1. 腌脆筍的經典做法
腌脆筍的經典做法？
做法一：
剝筍。也可買剝好的筍。將鮮筍剝開，切成條狀，長短可以根據腌菜的瓶子來進行調整
做法二：
材料
綠竹筍1200公克，鹽40公克
做法
1.竹筍去外殼，削掉較粗的部份，切片備用。
2.取一調理盆，放入作法1的竹筍片及清水，水量需蓋過竹筍片，浸泡約10小時，撈出竹筍片。
3.另取一調理盆，放入溫水（水量蓋過竹筍片），再放入作法2的筍片浸泡12小時，撈出竹筍片並瀝干水分。
4.在作法3上撒上少許鹽（份量外）拌勻，再以重物壓約2天讓竹筍片出水。
5.將作法4的竹筍片加入鹽拌勻，取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可保存1年。
竹筍吃哪個部分比較好？
竹筍，因其各個部位新鮮程度不同，可分檔食用。在我國自古被當作「菜中珍品」。竹筍是我國傳統好菜，味香質脆，食用和培養前史極為悠長。
底部筍肉偏白，且筍節較稀疏部分歸於根部，相對比較老，適宜煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，滋味肥美。
中心部分筍節嚴密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適宜切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜餚的配料都很不錯。
最精華的是頭部筍尖，最為新鮮，拿來炒蛋，清甜味鮮，作為肉丸、餡心的配料則洪亮可口。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，這樣就可以很輕松地剝掉一切的外皮了。然後，再去掉有粗糙纖維的根部即可。
2. 泡筍怎麼泡又脆又好吃
主料：新鮮竹筍3根
輔料：鹽適量、泡椒少許
自腌酸筍的做法：
1、備好竹筍。
3. 新鮮竹筍怎麼腌制
材料: 鮮竹筍500g, 食鹽適量, 味精適量。腌制步驟如下:
一、新鮮竹筍去殼，清洗干凈。
4. 竹筍怎麼腌制好吃
竹筍怎麼腌制好吃。
我們先把竹筍剝掉皮，先在鍋中燒水，水開後把竹筍放進去，煮個八成熟左右，然後撈出來自然放涼，晾乾水分。
然後我們准備一個干凈的玻璃瓶，要無水無油，然後在瓶中加入三分之二的涼開水，放入小米椒，泡野山椒，冰糖，鹽，白酒，竹筍，腌制的兩天左右就可以吃了。
說明：
腌竹筍的做法是比較的簡單，首先需要從市面上買一些竹筍回家，然後將竹筍清洗干凈，放在一個壇子當中密封保存就可以了，因出來的竹筍味道特別的棒，而且腌竹筍屬於一種乾菜，我們可以用它來炒五花肉和炒臘肉，味道都是特別好吃的哦。
竹筍的做法多種多樣，可鮮炒，腌制，曬乾等。將新鮮的竹筍剝去衣服沐浴一番後切成長條片狀煮熟，撈出後置於陽光下晾乾，再抹上適量的食鹽密封儲藏好，不久後就能得到一罐鮮美的腌竹筍。
在儲藏的過程中一定要注意密封，這樣做好的腌筍可保一年之久，通常用來搭配臘肉小炒，是飯桌上的一道美味，另外也可以放於涼白開中浸泡腌制。
竹筍低糖低脂，富含膳食纖維，還含有核黃素和煙酸等維生素以及鉀，鈣，磷，鐵等人體必需礦物質，有素食第一品之稱。
5. 竹筍怎麼腌制方法如下
1、蒸熟選擇新鮮健壯的竹筍，去皮留芯；將去皮後的竹筍進行第一次蒸煮，蒸熟即可；
2、瀝干將蒸熟後的竹筍用山泉水進行第一次漂洗，然後出水瀝干；
3、腌制對瀝干後的竹筍進行腌制，竹筍與鹽的比例為100:30，腌制20天左右翻一次，將下面的竹筍翻上面來，然後再腌制20左右，撈出。
4、沖洗用山泉水對撈出的竹筍進行沖洗，然後再浸泡12小時；將浸泡好的竹筍按規格切成段，放入保鮮水中浸泡40分鍾左右，然後撈出脫水；
5、密封殺菌瀝水後的竹筍放入拌料鍋內，加入作料（活磨盤的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根據口味來填加），拌勻；將拌勻後的竹筍裝入玻璃罐中，在封口前倒入一層菜油然後封口，經過一段殺菌後就可以開罐來食用了。
