Ⅰ 油燜筍的做法
需要材料：春筍、蔥、生薑、油、鹽、老抽、生抽、白糖
1、春筍1個，剝去老葉，削去老皮，清理干凈
Ⅱ 油燜竹筍怎樣做才美味呢
春天，油燜春筍是大部分家庭都會做的一道菜。油燜春筍按下面的步驟做才美味。
准備好材料:春筍2根、生抽、生薑、黃冰糖、鹽、油1勺。
春筍選30公分以內，稍微有一點胖肚子的這種。這種春筍比較嫩一點。
1.在春筍中間輕輕劃一下，剝出筍殼和筍衣。
2.削去筍節和筍的根部。
3.用滾刀塊把筍的纖維切斷。切筍的時候如果聽到很鬆脆的聲音，代表這筍是比較鮮嫩多汁的。
4.鍋中加入一勺油，放入3片帶皮的生薑。生薑能去除筍的寒性，帶出筍的鮮味。
5.生薑炸成金黃色後，加入春筍翻炒。炒到筍的表面略微有金黃色。
6.加入黃冰糖1勺。紅燒的菜放入黃冰糖後香味更足。
7.糖炒化後，加入生抽2勺。
8.加入礦泉水，蓋上鍋蓋，開小火燜煮。
9.燜7、8分鍾以後把筍翻一翻。
做油燜春筍要注意以下4點:
1.剝出的筍衣不要浪費，拿出來做餛飩的餡，最為鮮嫩。
2.不要把筍劈開，因為你順著纖維切竹筍了，這樣切纖維保留很長一段，吃起來會比較老。
3.做春筍不需要焯水。因為春天第一季雨水到驚蟄期間的筍水分含量很高，不會澀。再者焯水過後，筍的香味和營養會流失很多。
4.做油燜筍的時候不要把生薑的皮去掉。
你喜歡吃油燜春筍嗎？我是曉曉，每天分享 美食 和土特產的信息。希望我的回答能對你有所幫助。
油燜筍的主角只有筍
油燜筍，江南地區的特色名菜。菜的主角也只有筍一個，油燜筍要做得好吃，秘訣就只有筍好，好筍。
新鮮的好竹筍，夠嫩，咬下去沒什麼纖維，沒有渣。可是為了做做一碟油燜筍，保證入口的筍肉要足夠嫩，就得狠下心舍棄多一點。
除了筍的外皮要剝凈，切掉老根，最好乾脆只留下筍尖部分最好，也最保險。不捨得舍棄那麼多，就把筍切塊，拍裂。
筍會帶點苦澀，最好先做焯水幾分鍾的處理就可以去除。不過如果足夠新鮮，不焯水反而會更鮮美。
先用上一小塊肥豬肉熬出豬油來煮油燜筍，那筍的鮮美賽得過肉了。豬油，要多放，比平時炒菜的量要多上一倍的量。
1.油熱後倒入切好的筍塊，大火翻炒至筍出水。
2.再轉中火，加入生抽上色，燜蓋至筍斷生。
3.加入白糖翻炒均勻，上糖色。
4.翻炒一下，最後加鹽調味即可。
做油燜筍只需加生抽和糖，無需加水，更不能加蔥姜等的配料，否則，會影響掉竹筍的鮮味了。
油燜筍的味道甜嫩鮮香，用來下白飯一流。
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談食者、談食、以食會友！
油燜竹筍是江南地區一道漢族傳統名菜，烹飪油燜筍時油要多一些，因為要使竹筍過油水才會變得鮮嫩，炒糖色的工藝製作方式使得竹筍更容易上色，看是濃油赤醬的竹筍，味道卻是非常的鮮甜味美。 在一嚼一嗦一咀嚼更是無法形容的美味。
油燜竹筍主要以新鮮竹筍為食材，在這個萬物復甦，鳥語花香的季節里。 春筍經過雨伯伯的洗禮，破土而出的春筍肉質細膩、細嫩，味道鮮香、美味是大自然最好的賞賜。
古人對竹筍也是尤其的喜愛，俗話說得好：「寧可食無肉 不可居無竹」而在竹子的胚芽時期的「筍」更是受到一致的好評。
