A. 炸魚肉丸子的做法和配方
油炸魚丸
菜系及功效:魯菜，低溫環境，百姓飲食，滋補飲食，健脾開胃飲食，貧血飲食，工藝:麵包屑油炸。
製作炸魚丸的材料:
材料:豬肉(肥肉)120克，黑魚200克。
輔料:馬蹄50克，雞蛋200克。
調料:蔥10g、姜5g、料酒5g、花椒3g、澱粉(豌豆)10g、鹽3g、味精2g、胡椒粉1g、植物油50g、鹽和核吵做胡椒粉3g。
油炸魚丸的特點:
魚丸金黃，外酥里嫩，味道鮮美。
如何炸魚丸:
1、將蔥和姜洗凈搗碎，在料酒中加入適量的水製成汁液，形成蔥姜水；將肥肉剁成肉末；將魚剁成泥放入盆中，慢慢加入剁碎的肥肉、洋蔥姜水和泡椒水，朝一個方向攪拌均勻，然後加入雞蛋攪拌均勻，最後加入荸薺碎和調料攪拌均勻製成餡料。
2.在勺子里加入植物油，加改衡熱。將魚餡做成直徑2厘米的丸子。把它們放在油里炸，變成金黃色。吃的時候蘸點胡椒粉和鹽。
製作油炸魚丸的碰螞技巧:
因為煎炸的過程，要准備500克左右的植物油。
美食香客
雞蛋:與鵝肉同食，損傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉同食。
B. 炸魚丸怎麼做好吃
小貼士
1.攪拌材料時要順一個方向攪，這樣做出來比較有勁道。
2.外面裹蛋黃炸出來的顏色更漂亮。
3.去掉的魚骨不要扔，可以煎一下做個湯。
C. 炸魚丸的製作方法和配方
魚1條（魚肉凈重2500克左右）
老抽兩勺
豆腐400克
姜2大塊
雞蛋8個
紅薯澱粉250克
水800克
豬肉(肥)250克
菜籽油大量
食鹽40克
輔料
漏勺1個
步驟1年夜飯硬菜之炸魚丸的做法大全
青魚洗凈去頭去骨去皮，只需魚肉
步驟2
肥肉洗凈切條
步驟3
再把魚肉切成條
步驟4
放入絞肉機攪打成魚茸（魚肉量少的可以手工剁成魚茸，口感會更好）
步驟5
生薑去皮洗凈剁成茸
步驟6年夜飯硬菜之炸魚丸怎麼做
豆腐去掉外面一層，用菜刀碾壓成泥狀（豆腐外皮不容易碾成糊狀，所以最好去掉）
步驟7年夜飯硬菜之炸魚丸怎麼炒
打好的魚茸放入薑蓉，再少量多次加入清水用四根筷子攪拌均勻，必須等水和魚茸充分融合了才能加下一次水，要同一個方向攪拌，這個過程有點累，一定要多攪拌，魚茸糊要攪拌成有彈性的狀態
步驟8
八個雞蛋用電動打蛋器打散，沒有打蛋器就用四根筷子打散，盡量時間打久點
步驟9年
攪拌好的魚茸放入豆腐泥，鹽，兩勺老抽，用筷子使勁攪拌均勻
步驟10
再倒入蛋液，紅薯澱粉攪拌均勻
步驟11
攪拌好的魚茸糊是非常的有彈性，只有攪拌到位，魚圓才會蓬鬆柔軟
步驟12
開始炸魚圓了，鍋內倒入大概沒過鍋三分之二的油量，開大火燒七成熱轉中小火，用手抓一把魚茸糊，虎口擠出圓球，然後用湯匙舀起放入鍋里（湯匙需要沾點鍋里的油防止黏魚茸糊，或者在一個小碗內裝點白酒，每次舀魚茸糊前，湯匙先沾一下酒可以防粘），最好用菜籽油炸比較香，顏色也金黃
步驟13年夜飯硬菜之炸魚丸怎樣炒
魚丸不要擠得太大，鵪鶉大小的放進去炸好會有乒乓球大小，攪拌好的魚茸糊受熱會膨脹的很大，所以鍋內大概擠了30個左右的魚丸
步驟14年夜飯硬菜之炸魚丸怎樣煮
魚丸慢慢浮起時，用漏勺輕輕滑動下，讓粘連的魚圓散開
步驟15年
這時可以不需要動它了，看看魚圓開始慢慢膨脹了
步驟16
已經滿鍋了，它會自己在鍋內不停地翻滾著，讓自己受熱均勻，都不需要管它了，只要等顏色金黃，就可以用漏勺撈出鍋就行
步驟17
撈出來的魚圓一遇冷馬上就縮小了，都沒辦法拍封面圖
烹飪技巧
1:魚茸加水要少量多次，每一次都要讓魚茸充分吸收了水份再加下一次水2:魚茸糊一定要按同一個方向攪拌，時間就久點，魚茸糊有彈性才算攪拌完成
D. 炸魚丸的製作方法和配方
炸魚丸
主料：偏口魚200克
調料：油、澱粉、清湯、味精、蛋清、胡椒面、鹽、料油、椒鹽各適量
做法：
1、把魚肉頂刀切碎，剁成細末粒，加入蛋清、味精、鹽、胡椒面、料酒和清湯，再另澱粉攪勻。
2、用精鹽、料酒將片過的花刀魚喂口。冬筍、蔥、姜均切成絲。
3、勺內放入1500克油，燒6-7層熱時，拎著魚的尾巴，先撒上乾麵粉，再把澱粉糊掛勻（用右手往上抹），然後放入油鍋中炸，左手仍拎著魚尾，右手拿著勺往魚身上澆著油炸，當魚定型後，再鬆手放入鍋中炸。當炸透時，撈出。待油溫再次上升7-8成熱時，放入炸第二遍。同時，再取一鍋入在火上，加上底油燒熱，下入蔥姜絲和筍絲，隨後再放入調料及湯汁（大約需要一碗汁），澆開後用澱粉勾芡（要稀一些，千萬不能過濃），盛入碗內。
4、將炸好的魚撈出裝盤，再澆上半手勺油，連同芡汁一起端上桌，當著客人的面，將汁澆在魚的身上，發出「滋滋」的響聲即好。
魚肉的營養價值：
1、魚肉中含有豐富的硒元素和維生素A、鐵、鈣、磷，經常食用有養顏護膚、抗衰老的功效。
2、魚肉有清熱去火，化痰止咳，利尿消腫的價值。
3、魚肉營養豐富，具有滋補健胃、通乳的作用，對腫瘤的防治也有一定作用。對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，還可以開胃。
4、魚肉含有豐富的不飽和脂肪酸和鎂元素，對血液循環有利，對心血管系統也有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。是心血管病人非常好的食療食物。