A. 幾款好吃的鵝肝菜餚做法
鵝肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。下面我給你推薦幾款好吃的鵝肝菜餚做法。
一、陳年花雕蒸法國鵝肝的做法
材料
法國鵝肝100克，雕瓜50克。調料雞粉3克，鹽1克，陳年花雕5克，上湯150克，黃雞油3克，濕澱粉2克。
做法
1、法國鵝肝加雞粉、鹽、陳年花雕、黃雞油腌漬5分鍾，入盤中上籠大火蒸5分鍾至熟，取出放入盤中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分鍾，撈出擺在盤邊。
3、上湯上火燒開，入濕澱粉勾芡，出鍋澆在鵝肝上。
特點：
香味濃郁
蒸的技法不僅使鵝肝保留了本味，還完好地保留了其營養價值。
二、法式皇家鵝肝的做法
材料
上好肥鵝肝650克，香芋250克，牛奶500克，白蘭地80克，混合香草10克，奶油、檸檬、雞蛋、橄欖油、黃油、芥末各適量
做法
1、鵝肥肝挑去雜質與肥筋，改刀後用牛奶、白蘭地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料腌漬入味。
2、腌好的鵝肝用黃油煎至兩面焦黃，擺盤。
3、奶油中加入蛋黃、芥末、檸檬，搖至起泡後淋在煎好的鵝肝上，用時蔬配盤裝飾即成。
創新說明
此菜用調酒的技法製成味汁，簡單實用。
三、瓦片鵝肝的做法
材料
主料：鵝肝350克，紅辣椒粒5克，洋蔥粒5克。調料：特製醬料4克，孜然粒1克，鹽1克，味精2克，花雕酒5克，紅油5克，香油1克，生粉3克，蚝油3克，色拉油25克。
做法
1、鵝肝改刀成4厘米見方的小塊，漂去血污，加花雕酒、鹽、味精、干生粉拌勻，入開水鍋中汆5分鍾至熟。
2、鍋放油燒至六成熱，下紅辣椒粒、洋蔥粒、孜然粒、特製醬料炒香，加鵝肝，淋花雕酒，急火快炒兩下，淋上紅油和香油，裝入提前燒熱的瓦片中即可。
四、鵝肝醬燒小土豆的做法
材料
新鮮小土豆1斤，香菜1大把，蔥末1撮，姜3片，甜面醬5湯勺，鵝肝醬半罐頭，鹽適量
做法
1.小土豆洗刷干凈，控干水份後連皮一切兩半。香菜摘去根部洗凈控干。
2.鍋內油熱後，倒入小土豆先煸至表面微皺，再倒入蔥末、姜、甜面醬、鵝肝醬小火翻炒 均勻，加入熱水至剛沒過鍋內原料，中火燉15分鍾左右看湯汁收至半干，將香菜掰成兩截 放在鍋里一起燉5分鍾變軟，加鹽，開著鍋蓋將醬汁收干即可。
B. 鵝肝怎麼做好吃
辣炒鵝肝的做法：
主料：鵝肝140g 。
輔料：花椒適量、干辣椒適量、蔥段適量、油適量、生抽適量、鹽適量、雞精適量。
步驟：
1、材料：熟鵝肝、花椒、干辣椒（已剪開）、蔥段。
C. 鵝肝怎麼做才好吃
答：香煎鵝肝（無需解凍版）
用料
喜馬拉雅粉鹽（或者海鹽）少許；鵝肝1塊
做法
鵝肝，我的這個大約1.5厘米厚，無需解凍。同時請預熱烤箱至100度。撒上粉鹽或者海鹽，我只撒了單面平底鍋燒熱，很熱，不要放油！直接將冰凍鵝肝放下去，可能有一些煙，不要緊的。兩邊各1分鍾，顏色應該有點金黃，這個很重要，可以封住鵝肝裡面的油以及成型。反面煎的時候可以另一面也加一點點鹽。然後放在錫紙上放入預熱好的烤箱，7分鍾。如果鵝肝很大可以加一點時間。烤的過程中也會出油。如果只吃鵝肝，夾出來以後可以加上義大利醋吃。我們就這樣配上牛排吃啦！香煎法式鵝肝
用料
法式鵝肝一塊；麵包一小片；香梨一片
做法
鵝肝正反面撒少許鹽等待片刻。烤箱預熱200度，烤麵包。平底鍋不加油燒熱後下鵝肝，小火慢煎。同時煎香梨，煎至微焦。麵包上疊香梨，香梨上疊鵝肝。可稍加藍莓果醬做周邊裝飾，佐以食之～家常煎鵝肝～好吃
用料
鵝肝1份；藍莓醬適量克；麵包片2片
做法