宋代書法家黃庭堅就在這首《詠竹》 「竹筍才生黃犢角，蕨芽初長小兒拳。試尋野菜炊香飯，便是江南二月天」。 中就表達對竹筍的喜愛。大致意思是「竹筍才生長出來，如小黃牛的牛角一樣。蕨菜的嫩芽也初步長成了，如嬰兒的拳頭一樣。人們試著找尋野菜燒製成香噴噴的飯菜，這便是江南二月美好的時節」。
油燜竹筍尚用春筍，剛剛鑽出地面的嫩筍新鮮，破土經過雨水的潤澤，鮮嫩多汁，纖維空隙大， 更易吸飽油潤的湯汁，剝開筍衣露出的筍肉，宛如少女的肌膚那樣宛若凝脂。
美好的二月，為了不負大地的恩賜，就做一道油燜竹筍。喜歡的朋友一起來看看吧！
食材用料：
春筍、姜、蔥、蒜、老抽醬油、生抽、鹽、白糖、芝麻油
步驟做法：
1、新鮮春筍一層一層的剝去外殼，去老跟，切滾片，蔥姜蒜洗凈切末片，備用。
2、鍋中燒水，水開後下入春筍片滾燙2分鍾，撈出放入冷水浸泡，再撈出瀝干，待用。
3、鍋燒倒油，加入姜，蒜，干辣椒爆香下入瀝好的春筍片翻炒
4、加入適量的老抽、生抽，翻炒均勻，然後加入適量的白糖和鹽調味
5、鍋內加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮6分鍾
6、後開蓋，翻炒一會，即可出鍋裝盤
1、筍以質地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，細嫩為佳；行邊筍以質嫩、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。
2、春筍焯水滾燙可以去除澀味味
落在食物上 都是不露聲色的簡單
二月 春風里， 剪出了一片片綠葉、一朵朵鮮花， 充滿了生機與活力。破土而出的春筍，不妨買上三兩，做一道油燜筍，解解饞，嘗嘗鮮
愛 美食 的我你愛嗎？
很高興回答這個問題，那就讓我們大家一起來學習一下吧，做法很簡單，喜歡的可以試做。首先准備用料：筍 一個；蔥 適量；蒜 適量；紅干椒 適量；老抽 適量；糖 適量；鹽 適量；雞精 適量；
1、新鮮的春筍一個備用
2、剝去筍的外殼洗干凈切成片備用
3、鍋中倒入水燒開倒入筍煮幾分鍾
4、撈出筍放入冷水中
5、將蔥蒜紅椒切碎備用
6、鍋中倒入適量油將蔥蒜紅干椒倒入爆香
7、將煮過的筍撈出瀝干倒入鍋中翻炒
8、加入適量老抽
9、倒入適量糖和鹽調味
10、加入適量水蓋上鍋蓋燜6分鍾左右
11、出鍋前撒上蔥花裝入盤中就可以開動了
油燜筍
油燜筍，簡易的美味小菜。是江南地區一道漢族傳名菜，以新鮮竹筍為食材。清脆爽口。
做法介紹
做法一
油燜筍
凈春筍250克、醬油15克、白糖15克、生抽100克，鮮湯、麻油及味精適量。
1）鮮筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍松後切成段。
2）鍋內入油加熱，待油7分熱時，倒入筍段段煸炒幾分鍾。
3）調入料酒，生抽和糖翻炒幾下，加蓋燜3分鍾左右。
4）打開鍋蓋，調入雞精，撒入香蔥花即可。
做法二
**除了用鮮筍外,也可用袋裝冬筍以同樣方法製作這道菜。
**加入少許水發香菇，菜的味道會更鮮美。
【原料】冬筍(或春筍)600克。
【調料】花生油、精鹽、醬油、味精、麻油、桂皮、八角、蔥、姜。
【製法】
(1)將筍剝殼去老根洗凈，切成粗條備用。
(2)炒鍋放油燒熱，放入蔥、姜、筍條一起煸炒後，再加醬油、桂皮、八角翻炒一下，然後燜燒至湯汁收干，完全是醬油和油時起鍋裝盆，淋上麻油即成。
