⑴ 祘苗怎麼炒好吃
蒜苗回鍋肉
材料：香蒜苗250克、五花肉500克、豆鼓、老抽少許、白糖少許、郫縣豆瓣少許、料酒、老薑1個、大蔥節2節、雞精
做法：
1、蒜苗洗凈切成段，五花肉洗凈用水煮8成熟(煮肉的時候可以放一個拍破的姜、大蔥節和料酒，這樣去腥味)肉撈出涼冷，湯可以煮菜。
2、五花肉切薄片，熱鍋里先用老薑抹一下，這樣煎肉時就不易爆油了。再倒點油，等油熱了就把肉放進翻炒(用中火)。
3、肉出油了稍微卷時，就放豆瓣少許、老抽少許、豆鼓少許、白糖少許一起翻炒片刻，炒香了，就放蒜苗一起炒，蒜苗變色就可以了。
4、起鍋時放點雞精裝盤即可。
蒜苗和什麼炒好吃：蒜苗燒豆腐
材料：老豆腐(適合用來煎)、澱粉、蒜苗、醬油、鹽、食用油
做法：
1、鍋中放少許油，老豆腐沾少許干澱粉，入鍋中煎制。
2、豆腐撈出，鍋中留少許油，加入切成小段的蒜苗，煸出香味。
3、加入豆腐翻炒，加鹽，醬油，翻炒片刻即可出鍋。
蒜苗和什麼炒好吃：蒜苗炒臘肉
材料：臘肉300克、青蒜苗4根、花椒10粒、生薑1塊、老抽2滴、高湯半茶匙
做法：
1、將腌肉刮洗干凈後，用大量清水浸泡一夜。
2、炒之前，把泡過的腌肉再用水洗凈後，放入鍋內加上花椒粒煮至斷生。
3、蒜苗洗凈後將梗和葉分別切成馬耳朵形，生薑切絲。
4、把煮好的肉切成薄片，凈鍋燒熱(要完全乾掉水分)，放入肉片，以中小火煎出油。
5、放入姜絲和2滴老抽炒香，加入青蒜苗梗翻炒斷生，加入雞精翻炒均勻，最後放入蒜葉大火翻炒斷生後關火，裝盤即成。
⑵ 炒回鍋肉的做法，蒜苗炒回鍋肉怎麼做好吃
食材明細
豬肉適量
蒜苗適量
豆瓣醬適量
生抽適量
糖適量
雞精適量
微辣口味
炒工藝
半小時耗時
簡單難度
蒜苗回鍋肉的做法步驟
1
豬肉，蒜苗洗凈。豬肉最好是半肥瘦的
2
鍋里放水，放入豬肉煮到8成熟，就是筷子能直接戳到底
3
蒜苗斜切，備用
4
豬肉撈起，稍微涼一下
5
切成片，備用
6
熱鍋冷油
7
下肉片煸炒
8
接著加入豆瓣醬
9
加少許的糖和生抽
10
下蒜苗，一起炒兩分鍾
11
調入雞精，起鍋
⑶ 蒜苗回鍋肉怎麼做，才可以比外面買的更好吃
回鍋肉中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。這段時間的蒜苗最好吃，又嫩又香，不像外地蒜苗那樣只是徒有其表，根本沒啥蒜苗本身的味道。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。
首先買一塊二刀肉，有的也喜歡用五花肉，看自己的喜好。肉先洗凈冷水下鍋，加蔥姜料酒一起煮二三十分鍾，可以用筷子扎一下看看是否煮好。煮好後撈出來切成小塊。鍋內起油放肉片，炒至肉片蜷縮，加入剁細的郫縣豆瓣 黑豆豉 干辣椒段 花椒粉 白酒少許祛腥增香。翻炒到色澤紅潤。
⑷ 蒜苗回鍋肉的做法 最正宗的做法
蒜苗回鍋肉
【所需食材】
二刀肉400克、薑片適量、小蔥適量、青花椒幾粒、高度白酒適量、蒜苗300克、豆豉幾粒、甜面醬5克、豆瓣醬5克、菜籽油適量、白糖少許、醬油5克。
【做法步驟】
1、首先准備二刀肉400克，也叫臀尖，這樣的肉肥而不膩，吃起來好吃。鍋洗凈燒干，下入二刀肉，燙制豬皮，這樣一可以去除汗腺中的腥味，二能有效去除豬毛，這一步很重要，必不可少，燙到微黃發黑就可以了。
2、用清水清洗干凈，下一步我們開始煮二刀肉，鍋中加入適量清水，下入二刀肉，下入薑片、小蔥、幾粒青花椒、一點高度白酒，這樣煮出來的二刀肉沒有血腥味。二刀肉一定要冷水下鍋，這樣才能焯盡二刀肉中的血水，這樣吃起來才不腥。
3、水燒開後撇去浮沫，小火煮15分鍾，煮至八成熟，用筷子能插透即可，切記不可以煮的太熟，否則在炒的時候容易爆鍋。用毛巾沾去多餘水分，切成硬幣厚度的片就可以了，一定要切均勻一點，這樣才能炒出燈盞狀。
4、怎樣才能判斷肉是8成熟呢？在肉心中還有血水，不完全熟不能直接吃，切好後放入盆中。
5、下面我們准備輔料，香蒜苗300克，選蒜苗的時候盡量選根紅苗正的，這樣的蒜苗香味更濃，不要選白色蒜苗，水汽大，摘好後放入盆中，清洗干凈。蒜苗葉中有很多泥土，一定要洗仔細點。
