Ⅰ 鴨頭的做法大全 三種鴨頭的做法
1、干鍋鴨頭：鴨頭提前泡水，泡上兩三個小時去腥味兒，把鴨嘴掰開洗，去掉氣管，洗好的鴨頭冷水下鍋焯水，放料酒，蔥，薑片，焯好的鴨頭撇去浮末撈出備用。花椒大料提前用熱水泡上。放油油熱放冰糖炒糖色，炒至琥珀色加一小碗水（這一步注意別被油濺著）倒入鴨頭里，接下來炒大料，放油把泡好的大料倒入鍋中小火慢炒炒出香味兒，加入蒜片，薑片，蔥繼續炒加生抽，老抽，蚝油加入適量的水，加鹽。一並倒入鴨頭里，大火燒開，中火煮半小時左右，煮好的鴨頭撈出一劈兩半，鍋燒油油熱放蒜，花椒爆香，（能吃辣的一步還可以加干辣椒）加豆瓣醬炒出紅油倒入鴨頭翻炒，加入孜然粉，白芝麻。
出鍋裝盤，撒上蔥花，好吃的鴨頭就做好了。
2、椒鹽鴨頭：先將青椒，喜歡吃辣的加點小米椒。洋蔥，蔥白 大蒜 生薑。鴨頭對切開，用菜籽油炸。小火慢慢油炸8分鍾。撈出控油。將事先切好的洋蔥 生薑 大蒜 辣椒炒出香味。加入一勺生抽，一勺蚝油，少許白糖提鮮。倒入炸好的鴨頭翻炒，加入椒鹽粉。快速翻炒幾下就好了。
3、醬鴨頭:鴨頭洗凈入溫水，加料酒焯水。輔料裝入茶包袋。
焯好水的鴨頭用溫水洗凈浮沫，放入燉鍋，加適量溫水，放入所有調味料（料酒、老抽、六月鮮甜辣醬、鹽、黃冰糖、蚝油、南乳汁（南乳汁實際就是紹興腐乳的汁）），大火煮開後小火燉20分鍾，轉大火收汁，待湯汁濃稠即可出鍋裝盤上桌。
Ⅱ 家常鴨頭怎麼做好吃最簡單的做法，鮮香又入味
我們都知道鴨頭裡面富含豐富的營養價值，在日常中有很多吃貨們都喜歡在外面打包上一份鴨頭回家，但是長期在外面吃總會擔心食物的衛生問題，那麼鴨頭怎麼做好吃又簡單呢?一起來看看家常鴨頭做法大全吧。
6.然後均勻撒上食鹽。撒多一些，味道咸一些，好下飯。
7.然後再撒上少許米酒，去腥。
8.再鋪上第二層鴨頭，同樣方法撒上食鹽和米酒。然後放著，讓其腌制3~4小時。
9.腌制好的臘鴨頭，用牙簽撐開鴨頭(方便曬干)，然後在鴨嘴上穿上繩子。
10.晾放在通風又曬到陽光的地方，天氣好的情況下，曬3天就行了。
11.這是第二天時的臘鴨頭。已經很幹了。
12.第三天傍晚，可以將臘鴨頭收起，用吸油紙包裹著，放在米桶里保存!
