『壹』 大魚怎麼做好吃
馬上就要過年了，年夜飯你准備做什麼呢？你想不想露一手呢？那麼一定要做這道大菜：鐵鍋燉大魚。這道菜的做法非常簡單，魚用的是胖頭魚，也叫做花鰱魚，主要特點就是頭部大而肉多。多吃胖頭魚能延緩衰老、保護心血管、補腦安神、提高記憶力。
在飯店吃的胖頭魚多用魚頭，比如胖頭魚燉豆腐、砂鍋胖頭魚等等。而我們在家裡做的時候，可以把整條魚放進去，避免浪費。不多說了直接上做法。
製作方法
【食材】胖頭魚1條、豬肉、蔥姜蒜、香菜
【調料】鹽、料酒、白鬍椒粉、辣椒、香葉、大料、醋、白糖、蚝油、生抽、老抽、豆瓣醬、啤酒
【步驟】
腌魚
把胖頭魚用鹽、料酒、白鬍椒粉、薑片腌制30分鍾。
小貼士：
胖頭魚是買的活的宰好的，因為胖頭魚比較厚，為了熟的快我們把魚頭一切兩半。魚尾巴在魚頭底下放著了，魚尾巴肉不是很多，但是也不能浪費，就和魚頭一起燉了。
燒魚
（1）蔥姜蒜切片，准備好辣椒、大料和香葉。
（2）熱鍋涼油，放蔥姜蒜、大料、香葉、辣椒炒香，下切好的豬肉炒香，下豆瓣醬翻炒，加入腌制好的胖頭魚翻炒。
（3）加入料酒、蚝油、白糖、醋、鹽、生抽、老抽和啤酒，大火燒開後轉小火慢燉。
（4）燉大概半個小時之後收湯汁，出鍋加點蔥花、香菜、蒜末即可。
小貼士：
（1）豬肉也可以用豬油來代替，燒海鮮一類的東西最好用大油才會香。正宗魚頭泡餅都會用豬肉的香去烘托魚肉的鮮。
（2）因為豆瓣醬本身已經帶鹹味了，所以一定不要加很多鹽，不然做出來的魚會很咸。
（3）胖頭魚肉比較厚，要想入味，一定要燉至少半個小時以上。
魚頭泡餅
在胖頭魚的湯汁里泡點餅，非常好吃。餅浸透了魚頭的香味，一菜兩吃。注意餅要切的小一點，在魚出鍋之後泡在裡面就可以了。
胖頭魚燉豆腐
我們在燒胖頭魚的時候，還可以放一些豆腐進去一起燒。選擇老豆腐，切大塊，和魚一起燒半個小時，讓豆腐充分入味。這道菜非常好吃，所以人們常說，豆腐和魚是絕配
『貳』 魚怎麼燉好吃又簡單家常做法
主料：大魚6斤。
輔料：生抽1勺、味精少許、老抽1勺、蔥姜適量、大料2個、花椒少許、黃酒1勺、米醋1勺、白糖1勺、精鹽適量。
1、魚洗凈切段。
10、燉熟關火。
『叄』 怎樣燉大魚好好吃
主料：草魚1000克。 輔料：香菜25克。
調料：鹽8克小蔥15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 料酒20克 胡椒粉2克白醋15克 香油2克。
1、草魚去魚鱗、內臟和鰓，洗凈；
2、魚背上劃棋盤刀，焯水後備用；
3、油熱後煸炒蔥、姜、蒜末，放清湯、料酒、胡椒粉燒開；
4、開鍋放入魚，再開鍋後改小火燉10分鍾；
5、放入蔥絲、香菜段、白醋，盛盤；
6、鍋內加麻油，燒熱後澆在魚身上即成。
草魚肉1斤，紫蘇葉1扎，蒜頭數粒，薑片數片，蔥數條，八角1小粒，油，醬油，鹽適量
1.草魚洗凈切塊（我又是叫賣家幫我切好，回家洗干凈即可用），紫蘇葉和蔥洗干凈，蒜頭剝好。
2.把魚肉用油稍稍煎一下表面，可防魚肉燜的時候散開，然後盛到盤子上。
3.熱油鍋，把蒜頭、薑片和八角放下鍋，爆一下，然後加適量的水，把草魚放下鍋。
4.放少許鹽和醬油，小火燜大概十五到二十分鍾，中間要把魚肉翻一下。
5.最後下紫蘇葉和蔥條，把鍋蓋蓋上，二三分鍾後可以起碟
新鮮草魚1條1.6斤、黃河啤酒1罐、澱粉、鹽、糖、黑胡椒粉、蔥、紅椒、番茄醬、老抽、清水適量。廚房紙1張。
做法：1、將草魚洗凈，仔細去除魚腹內的黑膜，抽取魚身兩面的腥筋。
2、在魚身兩面均勻的斜切幾下。
3、用廚房紙裹著魚，吸取表面的水份。
4、放入盤中，撒上干澱粉，塗抹均勻。取一碗放入鹽、糖、黑胡椒粉、蔥、紅椒、老抽、清水適量攪拌均勻。
5、熱鍋倒油，小火，熱至4、5成時，小火將魚兩面都煎一下，這個過程不能著急。
6、煎好後，醬調好的料倒進魚鍋內。中火煮開，在魚身上放點番茄醬。時間5分鍾。
7、倒入啤酒，慢火燉10分鍾，即可。出鍋後，灑點香菜
原料：草魚一條。
配料：蔥，姜，蒜，醬油，料酒，醋，食鹽，味精，食用油，花椒，大料。
做法
