① 薺菜餃子餡怎麼調才好吃
1、薺薺菜洗凈去掉老根，切碎備用；
2、蝦仁用刀背拍一下，然後切成蝦仁粒備用；
3、荸薺用刀背拍酥切碎備用；
4、把切好的薺薺菜、蝦仁、荸薺放在盆里，加入鹽、香油、味精（換成雞精或者不放也可以）攪拌均勻即可；
5、燙面和好，擀成餃子皮（比平常的水餃餃子皮要大一些），包入調好的餡料即可，鍋開後放入蒸籠蒸4分鍾就可以出鍋（在家做火力不足可多蒸2分鍾）；
6、薺薺菜蝦仁餃子蒸好即可食用，還可以放入平底鍋，加適量油做成薺薺菜煎餃更美味哦！焦脆的餃子皮、鮮香的薺薺菜、彈牙的蝦仁、清脆爽口的荸薺，帶著春氣兒，有著水靈的香氣，吃下這個春天最美的味道。
② 薺菜餃子餡怎麼調才好吃
薺菜餃子餡怎麼調才好吃
薺菜餃子餡怎麼調才好吃，芥菜想必很多人都認識，要知道芥菜每年3-5月份的時候非常受歡迎，常常被用來製作餃子餡，薺菜餃子餡也非常有名，那麼薺菜餃子餡怎麼調才好吃？
薺菜餃子餡怎麼調才好吃1
薺菜餃子餡怎麼做好吃
准備材料：芥菜500g，麵粉500g，水350g，蘑菇15個，雞蛋1個，木耳適量，豆腐干4小塊，生抽3勺，老抽0.5勺，十三香1勺，蚝油1勺，鹽適量。
1、首先准備芥菜，將芥菜摘干凈根部，根部的味道是最濃的。芥菜摘好後去焯水去掉水分，切碎備用。
2、把水倒入面中，用筷子攪拌成絮狀，繼續加入開始和面，揉成光滑面團然後蓋上蓋子醒面。
3、炒雞蛋，不放調料，熟了就行，不用刷鍋，之後用來炒蘑菇。
4、將鮮蘑菇切丁，熱鍋入油，倒入一點油，把蘑菇入鍋中翻炒，加入1勺生抽，翻炒一會兒關火晾涼。
5、木耳泡開之後，開始焯水，切成細絲，豆腐乾切成丁，然後除面團以外的材料混合在一起，再加入十三香半勺，生抽2勺，老抽半勺，香油和花生油適量，均勻撒上鹽攪拌完全。
6、這樣簡單的芥菜餃子餡就做完啦，還是純素餡哦!
薺菜肉餃子餡的做法竅門
如果是做芥菜肉餡餃子，那麼只需要根據上述步驟，將蘑菇換成豬肉即可。不過需要注意一些芥菜肉餃子餡的做法竅門。
1、芥菜和肉單獨在一起攪拌，首先把芥菜焯水處理過後，把肉切成碎末，打入一個雞蛋，一同攪拌，放一些油、蚝油、香油以及少量鹽順著一個方向攪拌均勻即可。
2、肉切的越爛越好，等到肉和芥菜單獨攪拌均勻後，記得靜置15分鍾，肉需要進行一個入味腌制的過程，這個至關重要。等到15分鍾後再加入其他調味料和食材繼續混合攪拌均勻。
這樣一個芥菜餃子餡的做法就是這么簡單，大家是不是閱讀完以後就已經大概掌握了呢，無論是芥菜肉餃子餡還是芥菜素餃子餡兒，都是要掌握一定的做法竅門才能夠更加好吃。
薺菜餃子餡怎麼調才好吃2
薺菜的三種吃法
1、薺菜炒雞蛋
薺菜怎麼吃，最常見的做法就是薺菜炒雞蛋，薺菜洗凈切好備用，再准備適量蔥花、薑末，薺菜末裝在碗里，往裡面打入雞蛋，攪拌均勻，加少量的鹽，熱鍋倒油，油熱，放蔥姜，炒香後倒入拌勻的薺菜雞蛋液，炒一會，雞蛋凝固後，即可出鍋。
2、薺菜豬肉餃
薺菜是蔬菜的一種，主要成分是水分、蛋白質、纖維素、脂肪、礦物質、維生素、芳香性物質，還含有較高的胡蘿卜素和維生素A，都是脂溶性的比較適合炒食或者和肉一起作餡食用，這樣可以更加完全的吸收它的有效成分。平日里可以搭配肉餡做成餃子、餛飩、包子都可以。
3、薺菜丸子湯
薺菜洗凈用開水燙軟，撈出過冷水，瀝干切成碎末，加入肉餡，磕入一個雞蛋，再加入一勺蚝油、半勺食用油、適量鹽、雞精、胡椒粉拌勻，順著一個方向攪拌，放置備用。鍋中加適量水燒開，用工具把肉餡捏成丸子放入鍋中，煮到肉丸浮起來，加適量調料調味即可出鍋。
吃薺菜的禁忌
1、薺菜性涼，體質寒涼、經常腹瀉的人群不建議食用，會導致腹瀉的`情況加重。
2、薺菜中含有一些類似催產素的成分，會促進子宮收縮，孕婦不能吃，嚴重會導致出現流產、早產現象。
3、薺菜是一種發物，致敏物質的含量比較高，食用有可能出現過敏的情況，本身就容易過敏的人吃薺菜可能會出現嚴重的過敏症狀。