6. 筍片怎麼腌制才好吃
冬筍不但可以用來做湯，用來燉肉，它還可以腌制以後使用，而且它有多種不同的腌制方式，腌好以後的冬筍味道鮮香，口感獨特，下飯配粥都特別好吃，但是人們對於冬筍的腌制方法了解卻不多，不知道它怎麼腌最好吃，今天小編就為大傢具體介紹一下。
腌制冬筍的方法
腌制方法一
1、平時腌制冬筍時可以准備新鮮的冬筍五百克，食用鹽適量，味精適量，清水適量。
2、把准備好的冬筍去掉筍殼以後，用清水洗凈再用刀把它從中間切開，然後在鍋中放入適量的清水，燒開以後把切好的冬筍放入到鍋中煮熟。
3、冬筍煮好以後，取出瀝掉水分，降溫以後放在盆中，然後再加入准備好的食用鹽，調勻以後腌制。
4、2到3小時以後，把腌制的冬筍取出，放在容器中，用重物壓實，再過24小時，冬筍就能入味，這時把它取出，切成片狀以後，放入麻油和味精，調味，調勻以後鮮美可口，特別好吃。
腌制方法二
1、冬筍在腌制時，還沒加入適量的米酒，具體材料是冬筍500克，高度米酒30克食用鹽和白糖各適量准備，除此以外，味精和香油也要准備一些。
2、把冬筍去掉筍殼以後，用清水洗凈，再用刀把它切成扇形的小塊。然後再把每個冬筍小塊用刀切成連著的連刀片。
3、在鍋中放水加熱，燒開以後，把筍片入鍋焯燙，燒好以後，取出降溫，然後放在盆中，加入准備好的食用鹽和白糖調勻，隨後再倒入米酒，腌制24小時。
4、把腌好的筍片取出，擺放在盤子中，滴上香油，就能上桌食用，嘗一口既有米酒的香氣也能筍的鮮香，味道特別好。
7. 腌竹筍怎麼腌好吃
1、原料和水煮
平時腌竹筍時最好選擇當天採收回來的鮮筍，把它們去掉外殼和根以後，在鍋中放清水燒開，把筍入鍋煮制，煮的時候一定要用大火，煮的時候不能太短，要把竹筍煮熟煮透。
2、竹筍的冷卻
竹筍在煮好以後取出要進行冷卻處理，最好的方法是把煮制的竹筍直新放入到冷水中降溫，這時一定要注意保護竹筍的筍尖，而春筍則需要用竹插串通內節。
3、殺菌
平時腌竹筍時，殺菌也是重要的一步，把竹筍降溫以後要把它取出放入到專用的殺菌劑中，像次氯酸鈉和漂白粉溶液等就都是常見的殺菌劑，竹筍放入到到殺菌劑中要泡半小時以上泡好以後取出不能再接觸生水。
4、竹筍的腌制
把殺菌以後的竹筍擺入到缸中，要一層鹽一層竹筍來回交錯，最後注入清水，直接腌制，竹筍要全部淹沒在鹽水中，最後把缸密封起來，過段時間裡面的竹筍就能腌了，把它們取出就晾乾以後就是我們的常見的筍干，相食用時可以按自己的需要去具體烹調。
8. 筍怎麼腌制好吃
筍直接涼水腌制好吃，具體如下：
工具/材料：筍，盤子，密封罐，刀，井水，鹽。
1、首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經讓改過陽光暴曬去除細菌，但神滑團暴曬過後要徹底晾涼才能用。
9. 腌制鮮筍怎麼做好吃
很多人喜歡在過年的時候腌制一些食物,其中腌筍的做法就非常簡單。腌制鮮筍怎麼做好吃，大家不妨來看看伍李螞!
腌制鮮筍做法（一）
【食材】
主料 鹹肉100克、春筍100克、五花肉100克
調料 食鹽4克、蔥5克、味精2克、黃酒10克、姜5克
【做法詳解】
1.春筍洗凈，切成滾刀塊；
2. 鹹肉洗凈切成肉皮面1.5厘米見方的'小方塊；
擾銀3.豬五花肉洗凈待用；
4.洗凈鍋，放清水4碗，用大火煮沸後，放鹹肉、鮮肉和蔥姜，煮沸後，轉用小火煮約1小時，至酥熟，加味精調勻即成。
腌制鮮筍做法（二）
用料主料：鹹肉100克五花肉100克春筍100克
調料：食鹽4克味精2克蔥5克姜5克黃酒10克
竹筍腌鮮的做法
1.春筍洗凈，切成滾刀塊；
2. 鹹肉洗凈切成肉皮面1.5厘米見方的小方塊；腔埋
3.豬五花肉洗凈待用；
4.洗凈鍋，放清水4碗，用大火煮沸後，放鹹肉、鮮肉和蔥姜，煮沸後，轉用小火煮約1小時，至酥熟，加味精調勻即成。