13.吃的時候，將臘鴨頭再切成小塊。
14.煮飯時，燒開水後即可放進飯煲里，隨飯一起蒸。
Ⅲ 椒鹽鴨頭真正的做法
准備材料：鴨頭：4個、醬油：4勺、椒鹽粉：1匙、生粉：適量、干辣椒：5個、蚝油：1勺、料酒：1勺、白鬍椒粉：少許、鹽：半勺、味精：少許、薑片：2片、姜未：適量、蒜未：適量。
1、鴨頭4個洗凈，毎個一分為四，洗去血水。
Ⅳ 椒江有什麼特色小吃
椒江蛋餅、薑汁核桃調蛋、食餅筒、雞蛋麻糍、泡蝦等。
1、薑汁核桃調蛋
核桃調蛋是浙江台州的傳統特色小吃，主料有核桃、薑汁、蛋、紅糖等。香醇可口，以前,核桃調蛋在平常百姓家裡算是一道上等的滋補品,只有坐月子的婦女或者身體虛弱需要補一補的人才可以吃得到。
2、食餅筒
食餅筒又稱麥油脂、五虎擒羊，是浙江台州特有的地方傳統小吃，主要材料有麵粉、水、粉絲及各類菜餚等，屬於浙江菜。食餅筒具有麵皮薄韌、作料鮮香的特點，通常在清明端午等節日食用。
3、椒江蛋餅
椒江蛋餅是椒江著名的特色小吃，它承載了很多老海門人記憶。很多地方的蛋餅是蛋包在餅外面，總感覺蛋和餅不能完全融合，有些地方的蛋餅是蛋在裡面，但蛋的味道卻差了點，只有椒江蛋餅才是那麼的有味道、有嚼頭。
4、雞蛋麻糍
雞蛋麻糍是浙江台州非常受歡迎的一道漢族傳統名點，春節年節食品。柔軟如綿，光滑細膩，不粘碗，不釘牙糊口。在台州，雞蛋麻糍深受廣大市民的喜愛，其做法簡單，口味香糯柔韌。
5、泡蝦
泡蝦是浙江台州的特色小吃，粉漿包裹，裡面加碎肉、雞蛋、蝦仁等，油炸而成。"泡蝦"是台州人的方言稱呼，至於書面語么，就叫油鼓。介紹泡蝦是台州人的方言稱呼，至於書面語么，就叫油鼓。
Ⅳ 椒鹽鴨頭做法
記得不久前我有說過，特別喜歡我們家旁邊的美食街上的一家小吃店的手撕牛肉，最近又發現了一道值得分享的美食：椒鹽鴨頭個椒鹽鴨下巴，這不是一道什麼正經的菜，但是作為飯後零嘴或者下酒菜，我覺得是個不錯的選擇。
有時候晚上我喜歡一個人吃著零食，喝著快樂肥水，打開電腦，搜索著曾經看過的老電影重溫一遍。記得很久以前還沒有智能手機，也沒有錢去電影院，在學校寢室都是用電腦刷著一部又一部電影，現在重新看一遍，好像又看懂了以前看不懂的東西。
今天來一道椒鹽鴨頭配肥宅水，我想這樣的搭配不錯。
椒鹽鴨頭我自己試著做過一次：鹵制，油炸，翻炒，看似簡單，但是很遺憾沒有成功，油炸的時候油濺到我懷疑人生，後來還是請教了小吃店的師傅，終於掌握了訣竅，這里先賣個小小的關子～
【准備食材】：
主料：鴨頭1包（有10個左右）；
輔料：薑片、料酒、八角2粒、草果1粒、桂皮少許（2小塊）、鹽少許、生抽少許、冰糖10粒、椒鹽、芝麻（可不放）。
【開始製作】
1、 鴨頭切成兩半，清洗干凈，記住一定要把鴨腦去掉，不然下油鍋的時候, 會炸到你懷疑人生~~
2、 清洗干凈的鴨頭涼水下鍋, 放入薑片, 料酒, 大火燒開, 撇去浮沫；（可以把鴨頭撈出，換一鍋水，也可以不換）
3、 加入2粒八角, 1, 兩片桂皮, 1勺鹽, 5勺生抽, 10粒冰糖, 小火鹵制15分鍾；
4、 鹵好的鴨腦殼撈出, 瀝干水分；
5、 油溫八成, 下入小黃鴨頭, 小火慢炸,待炸到金黃香酥的時候盛出備用；（關於油炸過後的油，我都是把殘渣過濾然後二次利用，油炸多次的油就不要用了）
6、 鍋內炒香蒜粒, 小米辣爆香, 放入一勺蚝油, 下入鴨頭, 翻炒均勻, 撒上椒鹽, 出鍋裝盤，撒上一點芝麻就可以了。
鴨頭酥脆，鮮香入味，口感相當不錯，再配上肥宅水，對於吃貨來說，無疑是一種美的享受。肥宅水嘛~憑著自己的喜好，喜好哪口兒就來哪口兒吧。
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