4、選用沒有開花的嫩薺菜最佳不宜，而且不適合久燒久煮，時間過長會使顏色變黃，還會破壞它的營養成分。
薺菜餃子的調制方法
准備食材：薺菜500克，五花肉一塊，十三香，雞蛋一個，大蔥半根，老薑一塊，蔥油，麵粉500克。
操作步驟：
首先准備麵粉300克將其倒入一個大盆中，然後在裡面加入適量的清水，用筷子攪拌成絮狀。再用手揉成光滑的面團放置一旁給它醒發十分鍾備用。
肥三瘦七的五花肉我們將其切成小塊，然後放在案板上給它剁成肉泥放入碗中備用。在裡面加入三次的蔥姜水，讓這個肉泥充分地吸收水分。這樣包出來的餃子就鮮嫩多汁了。
肉餡吸收好水分後，在裡面加入少許的蔥薑末，加入半勺十三香、半勺精鹽，放入兩勺生抽一勺老抽，將其攪拌均勻。然後在裡面打入一個母雞蛋，這樣做出來的肉餡更加嫩滑，肉餡調好之後，在上面澆上半勺的蔥油就可以防止肉餡出水了。
這個時候我們摘洗薺菜，這個薺菜是從農村老家的田地里摘來的。純野生生長的，所以只需要放在清水中給它多沖洗兩到三次沖洗掉泥土就可以了。
炒鍋燒熱在裡面加入適量的清水大火燒開，水燒開後在裡面放入半勺食用油。然後再將洗好的薺菜放在炒鍋內。大火焯水30秒，然後立即撈出。這一步是去除薺菜的苦澀味，這樣包出來的芥菜餃子更好吃哦。
等待薺菜放涼之後，然後將其放在案板上，擠干裡面的水分。直接將其剁成小段就可以了。然後在薺菜裡面放入一勺食用油，這樣能鎖住薺菜裡面的水分。薺菜處理完後，直接放在肉餡里攪拌均勻就可以啦。肉餡里已經放精鹽了，這個時候我們就不需要放鹽了。
面團已經醒發差不多了，然後按照以往包餃子的方法將這個薺菜餡包裹起來就可以了。是不是看上去特別簡單呢？正月十五元宵節，喜歡吃薺菜餃子的朋友趕緊去試一試吧！
③ 薺菜餛飩餡怎麼調才好吃竅門
按如下方法調薺菜餛飩餡可以很好吃：
1、 豬肉剁成餡，加鹽；
2、 接著加白糖，白糖分量要少，起提鮮的效果，不用吃出甜味；
3、 放入料酒去腥；
4、 放入少許胡椒粉去腥提味；
5、 放少許生抽調味；
6、 放香油增香提味，最後放入食用油；
7、 蔥、姜加少許水打成蔥薑汁；
8、 攪拌均勻後，分次往肉餡里打入蔥薑汁，順一個方向打成厚的糊狀；
9、 薺菜入開水鍋焯水後過涼，擠干後切碎，加油、鹽、雞精調味後和肉餡攪拌勻即可。
④ 薺菜餃子餡怎麼做好吃 薺菜餃子餡的製作方法和技巧
包薺菜餃子的餡料如果想要調得比較好吃的話，那麼需要掌握好這些做法，第一個做法是薺菜要焯水，第二個做法是肉餡和薺菜的比例大約為3:1.第三個做法是加入薑末和蔥花、花椒水、食用油、白糖，第四個做法是不放五香粉、料酒、香油。下面是關於“包薺菜餃子怎樣調餡子好吃”的內容，感興趣的小夥伴可以繼續往下閱讀了解。
調制薺菜餃子餡料的技巧
薺菜可以和白菜、雞蛋、豬肉搭配做餡料，其中雞蛋和薺菜搭配在一起是素食人群的最佳選擇，而對於薺菜來說，也有不適合的食材，就是鯽魚、醋、山竹等等。純友
⑤ 如何做薺菜餃子餡
薺菜餃子餡的做法：
材料：薺菜500g，肉餡300g，生薑1小塊，大蔥1棵，十三香8g，鹽12g，雞精3g，醬油8g，香油8g，蚝油8g，土雞蛋1個，餃子皮600g，食用油適量
製作步驟：
1、薺菜摘好洗干凈，鍋內放水燒開，下入薺菜，加一點鹽和食用油再次燒開焯水，焯好的薺菜撈出晾涼備用。
2、准備好肉餡，放上剁碎的生薑和大蔥。
3、放上十三香，炒鍋內倒適量的食用油燒熱，澆在十三香上面，攪拌均勻，讓肉餡靜置一會兒備用。
4、晾涼的薺菜攥去多餘的水分剁碎，和肉餡放在一起，攪拌均勻。
5、加入鹽、雞精、醬油、香油和蚝油，打入一個土雞蛋攪拌均勻。
6、香噴噴的薺菜大肉餡做好了。
⑥ 薺薺菜餃子怎麼做好吃
如下：
食材：薺菜500克、豬肉餡300克、蔥姜適量、食鹽少許、醬油1勺、蚝油1勺、雞蛋1個、餃子皮適量。
方法：
