做法三
1.兩只雞蛋打散
2.加入150克水攪勻，雞蛋與水比例約1:1.5
3.用濾網過濾一下
4.過濾後的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡
5.鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鍾左右
6.蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣
7.豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥都切成末
8.鍋注油燒熱，下肉末炒至變色
9.放醬油和調味汁調味
10.放入胡蘿卜、青椒、洋蔥末
11.炒勻即可，肉末醬就做好了
12.將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧
烹飪技巧
蒸蛋羹的6個小秘訣：
1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散
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不同製作方法雞蛋羹圖片
2、一定要用涼白開或者是純凈水
3、我的經驗是，一個雞蛋加一勺半的水，兩只雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家裡盛菜的勺子
4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去
5、蒸鍋里的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸
6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裡面
按照以上6個步驟，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹[2]
做法四
鮮雞蛋四個， 加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻（喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水）， 將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替）， 經過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細嫩了好多，用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切准備完全後，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開後，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鍾即可。）， 這是雞蛋和清水按1：1的比例蒸出來的，個人覺得有點老，所以建議您做的時候可以再多放一點兒清水。好了，如果這個能蒸成功的話，那就可以在裡面加入喜歡的食物或鹵汁，製成更多風味獨特的美味了（比如：蟹肉、帶殼蜆等等）。
製作關鍵
1、兌入雞蛋中的，要用溫開水，否則就變成蛋花湯了哈；此外，關於溫開水的量，喜歡干一點的蛋羹，就少兌一點水，反之亦然——我個人覺得1:1的比例，蠻好的，就像果凍一樣。
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特色美食雞蛋羹圖片
2、要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。
3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面「坑坑窪窪」—建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種
2. 鹵雞蛋羹怎麼做如何做好吃
材料
材料：高湯3杯，香菇3朵，小白菜適量，金針1小碗，蛋4個，豬肉片2兩，蝦仁10隻，太白粉適量
調味料：醬油半大匙，麻油半小匙，鹽1小匙，胡椒粉少許
做法
1.取一個碗，先打入蛋攪散，再加入1/3小匙鹽打散後，加入2倍量的水調勻，再過濾倒入深湯碗中，並撈去蛋泡
2.然後封上保鮮膜，再放入蒸鍋中，先以大火蒸5分鍾，再轉小火蒸10分鍾至熟透備用
3.豬肉片放入碗中，先加入少許鹽、適量的醬油、胡椒粉和水拌至水份完全被吸收，再加入太白粉拌勻後腌放10分鍾備用
4.蝦仁加入少許鹽和太白粉拌腌；香菇泡軟後切片，再加入少許鹽拌腌；小白菜切段備用
5.鍋中燒熱1大匙油，先爆香香菇，再倒入醬油、高湯和金針煮2-3分鍾後，放入豬肉片煮滾，再放入蝦仁煮至湯滾
6.接著淋入太白粉水勾芡，再放入小白菜煮滾後，熄火加入胡椒粉和麻油，再起鍋輕輕盛在蒸好的蛋上，然後以湯杓將蒸蛋舀起使蛋浮在湯中即可完成
3. 吃雞蛋羹上面的鹵水不能少，雞蛋羹上面的鹵水該如何弄
吃雞蛋羹少不了膠在上面的鹵水不同地方，人只是習慣不一樣，所以自己研究出來了兩種，一種是簡單版的，不需要單用什麼時間簡單，按照這個比例就可以做一個澆頭，另外是稍微復雜一點的，但味道更好一些，適合於大多數人，並且看起來更加有視覺沖擊。
雞蛋羹其實很簡單，小的時候家裡做這個東西，就是裡面放點蔥花，放點食用油，放點食鹽，再加那麼一點點的味精，出鍋之後如果覺得味道比較寡淡的話，就倒一點生抽就沒有其他的講究了。現在隨著年輕人的年齡越來越大，自己成家立業開始講究一些儀式感，所以小小的雞蛋羹也做得被越來越精緻了。
4. 吃雞蛋羹上面的鹵水不能少，雞蛋羹上面的鹵水這么調
雞蛋羹是一種特別美味可口的食物，不論是大人還是孩子都很喜歡吃，我也是很愛吃雞蛋羹的，隔三差五的就會做著吃，雞蛋羹雖然好吃，但是很多人卻做不好它，在寶寶能夠添加輔食之後，大多數家長也會選擇蒸雞蛋羹，它特別適合作為小嬰兒的輔食，好消化，也好吸收，等大一些之後就可以嘗試水煮蛋。家長為什麼會選擇雞蛋作為輔食呢?