做法三
油燜筍
油燜筍的原料：春筍
油燜筍的配料：蔥
油燜筍的調料：老抽、鹽、生抽、白砂糖
油燜筍的做法：
1、春筍去殼焯水，將焯過水的筍切成滾刀塊（切條也可以）。
2、鍋底倒油，多放一點油，筍很吃油的，然後放入蔥花少許。
3、用鍋鏟將筍翻炒一下。
4、加入生抽（量比較大）和鹽（少許），如果上色就會比較淺，可以加一點老抽。
5、加2勺糖，糖要比較多，不加糖這個菜基本上味道就不對了。
6、再加點料酒。
7、然後加一些水，調中火偏小一點的火力，蓋上蓋子燜8分鍾。開蓋看水收完了，油燜筍就可以裝盤了。
做法四
用料：竹筍250克
調料：食鹽3克，生抽20克，白糖15克，植物油10克
油燜筍的做法
1.竹筍剝殼切去老根，洗凈後對半剖開，放入鍋中加冷水，大火煮開後轉小火煮約20分鍾
2.撈出過涼後切滾刀塊(我只用了前面嫩的筍尖部分，後半段拿去煲湯了)
3.炒鍋放比平時炒菜多一倍的植物油，油熱後倒入筍塊，大火翻炒一分鍾
4.轉中火倒入生抽約20克，加白糖約15克，翻炒均勻後轉小火加蓋燜二到三分鍾，中間開蓋翻炒一次防止糊鍋，最後加鹽調味即可
油燜筍，是江南一帶的一道特色菜，油燜的做法，不但保留了筍的鮮嫩脆，還增添了香和滑。製作時，因春筍、冬筍或竹筍的品種大小，來決定切塊或切絲，製作方法大致相同，只能在火候上的掌控注點意。
這道菜一般選擇用清明節前後的春筍來製作，口感最佳，那麼，我們來講一下油燜春筍的製作方法。
①春筍剝去筍衣，切長條狀或滾刀切塊，鍋中注水燒開，放入春筍焯至五成熟，撈出瀝干，待用；
②蔥切段，熱鍋熱油，油比平常炒菜多一點，筍吸油，把蔥白段煸出香味，放入春筍翻炒，加入鹽、生抽、老抽，翻炒均勻，加入適量清水，燜煮5分鍾，放入白糖、雞精、胡椒粉、蔥青段，快速翻炒，即可出鍋。
油燜竹筍是一道很美味的菜品，它富含粗纖維，能夠有效促進腸胃蠕動，排出體內有害物質，對於想減肥的朋友，這是一種極好的食物，但是有腸胃病的朋友，不能多吃，以免造成消化不良。油燜竹筍的做法很多，接下面來給大家說一種，我自己做過的方法。 准備竹筍切成條狀，冷水放入鍋中，開鍋後煮3分鍾左右撈出，清水漂洗，瀝干水份備用。再准備配料，蔥、姜、蒜、干辣椒和臘肉。鍋內放油，蔥、姜、蒜和辣椒涼油下鍋，這樣不容易糊，等辣椒微微變色，下入切好的臘肉，翻炒至臘肉透明後，放入焯好水的竹筍繼續翻炒。根據個人口味，放入調料，加熱水，水量跟竹筍平齊就可以了。大火燒開後，轉小火直至湯汁濃稠就可以出鍋了。這個菜葷素搭配， 健康 美味還特別下飯，喜歡的朋友，可以試一下。
油燜筍是江南的一道名菜，食材簡單，但燒法講究。
油燜筍總的特點是:油要多一點，味要甜中有咸，咸里帶鮮，色質紅亮，湯汁不多不少，入口酥嫩脆松，不油不咸。
燒這道菜除了食材要選擇當令上市的竹筍外，調味料的放置，前後秩序，量選多少都有講究，還有一個火候的問題，火大了容易焦，而且不熟不入味，火小了燜壞了，菜沒有樣子了。
俗話說，寧可食無肉，不可食無竹，油燜筍確實是一道難得的美味菜。
春筍絕對是春天不可錯過的食材，而且可以說是只有一段時間中，它的味道是最好的，也就這么十來二十天的時候，能吃到最鮮嫩美味的春筍。 」
春筍去外殼，去掉老根
洗凈切條（或切塊，切滾刀塊都可以）
熱鍋入油，油溫後倒入筍段大火煸炒