1、將魚洗凈，去除內臟，把魚頭切下輕拍魚背取出魚線，打花刀並切段；
2、蔥切段，姜切片；
3、將切好的蔥、姜、蒜和醬油、料酒、醋、食鹽、味精、花椒，加水兌成碗汁；
4、炒鍋上火待鍋熱加入油，放入大料爆香，將魚放入鍋內煎一下，倒入准備好的碗汁；
5、鍋開後用小火燉25－30分鍾，將湯汁收濃即可。
『肆』 大魚塊怎麼做好吃法
食材准備：魚一條、麵粉適量、鹽、料酒、雞精、食用油。製作步驟：1.通常我們這邊做魚的時候都是提前幾天買好，然後清洗干凈後，掛起來曬上一天，這樣可以把裡面的水分去除掉，方便炸魚的時候沒有那麼大的水分。當然大家可能不一定也要這么做的，可以直接把買回來的魚清洗干凈後剁成塊。2.剁好的魚塊，放在盆里，裡面撒入食鹽和料酒，用手揉搓一下，確保食鹽都能腌在魚塊上面，這一步也就是腌制魚塊去除魚腥味的，一般腌制30分鍾左右就可以了。（如果還嫌不夠可以再加一些花椒水和啤酒效果會更好一些）。3.腌制好的魚塊用清水沖一遍，去除料酒和鹽漬，然後控干水分後再次放進盆里，開始倒入麵粉和雞精，(加雞精是為了使味道吃起來麵粉的量，我建議大家先不要倒入太多，100克左右就可以，然後倒入水，使麵粉成糊狀，如果太稀了就再加一些麵粉，直到麵糊用筷子挑起來能夠掛住就可以了。
然後把魚塊都均勻的裹上麵糊即可。4.接下來就是炸至的過程了，鍋中到油，開大火燒熱之後把火調成中小火（如果火候太大，很容易把魚塊炸焦的），開始炸至魚塊，用筷子夾起魚塊放入鍋中炸至，一次炸至5-6塊左右，不要太多了，炸的時候要注意多給魚塊翻面，等炸至金黃色的時候就可以撈出來控油了，一次炸好所有的魚塊就完成了。總結與提示：1.炸魚塊用的是大魚，對於品種沒有區分的，大家根據個人喜好選擇就可以了，不過選用黑魚或者清江魚會好一些，因為魚刺較少。2.腌制魚塊的時候也就是給魚去腥，技窮就是用料酒加花椒水和啤酒，效果就很棒了。
3.炸魚塊的時候火候很關鍵，不要用太大的火，不然控制不好會把魚塊炸焦的。還有就是要多給魚塊翻面。
『伍』 大魚怎麼燉好吃又簡單 十幾斤的大魚這么燉最好吃
1、十幾斤的大魚切塊清洗干凈放入碗中，生薑，蒜頭，蔥，小米椒切好備用。
2、開始腌魚，放入適量n鹽，料酒，生抽，少許老抽，花生油，切好的蔥姜蒜辣椒放入一半入碗中拌勻腌制。
3、魚塊腌制一小時左右，鍋里放油，油熱後，用筷子夾魚塊放入鍋中，魚塊煎一會再翻身別急了去翻，魚塊兩面煎制金黃即可。
4、剛剛碗里腌魚的調料加點清水然後倒入鍋中，沒過魚塊即可，燒開後放入剩下的一半姜，蒜，辣椒，蔥苗，嘗嘗鹹淡看還需不需要放鹽，最後轉中火煮至湯汁濃厚即可。
5、美味又好吃的燉大魚即可出鍋！
『陸』 怎麼做魚好吃,有沒有什麼家常簡單的方法
魚，年年有魚，中國人對魚的喜愛程度從流傳下來的習慣就可以看出來，非同一般。魚是 美食 ，更有不一般的美味，魚的脂肪含量少，但蛋白質含量卻很高，對於愛美的人來說，是不想減肥，卻還能享受美的美味食品。用魚做出的美味非常多，下面，為大家推薦幾種好吃嘴吃過的最好吃的魚，把美味分享給大家。
家常酸菜魚
材料
草魚(或者是烏魚、鯉魚)，酸菜，紅辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，青椒，澱粉，雞蛋清，鹽
做法
1.把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。
2.用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
3.片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
4.魚片用鹽、白鬍椒粉和一個蛋清、干澱粉三茶匙腌漬。
5.用手抓拌均勻，腌制20分鍾。
6.魚頭魚骨洗凈血污備用。
7.酸菜焯水，撈出備用。
8.干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。
9.鍋里放油，炒香蔥姜蒜。