1、第一步，新鮮薺菜准備出適量，將其摘去干黃葉子以及根部，將薺菜仔細清洗干凈，在鍋中添上水，將水燒開，加上點食鹽和幾滴食用油；
⑦ 薺菜餡餃子怎麼做好吃
問題一：薺菜餃子餡怎麼做好吃 食材
主料薺菜500克豬五花肉餡250克雞蛋1個 輔料薑末適量鹽2茶匙油100克雞精少許料酒1小勺蚝油2勺
步驟
1.薺菜採摘洗凈，用開水燙焯一下，稍軟即可撈出。
2.用刀切碎，放入調餡盆中，備用。
3.將4-5勺熟花生油放入薺菜餡中（薺菜喜油，可根據各自喜好，多加或少加都行），調勻後，備用。
4.將雞蛋磕入小碗中，打散，放入熱油鍋中，翻炒成蛋穗狀，盛出，備用。
5.將切好的豬五花肉餡、炒好的雞蛋碎放入裝有薺菜的盆中，加入薑末，
6.倒入1小勺量的料酒，去肉腥。
7.倒入2勺量的蚝油，調味。
8.加2茶匙的鹽，調味。
9.加少許雞精，增鮮。
10.調拌均勻，製成薺菜肉餡。
11.麵粉加水和勻，揉成面團，餳30分鍾。
12.下劑子，擀餃子皮，備用。
13.取餃子皮，包入餡心。
14.製成餃子生壞。
15.鍋內加水煮沸，入餃子生坯，煮熟即可。
小貼士
食用時，可根據喜好，選擇調配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用。
薺菜水餃別煮太過，打二道冷水即可。
問題二：薺菜豬肉餃子，這個餡怎麼做？ 應該先把薺菜洗凈，放入熱水（水中加少許鹽和花生油，薺菜會更綠更保持營養）中焯一下。放涼水中浸泡，取出，擠干水分。切碎。將蔥切碎，放入薺菜中。先在薺菜中倒入花生油（裹住水分），拌勻，靜置2到3分弧。放入切碎的豬肉。
問題三：凍過的薺菜怎麼做餃子餡好吃 食材 主料薺菜500克豬五花肉餡250克雞蛋1個 輔料薑末適量鹽2茶匙油100克雞精少許料酒1小勺蚝油2勺 步驟 1.薺菜採摘洗凈，用開水燙焯一下，稍軟即可撈出。 2.用刀切碎，放入調餡盆中，備用。 3.將4-5勺熟花生油放入薺菜餡中（薺菜喜油，可根據各自喜好，多加或少加都行），調勻後，備用。 4.將雞蛋磕入小碗中，打散，放入熱油鍋中，翻炒成蛋穗狀，盛出，備用。 5.將切好的豬五花肉餡、炒好的雞蛋碎放入裝有薺菜的盆中，加入薑末， 6.倒入1小勺量的料酒，去肉腥。 7.倒入2勺量的蚝油，調味。 8.加2茶匙的鹽，調味。 9.加少許雞精，增鮮。 10.調拌均勻，製成薺菜肉餡。 11.麵粉加水和勻，揉成面團，餳30分鍾。 12.下劑子，擀餃子皮，備用。 13.取餃子皮，包入餡心。 14.製成餃子生壞。 15.鍋內加水煮沸，入餃子生坯，煮熟即可。 小貼士 食用時，可根據喜好，選擇調配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用。 薺菜水餃別煮太過，打二道冷水即可。
問題四：薺菜豬肉水餃怎麼做好吃 食材用料
薺菜相剋食物
豬肉餡
餃子皮
蔥相剋食物
鹽
姜粉
胡椒粉
糖相剋食物
醬油
料酒
雞精
香油
鮮辣粉
色拉油
薺菜豬肉水餃的做法
1.薺菜摘洗干凈瀝干水分。
2.然後水燒開把薺菜焯燙一下。
3.擠干水分剁碎。
4.豬肉餡中加入鹽，糖，料酒，胡椒粉，姜粉，蔥花，雞精，香油，醬油拌均勻。
5.鍋中加入色拉油放入鮮辣粉小火炸香。
6.然後澆入薺菜餡中。
7.全部拌均勻成為餡料備用。
8.取一張餃子皮放入餡料。
9.包成餃子，依次全部包好。
10.鍋中水燒開下入餃子煮熟即好。
用手機看這道菜做法
小貼士
薺菜要把根部去掉再淘洗干凈，可減少一些苦澀的味道。
焯燙的時候可在水中加點鹽，薺菜顏色碧綠。
薺菜非常吃油所以要在炸香一些油澆在裡面，這樣餡子油潤不幹澀，口感才好。
問題五：如何薺菜餃子餡變的軟又好吃 薺菜（焯後再切碎，不焯的吃起來像吃草。）
??過程：
??首先熗鍋：放花椒、蔥、姜熗鍋，隨後將之挑出扔掉。這叫不見蔥姜，只見油香。（薺菜吃油，油要適量多放。）
