Ⅰ 蒸死面餅怎麼做又軟又香
——死面大餅——
准備食材:麵粉300克，精鹽3克。
操作步驟:
1.首先將准備好的麵粉300克，將其一分為二，放入適量的精鹽將其攪拌均勻。一半用開水燙發，另一用清水揉成光滑面團。然後將這兩種面團揉合在一起，放置一旁備用。
2.案板中撒上適量的乾麵粉，讓防止面團粘板，然後將准備好的面團拿出反復的揉搓，這樣做出來的面團才更加勁道。
3.揉好的面團將其做成長條，然後分成大小均勻的劑子，取其中一個劑子，將其擀成小餅狀備用。
4.電餅鐺預熱，刷上適量的食用油。然後取其中一個劑子放入裡面，在上面再刷上一層食用油。蓋上蓋子，大概烙制八分鍾就可以了。
這樣做出來的死面大餅，外酥里軟涼了也不硬，沒有添加任何食用劑。比外面賣的還好吃。怎麼樣？作為廚房小白的你，學會了嗎？做死面大餅的時候，並不需要添加任何食用劑。只要掌握了半燙面的做法，就能做出好吃的大餅。
Ⅱ 蒸死面餅怎麼做又軟又香竅門
【製作要點總結】
① 和面以後不要忘記塗油，塗抹油的面團經過醒面會變得特別柔韌，後面擀薄也不容易破掉。
② 做油酥時建議用熟油，就是加熱過的油。冷油放入蔥段炸一下，這樣做出來的油酥比直接用生油和的要香太多。
③ 烙餅時要兩面刷油，薄薄的一層油即可，不但會使表皮香脆，而且會把水分封在裡面，即便經過電餅鐺的炙烤也不會失水太多，這也是做出來的餅柔軟的關鍵。如果不刷油，烙的時候水分流失過多就很容易導致面餅干硬。
Ⅲ 怎樣烙死面餅更軟和好吃
做法：
1.麵粉加水和成面團。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。（圖1，2，3）
（500g麵粉的話，水要在350g-400g左右，看麵粉的吸水率，和好的面團要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）
2.取一塊面團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。（圖4，5，6）
（取一塊面團直接操作，不用再揉勻滾圓）
3.從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。（圖7，8，9）
4.捏緊口。收口朝下。用擀麵杖擀成約0.5cm厚的面餅。（圖10，11，12）
（擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破。若擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鍾。因為面軟，整個操作過程可多放些麵粉放粘。）
5.鍋里熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火。看面餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。（圖13，14，15）
6.然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。
（烙面餅要經常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發，等涼了就會變硬。放入袋中一捂，涼了之後也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。
肉絲炒餅
材料：烙餅一張（約200g），裡脊肉一塊（150g），豆芽，捲心菜等蔬菜適量（約100g），
花生油2湯匙（30ml），蔥姜幾片，老抽1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，蒜幾瓣，鹽。
做法：
1.肉切絲，加老抽1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉，腌制20分鍾。蔬菜切絲，餅切絲，蒜拍碎（圖1，2，3）。
2.鍋里熱油，大火，加蔥姜熗鍋，倒入肉絲翻炒至變色，加入蔬菜。（圖4，5，6）
