『壹』 為什麼炭火燒烤比微波爐烤出來的更好吃
因為好吃的關鍵從來不是受熱均勻，烹飪講究的是互補的美。對燒烤來說，好吃是要做到外面焦，裡面生，外面干，裡面濕，外面咸，裡面淡，外面香氣濃郁，裡面原汁原味。如果讓任何一種味道或材質或氣味支配全場，則乏而無味。
美拉德反應構成了燒烤的風味之一，要產生美拉德反應需要比較高的溫度。炭火燒烤表面溫度很高，但是輻射能力不算強。微波爐則是雖然能達到高溫，但是需要比較長的時間，而且穿透力過強。所以在加熱的時候，兩者的情況就不太一樣：炭火的話最外面溫度很高，然後溫度逐層向內遞減，所以外部美拉德反應完成的時候，內部差不多半生不熟，這就達到了燒烤好吃的先決條件。反觀微波爐加熱，對食材內外的升溫幾乎是同步的，雖然有熱點，但是熱點不是按里外分布的，加熱又慢，還吸水嚴重，所以等外部達到理想美拉德反應程度，裡面也已經乾的不行了。
另外一方面，炭火燒烤的風味來自於煙，這個在微波爐里也弄不出來。食材上的油脂和部分細小的蛋白質掉入炭火中會產生煙，升起來後附著在食物上，這在微波爐里也發生不了。有些recipe會要求用濕潤的香木板來產生煙，熏到燒烤的食物上，這些在微波爐里也沒法做。
『貳』 燒烤用什麼炭你知道嗎燒烤用什麼炭烤好吃點
1、機制木炭，首先是方形或者是六棱形的機制木炭。這種機制木炭分為兩種，一種是木材、木屑、樹枝等含有木質纖維的材料之類做成的，一種是竹炭，就是竹編廠剩餘的邊角廢料做成的竹炭。優點是燃燒時間長，節省成本。缺點是開始點火的時候不容易點著，生火的時候比較費勁。這些都是壓棒機高溫壓制而成的，大多改如數人還是很喜歡這種炭，它的實用性強，性比價高。
2、棗木炭，像新疆和山東的廢棄棗木，這樣的原材料用炭化爐直接燒制出來的木炭叫早木炭。不用粉碎做成碳棒，而是直接放入爐內炭化而成。這種木炭燒出來的炭香味濃郁，優點在於容易點燃，缺點是燃燒時間短。價格相比機制木炭要高，烤串用這種比較好。
3、板塊炭。就是非常常見含肆的一種，它是由木板廠裡面廢舊的榆木木板板材之類的燒制的。這種炭做燒烤碳也是非常受歡迎的。
4、果木碳。這種炭是屬於原汁原味的一種炭，這種炭燒出來味道有一種淡淡的香味，一般來講烤鴨、烤雞店用的多一些。這種炭的質量鑒別在於一是聽聲音，聲音清脆，那麼這種炭就可以了。再就是稱重量，這種炭含碳量比較高，拿在手中有種壓手的感覺。這種炭成本也是較高，很受大家喜歡。是燒烤界的首選。
5、菊花碳。這種木材出自於河南的南陽和洛陽較多。這種炭是燒烤界中的頂級炭。它的炭烤出的肉香味特別濃郁，價格很高。一般為烤肉店的首選。但是由於價格高，烤肉店還是會搭談殲轎配一些機制木炭的，這樣可以降低成本一些。易點、耐燒。當然了，要是自己家吃燒烤的話，建議買這種炭。
『叄』 碳烤的吃的好嗎 為什麼
烤肉，菜，腸，都行，而且就是燙好的，其實就是淋入烤肉，那時候你們都是叫他人，外面比如說飯店那一版，只是烤肉的話，他都是碳烤的，碳烤的一般考什麼都可以，比如說你烤土豆片兒，嗯，烤香菜，烤芸豆，烤韭菜，烤大蝦，嗯，考扇貝，生蚝，還有就是香腸，還有就是土豆，嗯，還有白菜，茄子，這都行，嗯，還有一些生菜。還行，吧，但是別長期吃，這東西一般長期吃，都會得痛風，平時解解饞就可以了，不建議你老吃，味道上還算可以，炭烤的，
『肆』 木炭烤燒烤好吃嗎
嗯，那必須的。木炭烤燒烤只要技術到位，是很好吃的，貴州桃李廚藝：燒烤用的調料(瓶子裝的):孜然粉、十三香、食用鹽(可用椒鹽粉加十三香代替)、辣椒粉。這些料都可以混合用。如:孜然粉里可加入十三香。先將食物在燒烤架上烤乾水份，然後刷點油再烤(刷油原因是讓食物不幹枯、色香兩全)待烤到七八成刷點生抽王上色(不要太多會鹹的)，熟後就撒以上的調料粉未，最後刷點油以增加光澤。 PS: 肉類要在刷油後先烤好一面然後再烤另一面，不要翻來翻去。九菜(菲菜)烤的時間不要太長會老，烤到七八成熟即可加料上桌~ 肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。 穿串方法: 先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然後把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條(也可自定):排骨根據你地市價自定切塊定價;魚打鱗後破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚:藕以穿生藕。然後竹簽穿成串:肉穿成丁字形:魚、茄子等大串每串用兩根簽子。 烤法掌握: 烤肉片:較薄的肉片，大約只需3分鍾就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。 海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鍾，魚片凸起，即可食用。 甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。 木炭使用: 燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。 清潔烤架: 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。 適時翻面: 食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。 補充水分: 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。 鹽的使用: 鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。 菱形烤痕: 地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。希望可以幫到你!