牛脆骨怎麼做好吃

① 牛軟骨怎麼做好吃，牛軟骨的吃法

1、主料：牛軟骨900g，蓮藕500g。

2、輔料：煮肉料1份，鹽5g，胡椒粉2g。

3、買的牛軟骨，一條條的，就是牛排骨邊上都是脆骨的那個部分，洗凈後切小塊。

4、涼水入鍋，焯水去血沫。

5、焯好後撈出。

6、備好煮肉料：生薑、辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香、花椒。

7、藕切寸段。

8、鍋中放開水，下入牛軟骨，煮肉料用調料盒裝起來放入。

9、切好的藕放入。

10、加入胡椒粉和鹽。

11、壓力鍋加壓，上汽後燉13分鍾。

② 牛軟骨，牛脆骨怎麼做才好吃

1/牛仔骨400克，青紅椒各30克，洋蔥50克。 調料：老抽，黑椒粉，美極鮮，糖，玫瑰露酒，松肉粉，味精，王朝干白，蔥薑汁，牛肉湯，生抽，蒜蓉。
製作：1、牛仔骨切成小件，用刀背輕輕拍一下，青椒、紅椒、洋蔥分別切丁。
2、牛仔骨用干白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、蔥薑汁、雞蛋、澱粉上漿，加少許清酒靜置1小時（在冰箱內）待用。
3、青紅椒、洋蔥入鍋加鹽炒熟入鐵板內，牛仔骨入鍋滑油至干，另起炒鍋炒蒜蓉，加干白、美極鮮、牛肉湯、糖、黑椒粉、味精等調料，入牛仔骨翻勻，勾芡淋油出鍋。 成菜特點：色澤鮮艷，肉質嫩滑，咸鮮微甜。2/牛肉的腌制方法：將切好的牛肉500克，放在盆里，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。
方法一：
第一步先把牛排用香料腌一下，用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾（事實上你會弄的話不烤也行）；
第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想像力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至於太生。
最後，別五點鍾就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二： 材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個腌制約十來分鍾即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。
3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。 雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更松軟，否則就會很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放於約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。
1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來更鮮嫩。
2、拍松牛肉並用油和澱粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。
3、煮牛肉時放點茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。
4、將牛肉放置於熱油中過一下火，然後再撈起來，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。 切的時候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎麼煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、薑片、鹽、澱粉淹制幾分鍾。然後再用大火炒，炒到肉由紅變白就OK了。3/蒜香排骨的腌制1.蒜去皮搗成蓉。
2.肋排洗凈，瀝干水份。
3.倒入一勺老抽。
4.三勺蚝油。
5.兩勺蒜蓉。
6.用手抓勻。
7.將排骨放在麵包糠里滾一下。
8.將處理好的的肋排碼放到保鮮盒中放入冰箱冷藏24小時以上。
9. 腌制完成後，在烘焙之前把肋排再在麵包糠里滾一圈。 至於雞軟骨的腌制方法實在找不到了。不好意思哈

③ 脆骨怎麼做好吃

小炒脆骨
步驟：先把脆骨切成小塊或者小條，用開水去掉血色。
放一片姜在高壓鍋里，把脆骨也放進鍋內，鍋開後排氣悶十五分鍾，之後撈出脆骨待用，湯要留著，可以用作高湯，美容補鈣。

起鍋放油，熱後放糖，小火炒糖，紅糖白糖都可以，但是不要糊鍋，放入大蔥段，姜絲，脆骨，山筍爆炒，放點醬油，鹽，小蔥段，香菜翻炒起鍋。
也可以放八角，茴香，炒糖的時候放入，脆骨上色後加高湯稍微燜一下。
脆骨本來就很好吃，紅燒的更好吃哦

食材食譜熱量：177(大卡)
主料
牛脆骨 500g
胡蘿卜 一根

方法/步驟
1
胡蘿卜切丁，蔥切段，姜切片

2
牛脆骨洗凈後切成小塊，用料酒腌制10分鍾

3
在鍋中倒入適量的水，將脆骨和薑片一起放入鍋中煮10——15分鍾，然後取出脆骨，用冷水泡一下

4
鍋中倒油加熱，放入薑片爆香，然後放入脆骨、大料、白糖、醬油、蔥段、蒜瓣，翻炒均勻

5
在鍋中加入適量的水，大夥燒開後轉成中火燉煮30分鍾

6
然後放入油炸豆腐、胡蘿卜和鹽再燉15分鍾，出鍋前加少許雞精調味即可

④ 牛脆骨怎麼做好吃又簡單,牛脆骨的做法大全竅門

1.一、牛軟骨可以做茄汁牛軟骨牛軟骨，口感脆脆的，燉菜很好吃。

2.軟骨放入鍋中，蓮藕需軟爛，就和牛肉一起入。

3.加適量的胡椒粉，高壓鍋壓15分鍾。

4.西紅柿選熟透的，切丁。

5.熟透的顏色和味道都好。

6.炒鍋少量油炒香洋蔥和蒜末。

7.下入西紅柿丁翻炒。

8.加鹽、糖、胡椒粉調味。

9.燉至西紅柿軟爛，湯汁濃稠。

10.把燉好的牛骨和蓮藕放入。

11.如果是喜歡脆的蓮藕，蓮藕就不要和肉一起燉，可以此時放生蓮藕進去。

12.加入香菜根一起燉，可以去腥提味。

13.燉8分鍾左右。

14.牛脆骨可以做牛脆骨燉土豆脆骨切塊。

15.入水中焯水。

16.盛出備用。

17.土豆去皮洗凈切滾刀塊。

18.熱鍋下油，放入脆骨炒香。

19.再放入蔥姜，糖，醬油，八角，五香粉，水炒勻。

20.大火燒開轉小火蓋蓋燉一個半小時。

21.再放入土豆。

22.蓋蓋燉15分鍾出鍋即可。

⑤ 牛脆骨怎麼做好吃

主料
牛脆骨 (500克)
辣椒 (200克)

辣椒洗干凈,斜切成片

牛脆骨放入高壓鍋里煮20分鍾

把煮好後的牛脆骨清洗干凈

攥干水分備用

熱鍋入油.放入牛脆骨翻炒幾下

在到入辣椒,加一勺鹽,半勺醬油快炒三分鍾

放半勺雞精炒均勻即可