1. 山西運城油酥餅怎麼做
一、山西運城油酥燒餅和面配方
1、准備食材：麵粉500克、老酵母50克、溫水260克、鹼面2克
2、山西運城油酥燒餅之所以好吃，就是用老酵母來發酵的，老酵母也叫老面、面扎頭等，就是發酵12小時以上的面團，用老酵母發面做出來的美食麥香味濃郁，吃起來更好吃。
3、因為老面放時間長就會幹了，把老面放碗里，提前加入水浸泡開，盆里加入麵粉，加入老面，用溫水和面，溫水和面有助於發酵。
4、溫水邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光面團，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大，面團發酵好後，要加入鹼面來中和面團的酸味，把面團放在案板上，加入鹼面，一定要多揉一會，把鹼面和麵粉充分地揉均勻。
二、山西運城油酥燒餅和面小技巧
1、山西運城油酥燒餅想要好吃秘訣就在於和面發面，發面的方法一般有兩種，一種是酵母粉發酵，另一種是老面發酵，山西運城油酥燒餅之所以好吃，就是用老面發酵，老面發酵做出來的油酥燒餅不管是顏色，層次，口感都比酵母粉發酵要好的多。
2、做油酥燒餅和面，除了放老面，別的什麼都不用放，麵粉和水的比例要掌握好，一般一斤麵粉半斤水，不過每家的麵粉吸水量都不一樣，根據自己的實際情況來調整，用溫水來和面，有利於發酵。
3、水一定要慢慢加入，分多次加入，不能一下子全部倒進去，這樣發出來的面有韌性有筋度，面團要揉光滑不粘手，面一定要醒發好，用老面發酵要加入鹼面來中和面團的酸味，鹼面的量要掌握好，加入鹼面的面團一定要揉勻。
2. 酥餅怎麼做好吃，油酥餅的家常做法
准備食材：
普通麵粉、溫水、酵母粉、食用油、鹽、五香粉、味精、蔥花
具體做法：
1.先來和面，盆里加入一碗麵粉，溫水碗里念卜褲加入酵母粉，用酵母水來和面，一邊倒一邊加，水要少量多次加，把麵粉攪拌成絮狀的時候，再揉成表面光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置醒面20分鍾。
2.在案板上刷一層薄油，然後將醒好的面團取出放在案板上揉成長條，用手揪成一個個大小均勻的面劑子，再將面劑子搓成短一點的面條，盤子里刷一層油，把面條放上去，在面條表面再刷一層薄油，蓋上保鮮膜醒面30分鍾。
3.接下來我們來製作油酥，碗中加入適量食用油，再加入等量的麵粉、一勺鹽、半勺五香粉、少許味精，用筷子攪拌成糊狀備用。
4.下面在案板上刷一層薄油，取一個醒好的面劑子用擀麵杖壓扁，擀成寬一些的面片，兩手各住面片一端像扯麵那樣扯長。
5.在表面刷一層薄油，均勻地塗抹上做好的油酥，再撒上少許蔥花，將一頭翻起裹住蔥花，然後用刀在面片上劃幾刀，這樣做能讓做出來的餅更有層次感。
6.接下來順著一個方向一邊卷一邊抻長。
7.最後仔簡將其立起把尾部壓到下面，用手從上往下按壓成厚餅狀，蓋上保鮮膜再醒面10分鍾，這個油酥餅的餅胚就做好了。
8.電餅鐺先倒油預熱一下，將厚餅用手壓成薄一些的餅胚，油溫四成熱的時候下入餅胚開始烙制，一弊銀面烙至色澤金黃，翻過來烙另一面再烙三分鍾，烙至面餅兩面都金黃酥脆，層次分明，就可以准備出鍋裝盤了。
3. 山西油酥餅怎樣做才好吃
油酥餅的材料：普通麵粉300克，酵母3克，黑芝麻碎，五香粉、鹽、少許雞精
一、和面
1、用溫水將酵母粉化開放置5分鍾，然後用融入了酵母粉的水和面，先把面打成雪花片裝，然後再揉成一團。這個面團要比平時擀麵的面團軟一些。
2、給揉好的面團上蒙上保鮮膜，然後蓋上濕布，放置暖和的地方發酵40—60分鍾。
二、做軟油酥
做油酥餅，當然要有油酥了，做法呢也很簡單。這個呢，在面發酵的時候就可以做的。
鍋里倒適量的油，燒至熟，然後倒入碗中，趁熱加入黑芝麻碎，攪拌均勻後叫適量的五香粉、鹽、少許雞精，然後分次篩入麵粉，拌成粥狀的油麵糊即可。
三、做油酥餅
1、先把面擀成大片（不要太薄，要不輕易漏出油酥），然後在上面抹上一層軟油酥（量呢，看個人喜好，喜歡酥軟點的呢，就多抹點，怕胖的話就少抹點）
