❶ 涼皮怎麼做簡單又好吃
1．把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，
一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。
2．把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3．把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4．用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5．待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6．把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7．把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8．重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)
，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10．用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11．
把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。
❷ 涼拌涼皮怎麼做好吃
❸ 涼皮怎麼做好吃
涼皮兒在我們的日常生活中還是比較常見的，尤其是一些正在上學的人士，或者是正在上班的人士，他們在炎熱的夏天可能會選擇吃一些口感比較涼爽的食物涼皮兒，就是首選，不僅能夠填飽肚子，而且也不會讓他們在炎熱的夏天流更多的汗。那麼我們日常生活中所吃的涼皮兒是怎樣製作的呢?下面來具體介紹一下涼皮的製作方式。
涼皮怎麼做好吃
我們在製作涼皮兒的時候，首先要將涼皮兒用溫水洗干凈，然後將涼皮捲起來切成寬條，捲起來切會更加方便，下面我們要准備製作涼皮的佐料，比如說黃瓜黃瓜要洗干凈，切成條大蒜再拍散後切成細粒，一定要切得比較細，還要再加者戚一些熟花生熟花生一定要將外面的花生紅皮切掉，然後用刀背將花生研碎，這時候我們再將切好的蒜粒，和生抽醋鹽等等一些攪拌均勻，作為醬料。這時候再倒入一些適量的白開水，和一些辣椒油香油等等，這就是我們做好的調味汁，然後將我們切好的涼皮兒以及黃瓜條盛到碗里，撒上我們的佐料花生碎，再倒入我們調好的調味汁，這時候再用筷子攪拌均勻就可以了，非常適合在炎熱的夏天來使用口感清爽做法簡單。
不洗面自製涼皮的做法
首先我們要將麵粉和鹽一起混合，然後插入水一邊插一邊攪和，然後拌成麵糊，要朝同一個方向多攪拌一會兒，這時候在在提前買好的涼皮籮上刷少量油，倒入200克左右的麵糊，這樣可以讓麵糊更加的均勻光滑，然後在鍋里用大火將水燒開，放入我們准備好的涼皮鑼，等到面湖的色彩變成透明狀態就說明涼皮兒已經熟了，我們信嫌裂在做好一張涼皮兒之後，稍微放量，然後倒出瓶滑閉子表面刷一點熟油，防止涼皮之間粘連，然後切成長條就可以了。
涼皮的製作方式還是非常簡單的，我們在家裡就可以製作，而且因為夏天人們平常也不願意出門，所以涼皮兒的製作方式大家還是要了解一下的，希望這篇文章能夠給大家一些幫助。
怎樣調涼皮又香又好吃
我們在夏天吃涼皮兒的時候會發現調涼皮兒的材料基本上就是黃瓜，花生，蒜以及香油生抽等等，不過他們同樣的調料製作起來也有不一樣的口感，如果我們想要將涼皮兒製作的又香又好吃的話，我們可以加入一些香油，當然每個人的口感不一樣，他們可能認為不加香油會更香，所以我們要根據個人的口感來具體選擇具體製作涼皮兒，才能夠變得更加好吃，更加適合我們自己本身。
涼皮炒著吃的做法
在我們的日常生活中可能會經常見到直接用黃瓜花生米等等調制涼皮兒的做法，這種做法和我們平常調個冷盤的做法是一致的，但是除了直接調涼皮兒的方式之外，我們還可以炒涼皮兒。下面我們就來介紹炒涼皮兒的方式，讓大家可以多一種吃涼皮兒的選擇。
首先我們可以准備好豆芽豆芽作為炒涼皮兒的一種輔助材料，要將豆芽洗干凈，然後我們把買來的涼皮兒也洗一下，注意要將涼皮上面的油洗干凈，接下來再准備其他的材料。
小蔥洗干凈切成一段一段的，然後再打兩個雞蛋，等到鍋燒熱的時候倒入適量的食用油，油熱了之後再將我們剛剛打好的兩個雞蛋放進去，等到雞蛋凝固之後，我們再倒入洗干凈的豆芽翻炒一下，翻炒幾下就可以放涼皮了，因為綠豆芽是非常容易熟的，涼皮翻炒之後我們再將我們准備的生抽老抽食鹽以及其他的材料淋到鍋里，這樣可以讓味道更加的均勻，翻炒均勻之後，然後再放入我們切好的蔥段。
從那放進去之後，我們只要再翻炒一分鍾左右就可以關火出鍋了，這種製作涼皮的方式也是比較簡單的，而且我們能夠體會到涼皮的另一種吃法，是非常能夠滿足人們自身的口感的。
涼皮兒在我們的日常生活中是非常常見的，有很多人都非常喜歡吃涼皮，所以我們介紹的關於涼皮的製作方式希望可以幫助到大家，尤其是平常上班的同志們，他們可能由於時間問題，會選擇叫外賣，這種方式是不安全的相比較而言，我們自己在家裡製作可能會更有情趣，更加安全一點，所以希望這篇文章能夠給大家提供一些幫助。
❹ 涼皮怎麼做才好吃 這樣做好吃極了
1、取一料理碗，放入250g高筋麵粉、1g鹽和125g清水，攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團，包上保鮮膜，醒發30分鍾。