3.翻炒均勻，加入餅絲，倒入少量開水，約50ml。翻拌均勻，待加入的水份都被餅絲吸收了即可。根據口味烹入適量鹽，加入蒜碎，關火，拌勻即可。
（加入少量開水使得水份被餅絲吸收，這樣餅絲更加軟嫩，但水不要多，也要根據蔬菜的出水情況，水多了餅就發粘了。最後加入蒜碎會非常提味。）
Ⅳ 烙死面餅怎麼做又軟又好吃竅門
用料：低筋麵粉,杏仁粉,糖粉,動物黃油
蛋液製作：首先，將適量麵粉放在面盆里，打入一個雞蛋，加入適量的水揉面團（面水大致比例2:1，水要一點一點加），往面團上面倒一點油，使勁揉面，反復揉，揉上勁，直到面光、盆光、手光，面團揉好之後，蓋上濕布醒發至少10分鍾。濕布拿掉，繼續揉面團，揉光滑
將揉好的面團擀成薄餅，並在上面刷一層油，撒上五香粉和鹽，塗抹均勻，捲起來，盤成一團，再擀成圓餅，在電餅鐺中刷好油，放入面餅。
Ⅳ 死面餅怎麼做出來軟嫩又香
在做死面餅時加入一點麵粉和糯米粉，然後再蒸一下，這樣做出來軟嫩又香，因為這樣做出來的死面餅味道很香，而且很柔軟。
Ⅵ 死面餅怎麼做又軟又好吃
一、用料：麵粉500g、開水170g—180g、涼水170g—180g、油少許、花椒粉少許、鹽少許。
二、步驟：
1、面倒在盆子里，先用開水和一半的面，邊倒開水邊用筷子攪，再倒涼水和另一半面，方法一樣。
2、所有面攪成絮狀後揉成團，軟硬程度和餃子皮的面差不多，蓋上濕布或保鮮膜醒10分鍾左右。
3、醒好後切兩半。
4、取一塊面，擀成大片的橢圓形，上面撒少許油，花椒面和鹽。
5、把面的4邊拿起來對折再打開，將油抹勻。
6、從左向右或從右向左捲起來，從中間切兩半。
7、拿起一半，像擰毛巾那樣，輕輕擰一下後，從上往下壓。
8、擀開。
9、鍋內放油，中火烙大概4、5分鍾（時間可以自己調整）。
10、出鍋，切不切都行。
Ⅶ 死面餅怎麼做出來軟而層多
一、用料
麵粉，水。
二、死面餅的做法
1、邊倒水邊用筷子攪拌。至塊狀，千萬不要攪成糊狀，向發面蒸饅頭樣！等不燙手後揉面。
拓展資料
正確的和面法：和面時不能一次將水加足。麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
Ⅷ 死面大餅怎麼做才軟而不硬該用什麼水和面教程來了，一看就會
餅是我們生活中常見的 美食 ，蔥花餅、餡餅、發面餅、死面餅、燒餅，花樣很多，口味各異，在北方生活的小夥伴，一定深有感觸，幾天不吃大餅，總感覺餐桌上少了點什麼，我就是一個大餅愛好者，隔三岔五，總要來一次烙餅，小時候生活在農村，奶奶烙餅我燒火，對於烙餅的步驟，早就已經輕車熟路，烙餅看似簡單，其實是有講究的，如何和面？掌握火候，弄明白了很重要。
用發酵粉和面，烙出的餅叫發面餅，色澤金黃，外酥里嫩，發面餅很松軟，口感不會太硬，有利於胃部消化，尤其是老年人和孩子，多吃一些也沒事，不用酵母粉和面，烙出的餅叫死面餅，現在餅市上，有很多這種死面餅，軟而不硬，十分有韌性，大眾燜餅用的就是死面餅，缺點不宜消化，不適合老人孩子，尤其晚上更不能吃太多。
即便這樣，也有很多人喜歡吃死面餅，喜歡那種軟而不硬的口感，可是長期購買，也總覺得不方便，如果自己會烙餅，那該多好呢，今天就分享一款死面大餅的做法，看清楚和面的步驟，新手也能一次成功。
食材：麵粉、涼水、開水
調味：食鹽
1、准備500克普通麵粉，放入3克食鹽，涼水140克，開水140克，咱們要用一半涼水，一半熱水的和面方式，中間畫出一條線，邊倒涼水邊攪拌，一直攪出面絮，另一半用開水，邊倒邊攪動。
2、攪出面絮以後，開始下手揉面，把兩種面絮揉合到一起，就像平常和面那樣，一起照舊，每一款麵粉的吸水性不同，500克麵粉，一般能吸入270克左右的水分，根據這個比例，上下浮動幾克，問題不大。
3、和面到什麼狀態呢？能達到盆光、面光、手光的狀態即可，盡量軟一些，蓋上一層保鮮膜，或者鍋蓋都行，讓面團休息15分鍾。
4、等時間到了，不用揉面，撒點乾麵粉防粘，倒出面團，直接把面團搓成一根長條，分成均等的面劑，再分別擀成餅的形狀，中間刷一層油，塗抹均勻。
5、看好刀切的位置，總共切4個，上下對稱，需要折疊起來。