5. 鹵蛋的做法
如果只是吃清水煮的雞蛋的話，很多人都會覺得沒有味道，而不願意吃雞蛋，而雞蛋對我們來說又是非常重要的，裡面的營養物質又是我們身體必需的，那麼，怎麼吃雞蛋更好吃呢?有很多人都會選擇製作鹵蛋。鹵蛋可以和紅燒肉搭配在一起吃，也可以用啤酒來製作，總之，做法五花八門，而且吃起來也非常的美味。那麼你知道有哪些鹵蛋的做法呢，鹵蛋有什麼危害呢?今天就讓我們一起跟著來看看。
鹵蛋的做法
紅燒肉鹵蛋
首先准備適量的五花肉、雞蛋、料酒、生抽、糖、蔥姜以及其他的各種調味料。把五花肉洗干凈之後，用刀切成塊，放在沸水鍋中燙兩分鍾左右撈起來以後再次重洗。把雞蛋放入鍋中用冷水燒開，再換成中火，蓋上蓋子煮五分鍾之後放在冷水裡。過一下涼水撈起去掉雞蛋殼。往干凈的油鍋中放入適量的油，等到差不多快熟的時候放入已經切好的蔥姜爆香。往鍋中加入已經處理好的五花肉，等到出油的時候再加入適量的料酒，去掉腥味。加入適量的生抽，蚝油充分的翻炒均勻，加入適量的水，等到沸騰之後再換成小火燉半個小時，最後加入已經煮熟的雞蛋。最後再用蓋上蓋子用小火燉半個小時就可以出鍋了。
虎皮鹵蛋
首先准備適量的煮好的雞蛋、八角、桂皮、香葉、辣椒、老抽、糖、鹽、蔥姜香菜以及其他的各種調味料等。把已經煮好的雞蛋放在油鍋中炸至表面金黃的時候取出來備用，然後往熱油中加入辣椒、蔥姜爆香，在加入香葉、八角、桂、老抽、鹽、糖以及其他的各種調味料。 加入適量的熱水後，把雞蛋放在鍋里，用小火煮20分鍾，直到雞蛋入味就可以了。
鹵蛋的配料
1、白糖、醬油、茴香、桂皮、丁香、甘草、鹽、酒、蔥。
2、白糖、醬油、茴香、桂皮、蔥姜、鹽、黃酒。
3、白糖、醬油、茴香、桂皮、蔥姜、食鹽、紅曲、黃酒、水。
4、白糖、醬油、茴香、桂皮、丁香、甘草、黃酒、鹽、水。
5、白糖、醬油、茴香、桂皮、丁香、甘草、鹽、水。
6、白糖、醬油、茴香、桂皮、丁香、甘草、食鹽、黃酒、水。
7、冰糖、醬油、八角、甘草、橘皮、草果、沙姜、花椒、丁香、鹽、酒、水。
啤酒鹵蛋的做法
首先准備適量的鹵蛋、啤酒、老抽、生抽、鹽、糖以及其他的各種調味料等，把雞蛋清洗干凈之後放在涼水裡用火煮熟，把煮熟的雞蛋放在涼水裡浸泡，因為這樣剝皮的時候很容易去掉，把雞蛋殼去掉之後，在鍋中先倒入一罐啤酒，再加入適量的鹽和糖，加入生抽和老抽，最後充分的攪拌一下，用大火煮開之後，換成小火，等收汁以後就做好了。
鄉巴佬鹵蛋的做法
首先准備適量的雞蛋、啤酒、老抽、生抽、紅糖、大料、桂皮。把雞蛋用涼水煮熟之後放在涼水中充分的浸泡，然後取出剝殼。把已經剝了殼的雞蛋用刀劃上幾道。這樣很容易入味兒，把已經劃好的雞蛋放在干凈的鍋中依次加入啤酒老抽生抽紅糖大料、桂皮，然後煮沸。煮十分鍾以後就可以出鍋了，然後把雞蛋和他的湯料一起放在一個合適的容器中浸泡一天之後吃更入味。每100克鹵蛋的熱量約為138大卡。
鹵蛋的危害
很多人都喜歡吃鹵蛋，那你知道鹵蛋有什麼危害嗎?
首先鹵蛋在製作的過程中經歷了很長時間的腌制和烹飪，所以雞蛋中的營養成分就會大大的流失，它的蛋白質的性質也發生了變化。而且鹵蛋很不容易被消化，所以用無油少鹽的方式烹飪出來的雞蛋是最有營養的，比如說用清水煮雞蛋，或者是煮雞蛋糕，以及做成蛋花湯。我們在煮雞蛋的時候怎樣營養才會流失的更少呢?