??煨餡：將熗鍋後的油澆到五花肉和鹽上，順一個方向稍加攪拌；隨後加入醬油、新鮮的蔥姜、餃子餡調料，再順一個方向好好攪拌。
??入味：大約煨好的肉餡放半個小時以後，才能加薺菜、韭菜拌餡。
??特點匯總：
??餃子餡要順一個方向攪拌。
??肉餡要煨一會兒才能加菜拌餡。
??所有餃子餡的鹽量要全加到肉里。
問題六：薺菜豬肉餃子怎麼做 薺菜水餃的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 利尿食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜
口味：清香味 工藝：煮 薺菜水餃的製作材料：主料：小麥麵粉600克,豬肉(肥瘦)300克,薺菜500克
調料：大蔥25克,姜5克,鹽10克,醬油25克,胡椒粉2克,味精2克,香油20克 薺菜水餃的特色：此餃鮮嫩清香。 教您薺菜水餃怎麼做，如何做薺菜水餃才好吃 1.將薺菜擇洗干凈，放入沸水中略焯，撈出，放入冷水浸透，再撈出，擠干水分，切碎；豬肉洗凈，剁成肉泥；蔥、姜去皮，洗凈，均切成末，備用。
2.將豬肉泥放入盆內，加入蔥末、薑末、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、麻油拌勻，再放入薺菜末，拌勻成餡料。
3.將麵粉放入盆內，倒入水和成面團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鍾，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。薺菜水餃的製作要訣：麻油即為香油。薺菜包的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 利尿食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜
口味：清香味 工藝：蒸 薺菜包的製作材料：主料：豬肉(肥瘦)250克,薺菜750克,小麥麵粉500克
調料：鹽2克,味精1克,白砂糖10克,香油15克,植物油25克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克 薺菜包的特色：薺菜鮮美，餡心滑嫩，清香宜人。 教您薺菜包怎麼做，如何做薺菜包才好吃 1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反復揉搓，直至面團光潔潤滑即可。
2.薺菜洗凈入開水鍋燙過，撈出用冷水沖涼瀝干，切成細末；將鮮豬肉洗凈絞成肉餡。
3.擠干水分加調料（鹽、味精、白糖5克、香油15克、油25克），拌勻，取鮮肉餡，放入與菜拌勻，拌勻後放盛器中備用。
4.將發好的面團分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
薺菜包的製作要訣：1.「薺菜包」滑嫩鮮美，若喜歡爽脆口感，可再添加鮮筍粒，別具風味。
2.蒸制：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
A.蒸籠蒸制：
(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鍾）。
B.蒸鍋蒸制：
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鍾）。
小帖士-健康提示：
薺菜又名雞心菜，護生草，含豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維他命C等。
