❶ 不管蒸肉包、菜包還是饅頭，牢記蒸包3招，暄軟飽滿，好吃不塌陷
饅頭、菜包、肉包等各種包子類食物，都是日常生活中最方便的麵食，不管是手工製作的包子，還是在超市裡買現成的速凍包點，只要家裡的冰箱都有囤一點，想吃時直接上鍋蒸熟就能品嘗，用來當早餐、下午茶、晚上充飢都很方便。
我們平常聊得最多的，都是做饅頭時怎樣揉面，才能讓饅頭松軟好吃有嚼勁，製作肉菜餡包子時，餡料如何調才鮮香味美，但大家知道嗎？蒸包子的過程也是非常重要的！
如果蒸包子的過程中做了一些錯誤的操作，饅頭包子會出現如：
等等各種問題，都容易把我們原本製作得應該不錯的饅頭、包子，就因為清蒸步驟時用上了錯的方法蒸制，而導致成品口感差勁，本期小鹿不教你製作饅頭包子，就分享一下如何正確蒸包， 不管蒸肉包、菜包還是饅頭，牢記蒸包3招，暄軟飽滿，好吃不塌陷。
以下分享的3個蒸包子招式，適用於各種手工製作的包點，以及現成的速凍包點。
第1招，冷水入鍋蒸：
對很多朋友來說，蒸東西最常用的就是沸水入鍋， 其實對蒸包子來說，不管是現做的手工包子，還是速凍包點，都建議冷水入鍋比較好，讓包子隨著旺火清蒸，讓鍋中的水持續加熱到沸騰，包子逐漸升溫，受熱均勻，可以讓蒸熟後的包子皮質感更蓬鬆，口感更好。
特別是速凍包點，如果直接沸水上鍋，很容易導致表皮冷熱交替過快，而出現裂開的情況，這樣蒸出的包子就不好看了。
第2招，清蒸時間的控制
包子除了要根據大小控制蒸制時間，還要根據餡料的不同而適當地調整蒸制時間。
因為清蒸時間太久了，不僅會讓包點蒸得過熟，還會讓鍋中的水蒸氣充盈得特別飽滿，水珠掉落在包子上面，就容易把包子皮打濕，出現局部麵皮黏爛的情況。
以正常大小的包子為例，如果是饅頭，只需清蒸8 10分鍾左右即可，而如果是肉餡或素餡的包子，則需要延長至12~15分鍾，肉餡包子要稍微久點。
另外也有一些包子的餡料是帶流質的，比如廣州酒家最出名的流沙包、核桃包，餡料就是流動狀的，如果清蒸時間過久，內餡過熱就會導致整個包子爆開，這類帶流質餡料的包子，一般清蒸8~10分鍾左右，再虛燜一會就夠了。
第3招，余熱燜片刻
不管是饅頭、肉菜包子、還是流質狀的包子，蒸好後關火，都別著急開蓋取出離鍋，而是關火後繼續蓋著鍋蓋，讓包子在鍋中用余熱繼續燜3~5分鍾，才可取出品嘗，如此的操作，能夠避免包子出現塌陷情況。
因為剛剛蒸好的包子，麵皮都充盈著熱氣在內，如果剛剛關火就打開蓋子，會讓包子突然遇冷而出現回縮情況。
如果內部組織做得不夠好的包子，會直接出現塌陷的情況，但出現最多的情況就是，包子表皮以及組織分離，有氣泡鼓起的樣子，而且包子口感也會變差勁。
所以說，要想把饅頭、包子做的美味，除了和面或者餡料要調配的得之外，蒸包的整個過程也是不能馬虎的， 不管蒸肉包、菜包還是饅頭，牢記冷水入鍋清蒸，控制好清蒸時間，包子蒸好後，再用余熱虛燜3~5分鍾，掌握這蒸包3招，保證你不管蒸的是速凍包子還是手工包子，個個暄軟飽滿，好吃不塌陷。
❷ 在蒸包子時，怎麼做才能讓包子更加松軟
蒸包子時，讓包子更加松軟，最主要的要把面發好，同時，在做面餅時，讓周邊薄、中央厚，包好後讓包子醒15分鍾，再上蒸鍋內蒸好，此時蒸好的包子會更加松軟
❸ 蒸包子時，別再直接上鍋蒸了，記住3個訣竅，包子松軟好吃不塌陷
導語：蒸包子時，別再直接上鍋蒸了，牢記3個訣竅，包子松軟好吃不塌陷！
