『壹』 豆芽燉魚的做法
魚一直是中國人非常喜愛的佳餚，各種婚宴，家宴或者是公司聚會中，餐桌上總少不了魚的身影。魚的種類有很多，因此它的做法也多種多樣。其中水煮魚憑借它香辣的口感征服了大量的食客。水煮魚的配菜中，清脆可口的豆芽菜是必不可缺的。接下來就介紹一下豆芽水煮魚的做法大全。
做法一
主料：淡水魚1條輔料：萵筍頭300克青椒50克
調料：秘制回頭魚油60克精鹽4克味精4克雞精2克料酒10克蒸魚豉油3克白醋2克剁辣椒5克詳細步驟如下
做法
1.材料：草魚、黃豆芽調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2.將草魚去腮、內臟處理干凈。
3.切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6.魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鍾。
7.黃豆芽掐根部，洗凈備用。
8.黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
9.鋪在裝水煮魚的容器底部。
10.鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鍾。
11.倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
12.待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
13.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
14.加入適量熱水，沒過魚即可。
15.水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
16.煮到魚片變色至熟，約1~2分鍾，即可。
17.將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18.將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
做法二
主料:鱸魚一條、黃豆芽(250g)、水煮魚料包(適量)、花生油少許、鹽少許、辣椒末少量、花椒少量
步驟
1.將鱸魚去鱗、內臟後洗凈切段備用。
2.黃豆芽洗凈焯水，撈出備用。
3.鍋內加水，倒入水煮魚的料包，將切好的魚放進去煮熟。
4.把魚塊放在豆芽上面，把剛才的湯倒一些進去，再撒些辣椒末、花椒。
『貳』 黃豆芽燉魚的做法
主料
大花鰱
大花鰱
1000g
黃豆芽
黃豆芽
300g
輔料 輔料
油適量鹽適量干辣椒適量黃豆豉適量姜適量蔥適量雞精適量
做法 豆芽燉魚塊的做法
1花鰱無頭魚一條。
2切成薄片。
3放鹽。
4放料酒和澱粉攪拌均勻腌制一會。
5少放一片姜絲。
6炸干辣椒，把辣椒炸出辣味來後放蔥姜。
7小火炒黃豆豉，把油炒紅了後加水。
8放黃豆芽。
9放魚片。
10加蓋燉5分鍾。
11放花椒粉。
12放雞精，即可。
小貼士
特別好吃，也特別簡單，先把魚切成片，用澱粉和料酒、鹽腌制10到20分鍾。起鍋把姜蔥干辣椒炸一下，特別是把干辣椒炸出辣味來，這個時候轉小火放黃豆豉，炒幾下後，油變紅了後加水，把黃豆芽和魚片放進去煮就可以了。
『叄』 豆芽水煮魚的做法大全 豆芽水煮魚的做法簡單介紹
1、作法一：
原材料：鯉魚、綠豆芽 調料：蛋清、姜、蒜、豆瓣醬、朝天椒多個、麻椒適當、鹽、木薯澱粉、米酒。
做法:將鯉魚去腮、內臟器官解決干凈。切下頭、尾徵用，沿正中間魚骨頭將魚類片成兩塊。魚片朝下，斜刀摘除魚身的大刺片，再切割成厚薄適度的魚肉。姜、蒜切成片，辣椒干撕成段兒。魚肉中倒進一個雞蛋清，放鹽、米酒、木薯澱粉抓勻後腌漬20分鍾。綠豆芽掐根處，清洗預留。綠豆芽入添加少量鹽的冷水中煮至軟、至熟撈起來。鋪在裝毛血旺的器皿底端。鍋置火上倒進油，下麻椒慢炸約2分鍾。倒進辣椒乾和郫縣豆瓣醬，炒成香氣和辣椒油。待朝天椒掉色，撈起來一半的麻椒、朝天椒備用;將大蒜和姜倒進鍋中，炒成香氣。倒進剁椒魚頭、尾、魚骨頭炒勻。添加適量開水，沒過魚就可以。水滾沸後，將魚肉一片片放進鍋中，並且用木筷輕輕地攪散。煮到魚肉掉色至熟，約1~2分鍾，就可以。將鍋中的魚肉、魚頭湯倒進鋪好豆芽菜的碗中。將事前盛出的麻椒、朝天椒鋪於碗中，淋入滾油就可以。
2、作法二：
