1. 酸菜魚怎麼做好吃
——酸辣滑嫩的酸菜魚——
【准備材料】：草魚2斤、酸菜200克、泡菜蘿卜100克、泡姜50克、泡椒30克（山椒那種）、啤酒1瓶、雞蛋清、澱粉、鹽、糖、胡椒粉、油和熱水、
9. 最後將火先關掉，不要讓鍋中湯水滾沸的太猛，將腌漬好的魚片快速下入湯水之中，下好之後爐灶重新開火煮大約15到20秒，可以用勺子輕輕推攪、滑散魚片，但是不要用力攪和。15秒左右魚片基本燙熟就撈出放在魚骨、酸菜上面，鍋中湯水大火燒至滾沸淋入大碗中，撒點蔥花和紅椒點綴，燒一勺熱油淋上，酸辣香濃的酸菜魚就完成了。
2. 酸菜魚怎麼做好吃
【正宗酸菜魚】
【烹飪食材】草魚，食鹽，胡椒粉，雞蛋，澱粉，酸菜，大蒜，生薑，小蔥，干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋，香菜
【烹飪步驟】
1、正宗酸菜魚，這樣的酸菜魚做出來之後肉質特別滑嫩，酸辣又過癮，非常好吃，一起來准備一下正宗酸菜魚的烹飪食材吧。先准備一條草魚，或者是直接准備草魚肉片。准備適當的食鹽，胡椒粉，一個雞蛋，一大勺澱粉，一袋酸菜，3~5瓣大蒜，一塊生薑，兩根小蔥，適量的干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋。最後咱們再准備一根香菜就可以了。
2、先將咱們准備好的草魚肉片取出來，將草魚肉片放到一個大碗中清洗干凈，清洗完了之後控干水分，然後再將它放到碗中。咱們在碗中放上適量的食鹽，胡椒粉，並打入一個雞蛋的雞蛋清，然後用手抓拌均勻，在抓拌的時候戴上手套。加入雞蛋清可以使魚肉表面形成保護膜，這樣魚肉吃起來更加滑嫩，又能夠去腥。
3、將它們全部抓拌均勻之後咱們再把准備好的澱粉全部放進去，然後抓拌均勻，澱粉能夠鎖住魚肉裡面的水分，使魚肉吃起來更加滑嫩，抓拌均勻之後咱們將它們放到一旁靜置10分鍾。
4、將咱們從超市買回來的酸菜取出來，將包裝打開，然後放入到碗中，再切一點大蒜片，生薑絲，蔥花放入碗中。接下來把咱們准備好的干辣椒撕碎放到碗中，再把花椒放到干辣椒中備用。
5、起鍋燒油先放入一半干辣椒，一半花椒，蔥，姜，蒜，爆炒出香味，香味出來了之後咱們先出鍋，然後放到一旁待用，鍋中再一次放油。接下來下入魚骨先煎一下，因為這魚骨部分是不容易熟的，所以咱們需要提前煎一下，小火慢煎，底面煎黃後翻面繼續煎，兩面煎黃之後把酸菜倒進去，加入適量的清水，用大火燒開，然後加點食鹽，白糖，白醋調味。
6、煮好的酸菜用漏勺撈出來，裝入到碗中待用，把腌好的魚片一片一片地放到鍋里的湯汁中，開大火煮兩分鍾左右即可。用筷子撥動一下防止粘鍋底，兩分鍾以後將魚片先放入到碗中，把鍋里的湯汁也倒進來，把剩下的花椒和干辣椒放進去，然後澆入熱油，再撒上香菜碎點綴一下即可開吃。
3. 好吃酸菜魚的做法
魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。酸菜魚在平常的餐館都比較常見，你喜歡自己動手做酸菜魚?你知道如何做出可口好吃的酸菜魚嗎?現在就由我來跟大家分享一下酸菜魚的好吃做法有哪些?
