『壹』 紅燒燕尾鮁魚的做法
紅燒燕尾鮁魚做法一，
材料
主料：燕尾鮁魚，
輔料：蒜苔，干辣椒，蔥，姜，老乾媽豆豉醬
做法
1、將鮮鮁魚切成薄片。
2、鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙老乾媽豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味後加水、鹽。
4、水滾後倒入鮁魚。
5、燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。
紅燒燕尾鮁魚做法二
材料
【主料】燕尾鮁魚兩條
【配料】蔥、生薑、蒜、干辣椒、香菜
【調料】
1、鹽、白鬍椒粉、料酒、干澱粉（腌魚）
2、海天零添加醬油、海天老抽、醋、白糖、味精
做法
1、鮁魚去除內臟，清洗干凈，剁成大塊。
2、加鹽、料酒、白鬍椒粉、蔥絲和薑末腌制15——20分鍾，去腥。
3、鮁魚腌制的過後，會出一些水，篦掉盆中的水分，拌入適量干澱粉，令魚身表面薄薄裹上一層干澱粉。（此步驟可以用很少的油，煎出漂亮、不破皮的魚）
4、鍋里倒入比平時炒菜稍多的油，燒熱！！（注意：一定要熱，高溫迅速凝固魚表皮，煎的時候不容易煎掉魚皮。油溫到什麼程度呢？冒青煙為標准，現在的精煉食用油即便燒熱後油煙也很少，所以冒青煙就說明溫度已經很高了），將裹上干澱粉的魚塊依次下鍋，煎至表面金黃。（此步也可以改為「油炸，比較好操作，不容易粘鍋，缺點是比較費油）
5、將兩面煎黃的魚塊用盤子盛出。用的油不多，但煎出的效果相當漂亮吧！
6、用煎魚剩下的油，放入蔥、姜、蒜和干辣椒段（還可以來幾粒花椒，增香效果也不錯），用小火慢慢煸炒出香味。
7、烹入2勺海天零添加醬油。
8、醬油趁鍋熱油燙的時候淋入，熱油激一下，味道更香！
9、加入兩碗開水。
10、調入一勺鹽、一勺白鬍椒粉、一小勺白糖。
11、再來點兒海天老抽上個色。
12、將湯汁燒滾，倒入煎好的魚塊。
13、大火燒開，蓋上鍋蓋，轉文火10——15分鍾。
14、揭開蓋子，少來一些醋，大火收汁，（也可以用水澱粉勾個芡），少許味精，和勻，一把香菜，關火！顏色漂亮吧！味道也是醇厚、鮮、美！！
『貳』 新鮮燕鮁魚怎麼做好吃
食材用料
新鮮燕鮁魚1條
蔥，姜，蒜，香菜適量
小米椒，長青椒適量
干辣椒適量
料酒，生抽，老抽適量
香醋，蚝油適量
糖，鹽，雞精適量
家常燕鮁魚的做法
1.新鮮燕鮁魚洗凈
2.洗凈的燕鮁魚，去頭尾切成段。
3.准備好配料。
4.鍋中倒入適量調和油，放入魚塊和生薑小火煎制。
5.一面煎制完翻面，再放入蒜片和大蔥白切片，烹入適量的料酒繼續煎制。
6.放入適量的生抽，老抽，小米椒，常青椒，干辣椒，倒入清水蓋上鍋蓋中小火煮制，煮沸後，加入適量的海天蚝油，香醋，適量的糖，鹽，再蓋上鍋蓋，悶個三分鍾左右。加入適量的雞精就可以出鍋了。
7.裝盤撒入香菜點綴下。美味的燕鮁魚段就做好了，開動吧。
用手機看這道菜做法
小貼士
煎魚的時候，火一定不能大以防粘鍋，最好使用不粘鍋，不喜歡吃辣的朋友也可以不放辣椒一樣鮮美。
『叄』 燕尾鮁魚的做法大全
教你幾種鮁魚的家常做法，鮮香美味，簡單易做
材料:
鮁魚重3公斤(四條)，番茄醬3袋(75克)，洋蔥40克，生薑30克，大蒜30克，白醋30克，白糖60克，李錦記一品鮮醬油30克，料酒12克，李錦記消費6克，老抽10克，植物油10克，鹽3克
生產流程:
1、清洗鮁魚，去除頭部和內臟，放在一邊。
2、准備調理和蔥姜蒜。用刀子輕拍大蒜就行了。
3、清洗斬首的鮁魚，
4、斜切鮁魚兩次。切斷。
5、把所有切好的魚放進高壓鍋里。
6、將所有準備好的調料倒入鍋里。
7、最後加入番茄醬。
8、加入的水量正好在魚被抓住之前。按烹飪鍵，准備好後不要急著拿出來。使用保溫鑰匙，讓它過夜，這樣魚骨就會變軟。
9、建議晚上做。第二天早上用煎鍋收集果汁。大火會粘在鍋底。