6、洗好後的蒜苗，用刀拍破，切成斜刀片，葉和莖要分開放，因為成熟度不一樣。
7、下面我們准備幾粒豆豉、5克甜面醬，加入少許清水攪拌均勻，甜面醬和豆瓣醬是做回鍋肉不可缺少的調味品。
8、鍋洗凈燒干，加適量油潤鍋，在家庭做的話可以省略這一步，潤鍋是廚師慣用的技巧，一可以減少烹飪時間，二有利於不粘鍋。
9、加入少量的熟菜籽油，切記不可以加太多油，因為在煸豬油的時候還會出油脂。下入二刀肉，小火煸出油脂，成燈盞狀。5秒後下入豆豉，炒出豉香味，小火炒到干香。
10、下入豆瓣醬5克，豆瓣醬和二刀肉才是完美的結合，煸炒出紅油，下入調好的甜面醬，增加醬香味，小火爆香，炒香後下入蒜苗梗，再次翻炒5秒。
11、下一步我們開始調味，加入少量白糖增鮮，豆瓣醬和甜面醬都比較咸，沒必要加過多的調味品，烹入醬油5克，大火爆香，這一步也很重要，既增色又增味。下入蒜苗葉，大火爆炒5秒，聞到香味後即可出鍋。
⑸ 蒜苗怎麼做好吃又簡單
NO.1 蒜苗回鍋肉
准備食材如下：蒜苗50克，五花肉100克，姜5克，蔥10克，蒜8克
具體做法如下：姜絲5克，蔥花10克，蒜片8克，蒜苗50克切段，五花肉100克切塊，鍋中食用油5ML，倒入蒜片，蔥花，大火爆香，倒入五花肉，煸炒至肉塊變色，倒入花椒1克、豆豉15克，翻炒均勻，豆瓣醬20克，生抽50克，翻炒出紅油，倒入蒜苗，翻炒均勻！
NO.2 蒜苗炒臘肉
准備食材如下：臘肉200克，蒜苗100克，食用油5毫升，蒜5克，花椒1克，生抽5克
具體做法如下：蒜苗100克切段，蒜片5克，臘肉200克切片，鍋中食用油5毫升，花椒1克，倒入蒜片，大火爆香，倒入臘肉，翻炒均勻，加入生抽5克，翻炒均勻，倒入蒜苗，翻炒均勻！
NO.3 蒜苗炒豆乾
准備食材如下：豆腐乾(香乾)6塊，青蒜苗2根，蒜2瓣，小米椒3根，黃豆醬1勺，植物油3勺，醬油1勺，食鹽2克，白糖2克
具體做法如下：青蒜苗洗干凈，切小段；香乾切小段；蒜切段；辣椒切小粒，下油鍋把黃豆醬、蒜片、辣椒放進鍋里爆香，再加進香乾一同翻炒，加少許醬油調味，倒進蒜苗，加上少許白糖、食鹽調味，翻炒至熟即可！
NO.4 手撕蒜苗
准備食材如下：蒜苗250克，蝦米10克蒜0.5克，色拉油適量，食鹽0.2克，雞精0.2克，白糖0.5克，白醋1毫升
具體做法如下：蒜苗洗凈，入鍋開水焯燙1分鍾，撈出放冷開水沖涼，入碗中，將蒜苗撕開，放入蝦米，鍋熱油，蒜切末，入鍋爆香，放入鹽、糖、白醋、生抽、雞精，拌勻，放入蒜苗中即可！
NO.5 蒜苗炒香菇
准備食材如下：蒜黃300克，香菇5朵，姜2片，小米椒2個，花生油10毫升，鹽1克，五香粉1小勺，蚝油1勺
具體做法如下：香菇洗凈，去掉老硬的根部後，切成厚片。一個香菇切三到四片，蒜黃揀出老葉黃葉，清洗干凈，切成長度一致的段。小米椒切小圈，姜切細絲，炒鍋加入花生油，先下入姜絲爆出香味來，加入香菇片和蒜黃段翻炒半分鍾，很快就會變軟，加入1勺蚝油，少許鹽和五香粉調味，再次攪拌均勻，加入小米椒點綴一下，菜的顏色會變得好看，如果能吃辣可以早點放入，我這個小米椒太辣了，所以就最後放了，菜吃不太出來辣味。
⑹ 蒜苗回鍋肉家常做法該怎麼做
蒜苗回鍋肉是四川人打牙祭的當家菜，逢年過節的餐桌上肯定也少不了這道當家菜，四川人對蒜苗回鍋肉的熱愛無需多說，這一點從那大大小小川菜館的菜譜就能說明！一碗家常回鍋肉，更能讓你體會到家的溫暖和味道？添碗米飯，吃回鍋肉吧！~
1. 回鍋一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。
2. 在煮之前，最好是在水裡放入生薑片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3.炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
4.做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉，在煸炒時把油份炒出來，多餘的油份可以取出，這樣成品才香而不膩。
5.回鍋肉是一道傳統川菜，家家都能製作。滋味濃，是下飯的好菜。