首先可以先用冷水煮，等它慢慢的升溫，沸騰後煮三分鍾就可以了，而且這樣子的雞蛋蛋清很嫩，而且蛋黃也非常的穩固。這樣的雞蛋也最容易被我們消化，而如果煮超過十分鍾以上的口感會覺得很老，而且非常的差勁，維生素和蛋白質損失的也很大，不容易消化。而鹵蛋一定要經過很長時間的腌制才能夠入味，所以營養成分就會大大的流失，對於鹵蛋來說，我們偶爾吃一吃還是可以的，但是不能代替雞蛋來吃。
孕婦可以吃鹵蛋嗎
我們都知道鹵蛋是由雞蛋做成的，雞蛋的營養價值非常的豐富。但是鹵蛋是一種腌制食品，腌制食品對我們的健康來說沒有什麼好處，而且尤其是對於正處於特殊時期的孕婦媽媽們來說，最好吃清水煮蛋或者是雞蛋羹，不要吃這種腌制的雞的。
懷孕初期能吃鹵雞蛋嗎
懷孕初期最好不要吃鹵蛋，可以多吃一些水煮蛋。這樣雞蛋的營養價值才能夠最好的被保存下來。
晚上吃鹵蛋會胖嗎
鹵蛋的原料是雞蛋，其中的脂肪含量和膽固醇含量都是很高的，所有如果吃的太多的話，是會容易長胖的，而且我們吃了很容易有飽腹感，雖然能夠減少我們吃東西的量，但是晚上的時候就不要吃鹵蛋了，因為鹵蛋中的脂肪會在我們的身體中堆積。而且鹵蛋的熱量分布不均勻，2/3左右的熱量都在蛋黃上，所以有很多減肥的人只吃雞蛋白而不吃雞蛋黃。
看完了上面的這些知識，我們就要知道鹵蛋雖然比清水煮雞蛋要好吃的多，但是鹵蛋畢竟是一種腌制的食品，遠遠沒有煮雞蛋的營養價值高，所以為了我們的身體健康著想，大家還是多吃一些營養損失比較少的食物。
6. 雞蛋怎麼做面條的鹵好吃
打鹵面的做法：肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒一下，將醬（黃醬，甜面醬都行）倒入，醬不要太多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放一點，起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。鹵的做法是，把一小塊肉放到鍋里煮到七成熟，晾涼切丁。肉湯留著打鹵用。打鹵的菜可以是，茄子，土豆，剛白菜，菜花，胡蘿卜，西紅柿，這樣耐煮的菜，有三種就行，都切丁，再發木耳，最好有黃花菜。做的時候，鍋里放一點油，熗鍋，把菜統統倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉湯，不夠加水，同時肉丁也放進去，煮到菜熟，撒木耳，黃花菜，甩雞蛋，放鹽，醬油，雞精起鍋。煮麵，如果馬上吃就不用過水，如果想吃爽口的，就過水。吃的時候，用炸醬拌，再澆鹵。講究點的還要切點黃瓜絲，或者是綠豆芽用開水抄一下。注意，鹵不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝鹵，這樣可以多吃菜，還不撐的荒。打鹵講究的，都是把雞蛋在鍋里蒸成塊（就像蒸雞蛋羹似的，但是這個不加水），再切丁，這樣的鹵看上去漂亮，都是丁。
雞絲打鹵面
1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。
2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～
3）油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鍾後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鍾，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。
5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。成鹵後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鍾後關火。端離灶台。
6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。
原料：雞蛋2個、西紅柿2個、綠葉子的菜適量、面條（手擀麵最好，沒有的話，可以買乾麵）、蔥2根、食鹽、醬油、味精、醋適量。
操作過程：
1。把雞蛋打碎，加入少許醬油攪拌均勻。
2。用鍋把油燒滾，放入蔥花、打碎的雞蛋，不停翻炒。
3。放入切好的西紅柿，然後蓋上蓋子等西紅柿熟一點再放入切好的青菜。（這個時候可以煮麵條了，方法下次公布）
4。加適量食鹽、味精。
5。蓋好蓋子，然後回到電腦邊上
6。關火。
7。面條過水，澆上剛作好的鹵汁。
7. 肉末雞蛋羹的好吃做法
材料
土雞蛋2隻，生抽半勺，蔥末，豬肉末少許，香油半勺。
做法
1，雞蛋朝一個方向打勻，打到基本沒了泡泡；
2，加入差不多與雞蛋容量相同的溫開水（25度左右），繼續打攪雞蛋；
3，放入事先煵好的豬肉末，香油，生抽，稍稍拌勻；
4，用保鮮膜蒙在晚上，用牙簽挑幾個洞，以透氣；
5，放入鍋內，大火蒸10分鍾以後，轉入小火再蒸5分鍾，關火。
6，等一會開鍋，即成。
小訣竅
我從來沒有蒸好過雞蛋羹，不是太老就是太嫩。這次能蒸好的關鍵是事先包了保鮮膜，並刺了洞的緣故吧。看網上大夥都這么介紹，就照著做了。真的是好辦法。自己硬著試了多次，不如學習他人的經驗來得快呀。