❶ 老鹹菜怎麼腌制！
洗凈蔬菜，去根須，不需晾曬即可裝缸。自製自吃應選用瓷缸作為腌制器皿；大批量生產可選用大瓷缸、水泥池。水泥池大小視腌制量定製，池壁及底部塗抹水泥並用白色釉面瓷磚貼面，池口高出地面30～50 cm ，防止泥沙污物進入池內。泥瓦缸、金屬器皿、塑料桶等器具不可使用。裝缸以滿為宜，嚴禁摻入任何油漬物，防止鹹菜日後發霉變質。
蔬菜、食鹽比例為10∶1。食鹽宜選用粗鹽，精細鹽腌制的「沂蒙老鹹菜」口感較粗鹽腌制的差。腌制時應裝一層鹽鋪一層蔬菜，菜、鹽裝好後，向容器內灌入深井水，也可用自來水或礦泉水。禁用塘水或河水，以免帶入雜質和菌類物質。灌水後一般不用加蓋。遇風雨天應加蓋，防止塵土、雨水進入。腌制中後期如缸內水分蒸發過多，可適當加水。
❷ 四川干鹽菜怎麼炒好吃呢
四川干鹽菜怎麼炒好吃？我們四川農村每家都有干鹽菜撲菜壇，最少都有好幾個，一個壇子裝的一樣，干鹽菜各有各的吃法不一樣，兒菜，干蘿卜葉，蘿卜干，大頭菜，榨菜，厚青菜，這些都是洗干凈了，曬幹了的，切好了，用鹽和佐料混揉好的，裝在撲菜壇里五六年的都有，炒來吃特別香，每次出去打工或做生意都要帶些出去，，作為家鄉特產送些給城裡或外地的親戚朋友，城裡人覺得稀奇特別的喜歡。
❸ 湖北鹽菜怎麼炒好吃
鹽菜是用芥菜腌製成的，將洗凈的芥菜放很多鹽去除水分，然後放壇子里腌製得來，炒的鹽菜是非常下飯的，味道非常好吃。本篇文章將給大家介紹怎麼炒鹽菜好吃。
注意事項：
炒鹽菜時不需要放鹽，因為本身就是鹽腌制的。
❹ 老鹹菜涼拌怎麼做好吃
－ 准備食材 －
鹹菜 500g
蔥絲
姜
辣椒
花椒
生抽
醋
糖
－ 步驟 －
1.鹹菜切絲用水多洗幾遍，去掉過多的鹽，加上蔥絲 姜絲，生抽，醋，還有一點點白糖。 熱油放進花椒爆香 ，關火後放進干辣椒絲，製成又香又辣的香油澆在鹹菜絲上拌勻就可以吃啦！