包子是最實惠的主食，因為它的飽腹感強，也是生活中不可缺少的一種美味，包子用麵粉和餡料包起來的麵食，有菜餡也有肉餡，營養豐富，一籠大包子香噴噴的暄軟又好吃，山東人喜歡吃大包子，特別是農村蒸的地鍋大包子，吃一個頂南方一籠。周末我們這里有雨，待在家蒸一鍋大包子，放冰箱冷凍，早上吃的時候加熱，再配上米糊、稀粥，隨意搭配就能解決全家人的早餐。
前幾天沒來得及吃早餐，出門帶了幾個包子，給同事嘗了一個我做的包子，大家用驚訝的目光說，這是你做的，比買的都好吃，「為啥我做的包子不松軟，和石頭一樣」，我笑到一定是哪個環節出錯了。
其實我剛開始蒸包子時也遇到過，剛開始面發的很好，但是包子出鍋總是塌陷，看著失敗心情總是不美，不過經過家人的指導，總算學會了，後來一直用這種方法，從未失敗過。今天給大家分享蒸包子的兩個小訣竅，照著我的這個食譜保證成功，暄軟不塌陷。
主要材料：麵粉500克，酵母粉5克，白糖10克，溫水275毫升，茴香苗適量，粉條適量，雞蛋3個，蝦皮一把，鹽適量，雞精一勺，蚝油一勺，香油適量。
訣竅一、酵母粉和水的比例很重要
做饅頭、包子、花捲酵母粉必不可少，很多朋友在發面時放多少酵母粉掌握不準確，也有很多新手在發面時，擔心面發不起來，於是放了很多發酵粉，面發的很大，但酵母味太重，完全吃不出面香味，所以發面的時候一定要按說明上的量來用。做包子為例，一斤麵粉一般加3~5克酵母粉，10克白糖。
溫水270克到280克，蒸包子時麵粉稍微軟一些。有些人喜歡發面時加一點小蘇打或鹼面，但是釋放出來的氣體不是很豐富，放小蘇打發的面松軟度不是很好，放鹼蒸出來的麵食氣味重，想要加快麵粉的發酵速度，我一般會加白糖，當酵母和白糖融化能能激發酵母活性菌，達到快速發酵的效果。
做包子的時候加白糖，蒸饅頭的時候加牛奶或蛋清，蒸出來的包子饅頭個個松軟香甜。把酵母水倒在500克麵粉里，邊倒邊攪拌，攪成像這種面絮狀就可以。
再下手把面絮揉成光滑的面團，蓋上蓋子發酵40分鍾，室內溫度20度左右需要發酵半個小時，如果涼一點的地方需要發酵一個小時。
利用發酵面的時間做一個茴香餡料，先洗凈的茴香苗切碎，粉條提前泡軟切成碎粒，雞蛋炒成碎粒，把幾種食材放在一起，放一把蝦皮，加入食鹽、蚝油、雞精、香油攪拌均勻，素餡要多放一些油，這樣吃起來才香，餡調好後放一邊備用。
面發酵好取出放案板上揉面排氣，包子想要蒸得又白又軟，很多人面發好後就直接來包包子，這樣做是不對的，正確的做法是先將面團取出來要多次揉面團，揉到面的裡面均勻就可以。
再把面分成大小均勻的劑子，每個劑子大約60克左右，再把小劑子揉圓，按扁擀成中間厚、邊緣薄的麵皮。
訣竅二、包子不要直接上鍋蒸
包子包好後我們不要直接放進鍋里蒸，這種方法是錯誤了，無論蒸饅頭、花捲還是包子，傳統面的發酵一邊分2次，第一次是麵粉初發，面團產生大量的氣孔，第二次包好的包子生坯需要給它二次發酵，當發酵好的包子拿起來感覺輕飄飄的，就說明二次發酵好了。
還有一點朋友們一定要注意，包子在二次醒發的時候，最好用一塊濕籠布蓋在包子生坯上面，這樣可以防止表皮乾裂，蒸出來的包子會開裂，吃的時候容易漏餡。
訣竅三、蒸好的包子不要先揭鍋蓋
好多朋友蒸好後就急得要揭開鍋蓋，當揭開鍋蓋的瞬間會發現胖乎乎的包子變扁了，而且也沒有賣相，正確的方法應該是蒸熟後，先不要揭開鍋蓋，讓它在鍋里燜3至5分鍾，跑氣後使包子慢慢定下形，這樣再揭開鍋蓋，包子就不會塌陷。