10.下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
11.放入酸菜繼續炒一兩分鍾。
12.放足量開水，大火燒開，中火煮20分鍾到魚湯白。放入鹽調味。
13.撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。
14.大火燒開魚湯，魚片一點點放入。
15.魚片7。8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。
16.鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。
17.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
剁椒魚頭
材料
頭魚頭，紅辣椒，紅油，姜，蔥，鹽，味精
做法
1.將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2.然後將魚頭放在碗里，然後抹上油。
3.在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4.鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鍾)。
5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鍾。
6.從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
青椒魚
材料
草魚、青花椒、朝天椒、辣椒油、野山椒、木耳、美極鮮、味精、雞精、耗油、花椒面、胡椒粉、蔥姜蒜、香油
做法
1.主料粗加工後改刀片，碼味上漿;
2.朝天椒炒香加野山椒剁碎待用;
3.鍋上火加少許油入小料花椒炒香撈出，下入姜粒熬香，再下入青椒粒、香油、美極鮮、鹽、味精、胡椒粉、紅油、炒制待用;
4.原鍋上火下小籽，煸香加少許辣椒粒加鮮湯調味下入木耳氽熟，撈瀝墊入盤底，下入鮮氽熟倒入盤中，澆入辣椒粒;
5.青花椒炒香淋上即可。
水煮魚片
材料
草魚，油，鹽，生薑，干紅椒，花椒，蔥，蒜頭，香菜，豆瓣醬，胡椒粉，白酒，蛋清，澱粉
做法
1.魚骨魚頭魚尾用食鹽、白酒、胡椒粉、蛋清和澱粉拌勻腌制;
2.魚片也用食鹽、胡椒粉、白酒、澱粉、蛋清抓勻備用;
3.炒鍋坐鍋熱油，下姜絲煸香倒入洗凈的芥菜炒至斷生;
4.炒好的芥菜倒入大碗中備用;
5.鍋洗干凈熱油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然後將辣椒段和花椒粒撈起，下豆瓣醬煸出紅油;
6.然後倒入高湯燒開;
7.湯開後下魚骨魚頭煮5分鍾;
8.然後將魚片一片片夾入鍋中，加蓋馬上關火燜2分鍾;
9.將煮好的魚倒入大碗中，撒上剛剛煸好的干辣椒(碾碎)、花椒粒(不用碾碎)，再鋪上蒜碎粒，淋熱油後用蔥絲香菜裝飾即可。
仔姜魚
材料
花鰱魚，大蔥：兩顆，木耳，花椒適量，八角，小米辣，泡椒，仔姜，大蒜，澱粉
做法
1.魚洗凈放入盆中，放食鹽一小勺，芡粉，料酒，醋適量，抹均勻待用。
2.鍋燒熱下油，五成熱時放幾顆花椒和剁碎的大蒜老薑翻炒幾下再依次下大蔥，鮮椒，仔姜。
3.大蒜翻炒待炒出香味放豆瓣醬，食鹽翻炒至香。
4.鍋內放入清水或者高湯再把朵菇，大料，八角，料酒，魚頭，魚尾，魚骨頭放入鍋中熬會兒湯。
5.再放入魚肉煮兩分鍾，最後放入木耳再煮兩分鍾放味精就可以出鍋了。
家常軟燒魚
材料
鯽魚，泡椒，泡姜，小蔥，小芹菜，料酒，鹽，味精，醋，澱粉，豆瓣
做法
1.首先魚給剖出洗凈，待用
2.泡椒，泡姜剁碎備用
3.蔥和芹菜切細
4.把油熬好倒入剁好的泡椒和姜炒香，再放上適量的郫縣豆瓣炒一會兒，直到顏色變紅
5.加水，料酒，鹽放魚煮五分鍾左右，把魚撈起裝盤，留下湯汁調味。依次放入味精，少量醋調好味，再放芹菜煮一分鍾，最後用水澱粉勾欠，起鍋時放小蔥。
6.最後把調好的湯汁往魚淋一下就可以了!
