㈠ 雞腿怎麼燒好吃又香又嫩
1、雞腿洗干凈，瀝干水分；
2、鵪鶉蛋下油鍋里炸至金黃，撈起待用；
3、用生抽、料酒、柱侯醬、砂糖調成醬汁待用；
4、雞腿放鍋里兩面煎至金黃，倒進醬汁、薑片、辣椒翻炒；
5、加入1碗的清水，加入炸過的鵪鶉蛋，大火燒開後轉中小火；
6、煮20分鍾後，用牙簽插一下，牙簽可以干凈拔出證明已經熟了，收汁裝碟。
材料：雞腿6隻、青菜適量、姜2片、蔥3根
調味料：A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蚝油1大匙、糖1小匙
製作：雞腿洗凈，用滾水煮一下去血；姜去皮、切片；蔥洗凈、切段。全部放入碗中，加A料腌20分鍾。青菜洗凈，放入滾水中燙熟,盛放盤中。鍋中倒2匙油燒熱，放入腌好的雞腿炒數下，加入B料和適量水，以小火燜煮至湯汁收干，盛放在青菜上即可。
2 主料：雞腿輔料：老薑佐料：生抽、老抽、料酒、鹽、白糖
做法：雞腿洗凈、瀝干水放入鍋中，老薑刮皮、拍扁後也放入鍋中，加入生抽、老抽和料酒適量，攪拌後腌制半小時以上；平底炒鍋上火加入少量油，將腌好的雞腿放入煎1～2分鍾，其間注意翻動；再重新放入腌制的鍋中，加入開水至基本淹沒，上大火煮；待湯開後，撇去血沫，加入生抽、老抽、鹽、白糖調味；開中火繼續煮制半小時，待湯汁變濃後離火；
主料：雞腿
輔料：鹽、芝麻、蔥、糖、料酒、老抽、生抽、姜、蒜
1. 雞腿切丁，加鹽，生薑，生抽，料酒稍腌。
2. 凈鍋燒熱，倒入腌好的雞腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至雞肉變色。
3. 加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮開轉中小火煮至雞腿肉熟。
4. 加適量水澱粉，大火收汁。
5. 撒少許芝麻，蔥花即可起鍋。
琵琶腿500g
輔料
油適量、鹽適量、八角2粒、桂皮1小塊、香葉1片、干辣椒1粒、紅燒醬油適量、蔥適量、姜適量、冰糖適量
步驟
1.准備好所有食材。
2.雞腿洗凈，瀝干水分，放入煎鍋。
3.小火煎至表皮微黃。
4.另起鍋，注入少量的油下入八角 桂皮 香葉煸炒出香味。
5.再下入蔥姜繼續煸炒。
6.加入紅燒醬油和冰糖。
7.倒入開水。
8.燒開後加入煎過的雞腿。水要沒過雞腿。大火燒開轉中火，燜至30分鍾。
9.加入鹽，轉大火，收干湯汁即可。
㈡ 腌雞腿怎麼燒好吃
鹽焗雞圖－用料－
雞腿 2個
鹽
－做法－
雞腿洗凈以後擦乾表面水分，表面抹上足夠的鹽。不粘鍋倒入少許油，雞腿帶皮的一面向下，可以用雞腿把鍋里的油抹開。
小到中火，蓋上蓋子慢慢焗。要時不時用鏟子推一下雞腿不然會焦掉。等到有皮的一面變成金黃色再翻面，繼續蓋上鍋蓋焗。中間要來回翻幾次雞腿，用筷子扒開雞腿熟了就可以關火，再蓋上蓋子燜一分鍾就可以了。
－微波爐烤雞腿－
by mememe峰
沒有烤箱，不要緊！一台微波爐，加熱十幾分鍾，就能做出與烤箱一樣風味的烤雞。
Photo by mememe峰
－用料－
雞腿
胡椒粉
生抽
老抽
料酒
糖
少量油
－做法－
雞腿洗凈，用叉子在雞腿上多扎些洞洞，也可用刀在雞腿上劃上幾刀，以便入味。
在雞腿上撒上適量胡椒粉，撒均勻，倒入少量料酒，再倒入生抽，老抽，生抽老抽比例為1:0.5，加適量糖，用手抓勻，腌制30分鍾左右。