有時候蒸熟的包子會被鍋蓋上的汽水滴下來把面燙死，這樣包子就會變得不松軟，可以試先在鍋蓋上包個紗布，這樣水蒸氣就不會滴在包子上了。
小柒說：
蒸包子時一定要冷水上鍋蒸，蒸的時間一般15至25分鍾左右即可，具體的時間要根據包子餡來決定，肉包子蒸的時間稍微長一些，菜包子蒸的時間短，一般上汽後開始計算時間，掌握了以上三個關鍵點，蒸的包子才又白又松軟。
❹ 怎樣蒸包子才能又白又松軟
1、選麵粉。傳統中式面點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉。
❺ 蒸包子如何松軟不塌皮，教你一個小訣竅，包子松軟可口還流油喔
蒸包子松軟不塌皮的方法如下：
主料；豬肉300克、麵粉300克
輔料；小蔥1棵、姜1小塊、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食鹽5克、酵母粉3克、水250克
1、麵粉加水，酵母，糖，鹽。
❻ 蒸包子，怎麼做才能蓬鬆學會這7個小技巧，比早餐店買的還好吃
包子，中國人幾乎都吃，包子有很多餡料選擇，隨著時代的發展，演變出的餡料也越來越多了，還有些包子鋪很有頭腦，做出了一些雜糧包子，看起來不僅顏值高，看著更有食慾，口感也更好，營養也更好，因此近幾年街邊這種新型包子鋪越來越多，就算一個包子賣兩塊錢，也有人經常買著吃，每天早上買包子的人非常多。
這么多人買包子，多半是人們不會自己做，我從來不在外面買包子吃，想吃包子了都是自己做的，一次做一個星期的，早餐有了晚餐也有了，這么做既省錢，又美味。那麼到底怎麼做包子才能蓬鬆飽滿呢？學會這7個小技巧，你也能自己做，再也不想買著吃。
今天給大家分享一下我做包子的經驗和技巧，我從小就喜歡吃麵食，對餅、饅頭、包子、面條特別鍾愛，很小的時候愛看媽媽做包子，每次剛蒸好的包子，我能連吃4個，那麼小的一個人能吃4大包子，還真是厲害了，就從那時起，我一直很想自己做做看，學到了媽媽的一些做法，大致知道該怎麼做，趁媽媽不在家的時候，自己就忙活起來，沒想到面都和不動，只能以失敗告終了。
長大後，自己和面發面，本應覺得一切應該順理成章的做成功，誰知道做出來的包子，個個都塌了， 吃起來口感極差，後來還是灰溜溜回家問了媽媽具體方法，媽媽又親自做了一遍，長大後理解的是不一樣，看了一遍都明白了，原來有些地方一直是做錯的，領悟後，我會自己做包子吃了，現在還經常做一些南瓜皮包子，紫薯皮包子等，做好的包子各個大而蓬鬆，連著吃七八個太解饞了。
發面
第一步：酵母粉加入溫水攪拌均勻，倒入麵粉中，攪拌成絮狀，下手和面，揉光滑後，蓋上保鮮膜，放置溫暖的地方發酵。
第二步：豬肉剁肉餡，再加入剁好的白菜等蔬菜，攪拌均勻，加入一些蔥薑末、生抽、食鹽、雞精、熟油，攪拌均勻，放置一邊腌制入味。
第三步：面團發酵成兩倍大後，揉搓出空氣，整理成長條，切出面劑子，擀皮後，包入餡料，包成包子的形狀。
第四步：將蒸鍋中放入蒸籠布，再將包子放在蒸屜內，蓋上鍋蓋，醒發二十分鍾，夏季可縮短時間。
第五步：冷水上鍋蒸，冒氣後蒸十五分鍾，關火後燜上五分鍾，就可以看到又大又蓬鬆的包子了。
蒸好包子，需要掌握這些：
