A. 剁椒魚頭的正宗做法
剁椒魚頭的正宗做法
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜，以魚頭的鮮味和剁辣椒的香辣為一體，風味獨具一格。有沒有小夥伴想要知道正宗的剁椒魚頭是如何烹飪出來的嗎？下面讓我們一起來看看剁椒魚頭的正宗做法，歡迎大家閱讀收藏。
剁椒魚頭的正宗做法1
食材：
魚頭，剁椒，小蔥，姜，蒸魚豉油，料酒
步驟：
1、姜切片，小蔥切蔥花。
2、魚頭洗凈剖開，放入薑片、鹽1勺、料酒1勺抹勻腌制10分鍾。
3、放入鍋中蒸5分鍾，取出倒掉盤中多餘的水。
4、淋上蒸魚豉油、剁辣椒，繼續蒸3分鍾，取出撒上蔥花。
5、油溫燒至7成熱，淋上熱油即可。
剁椒魚頭的正宗做法2
製作工藝
1、 提前把剁椒醬的.是做好。將辣椒去蒂後洗凈，用廚房紙擦乾水份。
2、 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3、 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4、 將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
5、 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6、 將魚頭取出，切面塗上蚝油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。魚頭反放於盤中，撒上相同的調料並塗上剁椒醬，在魚頭下墊蔥姜蒜，入鍋，中火蒸20分鍾。
7、 取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
剁椒魚頭的正宗做法3
主材：
胖魚頭1個、史雲生清雞上湯1盒
調料：
泡姜20克、泡椒20克、泡椒水2湯匙、姜15克、蒜15克、黃金剁椒2-3湯匙、紅剁椒2-3湯匙、蔥2根、鹽1/2湯匙、糖1/2湯匙、生抽2湯匙、廣東米酒1湯匙、雞精1/2湯匙、香油適量
做法：
1、魚頭收拾干凈，在魚頭上加鹽和廣東米酒，抹勻，腌制半個小時，然後用水沖洗干凈。
2、蒜、姜剁成碎，蔥切成花，史雲生清雞上湯、泡姜、泡椒、泡椒水、黃金剁椒、紅剁椒備好。
3、鍋下油爆香泡姜和泡椒。
4、淋入泡椒水。
5、倒入史雲生清雞上湯。
6、然後將湯汁倒入塔吉鍋中(什麼鍋都行，我家就這鍋最大)，在鍋中間放入豆皮。
7、將魚頭鋪在豆皮上。
8、將姜粒、蒜粒、黃金剁椒和紅剁椒依次抹在魚頭。
9、鍋端上爐，湯汁里倒入生抽、糖。
10、蓋上蓋子，大火煮12-15分鍾，魚眼凸起泛白即可。
11、然後撒入蔥花和雞精。
12、另鍋燒熱油，澆在魚頭上即可。