Ⅰ 貴州臘腸的做法與配料
原料配方:豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮姜150克、大蔥150克、豆油1.5千克、精鹽1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量。
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准備好腸衣
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最後，把灌好的香腸在清水裡過一下，拿到陰涼通風處晾曬十天左右即可
Ⅱ 雲南火腿肉怎麼做好吃
火腿上湯野蕨菜：
准備用料：火腿50g、野蕨菜乾80g、松花皮蛋1隻、姜適量、鹽適量、蒜適量、蔥適量、香菜適量。
步驟一、野蕨菜乾先用水泡開，多換幾次水清洗干凈備用；
Ⅲ 雲腿怎麼處理比較好吃
雲腿怎麼處理比較好吃
火腿的處理和分割都特別講究，處理不當就會鹹得要命，還自帶油哈味！所以長久以來只有懂它的人才把它奉為珍饈。我剛吃火腿時沒覺得其美味，除了咸就是油哈味，後來乾脆不吃！
直到我學營養時，遇到一位在酒店做大廚的師兄，他告訴我火腿處理的一些方法，才知道以前吃過的都是沒處理好的火腿，所以味道也就無從說起啦！
記得他跟我說，火腿根據食用的方法不同，所用的部位也不同，專業的廚師都會把它先分解，根據食用方法的不同，處理的方法也會各各異，對於我這種美食愛好者來說，這些都太專業啦！所以請他教我一些家常的處理方法，用他教的方法我處理過貴州盤州的火腿，確實很美味！把它寫出來分享給各位！
步驟一，火腿由於長期的發酵，上面會覆蓋一層黴菌，所以處理第一步一定要把火腿燒一下，這樣可以有效去除異味！
步驟二，燒過的火腿用淘米水或麵粉水浸泡片刻，用刀刮洗干凈。用溫熱水清洗數次撈出控干水分。
步驟三，將洗凈的火腿放入開水中焯10
分鍾左右撈出。然後新燒一鍋開水，放入生薑料酒和火腿，煮半小時撈出備用。如果火腿比較咸，可以反復多煮幾次，這樣做的火腿不咸無異味，味道很純正！
另外，火腿本身含鹽高，不管是蒸，煮，燉，炒，都不需要再加鹽啦！生抽醬油之類都要少放！
Ⅳ 貴州臘腸怎麼吃
貴州臘腸可以和其他食材一起蒸著吃，還可以淋一些生抽、蚝油來提味，下面介紹做法：
准備材料：臘腸一根、豆腐一塊、生抽3勺、蚝油2勺
製作步驟：
1、准備食材