『壹』 怎麼腌制咸鴨蛋好吃的
咸鴨蛋是餐桌上的常見食品,且風味獨特.但是面對「咸死人」的咸鴨蛋,該怎麼做才好吃呢?下面是我為你帶來的怎麼腌制咸鴨蛋好吃的 ，歡迎閱讀。
如何腌制咸鴨蛋
咸鴨蛋腌制材料：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒咸鴨蛋腌制步驟：
步驟1：將鴨蛋表面清洗干凈，並瀝干水份或將，鴨蛋表面的水漬擦乾
步驟2：在陽光下暴曬一兩個小時（出油的關鍵所在）
步驟3：將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三分鍾（可輪流浸泡，無需一次性包所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費白酒）
步驟4：將精鹽倒入碗里，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽（喜歡五香味的，可以在鹽里攔入以1:2的比例放入十三香等粉料）
步驟5：將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為在清洗過後已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬一天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出）
步驟6：將包好的鴨蛋裝在口袋裡扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可吃的時候隨取隨煮，腌制7天左右的.鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好來選擇食用的時間
怎麼腌制咸鴨蛋好吃
所需原料：
鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。
傳統的製作方法：
1、將鴨蛋洗干凈，擦乾或者晾幹上面的水份；
2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒；
3、將晾乾的鴨蛋擺放入壇子中；
4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油；腌蛋和溫度有關系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
5、腌到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾凈用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
還有一種新腌法，方便快捷，腌得也很好：
1、將鴨蛋洗干凈，擦乾或者晾幹上面的水份；
2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽；
3、將鴨蛋在酒碗里泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中；
4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後扎緊袋口，在外面再套一層袋扎緊；
5、放到陽光下曬2個小時（鹹的快一些）然後放到陰涼處30天後就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些，秋冬慢一些。
『貳』 鴨蛋怎麼腌制方法
鴨蛋的腌制方法：
1、裹泥法
准備一些紅土，暴曬三天殺菌。鴨蛋清洗干凈並晾乾水分，然後裝入容器中，倒入高度白酒浸泡半小時，將紅土和鹽混合攪拌均勻，並倒入白酒和涼白開，攪拌成泥狀，泡好的鴨蛋放進去裹泥，裝入密封罐中密封即可，夏季一個月即可食用，秋冬需40天左右。
2、裹鹽法
將鴨蛋清洗干凈並晾乾，然後到高度白酒浸泡半小時，准備一個容器中放入適量的鹽，鴨蛋從白酒中拿出來後就立即放入食鹽中滾幾圈，然後用保鮮膜包裹起來，放入密封罐中密封，夏季一個月左右，秋冬40天左右。
3、鹽水法
首先將鴨蛋清洗干凈並晾乾，倒高度白酒浸泡半小時殺菌。鍋中燒水，倒入食鹽，讓鹽完成融化，再倒入少量鹽至其融化，一直反復，直到鍋中出現鹽晶，即可關火，水涼後過濾掉結晶體，將鹽水與白酒一起倒入裝有鴨蛋的容器中，蓋上蓋子密封，夏季一個月即可食用，秋冬需40天左右。
腌鴨蛋的營養價值：
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。
『叄』 怎麼腌咸鴨蛋才好吃，
怎麼腌咸鴨蛋才好吃，
製作方法
1、鹽泥塗布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作腌制咸鴨蛋。
