① 如何做爆炒肥腸簡單又好吃
肥腸作為豬身上一個特殊的部位，有人喜歡有人討厭，我是比較願意吃肥腸的，所以我知道如果處理得不好的話，烹飪出來就會很腥。今天咱們來分享一道家常炒肥腸的正確做法，出鍋脆嫩又好吃，一點腥味都沒有，有喜歡吃肥腸的朋友，來學習一下吧。
爆炒肥腸
所需食材：豬大腸 800g、洋蔥50克、姜 6片、蒜 4瓣、老抽 2湯匙、白糖10克、鹽5克、生抽10克、2湯匙料酒 、杭椒 2個 、小米辣 6個、青椒 1個、花椒10克 、大蔥50克、蚝油 1勺。
製作的方法與步驟
1、豬大腸洗凈，清水放入大腸用花椒大蔥薑片料酒大火燒開轉小火燉30分鍾。
怎樣清洗豬大腸？
材料准備：豬大腸、食用油、小蘇打、溫水
1、先准備一盆熱水，放涼到溫水的程度，豬大腸表面有很多油脂，用冷水不能很好的清洗，用溫水最橋磨合適，但水溫不要太高了，溫熱的不燙手的程度即可。
2、將豬大腸放進溫水中，先簡單的清洗一遍，把表面粘到的臟東西去除掉，比如豬血、豬毛、灰塵。
3、清洗到豬大腸沒有血水後，倒入少量小蘇打和食用油，用手去反復搓洗豬大腸，一兩分鍾後，再將豬大腸放進溫水裡清洗干凈。搓洗兩三分鍾後，將豬大腸放溫水中清洗干凈。
4、最後將豬大腸翻到外面後，放入鍋中，加適量清水段鍵，大火煮開，再調中火煮上五分鍾，時間到後，豬大腸撈出放清水裡。
這樣豬大腸就清洗干凈了，一點異味也沒有，非常干凈，用它炒著吃，燉著吃，都很美味。
② 教你「爆炒肥腸」的正宗做法，出鍋香脆不老無腥味，好吃又下飯
肥腸又叫豬大腸，它不像豬肚那樣的瘦，卻具有很強的韌性，吃起來肥腸的有嚼勁，用來下酒也是非常不錯的選擇。豬大腸也具有一定的營養價值，具有潤燥補虛，止渴止血的功效，所以我們是可以適當地食用的。
別看豬大腸臭烘烘的，把他清洗干凈了，無論是用來鹵還是用來爆炒，都是非常好吃的，如果是家裡來客人，那做上這一道絕對是下酒的好菜。如果你也喜歡吃豬大腸，但又不會炒的話，清清來教你一招，這樣炒出來的大腸脆爽入味不腥臭，吃起來一點都不老柴，快跟著清清一起往下看看吧！
【食材准備】： 豬大腸 食用鹽 食用油 小蘇打 麵粉 高度白酒 大蒜 姜 干辣椒 青紅椒 食用鹽 生抽 胡椒粉 白糖 芹菜 洋蔥
一、清洗豬大腸
豬大腸是消化和輸送食物的器官，肯定是存在一些臭味的，所以我們在烹飪之前，一定要將他清洗干凈，吃起來才不會臭，清洗的時候只用清水洗是洗不幹凈的，我們可以用上以下這幾樣，會洗得更加的干凈。
把大腸放在大碗中，倒入兩勺食用鹽，再倒入兩勺食用小蘇打，食用鹽具有消毒殺菌的能力，而小蘇打則有一定的清潔能力。放入這兩樣之後，我們還可以放入兩勺麵粉，因為麵粉具有一定的吸附力，可以把大腸裡面的臟東西吸出來，接著用手抓拌一會，將所有的東西都能充分的粘合到大腸上，這樣才能充分發揮出它們的作用，接著再倒入一些高度白酒，給大腸消毒殺菌一下，抓拌一會之後，就拿到流動的清水下清洗干凈。我們可以再拿出一把小刀，用小刀把大腸剪開，將大腸裡面的肥油撕下來，這些肥油的味道是很重的，把它撕掉味道會好很多。
