① 清蒸鱸魚的湯汁怎樣調才最好吃
清蒸鱸魚是一道十分美味的菜餚，將新鮮鱸魚採用蒸制的方式做熟，既保留了營養，同時又十分的美味，那麼，在做清蒸鱸魚的時候，裡面的湯汁要怎麼調制呢？
清蒸鱸魚湯汁如何調制
鱸魚清蒸之後，一般還會在魚身上淋上一勺湯汁，再潑上一勺熱油，這樣鱸魚會更香，也更入味，而這個湯汁的做法其實不同的家庭、不同的廚師都是不一樣的，這里推薦兩種適合大眾的湯汁做法。
做法一
食材：蔥白一段，紅椒一個，蒸魚豉油、蚝油、食用油適量。
步驟：
1.將蔥白和紅椒切絲，備用。
2.取出一個小碟子，依據個人口味倒入適量的蒸魚豉油、蚝油，用筷子攪拌一下。
3.將蔥白和紅椒碼在蒸好的鱸魚身上，將湯汁澆在魚肉上面。
4.將適量的食用油倒入鍋中，燒至8成熟，淋在魚身上，即可。
鱸魚怎麼挑選
1.觀魚形。污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。
2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不突出，眼角膜起皺或眼內有瘀血的則不新鮮。
3嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
② 清蒸魚澆汁清蒸魚的汁怎麼調
清蒸魚汁怎麼做？
方法一：用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。將上述原料和勻，下鍋煮開裝起，再將芫荽浸透即成。適用於一切清蒸魚。亦應貯存在雪櫃中，分次應用。
方法二：用最簡單的方法就是買的「味及鮮」醬油兌點高湯調好口味就行，但是口味大減。
方法三：專業做法就是按製作10斤海鮮汁的比例，芹菜2斤(也可用芹菜廢料)，加洋蔥1個 ，紅羅卜2個，蔥1，姜2兩 ，香菜半斤，一起切成小段 ，加8斤水熬制半小時。等完全出味後 ，打去以上殘渣不要，倒入一瓶生抽 半瓶「味及鮮」醬油 ，2兩魚露 ，調好口味，可放點雞精和鹽就行。要是顏色淺的話，可放點老抽增色，用的時候，冷的熱下，澆在蒸好的魚身上，撒上蔥絲、姜絲、青紅椒絲 ，拿8成熱的油沖下就行。
③ 清蒸魚的那個湯汁怎麼調
用生抽，涼白開水，糖混合即可，用專門的清蒸和談魚豆豉油也可以，詳細如下—猛棚謹—
食材准備：魚 一尾(大概一斤二兩)、料酒少許、姜絲適量、蔥幾根、紅椒絲少許、生抽30克、涼白開20克、白砂糖1克。
步驟——
1、鱸魚一條。上面鋪姜絲。煮開一鍋水，水開後放魚全程開大火蒸7分鍾，時間到關火，不要開蓋，虛蒸5分鍾。
④ 清蒸魚調什麼湯汁好吃點大家能分享一下具體做法嗎
海魚、河魚都能夠蒸，一般採用1-2斤的魚，過小肉少，太大不容易熟。清蒸魚用汁也跟魚的品種不一樣而各不相同，但大多數是在生抽醬油或蒸魚豉油的基本上轉變。清蒸魚由於時長相比較短（一般也就15-20min），因此除腥很重要，最重要的先決條件是要洗干凈，這一清理不止是水清洗，還需要把內臟、鮮血、黑色腹膜後、腹腔脊樑骨處殘余的內臟器官或拿手、用刀、用二根木筷，一邊刮、搓一邊清洗至凈才可以最大限度的除腥。
淡水魚可以用香辣口感的醬料，可在魚的身上加小米辣椒圈，熬汁時能加野山椒段、花椒粒。清蒸魚也必須澆滾油激一下（涼鍋下油燒至起煙，迅速澆在魚的身上），魚片魚類通過一瞬間觸碰持續高溫造成的香味，對菜餚的口味有較大的提高。
⑤ 清蒸魚澆汁怎麼調 清蒸魚的汁要怎麼做才最鮮美
1、食材准備：一條1斤左右的黃魚、蔥50克、姜30克、西芹80克、洋蔥50克、小蔥50克、紅椒30克。老抽、生抽、蒸漁鼓油、水、雞粉、冰糖、魚露適量。
2、將新鮮的黃魚洗凈，在兩面劃兩刀，在平底鍋中均勻的鋪上蔥段、薑片和一大勺鹽，將魚放在上面放置五分鍾後，加一碗水，腌制半小時。
3、腌魚這段時間，我們先來調料汁和切菜碼，將小蔥洗凈，去掉蔥白，將剩下的部分對折卷在一起，快速橫切，切成蔥絲。大蔥的蔥白橫著切一刀，掰開去掉蔥芯，將蔥皮對折切絲。紅椒橫著去掉果肉，切成絲，將菜碼放在一邊備用。
4、腌好的魚用清水洗一遍，蒸鍋開火，水開後，放進蒸鍋，蒸5分鍾，熱鍋下油，燙兩勺熱油，魚蒸好後將菜碼均勻地灑在魚背上，淋上熱油，再均勻地淋上料汁就可以開吃了！