Ⅰ 鴨胗怎麼炒最好吃
炒鴨胗最好吃的做法如下：
用料：鴨胗3個、青椒少許、洋蔥少許、黃酒一湯勺、胡蘿卜少許、生抽一勺、油適量、鹽適量。
步驟：
1、准備好所需材料。
Ⅱ 鴨胗怎樣做最好吃
鴨胗，又叫鴨腎。我一般都用辣椒爆炒（看看我做的爆炒雞雜）。上次買了一大袋，爆炒幾次之後，還有一些，突然懷念起以前有段時間常吃的五香鴨胗，那個香呀，於是下定決心自己也做一盤試試。 原料就是這盤紅透透的大鴨胗，看我讓它們變香香。 搜索了一下五香鴨胗的方子，發現不同的人有不同的配料。那就用自己手邊的材料湊齊五香吧。我用了八角、花椒、桂皮、薑片和醬油。這其中，八角、桂皮和薑片是一定要的，其它配料隨君喜好。 方法： 一、鴨胗清理干凈。也可以先飛水一遍。 二、在鍋內注入清水，加入八角、花椒、桂皮和薑片，放入鴨胗，大火煮沸。然後加鹽和醬油（還可以放些糖），十分鍾之後轉小火燉煮。 （小火燉煮的時間依據個人口味而定，喜歡比較脆口的一個小時即可，喜歡比較軟爛的就兩個小時） 三、我轉小火後煮了一個半小時。待鴨胗靜置變溫後食用。 燉煮時，八角、鹽等料要適當多放些，因為鴨胗不是很容易入味。而且煮好後最好不要直接開吃，靜置一段時間會更入味。這樣做出來的鴨胗五香味很濃，很有嚼勁。 呵呵，煮的過程中香味彌漫了整個廚房，受到誘惑，我時不時就去吃一塊，結果一大盤子煮到最後還剩這么多了。 切開瞧瞧，很成功^_^。 五香鴨胗的美味，除了從來不吃動物內臟的人，我還沒遇到一個人說不喜歡呢。這種香煮的烹制方法雖然耗時較長，卻頗為方便，轉小火之後，調好爐子定時（或者用慢燉鍋，更方便）就等著吃吧。而且可以一次做多點保存在冰箱里，需要注意的是，剩餘的五香鴨胗保存時一定要繼續泡在湯里，否則其表面容易乾裂。 下面來解密超級快手簡化版的---香漬鴨胗，適合喜歡吃脆口口感的人士。過程分為兩個步驟。 第一個步驟其實有多種方法。比如鹽水鴨胗，就是用鹽水煮熟；酒醉鴨胗，就是用酒+水煮熟(不是用米酒，而是白酒）；清蒸鴨胗，即用高火蒸熟。這些費時都很短，熟透即可。香漬鴨胗的入味主要取決於第二個步驟，調汁。把蒜茸、薑末、醬油、鹽、少許醋、五香粉、黑胡椒、辣椒醬等等個人口味的調料調和好，再與熟鴨胗均勻混合在一起，即成。 簡單吧，具體可以參考我以前有篇一模一樣的做法：香漬鴨掌皮
Ⅲ 紅燒鴨胗的做法，紅燒鴨胗怎麼做好吃，紅燒鴨胗
紅燒鴨胗的做法
材料
鴨胗500克，姜20克，蔥段15克調味料玫瑰露酒15克，鹽15克、花椒5克、味精3克
做法
1、鴨胗洗凈，縱橫方向切花刀，入開水鍋內略汆燙，再用清水洗凈備用。
2、將鴨胗放入鍋內，加清水2000克左右，下蔥段、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小火燜煮2小時左右，至鴨胗熟透，再加酒、味精，繼續用小火燒至入味後取出。
3、待鍋內鹵汁冷卻後，再將鴨胗浸入鹵水中。食用時，將鴨胗撈出，切片裝盤即成。
食神美味經