酸菜魚的好吃做法一
材料
草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、薑片、大蒜、乾紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量
做仔臘法
1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。
2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開。
3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。
4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清***很少的***、水澱粉抓勻碼味。
5、鍋燒熱，加油，放花椒、乾紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，新增足量的水。
7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鍾，加入雞精。
8、調成微火後，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。
9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
酸菜魚的好吃做法二
材料
草魚1條，酸菜250克，花椒粒，蔥段，薑片，豬油，鹽，味精，蛋清，胡椒粉，料酒，高湯，香油，香菜段，水澱粉，泡椒末
做法
1、魚處理干明戚讓凈，留骨刺備用，肉片成薄片，魚頭劈成兩半;酸菜洗凈，切絲。
2、魚肉放料酒、鹽腌制5分鍾，用蛋清、水澱粉上漿。
3、炒鍋放豬油燒至八成熟，放入蔥段、薑片、泡椒末爆香，放入魚肉、魚骨略煎，放入酸菜絲、料酒、高湯，燉至湯汁奶白時盛入湯盆中。
4、炒鍋放豬油燒至五成熟，放入魚肉片滑熟，撈入湯盆中。
5、原鍋留底油燒至八成熱，放入花椒粒爆香，倒入湯盆中，放入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香菜段即可。
酸菜魚的好吃做激局法三
材料
活鯉魚1尾***約重900克***、泡紅辣椒100克、泡生薑35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鮮湯500克、精鹽5克、胡椒粉1.5克、味精3克、料酒50克、姜蔥少量、同化油75克、香油15克。
做法
1、鯉魚初加工取下頭。脊骨，而後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鍾，待用。
2、泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路切成米粒狀，酸菜改成小片待用。
3、鍋置火上，下同化油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路放入楠香炒紅。
4、再放酸菜炒出香味，插手鮮湯，並放入魚頭、脊骨一路熬15分鍾以上。
5、插手鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鍾至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
酸菜魚的好吃做法四
材料
草魚、酸菜、辣椒、鹽、蔥、花椒、白鬍椒、蛋清
做法
1、准備好原料。
2、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
5、魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
6、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8、魚片用鹽一茶匙白鬍椒一茶匙蛋清半個干澱粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鍾。
9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮准備好，姜切片。
10、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鍾。
11、放入酸菜繼續炒一分鍾。兌足量開水。
12、大火燒開，中火煮20分鍾到魚湯白，調入鹽***各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味***。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
13、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14、過濾魚湯倒碗中。
15、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
16、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
4. 酸菜魚怎麼做好吃
材料
草魚800克，魚酸菜1袋250克，生薑1小塊，大蒜6粒，黃酒1/2湯匙，白鬍椒粉1/3茶匙，雞蛋清1/2個，生粉1/3湯匙，野山椒5個，干辣椒4個，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2湯匙，食用油，香蔥2根，雞精適量
做法
1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片。
2、反復沖洗，至水清澈後瀝出來。
3、加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻。
4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鍾左右至魚入味。
5、酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段。
7、起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入魚頭炒香。
10、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。
11、用漏勺將食材全數撈在大碗底。
12、加一點高湯精（雞精也行）。
13、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。
14、撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁。
15、在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。
16、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成
5. 酸菜魚怎麼做好吃正宗
酸菜魚屬四川菜系，以其獨特的調味和烹調技法而聞名。它鮮美、酸辣，讓人回味無窮、垂涎欲滴，在祖國的大江南北，不管是五星級飯店，還是路邊的小餐廳，酸菜魚絕對是必不可少的一道美食。
食材：黑魚一條、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大蔥、大蒜、料酒，骨湯。
做法：（1）將魚片清洗干凈後，將料酒食鹽澱粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鍾。
（2）准備青花椒適量，干辣椒切段，大蔥切段，大蒜切片，酸菜切成片。
（3）起鍋熱油，下入青花椒，大蔥炒香後，加入酸菜，干辣椒一起炒。隨後加入骨湯（沒有就清水），燒開後加入鹽，胡椒粉熬煮約10分鍾。
（4）倒入准備好的魚片，燒開後，小火稍煮片刻。關火後滴入香油
（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三步起鍋熱油後加入。
好了這三道好吃美味的酸菜魚就做好了，是不是很簡單呢，趕緊做上一道，一起和親朋好友享用吧。