1. 飯店裡清蒸魚用的醬油怎麼調制啊很好吃，有什麼配方嗎
飯店裡的清蒸魚，用的是一種特製的醬油，叫蒸魚豉油。「豉油」是粵語對「醬油 」的叫法。
蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油， 以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調味鮮料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜，更適合搭配海鮮、河鮮類清淡菜餚及廣東的腸粉，起到良好的提鮮效果。蒸魚豉油也可以根據自己的口味臨時調配。舉個例子：
清蒸鱸魚 （自製蒸魚豉油）
5.適量燒熱一點油，淋到蔥絲姜絲上即可。如果不喜歡最後一步澆香的步驟也可以省略。
2. 家常清蒸魚的做法
家常清蒸魚的做法
你知道有哪些簡單的家常清蒸魚的做法。簡單又好吃的做法我覺得人人都喜歡，復雜的做法看著就讓人頭疼，下面我給大家准備了家常清蒸魚的做法有哪些，希望大家能夠喜歡上這些小方法。
家常清蒸魚的做法1
食材
武昌魚 一條
鹽巴 兩勺
姜絲 適量
料酒 兩勺
白鬍椒粉 適量
大蔥 適量
蒸魚醬油 3~4勺
海鮮醬 適量
蚝油 半勺
雞精 適量
大蔥 適量
辣椒圈 適量
油 適量
方法/步驟
1、選擇武昌魚一條，洗凈先將魚頭切下，減掉魚鰓，從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切到魚尾處，切忌不要切斷哦。要想魚開屏，切的間隔保持在1~1.5厘米。
2、鹽巴兩勺，均勻抹遍魚身，料酒兩勺，同樣抹遍魚身，腌制15分鍾，大蔥，姜切絲墊在魚盤底部。
3、腌好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，尾巴太短，影響開屏的美觀，可以切掉一部分，放在魚頭里。 4
4、擺好造型後，在鋪上一層蔥姜絲，魚肉很容易熟的，冷水上鍋，上汽之後蒸6分鍾關火燜2分鍾就可以了，蒸的`時間久了肉就會變老。
5、 利用蒸魚的時間調汁，鹽巴少許，白鬍椒粉少許，蒸魚醬油3~4勺，海鮮醬油也可以，蚝油半勺，雞精少許提味，最後調成這樣的汁。
6、蒸好的魚如果汁太多的話，可以適當倒掉，均勻淋上剛剛兌好的汁，整個魚身全部淋上，魚頭也淋上。
7、另起一鍋，倒入適量的油，燒熱之後淋在魚身上，可以用辣椒圈裝飾一下，一道美味的清蒸魚就可以了。
家常清蒸魚的做法2
清蒸魚的做法
1、草魚洗凈，中間切兩半，順條打成斜刀口。
2、蔥姜各5克切片，10克切絲；將切好的蔥姜絲各5克放入碗中泡水。
3、紅椒去蒂去筋膜，切細絲，香菜洗凈切段。
4、把草魚放入盤中，用鹽5克，胡椒粉10克，料酒20克，蔥薑片各5克，腌制10分鍾。
5、蒸鍋加水，大火燒開，將腌好的魚換入凈盤，放入鍋中，蓋鍋蓋，中火蒸10分鍾。
6、將魚出鍋，挑出蔥薑片；將泡好的蔥姜絲，放在魚上面，淋上豉油20克。
7、鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），起鍋淋在放有蔥姜絲的魚上。
8、最後撒香菜、紅椒絲即可。
3. 豉油蒸魚要怎麼做才好吃呢
在做清蒸魚類等海鮮菜餚的時候，蒸魚豉油需要後放，即菜餚蒸熟後再放蒸魚豉油。因為菜餚在蒸制的過程中會蒸出大量的水分，如果提前放入蒸魚豉油，它會被蒸出來的水分稀釋，起不到很好的調味作用。
在製作紅燒類菜餚的時候，蒸魚豉油可以先放。因為製作紅燒類菜餚的時候，需要先炒至上色，後燉煮入味，提前放入蒸魚豉油可以幫助菜餚上色，所以在製作紅燒類菜餚的時候，蒸魚豉油可以先放。
蒸魚豉油的調制方法
專業版：生抽➕開水➕蚝油➕糖➕美極醬油➕魚露➕雞粉➕胡椒粉➕料酒或廣東米酒(煮開，泡在香菜、蔥、姜的豉油汁桶中，每天更新)。
普通版：生抽➕開水➕蚝油➕糖➕料酒➕雞粉 ➕胡椒粉(1 ：3 生抽和水的比例)(煮開，泡在香菜、蔥、姜的豉油汁桶中，用1-2天，隔夜放冰箱)。
極簡版：生抽➕開水(1 ：2的比例)。方法：整枝香菜連根洗凈和香蔥一條，擰成一團放入一個碗中，姜兩片切絲也放碗中，將生抽和水1比2的比例煮開，倒在「蔥姜香菜」的小碗中侵泡15分鍾即可。