腌制完成後，在烤盤和雞腿上刷上少量油即可，因為烤雞腿時，調料汁和雞腿中的油都會滲出一些，所以就不需要太多油了，高火烤大概15-20分鍾，調料汁收到雞腿中即可，時間也可依照雞腿大小調節。
㈢ 雞腿要怎麼腌制才烤得好吃
食材:
雞腿、玉米澱粉、雞蛋、食鹽、生抽、蚝油、十三香、老抽、蔥花、姜絲、料酒。
做法:
1、首先准備雞腿2斤清洗干凈，然後用刀在雞腿上面劃2刀，這樣腌制的時候會更入味。
2、在小碗中打上雞蛋2個攪散，倒在雞腿碗中攪拌均勻，使每根雞腿都裹上一層雞蛋液，撒上玉米澱粉40克攪拌均勻。
3、在鍋里倒上食用油，等到油溫5成熱時，把雞腿放進去炸一下，開中火炸5分鍾，時間到把雞腿撈出來控一下油。
4、在雞腿里加上生抽、蚝油、十三香、食鹽、老抽、蔥花、姜絲、料酒，用手抓均勻，一定要趁熱讓雞腿裹上一層料汁，這樣會更入味，腌制30分鍾。
這樣腌出來的雞腿煎烤出來都會很入味。
蒸雞腿時，先把雞腿清洗干凈，然後用刀在兩邊劃2刀，這樣腌制的時候，會更加入味，在雞腿上面倒上2個雞蛋液和玉米澱粉40克攪拌均勻，這樣下油鍋炸出來的雞腿外皮會更加焦嫩，不要炸很長時間，大約炸5分鍾，雞腿3分熟就可以出鍋了。
雞腿出鍋之後，要趁熱加上料汁用手抓均勻了，只有趁熱抓拌均勻，雞腿才會更加入味，涼了雞腿入味就很差。
蒸雞腿時，要記得是熱水上鍋開中火蒸45分鍾，腌制雞腿的料汁倒在盤中，一塊上鍋蒸就可以。
祝大家身體健康，萬事如意！
㈣ 腌制的咸雞怎麼燒好吃
咸雞是傳統的客家菜，深受南方人喜愛，也叫作「外婆雞」。下面是我整理的腌制的腌制的咸雞怎麼燒好吃，歡迎大家閱讀參考，希望大家喜歡。
腌制的咸雞怎麼燒好吃? 1
咸雞燒法
主料：咸雞，麵粉
輔料：小金針菇、咸雞、青菜、南瓜汁、高湯
做法：
1、糯米粉、生粉、高筋麵粉按1：1：1的比例混合；
2、加入適量水攪拌均勻後用手揉搓面團；
3、上勁後的面團切成條狀下冷水立即出鍋；
4、鍋中加入高湯、南瓜汁、黃酒、蔥姜，蓋上鍋蓋煮20分鍾；
5、湯煮好後放入咸雞和剩餘食材，撒少許鹽後蓋鍋蓋燜少許時間即可
拓展：客家咸雞的做法
用料
主料：雞肉1隻
調料：食鹽適量；姜適量
做法
1、新鮮宰殺的活雞一隻，收拾干凈，雞爪和內臟另用。光雞放入砂煲，加水沒過雞身，大火燒開，加一塊姜，不加蓋煮5分鍾後，關火蓋上蓋子，雞在原湯里浸30分鍾
2、浸熟的雞撈出，擦乾水分，趁熱全身抹鹽，裡面也都要抹到，稍作按摩，晾至涼透並且完全沒有水分後包保鮮膜放入冰箱冷藏腌制10小時以上
3、吃之前從冰箱取出，斬塊裝盤，下面墊數片姜，上鍋蒸約10分鍾即可食用
菜品特色
客家咸雞做法極其簡單，成品卻咸香入骨，皮肉緊實，入口滑嫩，真正的原滋原味。蒸出來的那點雞汁更是極其鮮美，用來拌面、煮粉勝過任何味素。客家咸雞也叫外婆雞，它有一個動人的傳說。
據說很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼愛外孫，殺雞過年時特地把雞腿留下來，埋在鹽堆里保存，待到節後女兒帶外孫回娘家時，阿婆就將雞腿取出來款待外孫。沒想到經鹽腌制的雞腿咸香鮮美，吃過的無不叫好，一道客家風味美食就此誕生了
烹飪技巧
1、雞要浸熟，皮肉更加緊實軟滑。
2、浸雞時只加一塊拍散的姜即可，喜歡的也可加少許料酒。