二、腌制豬大腸
大腸洗好之後，我們把它放到案板上，用刀切成兩三厘米左右的小塊，不要切著太小哦，切著太小吃起來反而不夠味，一口一個那才叫爽，切好之後就先裝盤備用。
接下來我們來准備配料，准備幾顆大蒜，大蒜剝皮之後切成蒜末，再准備一塊老薑，老薑拿到水龍頭底下清掉泥土，如果不好清洗，就找來一把不用的小刷子，用刷子刷干凈，洗干凈之後放到案板上切成薑末，接著再准備幾根干辣椒，干辣椒切成小塊，再把所有的配料放入大腸中，把手洗干凈，用手來抓一抓，放著腌制入味。
三、准備配料
讓大腸先腌制著，我們來准備一些配料，首先准備幾根青紅椒，洗干凈之後切成小塊，可以斜著切，這樣會更加的好看，切好之後裝入一個小碗中。
把青紅椒裝進小碗中之後，我們就可以調味了，加入一勺食用鹽，一勺生抽，少許的胡椒粉提香，再加入一勺白糖，將它們留著備用。接著再來幾根芹菜，洗干凈之後切成小段，接著再准備半個洋蔥，同樣的切成小塊備用。
四、爆炒肥腸
所有的食材都准備好之後，接下來我們就可以起鍋燒油了，油熱之後，放入幾顆花椒炒香，把肥腸倒進去，大火猛炒將它爆香，一直炒到七八成熟，就可以把洋蔥放進去了，洋蔥放進去之後繼續翻炒。
翻炒一會之後，繼續把碗里的青紅椒倒進去，芹菜也倒進去，將它們翻炒均勻，炒至斷生，一道好吃的爆炒肥腸就可以出鍋了。這樣炒出來的肥腸好吃又入味，一點也不老，用來下飯下酒都是十分不錯的哦！如果你家人也喜歡吃，那可以試著炒一炒哦！
做爆炒肥腸這道菜，洗肥腸這也十分的關鍵，除了用麵粉來洗，還可以用上一些高度高酒，可以有效地去除腥臭味哦！洗掉的時候也要多沖幾遍水，這樣才會洗得干凈。在炒肥腸的時候，記得開大火爆炒，這樣炒出來的肥腸才會入味好吃哦！另外在買豬大腸時，要注意看大腸有沒有變質，我們一定要確保自己買到新鮮的大腸哦！
③ 爆炒肥腸怎麼做
做法一
材料
肥腸1包(3條)，洋蔥半個切片，青椒2個切片，蔥姜蒜適量，干紅椒乾花椒適量。
做法
1、肥腸徹底洗凈，怕影響大家食慾，總之用麵粉揉啊揉，翻進去翻出來里里外外都要揉，然後用水沖，另外裡面的淋巴和多餘的油脂也要去除干凈。
2、放入鹵水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就撈起來，切成薄段。
3、熱鍋熱油，把干紅椒乾花椒和蔥姜蒜下鍋爆香。
4、青椒洋蔥炒軟後下入肥腸大火爆炒，再加少許鹽和醬油。
5、起鍋前下入青蔥葉翻炒幾下就可盛起了。
④ 如何炒肥腸好吃
3個技巧：
1、想要肥腸又香又脆，在烹飪的過程中一定要用大火，並且還要下入一勺豆瓣醬，這樣才能夠炒出自己想要的效果。
2、下肥腸翻炒的時候，鍋中一定要冒青煙，因為在家不能達到飯店裡面冒火的狀態，但鍋一定要燒熱，這樣肥腸才能夠入味，吃起來也會更脆，不然炒出來就會軟軟的，裡面的水分也沒辦法及時的蒸發，就好像是燉煮一樣了。
3、要是家裡買的生肥腸，最好是洗凈後冷水下鍋進行焯水，加入適量的香料不僅能夠去除異味，還能夠起到增香的作用，記得焯水後盡量瀝干水分哦。