鹽泥的配製（以150枚雞蛋計算）：食鹽0．6千克至0．75千克，干黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。
加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。腌制咸鴨蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌制咸鴨蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制腌制咸鴨蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗凈後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，腌制咸鴨蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的腌制咸鴨蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。
3、腌制五香腌制咸鴨蛋，五香腌制咸鴨蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100隻鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。腌制時，用左手取鮮鴨蛋3－5隻，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香腌制咸鴨蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒塗鹽法，這是一種方便的咸鴨蛋加工方法。准備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗凈擦乾，先在酒中滾過（這樣鴨蛋才香），然後放在鹽里滾過，讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。然後將鴨蛋放入塑料袋中，扎緊袋口隔絕空氣，再多套一個塑料袋，也扎緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放的久的話會太咸，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。
『肆』 鴨蛋怎麼腌制好吃
大家好，我是小林廚房的小林。很高興來回答這個問題。
我生活在農村，每一年都會腌制一些咸鴨蛋。我特別愛吃鴨蛋黃，非常的香。你覺得咸鴨蛋和什麼主食最搭配呢，要我說就是白米粥。這是我從小到現在都喜歡的吃法。我就介紹一下我家鄉的鴨蛋腌制方法吧。
1.把鴨蛋清洗干凈，放再高度白酒里滾一下，我的老家是產酒的，所以我們都用原漿的高度白酒，度數都在50多度以上，如果沒有原漿酒，也可以用二鍋頭。
2.准備粗鹽，桂皮，八角等大料，一起加入水中燒煮。煮至飄出香味就熄火，然後再泡一下，晾涼備用。
3.再酒里滾過的鴨蛋放倒壇子里，把煮大料的鹽水倒進去，要沒過鴨蛋。然後蓋上蓋子，放倒陰涼的地方。一般一個多月以後就可以吃了。
咸鴨蛋美味，但是膽固醇是非常的高的，所以高血壓，心腦血管疾病的人要少吃哦， 健康 才是我們最想要的。
大家好！我是粵鄉韻的大萍。很高興回答你的問題。
我是一位80後生活在粵西一個小山村，每年都會腌制一些雞蛋和鴨蛋。這些雞蛋和鴨蛋都是自家母雞和鴨子生的。在過去腌制蛋是因為沒有冰箱怕蛋變質，現在腌制蛋是因為喜歡吃。
我家腌蛋是採用草灰腌的。個人喜歡吃草灰腌的蛋。
1、農村現在很多人燒柴火，找足量的柴火燒的灰，灰要處理一下，要細膩一點的，
2、鍋里加入足量的清水和鹽，把水燒開。開水放涼。
3、把鴨蛋一個個洗干凈，晾乾水備用。
4、放涼後的開水和草灰混合，攪拌均勻後放到一邊備用。
5、把鴨蛋一個個排在一個瓦壇里，然後把混合好的草灰水裡，要淹沒過鴨蛋。然後封好蓋子就可以了。腌制一個月就可以食用了。
最簡單，最實用的腌制鴨蛋的方法！！簡單又好吃,蛋黃都冒油. 媽媽每年腌都不夠吃 。。。。
下面我介紹方法：
1:鴨蛋選擇新鮮又大個的。先放在水裡面泡半小時，用水龍頭沖洗掉雜質，再用小刷子把鴨蛋的外殼刷洗干凈。放在籃子里自然的控干水分（也可以放在太陽底下曬干）。
2:選擇一個能容下所有鴨蛋的能密封的罐子，把它洗干凈控干水（一定要罐子乾燥），備用。
3:選一瓶48度或者52度的白酒。用一般煮菜的鹽一包就可以了。
4:當鴨蛋已經完全乾透，准備兩個碗。一個碗裡面倒酒，一個碗裡面倒鹽。
5:用手拿一個鴨蛋往酒碗裡面滾動,完全浸透大約五秒。再放到鹽碗裡面滾動，讓鹽全部裹在鴨蛋的外殼上，就可以放到罐子里了。
6:每個鴨蛋都要按照第五的方式來做,這樣腌制出來的鴨蛋鹹味適中,蛋黃流油.