3、鹽量要稍大一些更香。
4、腌制時間越長越入味。
5、蒸雞時上麵包上錫紙，避免蒸出來的雞水乎乎的。
6、腌好的雞除了蒸來吃以外，也可配菜炒、燜或者煮麵、粉等。
腌制的'咸雞怎麼燒好吃? 2
做法一
1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2、將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3。5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的`紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鍾至熟。
4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆 東江鹽焗雞 散，加入味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味。
注意事項
1、用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2、如雞的重量在2斤左右，焗10分鍾已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
做法二
製作步驟
1、小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，炒熱後放入沙薑末拌勻取出，分盛2 小碟
2、每碟加入豬油適量，作佐料用
3、餘下豬油，放入味精、香油、精鹽5克調成味汁
4、把紗紙一張刷上植物油待用
5、雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，晾乾
6、晾乾的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸
骨上剁一刀，不要剁斷
7、然後用精鹽3.5 克擦勻雞腔內，加入姜、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙
8、旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，鹽略呈紅色時取出1/4 放入沙鍋內，把包裹好的雞放在鹽上，然後把餘下3/4 鹽蓋在雞上面，加鍋蓋，用小火焗（燜）約10 分鍾
9、取清水75毫升，從沙鍋蓋邊注入，不可揭蓋，再焗10 分鍾至熟，取出，去掉紗紙
10、將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨折散，加入味汁拌勻
11、以骨墊底，肉置中間，皮蓋在上面，砌成雞的形狀
12、香菜消毒後伴在碟邊即可，食時佐以沙姜油鹽。
㈤ 咸雞腿咋做好吃
雞腿可炒、煮、燉、燒、蒸、烤、拌、燜、煎。那麼咸雞腿呢？怎麼做就好吃？
告訴你咸雞腿怎麼做好吃吧。
咸雞腿蘿卜湯
主料：蘿卜600g、咸雞腿1個（2個亦可）輔料鹽適量。
做法：
1、准備好蘿卜、咸雞腿，白蘿卜削皮 切厚塊。
2、湯鍋放適量水 放入咸雞腿 大火煲開。
4、改中火煲，煲10多分鍾放白蘿卜進去一起煲。