來鳳魚
材料
草魚，干辣椒，辣椒面，胡椒面，花椒面，花椒，大蔥，大蒜，鮮湯，濕紅薯澱粉，薑末，醋，泡姜，泡椒，白糖，味精，料酒，郫縣豆瓣，紅醬油，混合油，蔥花
做法
1.將草魚治凈切塊，反復清洗干凈後用料酒腌制;
2.鍋內下寬油，燒熱後下入干辣椒段、花椒、蔥姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒面炒香至油色紅亮;
3.下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發白，加入適量鮮湯，燒開後調入鹽、白糖和胡椒粉;
4.邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時， 調入醬油、香醋，用水澱粉勾芡， 盆內用香蔥段打底，將魚倒入盆中， 撒上花椒面、蔥姜蒜末，燒熱油澆在其上即可!
榨菜鰱魚
材料
鰱魚、豆腐、豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒(紅、尖、干)、豬油、姜、大蔥
做法
1.將魚洗凈打花刀，豆腐方塊，沸水氽後備用。
2.鍋下豬油燒至6成熟，將辣椒、豆瓣醬下鍋制香，再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味。
3. 將魚和豆腐下過用小火煮約10分鍾，熟後下蔥即成。
水煮魚
材料
草魚、黃豆芽;干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉
做法
1.將魚洗凈切片，用鹽、料酒、生粉和蛋白腌15分鍾。
2.熱油鍋加豆瓣、姜、蒜、蔥、花椒、辣椒粉及干紅辣椒煸炒爆香。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量。
3.鍋中加水，放鹽、味精調味，水開後將魚片放入，3~5分鍾起鍋裝入盛豆芽的大盆中。
4.另起熱油鍋，加入花椒、干辣椒小火炒香後倒入盆中。
火鍋魚
材料
草魚，火鍋底料，郫縣豆瓣，泡辣椒，泡姜，干辣椒，豆豉末，姜顆，泡酸菜，花椒，蒜片，蔥節，油酥黃豆，雞精，味精，白酒，鹽，白糖，料酒，干細豆粉
做法
1.魚切片加鹽、白酒腌制幾分鍾，再洗凈裹上細豆粉。
2.熱油鍋下蒜片、花椒、豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香。
3.然後將魚骨、魚片分別放入鍋中，待魚片表面凝固成形時速加清水，再放入料酒、火鍋底料、等調料，煮熟後起鍋，最後撒入油酥黃豆。
魚是一道極其美味的食品，吃魚不僅可以為人體補充營養，還可以美容養顏，預防疾病，提高人體免疫能力，在中國有種傳統說法，經常吃魚的人會變得聰明。同時，魚也是豐收、歡樂的象徵，在大年三十家庭的餐桌上都要擺上魚，象徵著年看有餘，預示著來年的豐收。
朋友你好，要想吃出魚本身的鮮味和營養價值，清蒸是比較好的選擇，原汁原味，三個字，鮮、香、嫩！下面為朋友介紹一種獨特的清蒸魚做法。
主料： 魚1條
輔料： 姜、蔥、料酒、油醬、油
製作步驟：
清蒸鱸魚最好吃，
1.既然是清蒸，那就需要在魚身上下功夫。首先在選擇魚的時候最好是活鱸魚。
2.清理干凈內臟，沖洗幾遍，把魚的騷經拍出來（騷經不處理，魚味腥）
3.准備蔥姜蒜切成大塊腌魚20分鍾，再加入生抽、料酒、白糖、少量香油。
4.將腌魚的蔥姜蒜取掉，把魚在清水裡淘一下。
5.准備一個大魚盤把魚放進去，加蔥姜放溫火蒸熟。
6.熱鍋涼油，待油溫七分熱關火加生抽耗油，少量香油和醋。倒入之前蒸熟的魚里，美味清蒸鱸魚的做好了。
魚的做法有很多，有紅燒魚，清燉魚，烤魚，糖醋魚等等。今天我給大家分享的是家常魚塊的做法，非常簡單，沒有復雜的工序，也不用油炸，非常的好吃。需要准備以下食材和調料。