鴨胗特有的韌度，讓吃的人充分享受那份咬勁，玫瑰油的加入更是富於創意，而各色香料更讓味道層次豐富富於變化，當作餐前冷盤或點心都非常理想。
嗜辣的朋友可以加入少量辣椒粉，更加開胃。
Ⅳ 鴨胗怎麼炒最好吃
1、鴨胗切片，加入少許鹽（大概1/4茶匙）、料酒、胡椒粉、麻辣鮮、生粉腌制10分鍾；
2 、蒜苔、朝天椒和紅椒切好備用（如果不吃辣可以省去朝天椒）；
3、油燒熱，倒入鴨胗爆炒；
4、炒至鴨胗變色倒入醬油，我家人都喜歡醬油，所以我放的量比較多哈！
5、加水中火燒制；
6、燒至汁濃出鍋備用；
7、炒鍋洗凈，倒入少許油，放入蒜苔、辣椒炒出香味；
8、倒入燒制好的鴨胗，加少許鹽（大概1/4茶匙）和雞精，炒至蒜苔斷生即可；
原料：鴨胗200克、香菜少許、蔥末5克、薑末5克。
調料a：鹽1/2茶匙（2克）、料酒2茶匙（10ml）、生粉1茶匙（5克）、白糖1茶匙（5克）、醋1茶匙（5ml）、生抽1湯匙（15ml）。
調料b：辣椒醬1茶匙（5克）。
做法
1，准備材料，調料a全部放入一個碗中攪拌好；2，鴨胗切薄片，香菜切段；
3，鍋中放油，倒入蔥末，薑末；4，倒入鴨胗；
5，翻炒至變色後，倒入調味料a；6，放入一些辣椒醬；
7，最後起鍋前放入香菜段即可。
1、鴨胗切花刀放開水裡焯一遍備用
2、辣椒切片，蒜頭切碎，生薑切片，蒜苗切段
3、炒鍋放油燒熱放入蒜頭和辣椒煸炒
4、接著放入鴨胗和生薑；5、翻炒幾下調入生抽
6、放入蒜苗，調入料酒、7、調入鹽巴出鍋
1、准備好以上食材。
2、鍋內加清水，放三個八角，再適量鹽，倒入鴨肫，煮15分鍾左右。
3、青椒切絲備用。4、撈出鴨肫晾涼切片。5、切好的鴨肫。
6、鍋內加姜爆香，倒入鴨肫翻炒兩分鍾。
7、倒入青椒加少許鹽翻炒片刻後加入少許清水。
8、大火收湯後加入少許生抽調味出鍋。
鴨胗3-4個、青辣椒3-5個、酸筍30克、豆豉10克、蒜蓉辣椒醬10克、姜蔥末少許。
調料：生抽5克、蚝油5克、米酒10克、白糖5克、油10克、鹽10克(洗鴨胗用)、干澱粉20克(洗鴨胗用)。
做法
1、鴨胗處理干凈內部臟物，回到家後改刀十字花刀，再切成薄片，
分別加入10克干澱粉，用手揉搓把表面的臟物肥油搓掉，用清水洗凈。
2、最後加入鹽進行搓洗，再用清水洗凈備用。
3、把青椒洗凈切成椒圈，酸筍切成細條，准備好豆豉辣醬。
4、鍋燒熱，倒入油，下姜蔥爆鍋，再倒入豆豉辣椒醬炒出香氣，下酸筍翻炒均勻。
5、把酸筍向鍋邊四周拔開，中間倒入鴨胗。
6、用鍋鏟將鴨胗與酸筍一起翻炒至表面變色。
7、把生抽、魚露、蚝油、白糖混合成一碗醬汁，倒入鍋中。
8、調成中小火燜3-5分鍾入味。
9、最後加入青椒，大火翻炒收汁即可
Ⅳ 炒鴨肫整個的做法
什麼是鴨肫（zhūn）？鴨肫其實就是鴨胃、也叫鴨胗，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。可能小夥伴們比較了解雞胗的吃法，對於鴨肫不太清楚。今天，美胖就為大家推薦幾道鴨肫的做法，話不多說，我們現在就開始吧
烤箱版燒烤鴨胗
