❶ 竹筍燒鴨子的做法川菜
菜名：竹筍燒鴨
主料：鴨子600克，竹筍350克。
輔料：薑片、大蒜、蔥花、大料、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、味精、料酒、鹽、食用油各適量。
製作方法
1．將脂肪較多的鴨子皮剔下來切成塊，鴨肉斬件；干辣椒剪兩截；大蒜拍松去皮；竹筍放清水中浸泡15分鍾，撈出切滾刀塊，放沸水中煮5分鍾後撈出瀝干。
2．凈鍋置火上，下鴨皮煎出油分，再放大料、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒香，下鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干，炒至鴨肉出油，下料酒炒勻，再放入干辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色。
3．放入竹筍，加入開水，小火煮約20分鍾，下入少許味精與蔥花炒勻即可。
【營養功效】竹筍具有開胃、促進消化、增強食慾的作用。
❷ 筍炒鴨肉怎麼炒好吃
鮮筍炒鴨肉
主料
鴨肉150克、竹筍300克
輔料
鹹菜50克、尖椒1根
調料
色拉油適量、食鹽1茶匙、雞精半茶匙、姜少許、蒜少許、料酒半湯匙、生抽半湯匙、白糖1茶匙、地瓜粉1茶匙、鹼1茶匙
鮮筍炒鴨肉的做法
1.鴨脯肉切薄片，用一湯匙清水和開食用鹼，倒入鴨脯片用手給它按摩至均勻，放一旁半小時；
2.磨入姜茸、蒜茸拌勻，再倒入鹽、糖、雞精、料酒、生抽拌勻，最後放入地瓜粉拌勻，一旁放半小時；
3.鮮筍、鹹菜、青椒切片；
4.鮮筍焯水撈起一旁瀝干水份；
5.熱鍋（免油）倒入鹹菜炒至乾爽（把水份炒干）上碟備用；
6.洗鍋，熱鍋下油（油稍多些），待油溫稍高（手放鍋上方感覺燙），倒入鴨脯肉，馬上關火，用余溫快速翻炒至鴨肉完全變色上碟備用；
7.把鍋里餘下的油燒熱，放入青椒、鹹菜爆香，放入鮮筍翻炒，調入鹽、雞精炒勻後倒入鴨脯肉翻炒片刻即可。
❸ 竹筍鴨怎麼做才好吃
用料
鴨子 500g
竹筍 200g
小青椒 兩個
泡椒
泡姜
大蒜
郫縣豆瓣醬
竹筍燒鴨的做法
把鴨子切成小塊，竹筍切片，泡姜切片，泡椒切段，青椒切段備用，大蒜拍一下
竹筍涼水入鍋，燒開後瀝干水分，用涼水浸泡竹筍2個小時。
鴨子焯水：鍋里燒水，水燒開後把鴨子倒進去，煮30秒後撈出來用涼水沖洗，把血水沖洗干凈，瀝干水份。
鍋里放少許油，把鴨子放進去爆炒，炒出香味盛出。鍋里再次放油，油熱後開小火，把大蒜泡姜泡椒一勺豆瓣醬入油炒出香味。把鴨子竹筍一塊倒入油鍋大火炒香。加一碗高湯（沒有高湯就加水），蓋上鍋蓋大火燒開後改小火。悶燒20分鍾後加青椒段，翻炒幾次後再悶2分鍾。放鹽 味精出鍋。
❹ 竹筍燒鴨的做法2種，竹筍燒鴨怎麼做
一、竹筍燒鴨做法之-啤酒筍燒鴨
原料：鮮筍1個，鴨腿3個，大蒜3瓣，蔥白半根，薑片適量。
調料：料酒30ml，生抽20ml，老抽10ml，啤酒500ml，鹽、陳皮、干辣椒、冰糖適量，八角兩塊，桂皮1段，丁香2個，香葉2片。
做法：
1、鮮筍洗凈後，去根、去皮，留嫩塊。