2、把左邊的面片向右折三分之一，把右邊的面片向左折三分之一（這兩步呢，看個人喜好，可以顛倒的哈）；
3、再把疊好的面片向上折三分之一，再把疊好的面片的另外三分之一向下折好（這兩步依然可以顛倒順序哈）。
、然後把剛折好的面團輕輕按扁，然後擀開，再次抹上一層油酥，並從以便開始捲起，將卷好的面卷以一頭為中心圍城一圓形的面坯。再然後按偏就可以了
5、電飯鍋預熱，然後在電飯鍋的底和內壁上刷上一層油，放入做好的面餅，按下煮飯鍵即可。
四、烙餅
餅放進去以後，不一會電飯鍋的開關就會又煮飯跳到保溫，這時候不用管它，等過個15分鍾的樣子，打開鍋蓋看看，試試地下那面可以轉動不，可以轉動的話，就翻個面。這時候要小心哦，別被電飯鍋的內膽給燙了。然後再按下煮飯鍵，跳到保溫後15分鍾後，有鏟子按一下餅，假如回彈挺好的話，就說明已經熟了，就可以出鍋了。
4. 油酥餅該怎麼做才能金黃酥脆，口感酥脆呢
油酥餅是比較常見的一道美食，其實油酥餅的做法非常的多，今天可以給大家介紹一種非常簡單的做法。按照這種方法做出來的油酥餅，特別的酥脆，而且用料也是極其的簡單，做出來的油酥餅層次分明，外酥里嫩，吃在嘴裡也是相當的有勁道。首先我們得准備好食材，准備300克的麵粉，適量的苦豆粉，食用油，還有食用鹽。
按照這個方法做出來的油酥餅，確實是非常好吃的，剛剛做好的面餅，有些碳我們可以放涼之後再去品嘗，因為飯量之後的油酥餅會慢慢的回染此時的油酥餅，特別的有韌性。當然，在吃油酥餅的時候也可以在上面撒一些蔥花，不過有些人可能不太愛吃蔥，那這一步就可以省略。想要做好這道美食，其實最關鍵的就是在和面的時候一定要分成兩半，這樣做出來的油酥餅即便是涼了也不會硬。
5. 怎樣製作油酥餅又軟又好吃
油酥燒餅是生活起居中備受大家鍾愛的一種食材，它不但味兒香酥爽口，並且營養成分十分高。它的做法有很多種多樣，都十分簡單易學，只需要准備好所需要的食物再依據得出的流程一步步進行就可以做出去，大家還能夠依據本身的口感喜好添加不一樣的調味品，有想學的小夥伴們能夠親自動手試著著製做。
作法一
作法食物：
小麥麵粉300克，溫開水160克，油，糖。
作法：
1、把200克小麥麵粉倒在盆中，邊升溫河邊拌和，拌和成絮狀物後搓成光潔的麵糊，蓋上外蓋或是保鮮袋，放到一旁餳30分鍾。
2、再拿一個碗，裝100克小麥麵粉。出鍋熱100克油，在油起煙前，把油倒在小麥麵粉碗里，攪拌成油酥餅。
3、把餳好的麵糊擀成實餅形，把油酥餅勻稱地塗在餅形上，疊成卷，切割成包子皮。
4、把包子皮兩邊創口捏嚴，先揉成桃酥狀，再疊成球擠扁成厚擀麵皮。
5、包起糖或是別的餡，密封朝下擠扁後擀成餅。
5、把餅雙面刷油放進電烤箱里，180度烤20分鍾。或是出鍋滾油，用文火攤煎餅，烙到餅凸起來，雙面變為橙黃色就好了。
作法二
油酥餅的做法
原材料
主要材料：低筋粉100g，無鹽黃油72g，雞蛋黃1個，白砂糖45g
烤法：電烤箱中高層，左右火180℃，14分鍾上下
作法
1、無鹽黃油切割成一小塊變軟後，添加白砂糖，用電動打蛋器消磨至色調變淡，容積膨鬆。
2、添加雞蛋黃，再次消磨一會兒。
3、低筋粉篩入無鹽黃油里。
4、用橡皮擦刮板翻拌，使小麥麵粉和無鹽黃油徹底混和，變成潮濕的麵糊。
5、將麵糊揉圓擠扁，放到二張錫紙或保鮮袋正中間，用擀麵棍擀開變成薄厚約0.6-0.7cm的面片（擀的要比一般的曲奇餅干厚，放到二張錫紙正中間擀，就不容易粘擀麵棍和砧板了）。
6、擀好後撕下表層的錫紙，用刀先裁掉麵糊不整齊的一部分，使其變成正方形。
7、隨後在切割成小的長格子（還可以用磨具製成不一樣樣子的曲奇餅干）。
8、把切完的曲奇餅干擺放在烘烤盤上，每片曲奇餅干正中間要空出充足的間距，裁出來的不必要麵糊能夠揉圓之後再度擀開應用。
9、將烘烤盤放進加熱好左右火180℃的電烤箱，烤14分鍾上下就可以。
做菜方法：
1、小麥麵粉吸濕水平不一樣，揉面時要漸漸地放水，面和得軟一點。
2、做油酥餅時油不可以少，要確保小麥麵粉沒有肉疙瘩，不然後邊擀餅時非常容易漏。
3、做油酥餅的油用動物油最香，用食用油還可以，不能用植物油。
4、文火攤煎餅不易糊。