Ⅰ 雞爪魷魚蝦干鍋怎麼做
食材處理（初加工）
1.鳳爪15個用清水沖漂1小時，撈出剁去腳趾，放入沸水中大火焯 3分鍾，撈出控水，放入香辣鹵水中，小火鹵至成熟，關火燜 15 分鍾。
2.鮮蝦 500 克剪去蝦須，從背部開一刀，去掉沙線，放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至殼酥脆，撈出控油。
3.黃瓜、凈萵筍、凈紅薯、凈土豆分別洗凈，切成長 10 厘米、寬 1 厘米的條。
4.萵筍焯水；土豆和紅薯條分別放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油。
具體製作方法（熟處理）
1.鍋內放入干鍋油（干鍋油做法見本專欄里介紹的「干鍋金椒魚」）50 克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片、蒜片各 10 克爆香，下入干鍋醬 50 克，小火炒出香辣味，用鹽、味精各 3 克調味，放入黃瓜、萵筍、紅薯、土豆、鳳爪大火翻炒均勻，出鍋裝入干鍋內。
2.鍋內再次放入干鍋油（干鍋油做法見本專欄里介紹的「干鍋金椒魚」） 50 克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片、蒜片各 10 克爆香，下入干鍋醬 30 克，小火炒出香辣味，用鹽、味精各 3 克調味，下入鮮蝦大火炒香，烹料酒 5 克，翻勻出鍋，裝入墊有輔料的干鍋內即可。
3.菜餚上桌後，先食用鍋內的原料，吃完後再倒入特製的湯料，涮食各種蔬菜。
小貼士：
1、學做這款菜前請先學習本專欄上一篇文章里介紹的兩款干鍋醬（沙茶醬、香辣醬炒制），此菜會用到！
2、除了製作這道菜餚外，還可以用它製作干鍋蝦、干鍋牛蛙、干鍋雞翅、香辣蟹等菜餚。