1. 燒烤鴿子的基本做法
需要提前准備好的材料包括：鴿子 1隻、油 3克、鹽 1克、料酒 3克、蚝油 3克、砂糖 1克、姜 5克、蒜子 5克。
1、第一步把鴿子洗凈，去頭去尾。
2. 燒烤鴿子的做法
製作烤鴿子的方法是在脆皮乳鴿和東北黃泥燒鴿的基礎上演變而來的。傳統方法製作的脆皮乳鴿，均採用粉料腌制，所以乳鴿入味不夠透徹，而且在腌制過程中其內在的水分還容易流失，故成品肉質比較柴。因此，我改用黃泥燒鴿的腌制方法，把調制好的腌料水用注射器注射到鴿體內使其更入味，然後給乳鴿燙皮、掛脆皮水、風干、烤制，成品色澤紅亮、皮酥肉嫩、入味透徹，香氣濃郁。
下面給大家介紹一下這道菜的製作方法：1.取半成品乳鴿10隻（去毛但含有部分內臟，重約350克/只）清理內臟，沖洗去凈血水，用鐵鉤子從乳鴿脖子上插入，將鴿子一隻只掛起來吊干水分。2.取姜1千克、鮮沙姜1.5千克洗凈後均切成薄片，放入料盆內，再放入拍松的蔥段800克、香菜段500克、乾花椒200克、黃酒5千克、鹽500克，反復搓揉蔬菜料使其出汁水，然後浸泡30分鍾以上即成腌乳鴿味水。3.將腌好的味水抽入干凈的針管內，注射到乳鴿體內（乳鴿胸部肌肉和腿部肌肉均要注射，乳鴿胸部兩側的肌肉每次注射味水約20毫升，兩條腿各注射味水10毫升，計算下來一隻乳鴿共注射味水約60毫升），然後將沸水澆淋在乳鴿身上至其表皮收緊。4.麥芽糖、白醋各300克，大紅浙醋250克，鮮檸檬片30克，雙蒸酒150克混合均勻，即成脆皮水。5.手提乳鴿，將脆皮水澆淋在乳鴿上（淋兩遍），然後將其移入風房內（風干房的溫度控制在20℃左右，濕度控制在23℃左右），用電風扇吹12個小時。6.取出乳鴿，放入烤鴨爐內，中火烤制25分鍾，取出上菜。
編輯回復 再給大家鏈接一款炭烤鴿的做法：1.選用去皮乳鴿1隻去掉頸、爪、翅和頭，清洗干凈。2.取鹽5克、雞精10克混合，倒入清水50克調成溶液，抽入新的注射器中。3.手拿鴿子，將注射器的針頭插入鴿子的胸部（這部分肉質比較厚，不容易入味），將溶液「推」入乳鴿肉質中，然後用錫紙將乳鴿包好（錫紙可以防止鴿子內在水分的流失），埋入燒透的炭火中，加熱20分鍾（具體時間根據燒制環境和鴿子的大小而定），取出鴿子，去掉錫紙，用竹簽子插住乳鴿，放在炭火烤爐上，繼續烤至鴿身焦黃，用毛刷均勻地刷上薄薄一層味達美醬油即可。