鯉魚一條，或者草魚也可以，郫縣豆瓣醬，番茄醬，蔥姜蒜末，花椒十粒，大料兩瓣，生抽，食醋，鹽，味精，白糖，胡椒粉。
1 先把魚開膛颳去鱗片去腮洗凈，切掉魚頭，魚頭切成兩半，把魚切成兩公分的魚段，然後再改刀切成魚塊兒，放蔥姜段，胡椒粉，料酒，生抽，鹽，腌制半個小時。
2 起鍋放適量油燒熱，放郫縣豆瓣醬，番茄醬，放入花椒，大料，蔥姜蒜末，炒出紅油，加水，放料酒，生抽，食醋30克，白糖20克，鹽，味精，大火燒開，把魚頭魚塊放進鍋里，大火燒開轉小火，燉半個小時，水多的話可以開大火收汁，待湯變濃稠時，關火。
3 把魚塊整齊地碼放在盤中，鍋底有少量湯汁，可以淋在魚塊兒上，再撒些香菜段兒，一道美味的家常魚塊兒就做好啦。
朋友們您學會了嗎？
我最喜歡吃魚了！可以說魚是我的最愛。那魚要怎麼做才是最好吃的呢？
我推薦：酸菜魚，烤魚。都是我的最最愛！我平時比較喜歡吃辣！！所以酸菜魚我喜歡。烤魚我更喜歡。鑒於我的經濟實力，偶爾一頓烤魚，我還是可以接受的！
酸菜魚：喜歡酸菜魚的小夥伴們，可以去飯店裡吃，也可以自己做。當然，自己做是最好的！市場里，有專門賣酸菜魚的料，因為我喜歡吃，所以我的父親經常做！那味道跟非常非常美味呦！當然，也可以自己動手做底料，但是恐怕份量不好掌握！這個全憑自己的喜好了！
再來說烤魚，想做烤魚，首先有烤魚的工具，這個不太難，但是味道想把握好，那是相當困難，所以我建議新手要多加嘗試！前期，做的份量少一些，也不至於太浪費！
俺喜歡吃魚，更喜歡做魚。為了 探索 更喜歡的不同口味，不斷嘗試過很多種魚的做法，得到很多比吃魚更快樂的廚藝樂趣。
魚怎麼做著好吃，不是一句話的事，需要系統思維來把這個「好吃」說完整。用線性思維順著說：
一、選擇材料。這是最基本的，市場各種魚，野生的，喂養的，江河的，黑坑的，還有各個不同的品種，大小，以及鮮活程度。這方面一般的生活經驗都應付的來，會挑選自己中意的買了。俺的經驗是，野生比喂養的好，二級以上水域比三級以下水域里的魚好，稀有品種比大眾品種好，甚至釣的魚比捕的魚好。
二、確定做法。不同品種和大小的魚有不同的做法，一是要根據食材決定做法，小白條適合油炸干炕，大白條適合紅燒香煎，不能亂。二是要根據食客的味口偏好決定做法，喜歡重口味就要大油大醬香辣刺激，喜歡輕口味就要清蒸清燉，不能亂。三是根據營養決定做法，口味服從於營養是烹飪的基本原則，只能為了保全營養而烹調口味，不能為了味道丟失營養。
三、三種做法最好吃。單就俺做魚吃魚的經歷，首選清蒸魚第一好吃，而且好做，營養最保全。收拾干凈，水開進籠7—10分鍾，熱油淋蔥花，加生抽就成了；第二好吃是氹魚片，一樣好吃好做。生魚肉片成片，魚頭魚骨熬湯，魚片和配菜分別焯水後入盆，加滾開魚骨頭湯，熱油淋爆香你喜歡的香料，就成了；第三好吃的是最家常的燉和燒。這個不多說，家家都經常做。
家常做魚，要的是個隨性隨意，佛祖的方便法，隨手可得的材料，做起來吃起來才會充分享受的烹飪和吃的樂趣。如果刻意的去買難得的魚或難以做到的廚藝，就是為難自己了，也就沒有了快樂。
魚我喜歡麻辣做法
紅燒白魚
水煮財魚
干煎魚尾
這幾盤魚都是我經常做的，作為一個喜歡吃魚的人，也在不停的鑽研各種魚的做法，希望有相同愛好的朋友與我交流！
魚粉海魚和淡水魚，作為一個江南水鄉長大的，經常吃淡水魚。
淡水魚的做法油很多，可紅燒、清蒸、燉、炸、煎，不同的做法做出來味道都不一樣。
作為一個資深吃貨，最喜歡一下幾種美味還很油特色的做法：
1、紅燒草魚塊，以2-3斤左右的魚為最香，鮮香入味還不柴
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3、香煎刁子魚，用長江流域的小刁子魚加上辣椒、花椒，香煎出來特別香
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