① 東北的雞蛋醬要怎麼做才能入味好吃
雞蛋醬在東北可以說家家戶戶都會做，而且也是特別喜歡的一個小菜，不管是用來拌面，蘸大蔥，還是夾饅頭或者是大餅都是特別的受歡迎。要做好這個東北的雞蛋醬其實也不難，只要掌握好步驟，你也一樣能把雞蛋醬做得能入味又好吃。
要想把東北的雞蛋醬做得入味好吃，首先我們用的料頭（蔥姜蒜）要足，料頭足，香味也就足，還有就是醬要好，要小火慢炸，這樣香味才能徹底激發出來，如果用大火的話還沒等你炒香醬就糊了，所以炸醬的時候一定要小火，要有耐心，要不停地翻炒。如果沒有東北大醬的話也可以用黃豆醬，然後加上少許的蚝油、生抽和白糖即可。
② 雞蛋醬怎麼炸好吃
雞蛋醬怎麼炸好吃？我的回答是：雞蛋醬在東北吃的比較多，一般都是用來做打鹵面的鹵，或者是做成蘸醬菜的醬汁，雞蛋醬要想做的好吃首先要給足油，就是煎雞蛋的時候稍微多放點油。其次就是倒入大醬時要先把大醬炒香，再倒入適量的水，再把雞蛋醬收汁收至濃稠，有油汁滲出來就可以了。
===雞蛋醬===
【准備食材】：雞蛋，東北大醬，色拉油，鹽，和味精。
【製作方法】：
雞蛋攪散備用，鍋中加入適量的色拉油，油熱後倒入雞蛋，用筷子快速攪拌，把雞蛋炒成小碎粒，倒入適量的東北大醬炒出醬香味，加入適量的清水，加入適量的鹽和味精，換成小火慢慢熬制，熬到雞蛋醬非常濃稠表面有適量的油汁滲出即可。
3.炸雞蛋醬還可以根據自己的口味適量的放入一些辣椒，製作成帶有辣味的炸雞蛋醬，再炒好雞蛋碎以後，再鍋中再倒入適量的色拉油，把辣椒剁成辣椒碎，放在鍋中炒香再放入大醬即可。這樣製作出的就是雞蛋辣椒醬，適合喜歡吃辣的朋友。吃法和上邊介紹的一樣。
③ 雞蛋醬怎麼炸好吃
用東北大廚的話就說，要想雞蛋醬做得好吃那必須得炸，然後再讓雞蛋和醬融合在一體，這樣才能做出一道正宗的東北雞蛋醬。話不多說，直接給大家上干貨啦！
一道美味的東北雞蛋醬就製作完成了，做好的雞蛋醬拌著面條吃或者是蘸著饅頭吃都特別美味。喜歡吃雞蛋醬的朋友趕緊去試試吧！
——美食小技巧：
1.做這款東北雞蛋醬的時候，一定要大火快炒將雞蛋和醬裡面的水分炒出來，這樣做出來雞蛋醬才醬香濃郁。
2.做這款東北雞蛋醬的時候，大家也可以根據自己的喜好加點辣椒，都沒有影響的。但是大家在放辣椒的時候，一定要剁碎了再放，這樣更入味。
3.做雞蛋醬的時候，主料沒有傳統豬肉炸醬那麼多油脂，所以我們在一開始的時候一定要多放一點油，這樣做出來炸醬更香。
好啦，關於東北炸醬的製作方法就到這里了。喜歡吃東北雞蛋醬的朋友趕緊去試試吧！
④ 怎麼用日本味噌醬炸雞蛋醬
大醬在東北是很神奇的醬料，地位不亞於鹽。而說到雞蛋醬呢！可能對於南方人來講很陌生，是怎麼做的？好吃不？
雞蛋醬顧名思義就是雞蛋與大醬的結合，既有雞蛋的鮮香，亦也大醬濃郁的醬香。相信南方人吃到過一次後，就會惦記著了！可以說雞蛋醬的風味，絲毫不遜色於肉醬，而且成本比其低很多，製作過程也簡單易學。但是，要做出令人拍手叫好的雞蛋醬，必須懂得這道菜的精髓！
雞蛋醬怎麼炸好吃
炸雞蛋醬主要在於「炸」，其次是怎麼讓雞蛋與大醬完美的結合融為一體？話不多講，進入分享過程。
主料：雞蛋3個、東北大醬適量。
輔料：大蔥半根。
配料：油、白糖、蚝油、清水。
【製作過程】：
1、取一空碗，打入雞蛋，什麼都不用加，就這樣攪拌均勻。
2、大蔥對半切開再切碎，其實大蔥比小蔥味道要濃郁，甜口些！因此首選大蔥為好。