腌制最少要~一個月！這樣煮出來的鴨蛋是最好吃的！過早的吃的話，鹹度不夠，蛋黃也不出油。
你提的這個問題遇上了吃貨一樣的我，所以這問題並不難回答。做咸鴨蛋時選鴨蛋也是很重要的，有的鴨蛋殼厚有的薄。一般我會選擇綠色蛋殼的蛋，因為腌制鴨蛋鹽水深度很高而且時間長，太薄的蛋時間久了可能會有裂縫或者是太咸。
首先我們要選一兩斤綠殼蛋洗干凈，輕微的搖一搖是否新鮮。然後取一個大鍋燒5斤左右的開水至沸騰，再倒入450克左右的鹽充分溶解。待水溫下降到30-40度左右將鴨蛋放入鹽水中倒入1斤醬香白酒（如果是開水放入鴨蛋的蛋清很容易被凝固，對鹽分的滲透較慢或者不徹底）放置28天後就可以拿出來煮著吃了。
還可以根據個人的口味在開水中加入一些花椒和桂皮或香草，用蓋子將開水密封好待開水自然降溫到30-40度左右將蛋放入並倒入1斤醬香白酒。這樣就很好的把香料的香味蒸出來了，腌制的鴨蛋更好吃，同樣放置28-35天左右。有的喜歡吃鹹的，能流油的那種可以將水的濃度和腌制時間更長點。做出來的都是農村的味道，市面上很多咸鴨蛋都是化學泡製的，口味雖然多種多樣但不 健康 也不安全。農家人的味道我們一直喜歡
您好，很高興能回答你的問題。
咸鴨蛋的腌法有很多，可以用鹽水腌制或直接裹鹽腌制。怎麼讓鹹蛋出油有好吃呢？我這里又些小竅門，分享給大家參考。
咸鴨蛋製作方法:
原料:鴨蛋、鹽、保鮮膜、高度白酒
1、鴨蛋用清水沖洗干凈，晾乾備用。
2、准備兩干凈的只碗，一隻放白酒，一隻放鹽。
3、晾乾的鴨蛋沾上白酒，在裹上一層鹽，在裹上保鮮膜。
4、將全部弄好的鴨蛋放在袋子中，密封好，放在陰涼處。密封保存28天即可。
敲黑板鴨蛋一定要裹保鮮膜，這樣會腌的快些。一般來說只要28天，夏天時間要短一點。我年前做了一次，放了35天，成品很出油，但是我覺的時間有些長，味道偏咸。28天的那批就很好了味道剛好不會咸。
我老家就是農村的，在我們那邊基本每家多會腌制一缸咸鴨蛋來吃，很少到外面的集上去買的，主要怕買來的咸鴨蛋沒有入味，還浪費錢，所以我們那邊基本家家多是自己腌的
今天就和大家說說，我自己家裡在腌制咸鴨蛋時的具體步驟，要是有說的不好的地方，還請大家多多指教
用料：鴨蛋，鹽，度數高點的白酒，放鴨蛋的壇子
首先先把鴨蛋用清水洗干凈，必須要用牙刷把鴨蛋上面的臟東西全部清洗掉，不然腌制的話會產生細菌的，等鴨蛋清洗干凈後就放到一邊晾乾備用
在把鍋里放點水燒開，等水燒開後倒入壇子里自然放冷，等壇子里的水冷切後，就把鹽倒入水中攪拌，根據壇子的大小，水的多少來決定放鹽的多少，我們家裡一般多是放一袋鹽，喜歡吃咸一點的鴨蛋就多放一點鹽
在拿出一個碗來，把白酒倒入碗里，在把鴨蛋放到白酒裡面滾幾下，最後在把鴨蛋放到裝鹽水的壇子里，等鴨蛋全部放到壇子里時，就要把壇子口給密封起來，並放到陰涼處放好
就這樣等20天左右咸鴨蛋就腌制好了，這時候只要把腌制好的咸鴨蛋放到水中清洗一下，在放到鍋里煮熟就可以吃了
我看過視頻哦，准備鴨蛋，高粱，鹽，還有保鮮膜。
1、鴨蛋先大概清洗一下，至少不能有臟東西。
2、浸泡高粱一下後，裹鹽一層，保鮮膜一個一個包住，放壇子裡面發酵。
3、腌制最少一個月，一個月之後看下。
一般油不油這個，我也不清楚，應該是鴨蛋的關系，所以鴨蛋挑的好，味道就會好。
用黃泥跟鹽搞糊，把搞好的黃泥把鴨蛋整個包好，用保鮮膜包好，放一個星期密封，一星期後才能吃。
『伍』 怎樣腌咸鴨蛋
一直以來，咸鴨蛋都是我們生活中一道非常可口的美食，用來下飯佐粥都非常好吃。白白的稀飯，混上一點金黃流油的鹹蛋黃，那滋味兒，簡直好吃得轉圈圈呀！
其實腌制咸鴨蛋，有兩種方法，一種我們農村裡的土辦法，就是用水腌，另外一種適合城裡的干腌。如果有家裡有壇子的話，瑛子建議用水腌法腌制，這樣腌制出來的咸鴨蛋，更容易出油，也更容易保存.