2、倒早鄭入大量清水，揉洗面團，將面團的澱粉洗進水中。
3、將洗出的澱粉水過濾，洗散的面團再放入清水揉洗，反復多次，直至洗出有彈性的麵筋，再也洗不出澱粉即可。
4、澱粉水靜置6小時以上，使水與澱粉分層。
5、在洗出的麵筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鮮膜，醒發20分鍾。
6、將醒發好的麵筋放入墊有紗布的容器中，待蒸鍋水煮沸時，入蒸鍋大火蒸20分鍾。
7、拎起紗布取出蒸好的麵筋陸頃頌，趁熱去掉紗布，放涼後切小塊，備用。
8、把已經分層的澱粉水慢慢倒去上層清水，將沉澱的澱粉漿攪勻，過濾備用。
9、在涼皮盤上刷上薄薄的一層油，倒上澱粉乎老漿。
10、放入沸水鍋漂，快速蓋上鍋蓋，中大火3-4分鍾。
11、連盤取出，放冰水或涼水冷卻，刷熟油或橄欖油後，撕下。
12、將做好的涼皮捲起，切條裝盤。
13、放上麵筋塊、綠豆芽和黃瓜絲，撒上花生碎，根據自己的口味添加芝麻醬、陳醋、生抽、香油、蒜水和油潑辣子。最後點綴上香菜葉。
❺ 涼皮怎麼調好吃
酷暑季節，吃上一碗涼皮，既涼爽又舒服。那麼涼皮怎麼拌才好吃呢？今天就給大家介紹涼拌涼皮的做法。
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工具材料：
涼皮250克，鹽，味極鮮醬油，香醋，香菜，紫園菜，胡蘿卜，黃瓜，大蒜，香油，油辣椒等適量。
操作方法
01
把買回來的涼皮放碗里，加入一勺香油，攪拌均勻。
02
把黃瓜，胡蘿卜，紫園菜全部切成絲，香菜切成小段，大蒜切成末。
03
給涼皮碗里，加入1勺鹽，1勺味極鮮醬油，2勺香醋。
04
然後再放入切好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，紫園菜絲，香菜末，蒜末，油辣椒，攪拌均勻，就可以大飽口福了。
涼皮的調料水分為五個部分:大料水，辣椒油，醋水，醬油，蒜水。
一、大料水：材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香葉10克，辛夷100克。做法：1、將大料按配方稱好，用機器打碎用紗布包起來；2、鍋中加入1000克水燒開，放入80克鹽和10克大料粉，一起煮，大火燒開煮20分鍾，然後關火；3、關火1分鍾後放入40克味精；4、將料水倒入碗中，過濾出來水中的大料粉即可。
二、辣椒油 ：
材料：1斤色拉油；60g辣椒面(細粉為好)；辣椒油大料粉30--35g；芝麻15g
做法：1、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鍾後用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈，如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉圈為止：然後關火！2、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鍾用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高！
三、醋水：
製作涼皮的醋可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
四、蒜水：
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
五、醬油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鍾即可。
❻ 怎麼做涼皮好吃
1、准備好麵粉和水。
做涼皮的麵粉選用中筋麵粉或高筋麵粉都可以。
2、麵粉里加入少許鹽，分次加入涼水拌成絮狀。
3、揉成光滑的面團，涼皮的面團要揉得硬一些，用冷水揉。
4、蓋上蓋子或包上保鮮膜醒面半小時。
5、在醒面過程中，中途最好將面團再兩三次，這樣做出來的涼皮更勁道。
6、然後用一個大盆裝入冷水，放入面團開始洗面。
7、洗到後面面團會慢慢散開，這是正常現象。
8、洗到最後需要換一個容器，繼續加水清洗洗幾遍，直到麵筋清洗清澈。
9、將洗好的麵粉水靜置沉澱，這個時間最好在3-4小時，時間過短做出來的涼皮發粘，時間過長做出來的涼皮容易乾裂。
10、麵筋控一下水，然後加入2克即發乾酵母揉勻，放到溫暖處發酵至原來的兩倍大小，表面能明顯看出蓬鬆的狀態。
加酵母的疏鬆度比加泡打粉的要差一點，加泡打粉的麵筋組織孔洞更大，但加酵母的更健康。
11、將發酵好的麵筋蒸熟，用蒸鍋的話開水後放入，大約蒸十幾分鍾就熟了。
12、將麵筋切塊備用。
13、面水靜置3個半小時後倒去表面的清水，攪拌均勻。
14、將面水用面篩過濾一下。
15、用一個不粘的模具，我用的是8寸披薩模具，舀入適量面水，轉動披薩盤使其均勻。
如果披薩盤有些沾的話要先刷少許油防沾。
16、鍋里水燒開，放入鍋里。
17、放進去後立即蓋上鍋蓋，差不多兩分鍾左右看到整張涼皮都鼓起來的狀態就熟了。
18、將披薩盤先放到涼水表面，讓披薩盤底部過涼一下，然後表面刷上熟油。
19、從邊緣揭起來，做出來的涼皮是很勁道Q彈的，雙手撐一撐都不容易破。
20、將涼皮切成條。
21、加入麵筋、黃瓜絲、蒜水、生抽、香醋、油潑辣子，撒上花生碎，可以根據個人口味來進行調味。