① 紅燒雞爪的家常做法
紅燒雞爪的家常做法
紅燒雞爪(Braised chicken)屬於東西交匯、南北通吃的大眾菜餚。四大菜系、八大菜系中，處處可以尋覓到它的蹤跡。
紅燒雞爪的做法一
1、雞爪去指甲，焯水撈出。
2、炒糖色，炒到雞爪微黃。
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。
4、老抽生抽一比一，米酒一碗。燒開。
5、放鹽，十三香，燒開。
6、中小火煮十五到二十分鍾大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
紅燒雞爪的做法二
材料
雞爪，薑片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油。
做法
1.雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。
2.薑片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠准備好。
3.熱鍋入油，油稍熱加入薑片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒。(這里要小心啊，雞爪皮容易爆的，別燙到自己哦!)
4.加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然後加一小碗水加蓋轉大火燒開。
5.燒開後開蓋嘗嘗水的鹹淡，加鹽調節，然後加蓋轉小火燒至軟並入味。
6.大火收干汁水，撒入蔥綠起鍋。
小貼士
最後收汁的時候可以不要收太干，留少量濃汁，這樣味道更美!
營養價值
營養分析
雞爪：又名雞掌、鳳爪、鳳足。多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪在美食家的菜譜上不稱雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚鬆弛起皺紋。雞爪 - 雞爪的營養價值頗高，含有豐富的.鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。日本科研人員發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。這項研究是由日本肉類加工研究與發展中心以及廣島大學的科研人員聯合進行的。
據報道，研究報告指出，科研人員利用從雞爪中所抽取的膠原蛋白來餵食患有高血壓的老鼠。
他們發現，與另一組飲用過生理鹽水的老鼠相比，這些服食了膠原蛋白的老鼠的血壓水平在8個小時後就已經降低了不少。之後，科研人員仍然繼續讓這些老鼠服食膠原蛋白。四個星期以後，它們的血壓水平顯著地降低了。
持久性的高血壓將提高人們患上心臟病、心臟衰竭以及中風的風險，並且是導致慢性腎功能衰竭的主要因素。這項新的發現可說是一大突破，讓人類能夠有效地控制高血壓並降低患上這類疾病的幾率。
雞爪 也稱「雞掌」「鳳爪」「鳳足」。多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
雞爪 - 雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
營養功效
味甘，性平，無毒。
祛脂降壓 養顏護膚
適宜人群
高血脂患者忌食
;② 雞爪怎麼紅燒才好吃
③ 如何紅燒雞爪
紅燒雞爪的做法是：1．雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。
2．薑片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠准備好。
3．熱鍋入油，油稍熱加入薑片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒。（這里要小心啊，雞爪皮容易爆的，別燙到自己哦！）
4．加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然後加一小碗水加蓋轉大火燒開。
5．燒開後開蓋嘗嘗水的鹹淡，加鹽調節，然後加蓋轉小火燒至軟並入味。
6．大火收干汁水，撒入蔥綠起鍋。
④ 紅燒雞爪怎麼做才好吃
所需原料：雞爪500克，大蔥，生薑，八角，桂皮，香葉，料酒，生抽，蚝油，老抽，鹽，雞精。小米椒。
【具體製作步驟】
第一步，首先我們准備新鮮的雞爪500克，將雞爪的所有指甲用 刀 砍 掉，再准備適量的蔥姜，大蔥去皮後切蔥段，生薑去皮後切薑片備用。
第二步，鍋中倒入適量的清水，把處理好的雞爪冷水倒入鍋中，加入少許蔥段，薑片，料酒，開大火煮開鍋，開鍋後用勺子撇去浮沫，煮一分鍾後撈出雞爪，再用清水沖洗干凈備用。
第三步，另起鍋倒入少許食用油，油溫燒至5成熱下入冰糖，開小火慢炒，直到將冰糖炒至棗紅色時下入雞爪，翻炒至雞爪上色。然後倒入適量的開水，水的用量剛好沒過食材即可。
第四步，鍋中放入蔥段，薑片，八角，桂皮，香葉，再調入少許生抽，老抽，蚝油，食用鹽。開大火煮開鍋，蓋上鍋蓋轉小火燉20分鍾。
第五步，雞爪燉20分鍾後，打開鍋蓋，開大火收濃湯汁，等鍋中湯汁濃稠時，就可以出鍋裝盤了。雞爪出鍋裝盤後，上面撒上少許紅辣椒圈，即可上桌食用。
一道色香味俱全的紅燒雞爪就做好了，雞爪這樣做，色澤紅亮，香濃入味，無論是下酒下飯都非常的美味過癮！
紅燒雞爪小技巧：
一，做雞爪焯水這一步是不能省的，做好的紅燒雞爪吃著不會有腥 味。雞爪焯水後一定要瀝干水分，防止雞爪下鍋炒制時爆 油。
⑤ 紅燒雞爪怎麼做好吃
導語：雞爪相信有很多的人喜歡吃，但是也有人不敢吃，那麼它的好吃的做法是怎麼樣的呢，我告訴你怎麼做吧。
紅燒雞爪怎麼做好吃
做法一
材料：雞爪750g，花椒一小把，八角兩個，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片