原料:魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。
做法:魚頭切小塊洗凈,放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鍾。豆腐切小塊備用,水燒開備用,黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部。油鍋燒熱,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油，加入腌制好的魚塊,炒幾下放入燒開的誰煮5分鍾,放入豆腐煮15分鍾後加入鹽調味,盛出。鋪上香菜小蔥。鍋里再放入油,油燒熱,放入花椒辣椒,待炒出香味,澆在魚頭上即可。
3、作法三：
材料：魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲。
做法:魚尾去鱗,剖成兩片,抽出骨頭待用,再將魚片切成薄片。鍋內倒入適量的油,油溫不需要過高,將剛才剔下來的魚骨放入,兩面都要煎透,煎完的魚骨放入鍋內燉一下做一份高湯魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒並用手揉捏,使其更入味。煮上一鍋水,開後將魚片倒入,稍稍翻幾下魚片發白就可以撈出,因為還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟。將粉絲放入魚湯內煮開,倒入清水和豆芽煮一會兒,好讓這些食材充分吸收魚的鮮味,將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子里,再准備下步工作。在鍋里倒入油,油一定要多,且有一定油溫,將紅椒,花椒都入油炸一會兒,直到香味溢出,再澆到魚肉上即可。
『肆』 黃豆芽魚片煲怎麼做
黃豆芽魚片煲
用料
黃豆芽300克
魚片適量
蔥姜蒜適量
調味品適量
豆瓣醬適量
步驟 1
魚肉片成薄片，用雞蛋清、鹽和澱粉抓勻，腌制一會兒，入味！
步驟 2
黃豆芽洗凈，放進砂鍋里，加水，剛剛沒過豆芽即可！開火煮開。
步驟 3
放入一勺豆豉醬（或豆瓣醬），加少許生抽，辣椒薑片，再煮5分鍾。
步驟 4
然後把腌制好的魚片均勻地碼在豆芽上，千萬不要翻動，蓋蓋子，再煮3分鍾左右。
步驟 5
觀察湯汁濃稠，關火即可！
步驟 6
出鍋時撒上蔥花或紅椒末，調色調味！
步驟 7
端上餐桌，開吃啦！
小貼士
1.因為豆豉醬口味重，又加了生抽提味，所以不必放鹽。
2.不要翻動魚片，以免翻爛了。
3.口味清淡的人，可以不放醬調味，而是加鹽和少許生抽，並多預留些湯汁，又是一種風味！
4.魚片弄不好，可以請殺魚的幫忙片好，魚骨燉湯喝！
『伍』 豆芽生魚片是怎樣製作的
豆芽生魚片：材料：豆芽200克，生魚肉300克，蔥段、姜絲各1湯匙，紅蘿卜花數片，姜1片，酒2茶匙，薑汁、鹽各半茶匙，油2茶匙，胡椒粉少許，鹽、糖各半茶匙，生油2茶匙，生粉1茶匙，麻油少許，清水3湯匙。
操作：1.豆芽洗凈滴干，下少許油爆香薑片，放入豆芽炒至八成熟盛起。
2.魚肉洗凈、抹乾，切片，加入腌料拌勻。
3.燒熱鍋，下油兩湯匙，加酒，加入茨汁料煮滾，放入魚片煮至熟，加入豆芽、紅蘿卜花猛火兜勻即可上碟。
『陸』 麻辣魚片加黃豆芽的做法
正宗麻辣魚的做法原料：新鮮草魚一條
配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許
製作方法：
1)
先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；
2)
黃豆芽洗浄備用；
3)
一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放於一干凈的大碗底部；
4)
將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5)
炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
『柒』 魚和黃豆芽怎麼做好吃
1、主料:魚200克,豆芽100克。
2、輔料:油適量,鹽適量,大蒜適量。
3、步驟豆芽燒魚的做法步驟：
第一，切好豆芽，切好大蒜葉。
第二，再將魚放入油鍋中大火煎，煎4分鍾。
第三，放入豆芽，加少許水煮3分鍾。
第四，最後放入大蒜葉，即可出鍋豆芽燒魚成品。