5、煲15分鍾左右 試味 不夠味可以放適量鹽調味即可。
小貼士：因為雞腿是鹹的，故一定要先試過才放鹽調味，以免湯品過咸。
紅燒雞腿
材料：咸雞腿：3個 ，蔥、生薑：少量；燉肉料：花椒、大料、丁香、草果、肉桂、砂姜、香葉、橘皮少量（也可用燉肉料包）。
調料：生抽約50ml、老抽適量、鹽少許、糖少許、雞精少許、蚝油少許、黃酒少量、白醋少量。油：適量。
做法
1、咸雞腿用溫水洗洗凈。
2、所有調料混合，加少量清水，調成料汁備用。
3、蔥、姜切大片。
4、鍋放少量油燒熱，放蔥、薑片煸香，放入燉肉料煸出香味，放雞腿翻炒變色後倒入料汁，燒開後轉中小火慢燒，邊燒邊用湯勺舀料汁澆在雞腿表面，並不時翻動雞腿，燒至雞腿完全上色入味（此時料汁已耗去大半），講蔥薑片及燉肉料撿出，轉大火略收汁後起鍋。
5、將雞腿擺盤，淋上少許湯汁，色澤紅亮、香濃味美的紅燒雞腿就可以上桌啦。
小貼士：咸雞腿本身是用鹽腌制，因此在做紅燒雞腿的時候注意鹽量。
㈥ 腌制好的雞腿怎麼做才好吃呢
首先，准備好材料，適量的雞腿。配料醬油、料酒、姜等。然後將雞腿洗干凈，放在水中泡一下，可以多洗幾遍，然後在它的表面劃幾刀，用鹽去腌一下，會更入味。還可以加些料酒、醬油，放在盆里攪拌均勻，大概腌30分鍾，就可以入味了，口感也很好。然後在它的表面抹一層炸雞粉，再把它放在烤盤中，在放之前，要墊一層錫紙。
然後將烤箱預熱，不要馬上就放進去，用220度的溫度，10分鍾後再把它放進去，烤30分鍾就可以吃了。如果不確定是否熟，可以用筷子或刀撥開肉，看一下裡面是否有紅血絲，如果完全變色了，就證明已經熟了，就可以吃了。
在做的時候，裹一層蛋液，口感會更好。在腌時，可以把它放在盆里，把所有調味料都放進去，加些水，攪拌均勻。如果想口感更好，更美味。腌好後，可以把它放入冰箱里凍一下。再放入烤箱里烤，烤完後，可以刷一些孜然在上面，會更香。烤到一半時，如果不夠入味，可以把它拿出來，抹一些醬料，繼續烤。
㈦ 腌制的雞腿怎麼做好吃
【香煎雞腿扒】
准備食材：雞腿、烤肉腌料、黑胡椒碎、食用油、燒烤撒料、辣椒粉、白芝麻。
製作流程：
1、雞腿建議選擇雞的大腿部分，因為這塊肉比較大，而且也比較好剔骨，雞腿先清洗干凈，再用刀將雞腿中的骨頭部分剔除干凈，只留下雞腿肉部分，為了讓雞腿肉能夠更好的入味，我們先用松肉針在雞腿肉上戳一些小孔，方便等下腌制的時候，雞腿肉可以更好的入味。
2、將雞腿肉全部戳好小孔後，撒上適量烤肉腌料和黑胡椒碎，用手按摩至完全吸收，用保鮮膜密封好，放入冰箱保鮮層中腌制3個小時以上，這樣雞腿肉會更加入味，做好後也會更加鮮嫩多汁。
3、腌制好的雞腿肉從冰箱的保鮮層中取出來就可以下鍋了，鍋中放入適量食用油，油不用太多，能夠將鍋低潤一下就可以了，建議選擇不粘鍋來煎，如果家裡沒有不粘鍋的，建議先潤一下鍋再煎，不然容易粘鍋，先和大家分享一個潤鍋的方法，先開火將鍋燒熱，再倒入適量食用油，晃動鍋體讓鍋底部及四周都均勻的沾到油，當油加熱到起煙的時候，就將油倒出來，再次加入涼油重復剛剛的動作潤鍋，一般重復2-3次這個潤鍋的動作，再用來煎雞腿扒就不容易粘鍋了。
4、將腌好的雞腿肉放入鍋中，蓋上蓋子，選用小火慢煎，一面煎至金黃後，再翻面煎另一面，兩面都煎至金黃，在上面撒上燒烤撒料、辣椒粉、白芝麻，就可以出鍋了，出鍋後為了方便食用，可以放在菜板上用刀切成小塊在上桌。