薺菜餃子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 腎調養食譜 水腫食譜 清熱解毒食譜 高血壓食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮 薺菜餃子的製作材料：主料：小麥麵粉500克,薺菜600克
輔料：蝦皮50克
調料：鹽5克,味精3克,醬油5克,大蔥10克,植物油30克,香油10克 教您薺菜餃子怎麼做，如何做薺菜餃子才好吃1. 先將薺菜拾去雜質，用清水洗凈；
2. 薺菜切碎，放入盆中；
3. 薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡；
4. 把麵粉用水和成軟硬適度的面團，揉勻；
5. 搓成長條，切成小面劑，擀成餃子皮；
6. 包餡捏成生餃子；
7. 下入沸水鍋內煮熟，撈出，裝入碗內；
8. 蘸上調料，即可食用。
小帖士-健康提示：
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問題七：薺菜餃子餡怎麼做好吃 薺菜要嫩，拌的時候加點小麻油，包的時候，再加鹽，防止薺菜出水;肉餡最好用梅花肉。
問題八：不柴的薺薺菜素餃子餡怎麼做如何做好吃 主料
薺菜
322g
麵粉
425g
水發黑木耳
283g
海米
50g
雞蛋
3個
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.啟麵包機和面功能鍵和成柔軟的面團鬆弛
2.薺菜擇洗干凈控下水
3.切成末
4.海米淘洗干凈溫水泡發
5.然後切末
6.水發黑木耳也切碎
7.滑炒雞蛋並搗碎
8.把薺菜和木耳倒入雞蛋鍋里
9.翻炒均勻
10.倒入切碎的海米
11.加鹽拌勻，餃子餡就調制好了
12.鬆弛好的面團揉勻分割成合適的劑子，按扁擀成餃子皮
13.包入適量餡料依次包好所有的餃子
14.水開下餃子煮至餃子飄起即可
小貼士
由於是素餃子所以調餡的時候要多放油，免得發柴 。
問題九：薺薺菜做素餃子怎麼做好吃 薺菜餃子的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食 腎調養食譜 水腫食譜 清熱解毒食譜 高血壓食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮
薺菜餃子的製作材料：
主料：小麥麵粉500克,薺菜600克
輔料：蝦皮50克
調料：鹽5克,味精3克,醬油5克,大蔥10克,植物油30克,香油10克
教您薺菜餃子怎麼做，如何做薺菜餃子才好吃1. 先將薺菜拾去雜質，用清水洗凈；2. 薺菜切碎，放入盆中；3. 薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡；4. 把麵粉用水和成軟硬適度的面團，揉勻；5. 搓成長條，切成小面劑，擀成餃子皮；6. 包餡捏成生餃子；7. 下入沸水鍋內煮熟，撈出，裝入碗內；8. 蘸上調料，即可食用。小帖士-健康提示：此包子具有清熱解毒，止血，降壓的功效。
問題十：請教：包薺菜餃子如何調餡更好吃？ 薺菜配菠菜豬肉也好吃，而且不幹，顏色特別綠，菠菜和薺菜都要燙一下。賣薺菜的大爺告訴的，已經實驗過，味道不錯，薺菜味兒很鮮，吃不出一點菠菜味兒！
⑧ 薺菜餃子餡怎樣調制
薺菜是深受大家喜愛的一種野菜，味道鮮美，營養豐富。薺菜的做法非常的多，尤其受大家歡迎的就是薺菜做的餃子了。薺菜餡的餃子風味獨特，營養美味。調薺菜餃子餡好吃也是有技巧的，今天小編就分享大家薺菜餃子餡的做法還有一個小技巧，這樣做出來的餃子味道更鮮美，更加鮮嫩多汁，一起來看看吧。調薺菜餃子餡時，學會這個小技巧，餃子鮮嫩多汁，一人一盤不夠吃。
小貼士：
因為薺菜比較干，做餃子餡不容易出水，我們調餡的時候可以加入一個雞蛋，這樣餃子餡會變得鮮嫩多汁一些，不然餃子吃起來會有點干。