上精鹽25克，蔥段10克，薑片5克，燒開後放入毛豆角，用中火煮熟撈出，瀝干。
(3)鍋內換清水1500克，加入剩餘的精鹽、蔥、姜，再加味精、料酒、五香料包，燒沸後煮10分鍾，倒入盆內，放入煮好的毛豆角鹵12小時即成。[1]
成菜標准
色澤淡綠，形體飽滿，口味成鮮酥爛，五香味濃。
營養價值
毛豆不但營養味美，並含有多種特殊營養成分。毛豆具有維護健康，保持苗條身材的功能。此菜富含植物蛋白、不飽和脂肪酸等營養物質，對肥胖、高脂血症、高血壓、糖尿病等症有食療效果。
鹽少許
辣椒絲適量
黑胡椒1又1/2大匙
辣油少許
細砂糖少許
製作材料
主料：毛豆筴1/2斤鹽少許辣椒絲適量黑胡椒1又1/2大匙辣油少許細砂糖少許
操作
(1)只要有高手廚具，輕輕鬆鬆就能做出好吃的香辣毛豆。
(2)將毛豆筴放進高手廚具內。
(3)加水將毛豆筴清洗干凈。
(4)清洗干凈後，最後再用清水將豆莢沖洗一下。
(5)將少許鹽加入瀝乾的毛豆筴拌勻。
(6)放入微波爐內，用功率500W加熱5到10分鍾。
(7)等到毛豆熟透就可以取出。
(8)將其餘調味料加入拌勻，香辣好吃的毛豆就完成了。
營養價值
毛豆-菜用大豆人們稱之為毛豆（日本稱枝豆），其口感好，營養價值高。
辣椒-辣椒營養價值很高，堪稱「蔬菜之冠」。據分析，它含有維生素B、C、蛋白質、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣。
毛豆小資料：毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高，且品質優，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易於被人體吸收利用，為植物食物中惟一含有完全蛋白質的食物。毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降
Ⅳ 鹵水毛豆怎麼做好吃
鮮毛豆角1000克。
調料：精鹽45克，蔥段20克，薑片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1個(內裝花椒，八角、桂皮、香葉、香菜籽各少許)。
做法編輯
(1)將毛豆角摘下，用清水洗凈。
(2)鍋內放入清水1500克，。加上精鹽25克，蔥段10克，薑片5克，燒開後放入毛豆角，用中火煮熟撈出，瀝干。
(3)鍋內換清水1500克，加入剩餘的精鹽、蔥、姜，再加味精、料酒、五香料包，燒沸後煮10分鍾，倒入盆內，放入煮好的毛豆角鹵12小時即成。 [1]
成菜標准編輯
色澤淡綠，形體飽滿，口味成鮮酥爛，五香味濃。
營養價值編輯
毛豆不但營養味美，並含有多種特殊營養成分。毛豆具有維護健康，保持苗條身材的功能。此菜富含植物蛋白、不飽和脂肪酸等營養物質，對肥胖、高脂血症、高血壓、糖尿病等症有食療效果。
1.毛豆用鹽水浸泡10分鍾
2.洗凈的毛豆用廚房剪刀前後剪出小口
3.鍋中煮沸水，加入干紅椒、青花椒、香葉、砂仁、鹽至少五分鍾
4.倒入洗凈的毛豆
5.蓋上鍋蓋燜煮至少20分鍾，期間可以做點別的事情
6.煮熟之後放涼，冰箱冷藏風味更佳
毛豆約 200克
配料：
自製剁椒 1瓶
調料：
鹽
香麻油 1勺
製作步驟編輯
1.毛豆去殼，洗干凈，開水裡燙至斷生，去掉薄外衣。
2.自然晾乾水分，晾乾後放入干凈的大容器里，加入平時3-4倍的腌15分鍾左右。
3.倒入一瓶自製剁椒一起拌勻，玻璃瓶開水燙一下，晾乾，裝入剁椒毛豆。
4.加入適量的香麻油（熟的菜籽油或是紅油都可以），蓋上蓋子，放入冰箱一周後即可食用。毛豆約 200克