10、今天早上，打開高壓鍋的蓋子後，倒入煎鍋收集汁液。
11、你不能用菜鏟攪拌，因為魚已經很軟而且腐爛了。用小火慢慢收集果汁。如果你趕時間，你現在可以吃了。
12、收汁，盛菜。
13、製成品。
紅燒鮁魚
材料:
鮁魚1、洋蔥2-3、生薑6-7、大蒜6-7、葡萄酒100毫升、花椒10-15、干辣椒4-5、白糖1勺、醬油少許、醋少許、鹽適量
生產流程:
1、洗凈鮁魚，切成2厘米厚的部分，大約一個手指或更多，然後控制水分含量。
2、將生薑切片，搗碎大蒜，將干辣椒和青蔥切成段備用。
3、往鍋里加入適量的油，不要太多，只要煎一下魚就行了。油加熱89分鍾後加入鮁魚，中火煎，同時加入胡椒籽、小蔥花、薑片和大蒜，煎至麵粉呈金黃色，然後翻面繼續煎。
4、將剩餘的蔥、姜、蒜和胡椒放入碗中，加入酒、醬油、醋、白糖和鹽，然後加入適量的水，製成一碗燉汁。
5、將魚煎至兩面呈金黃色，然後倒入准備好的燉汁。
6、用大火煮，用中火燉10-15分鍾，中間翻一次麵粉，只剩下一點湯了。
7、一道美味的紅燒鮁魚已經准備好了
『肆』 燕鮁魚怎麼做好吃
可以做糖醋茄汁鮁魚罐頭。具體做法如下，首先准備材料：
鮁魚：4條、糖：4茶勺、醋：4茶勺、料酒：1茶勺、十三香：1/2茶勺、八角：1個、生抽：1茶勺、番茄醬：3茶勺、辣醬：1茶勺、蔥：1段、姜：4片、香葉：2片、花椒粒：6粒、鹽：1茶勺、雞精：1/2茶勺、紅辣椒：1個。
1、鮁魚去頭，去內臟，然後用清水清洗干凈，再放到一旁瀝干水分備用。
鮁魚居上層，游速快、喜活食，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，適合做糖醋茄汁鮁魚罐頭的做法，刺都燜酥了，味道也超好。
『伍』 燕鮁魚的做法
燕鮁魚的方法有兩種：炸，燉。
一、炸的，做法：
1、將魚收拾干凈，去除魚頭，將魚一劈兩半；散上蒜片、薑片、料酒、鹽、十三香；
2、放入盆里腌制，入味20分鍾即可；
3、鍋里燒開油，加入味好的魚，炸熟即可。
注意：炸的時候用中火，不要炸糊了；趁熱吃才好吃，涼了就不好吃咯
二、燉的方法也很簡單
1.魚收拾干凈，切段（整條的好看，切段的方便吃，我是現實主義者，方便吃第一，切段）
2.准備好蔥姜蒜（燉魚中的大蒜很好吃，所以我放的比較多）
3.用油把魚炸熟，炸魚的時候不要翻的過勤，容易翻碎。
4.多餘的油倒出，留少許，放醬油、陳醋、白糖入味，加湯燒開，放蔥姜蒜，燉。
5.盛出，放些香菜，吃魚必備香菜，味道清香。
1. 主料：燕鮁魚一條 調料：蔥姜蒜、醬油、料酒、醋、油、鹽糖味精
2. 將燕鮁魚去腮、去除內臟、特別要把魚血清除干凈，沖洗後將鮁魚切段。蔥姜蒜切片。
3. 起鍋熱油，爆香蔥姜蒜；放入鮁魚段。
4. 開大火，順著鍋邊烹入料酒、醋，使其快速蒸發，達到去腥的目的。然後，加生抽。
5. 加清水燒開後，加鹽、糖調味。
6. 蓋上鍋蓋，中火燒制10分鍾左右。
7. 加味精提鮮。
8. 即可出鍋裝盤。用小蔥葉或香菜稍作點綴。
1、魚切得薄容易入味，凍結實，稍微回溫後用快刀切效果最好。2、炸制的時候別把魚弄碎，記得小心翻面。3、醬汁調味根據自己口味，喜歡稍帶甜口的可以稍多些糖，不喜歡的話可以少放些。4、將炸好的魚趁熱放入醬汁可以充分吸收滋味。魚充分入味後撈出食用即可； 5、也有將炸好的魚放入湯汁用火焅乾的做法，同樣入味。6、此法同樣適用於其他刺少肉厚的魚類。
『陸』 鮁魚怎麼燉
准備材料：燕鮁魚3條、白菜適量、蔥姜適量、干辣椒2個、生抽1勺、老抽半勺、精鹽少許、白糖少許、料酒1勺
1、首先鮁魚洗凈切塊，如下圖所示：
『柒』 燕鮁魚怎麼做好吃
主料：燕鮁魚750g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、西紅柿適量、大白菜適量
燉燕鮁魚的做法：
1、把魚收拾好後放入油鍋煎一下。