第一種 水腌咸鴨蛋製作方法
首先鴨蛋先用清水清洗干凈之後將它們晾到完全乾燥。因為鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是咸鴨蛋腌制要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾幹才行，否則鴨蛋腌制不好會容易壞掉的。
接著把洗好晾乾的鴨蛋，用白酒浸泡一小時，充分的殺一下鴨蛋表面的細菌，這個小方法也能讓鴨蛋更容易出油。
然後准備一盆涼開水，開水當中加入半碗食用鹽，這里的鹽最好用炒過的食鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。咸鴨蛋腌制的時候是不能夠接觸生水的，因為生水腌制咸鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給腌壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候腌制鴨蛋，因為這樣會把鴨蛋燙壞。
准備一個干凈並且乾燥的玻璃罐子或者壇子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的咸鹽水，讓咸鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個陰涼的地方就可以了。
最後鴨蛋大約腌制20-25天左右就腌制好了，這個時候煮一個咸鴨蛋打開來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這么腌制咸鴨蛋時間充足，出油更好吃哦。
水腌咸鴨蛋小竅門
1：鴨蛋洗凈後要晾乾水分，必須用高度白酒泡一小時，這樣可以殺菌還可以讓腌制出來的咸鴨蛋更好的出油。
2：腌咸鴨蛋的水必須是涼開水，所用的鹽最好炒過，這樣會讓腌制的咸鴨蛋更快的滲透鹽味.
3：水腌咸鴨蛋，全成最好無油無生水，有油，會導致咸鴨蛋變質。
第二種 干腌咸鴨蛋的製作方法
這個方法比較適合城裡的人，因為方法簡單，也不需要用到壇子。但是唯一的缺點是沒有水腌的好吃。
首先我們買來鴨蛋之後先把鴨蛋洗凈，然後把它晾乾，讓它鴨蛋的表皮沒有水分。最好放在太陽下面曬兩個小時。我們再准備一個容器把鴨蛋放在容器裡面，這時我們准備一點高度白酒，倒在鴨蛋里讓它浸泡半個小時。
再准備一個小盆，裡面倒上鹽，把沾過酒的鴨蛋，放裡面裹上一層鹽，盡量讓鴨蛋表面都均勻的沾上。
裹完食鹽之後我們再准備一個我們家中常用的保鮮膜，我們把鴨蛋放在保鮮膜上，再用保鮮膜把我們的鴨蛋包裹好，這樣我們的鴨蛋都裹上保鮮膜了，然後我們再准備一個塑料袋，把我們包裹好的鴨蛋放在塑料袋裡，我們把塑料袋袋口扎緊，這樣我們扎緊之後，我們把我們做好的鴨蛋放在太陽底下暴曬12個小時，暴曬12個小時的目的是讓我們的鴨蛋黃更出油，口感更好吃起來，暴曬12個小時之後我們再把它放在陰涼通風處，晾置七到八天我們的鴨蛋就可以吃了，這樣腌制出來的鴨蛋不僅好吃而且出油，味道非常好。
干腌咸鴨蛋小竅門
1、在高濃度白酒中浸泡
將鴨蛋洗凈後，放入鹽水中之前，可以將洗凈的鴨蛋放入高濃度純白酒中浸泡20分鍾，因為酒精可以加速蛋白質凝固，在腌制過程中讓蛋白質與脂肪分離，從而出油。
2、讓鴨蛋反復蘸鹽
將酒精浸泡過的鴨蛋蘸鹽後裹上一層衛生紙，用酒精蘸濕後，再次蘸鹽，更多的鹽分能更快入味，讓咸鴨蛋蛋黃脫水更厲害，加速脂肪分離，聚集成油。
3、保鮮膜包住鴨蛋暴曬
在鴨蛋蘸滿鹽後，用保鮮膜包住鴨蛋在大太陽下暴曬一天也能加速蛋白質凝固，擠出油脂，讓咸鴨蛋腌製成功後的出油率更高。
以上就是咸鴨蛋的兩種腌制方法，大家學會了嗎？你方便哪種方法，就選擇哪種方法去腌制。只要掌握其中幾個重要的點，腌制出來的咸鴨蛋，一定出油又好吃。