㈠ 炸好的肉丸子怎麼做好吃又簡單
豬肉、馬蹄、蔥、雞蛋、鹽、味精、 白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、澱粉。
製作方法
1、准備好用機器攪成肉末的新鮮肉餡500克；
2、把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末里，加入鹽、味精、 白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、澱粉攪拌；
3、攪好後將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，等候下油鍋；
4、燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個個放入鍋內；
5、慢炸肉丸時，見油溫提升至六至七成熱，就改小火，而見油溫低了 又改中火。如此重復慢炸，當肉丸呈現金黃色，並發出香味，就可 撈出；
豬肥瘦肉300克，青椒50克，鹽4克，醬油，10克，料酒5克,味精3克，白糖5克醋2克，蔥5克姜5克，油250克，澱粉5克，雞蛋1個
製作過程
①將柿子椒洗凈去蒂，切成邊長為1厘米的菱形塊。蔥、姜切成末。將肥三瘦七的豬肉剁成肉餡，加入雞蛋、鹽，1克，醬油2克、料酒，1克、澱粉3克，順時針方向不停攪動，均勻後備用；
②將油放入鍋中燒至五六成熱，用手將肉餡擠成核桃大小的丸子，放入油鍋中，炸至定型即可取出；
③炒鍋內放底油20克，加入蔥、薑末略煸炒，放入料酒、醬油、油、湯或水300克，再加入白糖、開鍋後把丸子放入，用小火燒約10分鍾，放入柿子椒塊，並把剩餘的澱粉溶於水中，然後再倒入鍋中，把汁收濃，即可裝盤。
【菜譜名稱】 紅燒丸子
主料：豬裡脊肉300克
輔料：油菜10克玉蘭片10克胡蘿卜10克
調料：雞蛋黃30克 、白砂糖5克、 大蔥5克、 姜5克 、大蒜5克 、鹽3克 、料酒3克、 味精1克、 澱粉(豌豆)30克 、植物油60克 、醬油20克
製作過程
1、把肉洗凈剁成細泥，加濕澱粉、蛋黃攪勻，用手擠成大小相等的丸子；
2、把油菜、胡蘿卜分別洗凈均切成象眼片；
3、蔥、姜均切絲，蒜切片；
4、勺內放油燒至六成熱，把丸子逐一放入勺內，炸至呈金黃色倒出控油；
5、勺上火放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋；
6、放油菜片、胡蘿卜片、玉蘭片煸炒一下，添入肉湯250克，加醬油、料酒、精鹽、白糖，把丸子放入，用小火煨熟；
7、加味精，用濕澱粉勾芡，淋明油，翻個兒盛入盤內即成。
㈡ 油炸酥肉丸子怎麼炸不會變樣子
首先我們准備食材：豬肉，雞蛋，生薑，大蒜，澱粉，檸檬，料酒，食用鹽，十三香，蚝油，生抽，老抽。
製作方法：我們在選擇豬肉的時候，建議選擇肥肉相間的豬肉，這樣炸出來的丸子才會更加的香，如果只選瘦肉的話，那麼炸出來的丸子不僅不像，而且可能會有一些干。一般情況下，我們在買豬肉的時候，是可以讓商販把豬肉直接打成肉末的，但是如果想做的肉丸子更加的好吃的話，還是建議買一塊豬肉自己回家做，這樣做出來的肉丸子不僅非常的好吃而且口感更加的筋道。
我們再把豬肉剁成肉末之後，然後把生薑和大蒜葉洗凈剁成肉末之後，我們就可以把它加入到豬肉里邊了，然後再加入適量的澱粉和雞蛋一起放到肉餡兒中。然後我們就可以把准備的調料也加入到肉餡中，蚝油，料酒，十三香，生抽，老抽。然後我們把准備好的檸檬切開，把檸檬汁擠入到肉餡兒中，這樣可以更好的去除肉腥味，但是如果沒有檸檬的話也可以不放，只需要多放一些料酒就可以了。
然後我們就可以把肉餡攪拌均勻了，要注意不要隨便的亂講，要順著一個方向攪，在攪拌的時候把肉餡攪拌上勁兒就可以了，對於這一步也是非常的關鍵的，只有把肉餡攪拌得上勁了，雜出來的肉丸子才會更加到素嫩筋道，而且還不容易散，所以對於這一步一定不要偷懶哦。再把肉餡攪拌上勁之後，肉餡就會變得非常的粘稠，這時候我們就可以開始炸丸子了。
我們可以用手抓適量的肉餡，然後從虎口處擠出一個圓圓的肉丸，然後放在鍋中開炸就可以了。如果不會用手機弄丸子，擔心擠出來的肉丸子不均勻的話，那麼我們也可以把肉餡慢慢的搓成一個圓圓的肉丸子。不過搓肉丸子的方法會比較的慢，如果是搓肉丸子的話，那麼建議把肉丸子都搓成之後，再一個一個的放入油鍋炸。而如果能用手的虎口擠出一個圓圓的肉丸的時候，我們就可以邊擠肉丸，邊下鍋炸。
在炸肉丸子的時候等肉丸子炸至變色，我們就可以把肉丸子撈出控油了，然後不要關火，等油溫再次升高，升高之後，我們就可以把第一次炸好的肉丸子全部下入鍋中炸，第二次等肉丸子的顏色變至金黃之後就可以撈出了。要注意一定要把這丸子炸兩遍，這樣炸出來的肉丸子顏色不僅會更加的好看，而且外酥里嫩，吃起來是非常的好吃的，而且還不容易散開。