配料：
自製剁椒 1瓶
調料：
鹽
香麻油 1勺
製作步驟編輯
1.毛豆去殼，洗干凈，開水裡燙至斷生，去掉薄外衣。
2.自然晾乾水分，晾乾後放入干凈的大容器里，加入平時3-4倍的腌15分鍾左右。
3.倒入一瓶自製剁椒一起拌勻，玻璃瓶開水燙一下，晾乾，裝入剁椒毛豆。
4.加入適量的香麻油（熟的菜籽油或是紅油都可以），蓋上蓋子，放入冰箱一周後即可食用。
Ⅵ 鹵毛豆怎麼做
鹵毛豆最重要的就是鹵汁的配料的調配，搭配不好不僅不好吃，毛豆還不入味，煮久了出來軟爛，顏色還發黃。在家煮了多次鹵毛豆，最後找到了最合適的鹵汁配料，入口咸香又美味，香辣可口又冰爽，炎熱的熱天一盤翠綠的鹵毛豆不僅養眼還好吃，一盤鹵毛豆一瓶冰爽的啤酒，夏天就得這么過。很多人煮毛豆容易煮出一鍋黃毛豆，顏色不好看味道也欠佳，今天雨媽告訴你詳細的做法，煮的時候千萬不要直接下鍋，多加這一步，毛豆翠綠又爽口，好吃不得了，喜歡吃毛豆的你，千萬不要錯過，快來試試吧。
小貼士：
1、毛豆剪去兩頭後在清洗有人覺得臟，我覺得這樣省事，當然你也可以清洗完再剪，嫌麻煩的也可以不剪，浸泡加長時間。
2、鹵汁先煮開，把配料的味道煮沸激發出來以後，再下入毛豆煮，這樣毛豆更容易入味。
3、毛豆煮的時間不要太長，沸騰後5分鍾肯定熟了，煮的時間過長很容易毛豆軟爛，毛豆的顏色發黃也不好看。
Ⅶ 鹵毛豆怎麼做如何做好吃
Ⅷ 毛豆鹵味的做法及配方
說起鹵菜，胡師傅和胡師傅的朋友已經為大家講解過很多了，葷菜和素菜都有，由於到了夏天，胡師傅也想教大家一些當季的鹵素菜配方，今天胡師傅就請劉大師，做鹵菜19年，專業做鹵毛豆也19年，鹵毛豆是他的一手絕活，不僅好吃，還超級入味，讓他為大家講解一些五香鹵毛豆的秘制配方和毛豆煮不黃的訣竅，學會了，包您愛吃，一點也不比飯店味道差。
鹵毛豆
鹵毛豆秘制配方：八角5克、小茴香2克、花椒2克、桂皮3克、香葉3片、草果1個、香茅草1克、干辣椒5個。
食材：新鮮毛豆800克、薑片10克、大蔥段1段、蒜末10克、麻辣鮮露20ml、生抽5ml、食醋20ml（可不要），食鹽、食用油、花椒、味精適量。
做法：
1.先將所有的辛香料洗凈，用清水浸泡半小時，水倒掉，瀝干水備用。
2.鍋底給適量油，放入辛香料、薑片炒香，小火炒大概3分鍾，然後放入適量的開水，大火煮開，改小火煮18分鍾左右，在加入胡椒、味精，把鹵水放冷。
3.毛豆去掉兩邊的頭，然後洗凈，放入冷的鹵水中，浸泡1小時，在開火，不蓋鍋蓋，大火煮熟即可，最後快起鍋時加入適量食鹽！
4.然後起鍋，快速降溫後裝盤，拌上蒜末、薑末、麻辣鮮露、生抽、食醋，淋上適量熱油即可食用（或把上述的調料混合在一起，蘸著吃也可以的）。
鹵毛豆
毛豆煮不黃技巧：
1.毛豆要用冷鹵水煮，如果熱鹵水，放進去，一下子就變黃了。
2.鹵毛豆時，需要最後放鹽，提前給鹽也會變黃。
3.鹵的過程中，一定不要蓋鍋蓋，蓋了也會馬上變黃。
4.鹵好的毛豆，需要快速降溫，都窩在一起，也會燜黃！
5.毛豆在鹵水中提起前浸泡，是為了讓毛豆提前吸收鹵水的香味。
6.做好的鹵毛豆，和辣椒油一起混合，也可以的，非常麻辣爽口。
鹵毛豆
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這就是今天教給大家的煮毛豆的技巧和配方，配方很簡單，沒有用特別復雜的鹵料和容易導致鹵水變黑的辛香料，因為鹵料只要搭配好，煮的好，味道就非常好，蔬菜都是吃的食材本身的味道，盡可能的去保留食材的原滋原味，大家學會劉大師的做法，保證每個人都愛吃。