不斷翻炒後，約3-4分鍾後，加入白糖1茶匙炒勻
待表面有點略微焦黃加入生抽15ML（鹹度夠，也可以按照吃口再增加點鹽）
炒勻，小火收汁即可，最後可撒點蔥花點綴
秘訣1：油燜筍，想要做的好，關鍵詞是無水紅燒和小火燜干，完全不放一點水。秘訣2：做油燜筍，放油要多些，調味只需要生抽和糖，由於生抽中含有鹽分，基本不用再加鹽。
春筍要選擇剛剛上市那一兩批，又嫩又新鮮，後面的春筍就可能要長牙蟲了。
這里介紹的有點大批量生產的，望見諒。春筍去殼去相對老的根部洗凈刀破開四份切五厘米段，放入土灶大鍋，加清水至春筍四分之三位置大火燒開，加色拉油，生抽老抽，冰糖繼續中火燒制，吃辣的可以放些干辣椒。（這是我們去年第一鍋燒的，有點不太成功，這個量的話色拉油5升裝的要一瓶左右）燒制過程中要翻炒防止粘鍋，一粘鍋可就變味了，都要報廢了。燒制過程要三個來小時，直至水分燒干只剩油分，那才叫真正的油燜筍。
待出鍋的油燜筍稍涼就可裝瓶了，裝完瓶的油燜筍放在蒸籠上蒸一下，瓶蓋下吸就變真空的了，保存時間可至六個月左右了，想吃開瓶即可食用。
油燜筍最好吃的就是用那種小的野山竹鞭筍，整根燒制，可放些花生米一起油燜燒制。好吃的贊不絕口啊。
Ⅲ 油燜春筍的家常做法竅門
油燜春筍一：
春筍，青椒，生抽，白糖，香油，雞粉，鹽少許。春筍洗凈，去皮，筍肉切細條。如果用袋裝的就方便多了，直接切條即可；青椒洗凈切成與春筍大小一致的細條。將切好的春筍在沸水中焯一下取出。炒鍋倒油燒熱，放入春筍翻炒，加生抽，白糖，開水，旺火燒開，小火燜10分鍾，待湯汁稠干時，下入青椒大火翻炒，加少許鹽，炒勻，出鍋前淋入香油即可。
油燜春筍二：
春筍200克，醬油25克，白砂糖20克，味精15克，鹽5克，植物油50克。將春筍切成5厘米長的條，把油鍋燒至七成熱，將春筍倒入拉油至春筍水分基本收干後倒出。鍋留底油燒熱倒入春筍，再加老抽，糖，味精和適量水，用小火燜燒至水分基本收干後，淋些明油裝盤即可。
油燜春筍三：
醬油75毫升，芝麻油15毫升，生凈筍肉500克，白糖25克，花椒10粒，味精1.5克，色拉油75毫升。將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成五厘米長的段。將炒鍋置中火上燒熱，下色拉油至130度左右時，放入花椒，炸香後撈出，將春筍入鍋煸炒至色呈微黃時，即加入醬油、白糖和水100毫升，用小火燒五分鍾，待湯汁收濃時，放入味精，淋上芝麻油即成。
油燜春筍四：
春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成1．5寸長的段。燒熱鍋，下油至五成熟時，放入花椒粒炸香後撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鍾，待湯汁收濃時，放入味精，淋上香油即可。
油燜春筍五：
主料：春筍
輔料：老抽、糖、生抽或鮮貝露醬油、雞精、鹽
1.春筍洗凈用刀拍扁切條，
2.鍋里多放些油燒熱後，
3.炒至七八分熟後調入一點點老抽，
4.再倒入適量鮮貝露增鮮；
5.嘗嘗鹹淡，
6.最後撒少許雞精炒熟即可。
提醒：燒筍時要加開水，如果加冷水，會使筍表面收縮，有損口感。油燜春筍這道菜不必搭配任何食材，以名影響春筍特有的鮮美味道。