鴨胗5個辣椒粉適量孜然粉適量色拉油適量蜂蜜適量芝麻適量燒烤汁適量
1. 准備好食材，食材的量不定，因為是用刷子往上刷的，個人口味需求量也不一樣，所以大家做的時候注意了。2. 鴨胗先切薄片，順著紋理切味道更好，切好後加入料酒腌制10分鍾去腥。3. 用竹簽兒串成串，大約4-5片為宜。4. 烤箱不需要預熱，放入中層，上下管200度烤制5分鍾，我用的是柏翠PE5040烤箱，其他品牌請參考。5. 5分鍾後取出兩面都刷上色拉油，燒烤汁和蜂蜜，再放入烤箱烤制5分鍾，此步驟重復2次。6. 最後刷上辣椒粉，孜然粉，撒上芝麻，放入烤箱烤3分鍾即可出爐。7. 成品。
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雙蔬炒鴨胗
熏鴨胗2個荷蘭豆150克鮮菌菇200克玉米油適量胡椒粉少許細鹽1小匙
1. 備好所用食材。2. 將食材去除雜質，然後用細鹽水泡洗。3. 多功能鍋里加入少許油。4. 然後將泡洗好的食材控水入鍋。5. 將多功能鍋轉至大火，炒至食材微熟。6. 然後將熏過的熟鴨胗切片加入同炒至入味。7. 然後加入細鹽及胡椒粉，炒至食材咸鮮就可以。8. 如圖這樣子一份鴨胗炒雙蔬就完成啦。
香菜木耳拌鴨胗
鴨胗4個香菜3根黑木耳1小把蔥3片紅辣椒1個八角1個桂皮1段花椒1小勺白酒2勺醬油1勺香醋1勺油適量姜3片蒜3片鹽適量
1. 鍋中放入冷水， 鴨胗和其它大料， 並加入適量白酒。2. 加入適量的醬油和鹽，大火煮開後加蓋轉為小火煮上10分鍾，關火，泡上一個小時。3. 將泡好的黑木耳放入鍋中焯煮， 加入點鹽入底味， 焯好後撈出備用。4. .鹵好的鴨胗切成片， 准備好其它原材料。5. 將所有的材料放入碗中，加入適量的鹽和胡椒粉。6. 再放入少許生抽、香醋和芝麻香油， 吃的時候拌均勻即可盛入盤中。7. 端上桌了。
小竅門：
1、鴨胗加入大料提前鹵制好， 加入點白酒幫助去腥， 鹵好後泡上一個小時更入味。
2、黑木耳要提前焯熟， 焯水時加入點鹽入底味。
3、喜歡吃辣點的口味可以用紅椒油來代替芝麻香油調味
青椒炒鴨肫
鴨肫2隻青椒2隻冬筍半隻郫縣豆瓣醬1小勺生抽1小勺白糖適量鹽少許胡椒粉少許生粉適量料酒少許蔥少許姜少許
1. 准備的原料。2. 鴨肫切片，越薄越好。3. 加入，鹽，料酒，胡椒粉，生粉抓勻腌制待用。4. 冬筍加清水煮開，汆水。5. 汆好的冬筍切片，青椒去籽切片。6. 熱鍋涼油，煸香蔥，姜。7. 加入鴨肫。8. 大火翻炒變色。9. 加入少許的豆瓣醬炒勻。10. 加入青椒，冬筍片，少許的生抽，白糖，一點點清水炒勻。11. 大火燒開就可以。12. 咸鮮味美的炒鴨肫就可以了。
小竅門：
1、鴨肫要切得薄，越薄越好，炒的時候火要大，急火快炒。
2、豆瓣醬是為了提鮮少許就可以。
鐵板鴨胗
鴨胗適量鹽適量料酒適量蒜片適量薑片適量小紅椒適量野山椒粒適量小米椒粒適量大蔥白適量香菜適量辣妹子辣椒醬適量生抽適量蚝油適量雞精適量啤酒適量老抽適量洋蔥適量蒜苔粒適量