6、先折疊左邊的，上下開始，再折疊中間的，最後折疊右邊的，一層蓋住一層，總共需要疊9次，這樣做的目的，是為了分層，烙出來的餅，更加有層次感。
7、疊好之後，再用擀麵杖輕輕地擀開，擀成一個大餅的形狀，這一次要輕點用力，避免把分層擀死，烙出來就不好吃了。
8、用電餅鐺或者平底鍋，刷一層薄薄的油，把大餅鋪在上面，餅預熱後，會快速定型，等底部結實了以後，再翻到另外一面，中間多翻動幾次，保持受熱均勻。
9、等餅色澤金黃，就可以出鍋了，緊接著烙下一張，過程很簡單，熟能生巧，多嘗試幾次就會了，烙餅時間不能太長，水分流失過多，餅會發硬。
10、剛出鍋的大餅，大家可以看一看，中間分層很多，一股濃濃的餅香味，彌漫著整個房間，軟而不硬，韌性十足，非常的好吃。
1、和面時，採用一半開水，一半涼水的方式，烙出的大餅會非常好吃，既有松軟的口感，韌性也會非常好。
2、烙餅的時候，採用中小火即可，刷薄薄的一層油即可，不用太多了，會變得油膩。
3、關於餅涼了變硬的問題，只要是死面餅，多多少少都會變硬，盡量第一頓就吃完。
Ⅸ 烙死面餅子，怎樣做才軟而不硬牢記「和面方法」，放涼也好吃
大家好，我是大磊。
都知道北方人愛吃麵食，自然也喜歡吃餅。 蔥花油餅、雞蛋煎餅、韭菜雞蛋餡餅 等等，都是早餐飯桌上的常客。其實不管什麼餅，都大致能分成兩類： 死面餅和發面餅。
發面餅 就是和面時放上酵母，發酵之後做成的餅，口感松軟，但是沒有什麼嚼勁；
所以更多人愛做 死面餅 ，隨時和面隨時做，不耽誤時間，掌握了方法之後，做好能像發面餅一樣 松軟，還能分層、有嚼勁。
但事實上很多人做不好，烙出來的餅又硬又發白，一點也不軟。那究竟是哪些地方出問題了呢？
今天啊，大磊就給大家講一講，怎麼 烙死面餅子 才好吃。
其實，無論是做什麼餅，和面這一步掌握好了，基本上就成功一大半了。面和得好，死面餅 軟而不硬，又香又酥 。
（1）麵粉里加上 鹽和食用油
麵粉里加鹽，大家應該都知道是為了增加面團的韌性，吃起來更勁道。
但是很多人都會忽略加食用油這一步。很多人問後面烙餅會用油，和面里再放油會不會太油膩了？
其實不會，加食用油可以使 面餅更好的分層 ，在和面的時候讓面團更 有延展性 ，還能不沾手。想要更香一點的還能用 豬油 代替。
（2）麵粉准備好了，就可以加水了
那到底是 熱水和面 還是 涼水和面 呢？
其實，要想面團軟硬適中，一半熱水一半涼水最好。當然，嫌麻煩的就可以 順應天氣溫度 而定， 夏天天熱用涼水，冬天天冷就用溫熱水。
記得一定 少量多次加入 ，省得水多加面、面多加水，面和得越來越多。加水之後，先用 筷子攪成絮狀，再用手揉成團 。
揉面成功與否還有一句老話，那就是 「面光、手光、盆光」 ，做到這三點，就說明你的面團揉好了。
（3）醒發10分鍾
雖然不是發面餅，但還是要醒面的，這樣一步是為了讓面團更加 光滑，柔軟 。時間不需要太長，大概 15分鍾 就可以了。
很多人都很喜歡面餅的分層效果，但是不知道怎麼做出來的？以為就是麵皮簡單疊加幾層就可以了，但是做好的死面餅根本就不分層。
其實很簡單，抹上 油酥 就可以達到這個效果了。
油酥就是 鹽和麵粉里澆上熱油 ，攪拌均勻做成的，河南的火燒里也是要放油酥， 鮮香可口 。可以在醒面的這會兒功夫做。
醒好的面團，擀成圓餅，在表面抹上一層油酥，撒少許麵粉，再捲起來，分成幾個小劑子，重新擀圓 ，烙好就有層次感了。
前面的都學會了，烙餅就更簡單了。主要就是火候和時間。
無論是用電餅鐺還是平底鍋，都一定要記得提前預熱。
把小劑子擀成圓形，大小跟你用的鍋具一致就可以。鍋差不多熱了的時候，倒入一些食用油，就可以將餅胚放進去，用手按著轉動一下餅，讓餅朝下的那面充分和油接觸到，就可以蓋上蓋子了。
如果是電餅鐺，記得面餅朝上的一面也要抹上油。
大概30秒，打開蓋子，看到面餅鼓了一個大泡就可以翻面了，再次鼓泡，要時不時轉動餅胚，均勻受熱，還能讓裡面更容易分層。
過30秒再次翻面，直到兩面都烙成金黃色就可以出鍋了。
烙好的死面餅， 面香四溢，口感軟糯筋道 。卷一些炒菜吃，或者抹上蘸醬吃，味道都是一絕，我家每周都得做上好幾回，根本吃不夠。學會了你也趕緊試試吧。
好了，今天的 美食 分享就到這里結束了，感謝您的閱讀，我們下期再見。