① 蓮白怎麼炒素炒好吃
蓮花白是一種脆嫩爽口的蔬菜，在一些地方稱為包心菜。它在我們日常生活中很常見，去菜市場也能很容易就買到。蓮花白既可單獨入菜，又可作為配菜來使用。還可以搭配上豬肉製作成餃子、包子餡。我們家也會經常食用蓮花白，隔幾天就會去菜市場都會買上兩個拿來煮成湯菜或是炒制，家裡的人也特別喜歡食用。
大家好，我是熙陽，美食領域創作者。我非常喜歡各種美食，也喜歡結交志同道合的朋友，如果你也喜歡，請關注我，讓我們一起探討、學習、交流各地不一樣的美食製作方法，也歡迎你在評論區分享你寶貴的製作經驗！
在我們這里菜巿場上賣的蓮花白有兩個品種，一種是個頭大的，形狀圓扁，另一種個頭較小，形狀圓尖。大個的用來炒制有點老，不適合。我一般都是買小個這種，非常的鮮嫩，製作出來很清脆。
素炒蓮花白是一道快手菜，不需要太多的技術，用料也極少簡單而粗暴。它是以蓮花白為主要製作原料，洗凈撕成小塊後，搭配上干辣椒等調料炒制而成，成品：香甜清脆，鮮嫩多汁，是一道不錯的下飯菜。正是因為十分美味，所以它才受到很多朋友的喜愛。下面就來跟朋友們分享這道美味可口的蓮花白它的製作過程吧！
製作教程
[素炒蓮花白]
—需要食材—
主料：蓮花白1個
配料：干辣椒2個、食鹽適量、食用油適量、
調料：生抽或醬油少許
—開始製作—
步驟1、蓮花白去除根部，一葉一葉掰下，沖洗干凈。（可以用刀切一下根部的桿，這樣容易分離）
步驟2、用手把葉片撕成小塊。太粗的桿就不要了。（製作出來容易影響口感）
步驟3、撕好後，裝入盆中。干辣椒切成小段備用。鍋中倒入少許的植物油，（蓮花白不吸油，所以少放點，並且現在都提倡少油少鹽對吧！）小火放入干辣椒段炒香。
步驟4、炒出香味後，把蓮花白塊倒入鍋中，開大火翻炒。（這樣可以讓菜很快炒熟，不然菜中出水就會使菜變得不脆了）
步驟5、炒至蓮花白有點軟的時候，加入少許食鹽和生抽（生抽有上色和提鮮的作用）。
步驟6、開大火翻炒均勻後，即可出鍋裝盤了。
一道鮮嫩的蓮花白就製作完成了。看著是不是很美味呀！
內容總結之「我」說
素炒蓮花白是一道快手菜，製作非常的方便、快捷，並且味道還很不錯。夏季氣候炎熱，這道蓮花白清爽味美，非常適合這個季節食用。清脆香甜中微微帶著干辣椒的辣香味和生抽的咸香，很是下飯。當然你也可以放入一點蒜末一同烹飪，這道菜就更美味了。只是我女兒不喜歡吃蒜，所以沒放。不過朋友們可以自己試做一下。
製作技巧
（1）選材很重要，首選這種個頭小的。它包裹的不是太緊密，所以也很容易分離。
（2）撕的時候不要撕的太碎，最好能大小均勻一點，這樣它受熱炒熟才能同步。
（3）每一葉中粗的桿就不要了，原理和上一條一樣，並且還會影響口感。
（4）放入干辣椒段時用小火炒出香味即可。因干辣椒水分少，大火容易使它很快就糊了。倒入蓮花白後再開大火翻炒。
（5）加入生抽主要是為了上色和提味，但要少點，多了容易使菜變黑，菜品不好看還很咸。
（6）最後大火翻炒，是讓菜熟的速度快一些，如果用小火慢慢炒制，菜中水分出來後，
蓮花白就會變得不清脆了。最後放鹽也是這個道理。
結語
素炒蓮花白雖然是一道很平常的家常菜，但在製作方法上也有一些小技巧。有一些朋友做出來後，蓮花白變得軟綿綿的，就像用水煮過一樣，一點也不清脆。原因就是鹽放得過早，菜在炒制過程中，鹽分進入菜葉內，會使葉中水分被逼出，所以越炒水越多，就變成煮的了。還有就是炒的火力不夠和炒的時間過長，才會出現這種情況。其實炒這道菜並不復雜，只要了解了這些小技巧，你也能製作出一道鮮嫩清脆的美味佳餚。