我買的這種已經切好的冷凍鵝肝，帶包裝放進水裡化凍。每片麵包所示切成4小塊。化凍的鵝肝，拿出來放到廚房用紙上吸干血水。注意啊，如果沒有廚房用紙用抽紙也行，但是此處劃重點！！用抽紙一定要用那種濕水不破的。。要不鵝肝上會沾滿碎的紙片，鵝肝很軟沾上後就特別不好處理了。。切記切記。。。將鍋燒熱，轉小火，不用加油，將麵包片放進鍋中用熱度烘上色，千萬不要烘糊了，只要上色立即翻面。兩面都上色後拿出擺入盤中。同樣不用放油，因為鵝肝出油真的超級厲害。直接開火放鵝肝，小火煎，煎到單面焦後翻面煎，煎到兩面一樣，所示。拿出一塊一塊擺到烤好的麵包片上。然後用勺子挖點藍莓醬放到鵝肝上。。鹵鵝肝的一二三件事
用料
鵝肝500克；薑片25克；蔥段25克；花椒1茶匙（5ml）；料酒1湯匙（15ml）；鹽1茶匙（5ml）；六月鮮有機醬油2茶匙（10ml）
做法
提前將鵝肝用適量清水浸泡一晚，去除鴨肝內的血水和腥味；撈出鵝肝瀝干水，去除鵝肝上的筋膜鍋中放入適量水（水要能沒過鵝肝），再放入鵝肝一起煮，水溫升高後將水面上的血沫撇清；浮沫撇清後，放入花椒、薑片、蔥段、料酒、鹽和醬油一起煮，水開後關火加蓋讓鵝肝在水中浸泡至自然冷卻，再浸泡4-5個小時，撈出瀝干切片即可。三步教你吃鵝肝
用料
鵝肝5片；牛奶若干；鹽若干；黑胡椒若干
做法
將鵝肝先拿出來化凍然後倒入牛奶，不用鵝肝，能有個「泡」的狀態就可以鵝肝一面撒上細鹽，摸勻，再撒上黑胡椒，牛奶里也可以有，然後繼續把鵝肝泡牛奶里，大概腌制30分鍾鐵鍋微微加熱，不用放油，直接將鵝肝放入鍋里，火要小一些，然後鵝肝放入鍋里後，最好用筷子夾著鵝肝在鍋內「走一遍」，類似用肥肉潤個鍋，這樣就不會粘鍋小的試手覺得可以了，就開始放入大的，我的鵝肝比較厚，所以兩邊煎的時間有點長，正常表面開始凝結成「焦糖」樣子的硬塊，就可以了，不要太老這就是所謂的「焦糖」狀確實很好吃，我搭配的很low啦，直接當菜吃的，剩下的准備搞個「高級的西餐」，下次配好看的餐具和洋氣的吃法，哈哈～家裡做出高級法餐廳的味道~香煎特A級法式鵝肝（新鮮鵝肝）
用料
黃油克；鹽克；黑胡椒；生粉；藍莓醬；鵝肝；吐司；配菜胡蘿卜蘆筍等等都行
做法
新鮮鵝肝切一厘米左右厚，清洗干凈廚房紙吸干水分。撒一點海鹽和黑胡椒腌制准備好配菜，吐司烤至兩面微焦。鵝肝兩面輕輕拍上澱粉（玉米澱粉）。不粘鍋下黃油，然後下鵝肝不要隨便翻動，一面小火煎1-2分鍾，再翻面。最後擺盤。其實超級簡單呀就可以復製法餐廳的味道。食材好，就會達到80%的好吃了。吐司墊底，上面放蘆筍胡蘿卜等配菜，放上煎好的鵝肝，撒一點藍莓果醬。再搭配漂亮一點外面焦焦的，酥酥的，裡面鮮嫩多汁。口感太好啦！有藍莓醬和吐司有效緩解膩~走起來清酒鵝肝
用料
鵝肝一塊厚度約1.5cm；清酒；梅酒；鹽1/4tsp；糖3/4tsp；醬油
做法
鵝肝放入牛奶，水，酒浸泡，去血水鹽，糖，酒按1:3:10的比例，加入適量清酒，梅酒，醬油鵝肝放入醬料中，抽真空，腌制過夜在54攝氏度下低溫慢煮20min貼兩張其他菜譜的比例供參考貼兩張其他菜譜的比例供參考剛發現企鵝吃喝指南也出過類似菜譜，貼一個比例供參考爆炒鵝肝
用料
鵝肝1個；鹽適量；蔥若干；生薑粉適量；料酒2勺
做法
鵝肝洗干凈，切成1cm的片，加入生薑粉、鹽、料酒腌10分鍾加入油少許，蔥段鍋燒熱，倒入鵝肝，大火爆炒1分鍾。鵝肝變色即可關火，盛出。鵝肝不可以炒很久，炒到變色後即可。這樣的鵝肝比較嫩，好吃且營養不流失。
D. 鵝肝怎麼炒才好吃
黃油鵝肝片
主料：鵝肝600克
輔/調料：食用油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒、番茄醬少許
做法：
1、將鵝肝 洗凈，再焯水。
2、鍋燒加入食用油，用蔥、姜煸炒，再加入上述調料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。
3、炒好的鵝肝用粉碎機攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3－4小時至凝固，裝盤即可。