第一：麵粉和酵母的比例要搭配好，麵粉500克，酵母粉放四五克就好了。酵母多了包子味道不好，酵母少了發酵不成功。
第二：酵母要用溫水來化開，但不能水溫太高，一旦失去活性面團很難發起來。冬天發面酵母最好用溫水，夏天可以用溫水或者冷水。
第三：下手和面的時候，要一邊到酵母水一邊攪拌，攪拌到沒有乾麵粉，出現大的均勻的面絮就可以了，不要太干，也不要太濕，做出來的面團要軟硬適中。
第四：包子包好後，記得二次醒發，這樣包子做出來就會很飽滿了。切不可直接包好就蒸。
第五：要冷水上鍋蒸包子，別用開水蒸。
第六：蒸好之後，要燜五分鍾，防止包子塌陷，這樣做包子更加彭松飽滿。
第七：包子一次性沒吃完，可以放冰箱冷藏，若做的比較多，可以裝在保鮮袋，放冷凍，吃的時候，上鍋蒸一會兒，包子就軟了。
大家想要自己蒸包子，需要掌握好這幾點，保准可以做好好吃的包子，熟練之後，就可以做出各種口味的大蒸包了。
❼ 蒸包子面怎麼和才松軟好吃
蒸包子所需食材：麵粉適量、韭菜1把、豬肉餡適量、姜1塊、生抽2勺、白糖1勺、豬油1勺、老抽1勺、甜面醬1勺、鹽和雞精適量。
️步驟：
1、酵母粉和白糖要用溫水（40度左右）化開，攪拌均勻，使酵母粉和白糖充分的融入溫水中，這樣能提高面團發酵的速度和膨脹度。
2、酵母粉水倒入麵粉中，攪拌成絮狀，一勺豬油加熱化開後加入面絮中，用手盡量多揉一揉面團，使豬油和面團充分的融合，密封保存在溫暖的地方發酵（可以選專用發酵箱）至面團體積呈現出原來的兩倍大，扒開後能看到很多蜂窩。
小竅門：加入豬油是蒸包子和饅頭的一個重要的竅門，豬油是天然的「膨鬆劑」和「增香劑」，可以使包子饅頭表皮更白、更松軟，味道也香，豬油作為一種乳化劑，也提高了麵筋的延展能力，蒸出來的饅頭、包子不會開裂。家裡沒有豬油的話，可以換成植物油，但是植物油沒有豬肉的效果好。
3、韭菜清洗干凈後切碎，粉條放入鍋中煮10分鍾左右煮熟，用涼水沖涼後，瀝干水分切碎，姜洗凈後用刮刀颳去表皮，切成末。
4、肉餡中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺甜面醬、適量的鹽和雞精、3勺蔥姜水，攪拌至上勁後，加入韭菜碎和粉條碎，拌勻。
5、面團發好後，充分的揉面排氣，切成大劑子和小劑子，分別用於蒸饅頭和包包子，大劑子團成饅頭狀，小劑子擀成圓餅狀，包入調好的餡料，捏成包子。
小貼士：面團揉搓排氣可以使蒸好的饅頭或者包子表面光滑，而且發好的面團內形成的氣孔大小不均勻，揉面後，將大氣孔變成小氣孔，使面團的結構更均衡，還能使其中的酵母菌更好地與空氣接觸，有利於二次發酵。
6、將饅頭和包子放入發酵箱中，再次醒發15分鍾左右，包子會再次變大，然後蒸烤箱上汽後，蒸20分鍾左右關火，不要直接打開蓋子，要燜5分鍾，讓鍋蒸烤箱中的溫度自然降下來，這樣可以避免包子、饅頭遇冷回縮。
——小貼士——
只要將面發好，蒸出來的包子、饅頭一定是成功的，我用蒸包子剩下的面團做了幾個小饅頭，同樣是松軟香甜，味道很好
️記住這幾個要點：
1、加少量豬油，一般一斤麵粉加1勺（20克）就可以了，豬油能很好的延展和蓬鬆麵食。
2、酵母要用溫水化開，水溫不能超過45度，否則會殺死酵母菌。
3、包子饅頭包好以後，要放在發酵箱再次醒發
4、蒸的時候一定要上蒸汽了蒸饅頭包子才會讓里外熟的一致，更松軟好吃。包子 自製包子