3、重點來了，是先炒蛋，還是炒醬？這個問題爭議性很大，個人認為是先炒蛋！再炸醬，把各自的風味激發出來，最後熬煮結為一體，口感和味道才是最佳的。做法如下：
起鍋燒熱，倒入適量的油，倒入雞蛋液。當蛋液將近凝固，快速用筷子攪拌，炒出的雞蛋碎甚是好看！其次，雞蛋要炒老些，但注意不要搞焦了，雞蛋炸得透，香味才足嘛！之後盛出備用。
4、再次放入油，這次要比平時炒菜放的量多些，口感才滋潤滑口。然後放入大豆醬，用量比雞蛋稍微多些！注意了不是豆瓣醬，也不要加入甜面醬，否則雞蛋醬味道不對，不地道！
接著把大醬炸出香味！如果是炒蛋後直接倒入用水化開的大醬，怎麼能激發出醬香味呢？只能算是雞蛋拌生醬了！所以，建議醬必須炸香！
5、當大醬散發出香味，倒入炒熟的蛋碎，再加入半碗清水，放白糖、蚝油提鮮，去澀口。像鹽、醬油之類的就不要放了，大醬的鹹味已經足夠了。以及胡椒粉、十三香也不要，多放並不會香，而是顯得喧賓奪主！哪還有雞蛋醬淳樸的原味。
6、熬煮一會後，取切碎的青椒少許，一並翻炒，關火出鍋。既有大醬的香味，又有雞蛋的鮮香，醬汁混合著油成芡汁，包裹住兩者，別提多好吃。
⑤ 雞蛋醬怎麼炸好吃
做為東北人，雞蛋醬可是從小到大一直陪伴我成長的美味。在東北人的餐桌上，幾乎每頓飯都能看見一碟大醬，以及洗凈的新鮮時蔬，好像缺了這兩樣東西，這頓飯感覺會吃的沒滋沒味的。所以做為東北人，炸雞蛋醬，應該可以說是必備的技能。雞蛋醬怎麼炸好吃好吃的雞蛋醬，應該咸鮮有味，回味帶甜。這樣才符合東北人的口味。來看看我是怎麼製作雞蛋醬的吧！
【特點】既可以當菜，又可以做為蘸料，咸香有味，是拌面和蘸食生菜的絕配。
關於雞蛋醬怎麼製作，就和大家分享到這里。大家還有哪些雞蛋醬的美味做法，歡迎留言、評論。
⑥ 雞蛋炸醬鹵的做法大全
准備材料：面條、雞蛋、豆瓣醬、小蔥、大蔥白、青椒、味精、葵花油。
製作時間約：15-20分鍾。
1、將所有食材洗干凈。小蔥切丁，蔥白切細片（或絲），青椒切丁，豆瓣醬35克，常溫雞蛋兩枚打勻，備用。
2、 在准備裝炸醬面的面碗中倒入礦泉水（或涼白開水），備用。
3、 中火燒熱葵花油，油溫在8至9成的時候放入青椒丁，將青椒炒至8成熟，不糊為佳。
4、青椒丁炒制好以後，調中大火，將准備好的雞蛋倒入鍋中，此時輕輕晃鍋，讓青椒與雞蛋融合一體，然後繼續保持中大火，將雞蛋內部水分炒出「發泡」（如圖左上角雞蛋泛白處），在雞蛋頂部還未熟透之前，撒入預備好的蔥白細片，用鏟子將蔥白細片與未熟雞蛋混合均勻，混合後調小火，慢慢將雞蛋炒香，保持不糊為最佳。
5、 炒制過程中，部分雞蛋會慢慢碎掉，剩下的大塊雞蛋，用鏟子輕輕分開（分開的時候，會看到雞蛋發泡後留下的橫截面孔洞），此時雞蛋底部會炒出微微的橘黃色脆皮，待香氣撲鼻時，即炒製成功。此步驟依然是小火。
6、 加入豆瓣醬，以正好包裹雞蛋的量為准，不可加太多。繼續保持小火，將豆瓣醬炒入發泡雞蛋發泡後留下的孔洞中，並輕輕翻炒出醬香，最後放入少許味精翻炒均勻。
7、 雞蛋炸醬出鍋，備用。
8、 炸醬面需要搭配寬面，所以煮麵的水量一定要足夠，大火燒開水後下入面條，面條完全入水後調中火，開始煮麵。（圖上煮麵時間約為5分鍾。）
9、 將煮好的面條用筷子撈出，放入預備好的礦泉水中，蓋上准備好的雞蛋炸醬與小蔥丁。
10、將炸醬面靜置1分鍾，炸雞蛋醬中的醬香會慢慢融入面湯之中，湯汁出現醬色，散發出濃香。
⑦ 雞蛋醬怎麼做
材料：雞蛋2個、油適量、豆瓣醬適量、白糖適量、老抽適量、蒜蓉辣醬適量、香蔥適量。
雞蛋醬的做法
1、雞蛋洗凈