麻辣鵝肝
主料：鵝肝500克
輔料：辣椒100克
調料：辣椒10克,花椒5克,鹽15克,料酒20克,大蔥15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克
做法：
1、鵝肝洗凈，剔除筋，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。
2、紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸後將辣椒放入燙熟，撈出備用。
3、炒鍋上火，放適量油，起煙後下花椒，干辣椒，炸出香味後撈去，再加入適量清水及鹽，黃酒，薑片，蔥結，再下鵝肝燒煮，燒沸後撇去浮沫，用中小火煮至鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤內。
4、食用時，撈出鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。
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E. 鵝心肝怎麼做好吃
1.用熱鍋把鵝肝兩面煎成黃色
2.香梨，糖蜜，熱底。
3.將盤，法式香煎鵝肝就完成了。
1.蒜、圓蔥切末，鵝肝沾少許澱粉備用；
2.鍋內放少許橄欖油，稍熱，放入蒜末、圓蔥末炒香；
3.放入鵝肝，小火慢慢煎，煎至兩面焦黃，加少許鹽調味；
4.煎鵝肝的中間，放入麵包片（鵝肝油性大，麵包有吸油的作用，吸收了油的麵包很好吃），煎至金黃盛出，隨即鍋內放入少量紅酒，待鵝肝吸收後，盛出；
5.盤內放入蘋果片（蘋果的作用主要是解油膩），擺上煎好的鵝肝和麵包片，撒上蒔蘿葉即。
F. 鵝肝怎麼做好吃呢
鵝肝的膽固醇挺高，但同時也具有補血養生的作用，偶爾吃一下還是不錯的，我在這推薦幾道用鵝肝做的菜，分別是【香煎鵝肝】、【陳年花雕蒸法國鵝肝】和【脆皮法國鵝肝配珍菌】，這幾道菜做法簡單，口感又好。
【食材】：
法國鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，西紅柿10克。調料日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，日本醬油5克，干蔥蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，濕澱粉0.5克。
【做法】：
1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鍾，撈出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。
2、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入鵝肝小火兩面各煎1分鍾至八成熟，取出裝盤；白靈菇片成同鵝肝一樣的片。
3、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入白靈菇小火煎3分鍾至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。
4、蘆筍入沸水中大火汆1分鍾，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。
5、鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、干蔥蓉小火燒開，用濕澱粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。