做法
1.准備好食材和各種香料
2.雞爪沖洗干凈後，逐個減去指甲。(個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好)
3.鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鍾
4.把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干
5.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪
6.煮開後，加一湯匙料酒
7.加入兩片姜
8.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。(沒有茶包袋就直接放入鍋中)
10.放入冰糖
11.加入半茶匙十三香
12.再次煮開後轉小火大約80分鍾，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。
做法二
材料
雞爪、生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。
做法
1、將解凍的雞爪洗凈後，把雞爪尖尖的指甲剁掉。
2、燒一鍋水，自己配製鹵水。我放的是：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。china town也有現成的`鹵料賣。水開後，大火放雞爪煮20分鍾。(時間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進了顏色，進了味道，用筷子戳戳，爛了就可以了。但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒有嚼勁了。)
3、然後把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，准備下鍋了。我還放了點糖在油里融化了。炒得時候加點料酒最好。
4、最後放點配料，味精之類的，出鍋!
做法三
材料
雞爪，薑片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油。
做法
1.雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。
2.薑片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠准備好。
3.熱鍋入油，油稍熱加入薑片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒。(這里要小心啊，雞爪皮容易爆的，別燙到自己哦!)
4.加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然後加一小碗水加蓋轉大火燒開。
5.燒開後開蓋嘗嘗水的鹹淡，加鹽調節，然後加蓋轉小火燒至軟並入味。
6.大火收干汁水，撒入蔥綠起鍋。
⑥ 紅燒雞爪的烹飪方法
紅燒雞爪是一種深受大眾的美食，一般是以雞爪為主要原料，配以醬油等烹制而成。紅燒雞爪營養豐富，含有豐富的蛋白質，膠原蛋白，氨基酸，維生素以及多種礦物質。具有美白養顏，延緩衰老，促進發育等功效。下面我就為大家介紹幾款紅燒雞爪的美味食譜吧。
紅燒雞爪
材料
雞爪750g，花椒一小把，八角兩個，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片。
做法
1、准備好食材和各種香料。
2、雞爪沖洗干凈後，逐個減去指甲。
3、鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鍾。
4、把雞爪撈出用流動的.水沖洗干凈，瀝干。
5、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。
6、煮開後，加一湯匙料酒。
7、加入兩片姜。
8、加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
9、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。(沒有茶包袋就直接放入鍋中)。
10、放入冰糖。
11、加入半茶匙十三香。
12、再次煮開後轉小火大約80分鍾，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。
家常紅燒雞爪
材料
雞腳，姜，蔥，八角，桂皮，糖，鹽，生抽，老抽，果酒或料酒。
做法
1、雞腳剪去指甲，加姜蔥淖水備用。
2、注意不要淖過頭了，用筷子能穿過就行，再過一下涼水。
3、油加糖炒至糖色，下雞腳炒微黃，下姜蔥。
4、下生抽，老抽，果酒或料酒，下八角和桂皮，鹽，少許水大火煮開，轉小火燜20分鍾，最後大火收汁。
紅燒鳳爪
材料
雞爪，調味包。
做法
1、雞爪尖的指甲剁掉，然後洗干凈。燒一鍋水，倒入洗干凈的雞爪，放薑片，鹽，八角。鍋中水煮開，撈去浮沫。
2、然後中火十五分鍾左右，撈起來備用。
3、鍋熱底油，油微熱放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，(注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著)炒一下，讓雞爪上色。
4、為了好吃，可以買點調味包回來放，這個調味包就是專門燒肉燒雞的，再加醬油，料酒翻炒一下。
5、加水沒過雞爪就可以了，加鹽大火燒開。然後蓋上小火慢慢燉，雞爪能輕易被筷子插過就可以了。
6、等湯汁快乾的時候，開大火，收汁就行了。不要看圖多，其實做起來蠻簡單的。