❶ 上海生煎皮怎麼做
生煎，又被叫做生煎饅頭。上海傳統的風味小吃，生煎的底部脆香，餡兒裡面的湯汁非常濃郁，味道很鮮美。生煎皮兒一般是半發面和全發面兩種。我們這一次做的是全發面。
准備好蔥花，白芝麻，還旅差旅有皮凍，加入鹽，料酒。蔥花，雞蛋，攪拌均勻，直至有粘性。取一個麵皮兒擀圓皮狀，把肉餡放到中間位置，把麵皮兒的口兒收縮好。可以捏成自己喜歡的模樣。在熱鍋中倒油，等油溫了之後把生煎，逐個放入。鍋中小火煎至底部變黃。加入半碗清水，加上蓋慶模兒，然後轉到中火開始煎。等到鍋內的水分手感，鍋底兒有吱吱的響聲，然後開蓋。放入蔥花和黑芝麻。
再等兩到三分鍾底部脆香後熄火出鍋。生煎一定要趁熱吃，咬一口，等慢慢吸完湯汁兒之後再大口大口的吃，不要燙到口腔。蘸上一點兒醋，可以解裡面油膩，提升鮮味。
注意：可以根據自己的口味不同調各種各樣的調味醬，可以讓生煎更好吃。
❷ 生煎包怎麼做好吃呢
生煎包子，想必大家都熟悉不過了，麵皮金黃酥脆，餡心飽滿多汁，咬到嘴裡滿口留香，是不可多得的美味小吃。製作生煎包，一般分為四步：和面、拌餡，包制，煎熟。
話不多說，我們開始製作吧~！
❸ 生煎包的做法 簡單好吃
生煎包又叫做生煎饅頭，是地地道道上海傳統的風味小吃，深受人們的喜愛，去上海旅遊必品嘗的一道美食。不過想吃卻沒空去那要怎麼辦呢？那就自己做吧！本期的飲食文化，我教你製作美味的生煎包。
原料：（40個的量）
上白麵粉450克、酵種75克、凈豬五花肉500克、豬皮凍200克、醬油50克、綿白糖20克、味精1克、芝麻25克、姜10克、香蔥500克、食鹼7.5克、芝麻油15克、花生油175克。3
做法：
1、准備麵皮
將麵粉（400克）放在案板上（其餘作撲面），中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成面團，用雙層布蓋好。約2小時後，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至面團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40隻，在面劑上淋上花生油（25克），拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓麵皮。
2、准備餡心
姜和香蔥分別切成末；將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末（15克）攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。
3、製作包坯
麵皮放在左手中，將餡數叢明心（20克）放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。
4、煎制
把平底鍋置爐火上燒熱，倒入花生油（50克）滑光鍋面，將生包坯由外向里逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油（100克），加蓋轉動平鍋，煎約2分鍾，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，撒上芝麻和蔥花，即可。
小技巧
生煎有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將生煎整整齊齊地擺好（褶子向下），要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鍾後，再灑一次水。再煎烙二三分鍾，再灑水一次。此時可淋油少許。約五分鍾後即可食用。用鐵鏟薯告取出時，以五六鄭彎個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一美好享受也。
❹ 如何把水煎包做的表皮酥脆又好吃呢
包子底香脆可口，面上的皮柔軟有嚼勁，加上餡肉汁多嫩爽，一口一個，真的是好過癮呀。
那麼我就給大家分享一下水煎包的做法吧。
❺ 生煎包的做法和配方
包子的種類也是有很多的，出了蒸包子還有煎包子，生煎包就是屬於煎包子中的一種，它的個頭不大，有些人一口就能吃掉，且底部的皮煎的很是香脆。朋友們想知道生煎包的做法及生煎包怎麼做嗎?下面就為大家介紹生煎包的做法和配方。
做法一
主料
適量的豬五花肉，自發粉，泡打粉。
調料
蔥，姜，鹽，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻。
做法
1、取適量的自發粉加水將其和成面團，然後放在一容器中，蓋上保鮮膜密封好，放在室溫下發酵約1小時。
2、將生薑和大蔥切成碎末，然後再取一部分蔥薑末泡熱水10分鍾，成蔥姜水。用筷子順時針攪拌肉餡，並打入蔥姜水。
3、然後將香油，鹽，糖，五香粉，醬油和剩餘的蔥薑末按照順序一個一個的放進去。
4、發好的面揉入一小勺的泡打粉(包子會更松軟)。分成小塊，擀成皮包入肉餡。密封繼續醒發10-15分鍾(如果沒時間，可以省略)。