這樣煎好的雞腿扒吃起來肉質非常鮮嫩，而且咬一口肉裡面滿滿的肉汁，吃在嘴裡特別香，而且肉質很嫩，感覺這樣做的雞腿肉比吃烤雞腿還要香哦，這樣做好的雞腿扒用來搭配麵包片做早餐吃也特別香，而且方便。
㈧ 超市腌制過的雞腿怎麼做
加工一下即可食用，下面介紹做法：
准備材料：大雞腿2隻、土豆2個、西蘭花半個、洋蔥1個、橄欖油2大匙
製作步驟：
1、超市腌好的雞腿拿出備用
㈨ 雞腿怎麼做好吃
准備材料：主料：雞腿8隻、土豆2個。輔料：油適量、八角2個、花椒數粒、蔥姜蒜適量、黑胡椒粉3克、醬油2大勺、料酒2勺、老抽1勺、生抽1勺、糖適量、鹽少許。
1、雞腿清洗干凈，用牙簽紮上小孔，再加入料酒、黑胡椒粉和鹽腌制30分鍾，一是去腥，二是入味。
注意事項：
1、腿用牙簽扎小孔為了方便入味，還不會弄破雞皮使雞腿變形。
2、雞腿下鍋後不要著急放調料，要煸炒一會兒，等上色了，再加調料，這樣雞肉味道比較好。
3、和土豆一起燉的時候不要全程開大火，那樣會讓湯汁幹得太快，導致雞腿不熟或不夠入味。
㈩ 腌制的雞肉怎麼燒好吃
腌制的咸雞拿來做一道什麼樣的菜會很好吃呢？有哪些做法的呢？下面是我帶來的腌制的雞肉怎麼燒好吃，希望對你有幫助。
腌制的雞肉怎麼燒好吃1
主料
腌制的咸雞一隻
輔料
香菜一小把
味極鮮醬油一碟
姜幾片
方法/步驟
香菜洗凈去頭待用，准備一碟味極鮮醬油，把整隻雞放進鍋里，下薑片和清水，一起大火煮開就可以了。
撈出咸雞，開始切片，把整隻雞改小塊，保留雞頭可以拼盤，在盤子的兩邊搭配香菜，一盤白切咸雞就算完成了，在桌子上擺上一碟味極鮮醬油，吃的時候可以夾一塊雞肉，沾一點醬油，口感如此的爽滑可口！
注意事項
雞肉本身已經腌制過，蘸醬油也只是提鮮，不能沾太多的。
從鍋里撈出咸雞注意不要燙到，稍微等一下再撈起來，鍋里的湯可以拿去煮菜做湯的，口感也很好的！
腌制的雞肉怎麼燒好吃2
1.選擇雞肉的任何一部分來腌制。腌料可以搭配雞胸，大腿，雞腿和雞翅都很美味。你可以選擇把整隻雞都腌了，或者選擇切開來。你可以選擇無骨或有骨頭的都可以。
2.把雞洗干凈讓後拍干。這樣可以把任何包裝留下的味道給去除，讓雞肉更好的吸收腌料的味道。
3.把生雞肉和腌料放在食物存儲盒裡。找一個剛好裝下雞肉的'盒子，這樣你可以把腌汁倒在雞上，把雞肉的所有部分都蓋住。完事之後把蓋子蓋上。如果你沒有玻璃或者塑料存儲盒的話，可以使用保鮮袋。
不要使用金屬的盒子，金屬元素會跟腌料中的成分產生化學反應，使雞肉變味。
4.把雞肉在冰箱里冷藏至少4個小時。這個時候腌料中的味道就會跟雞肉融為一體。你可以把雞肉腌制四個小時或者直接留在冰箱里過夜。
腌制的雞肉怎麼燒好吃3
1、把大蒜和其它新鮮成分給碾碎。為了讓這些比較新鮮的成分如大蒜，洋蔥，辣椒和姜更加深入雞肉中去，碾碎很重要，越碎越好。這樣可以讓雞肉的所有地方都入味，而不是在某個部分入味。
2、把所有成分混合好。把所有的調料都放在碗中，用攪拌棒攪勻。油應該和其它所有成分混合在一起，而不是單獨分開的。
3、你可以把所有調料放在攪拌器里幾秒鍾，充分攪拌。
4、一些廚師喜歡把所有成分放在一個罐子里，然後使勁搖。
5、不要擔心是否按照配方配置好了腌料。做飯的精髓在於你可以代替腌料中的很多成分。如果你有沒有的成分，看看自己有什麼，然後輕松替代。