5、平底鍋倒入底油，放入包子(上海生煎的一大特點就是包子褶要朝下，盛盤時褶在上)，蓋蓋小火煎約5分鍾。上色後倒入半碗水。約5分鍾後撒芝麻，然後翻面。繼續煎3-5分鍾後撒蔥花出鍋。
做法二
材料
酵母，糖，麵粉，骨頭湯，肉餡，蔥末，鹽，糖，醬油，香油。
做法
1.溫水放酵母，糖，靜置10分鍾至起泡，然後揉面，和好的面放半小時。
2.生煎的餡兒要拌骨頭湯才香，肉餡兒里放薑末，蔥末，鹽，糖，醬油，香油，最後放骨頭湯，使勁攪。
3.包包子，就是捏在一起就好。
4.煎包子，平底鍋放油少許，下包子，煎一小會兒，放水煮，蓋鍋蓋，把水煮干，聽見滋滋的聲音就是好了，翻開看底面金黃。
5.好了，吃的時候沾豆瓣醬，這個是必須的。
做法三
材料
牛肉餡250克，蔥花適量，沙茶醬100克，蛋清一個，生薑，花椒，料酒水200克，老抽，生抽，白糖，香油，麵粉水：面：水=1：15，富強粉300克，酵母4克，白糖20克，鹽1小勺，清水150克，蔥花，黑芝麻。
做法
1.富強粉中加入鹽，和白糖攪拌均勻。
2.酵母用30度以下的水浸泡5分鍾，激發活性。30度的水就是手放在水裡不感覺到燙就差不多了。
3.用酵母水和面，再把餘下的和面水一起倒入面盆中，邊到邊攪拌成圖中的樣子。
4.揉成面團，放在溫暖出發酵至2倍大。時間約40分鍾。
5.把發酵好的面團揪好劑子，擀成皮。我分成每個劑子35克，也可以再小一些。
6.把所有麵皮包成包子，靜置45分鍾備用。
7.用煎鍋或者平底炒鍋都可以，刷上底油。
8.把包子碼在鍋中，之間留適量的空隙。
9.小火蓋蓋子，慢慢煎出包子脆脆的底。
10.見底部變金黃後，加入麵粉水(面：水=1：15)。這樣為了底部可以互相連在一起。
11.撒上少許蔥花，蓋上鍋蓋繼續。
12.見鍋內出現滋滋聲，水基本沒有了，撒上黑芝麻即可出鍋。
肉餡製作
1.牛肉餡中加入一個蛋清，打勻。
2.加入生抽，少許老抽，一點點白糖，和適量的鹽拌勻。
3.生薑花椒料酒水=2片生薑+適量花椒+少許料酒+清水
4.把生薑花椒料酒水過濾掉花椒薑片，分次少量倒入肉餡中，筷子順一個方向攪打上勁。
5.加入沙茶醬，繼續往一個方向攪打。最後放入適量的香油封住肉裡面的味道。
6.最後加入適量的蔥花拌勻備用。
做法四
材料
適量的青椒，麵粉，豬肉，乾酵母，料酒，芝麻油(幾滴)，老抽，鹽，糖(一點)，雞精，水，芝麻。
做法
1.乾酵母用溫水攪勻，放置5分鍾。
2.麵粉加鹽伴勻，然後加入酵母水，揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋上醒至面團2倍大。
3.在醒面團時可以准備餡料。豬肉要有點肥，剁成醬，放入上述調料，順著一個方向攪拌5分鍾。青椒洗凈剁碎加入豬肉餡中，攪伴均勻即可。
4.把醒好的`面團，稍微揉一下，擀成小劑子，包入餡料(皮不要擀太薄，否則容易漏陷)，收口向下，直接放入塗有色拉油的平底鍋內，灑上芝麻，蓋上鍋蓋中小火進行烙制。
5.底部煎上金黃色時，加入水(加水量在生煎包的三分之一處)進行煎制，直至鍋內水燒干，再加熱2分鍾。美味的生煎包就出爐了。
做法五
材料
低筋麵粉250克，白糖20克，鹽2克，水140克，植物油10克，耐高糖酵母5克，豬肉餡100克，蔥5克，姜5克，生抽5克，老抽3克，料酒3克，鹽2克，白糖5克，水少許，生粉(玉米澱粉)15克，水75克。
做法
1.豬肉餡加入蔥末，薑末，以及其他調料攪拌均勻，冷卻的開水備用。
2.用打蛋器將冷開水慢慢地加入肉餡中，直到餡料中再也加不上水為止，這是餡料好吃的關鍵。(你如果肉餡中沒有蔥薑末，可以把蔥薑末加入冷開水中變成蔥姜水，慢慢加入餡料中，一般分幾次加入)。
3.肉吸足了水分，自然非常的嫩滑。為了怕不好包，放冰箱冷凍一會兒再包。
4.將原料全部攪拌成光滑的面團。
5.分成20個小劑子，取一份擀圓，包入餡料，做成包子7，電餅鐺塗上少許油，將包子放入8，30分鍾後(包子發酵好後)，再加熱電餅鐺5分鍾，倒入生粉水蓋蓋再加熱10分鍾9，10分鍾後，淋上少許黑芝麻和蔥末即可出鍋。
做法六
生煎包的主料：
麵粉(250克)、肉餡(200克)
生煎包的調料：
酵母(3克)、蔥(適量)、黑芝麻(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、姜粉(適量)、胡椒粉(適量)、生抽(適量)、雞精(適量)、香油(適量)
做生煎包所需廚具：
煮鍋、不粘鍋
生煎包的做法步驟
1、准備的材料。
2、肉片洗凈放入開水鍋中煮熟。
3、煮好的肉片切碎，放入鍋中熬化放入冰箱冷凍成皮凍待用。
4、豬肉餡加入蔥花，鹽，糖，姜粉，胡椒粉，生抽，雞精，香油，蔥姜水和皮凍。
5、攪拌均勻待用。
6、酵母放入溫水中融化，慢慢淋入麵粉中用筷子不停攪拌。
7、揉搓成「三光」。
8、蓋上保鮮膜發酵至2倍大時取出，再排氣揉搓。
9、揉搓成長條。
10、分成擠子，擀成中間後四周薄的麵皮，包入餡料。
11、不粘鍋中抹油，放入生煎包坯子灑上黑芝麻，餳發10分鍾。
12、開火煎至2分鍾加入蓋過生煎包的三分之二的冷水大火燜至。
13、蓋蓋燜至水干。
14、淋入適量的香油再次燜至2分鍾即可。
❻ 生煎包子，麵皮金黃酥脆，餡心飽滿多汁，生煎包怎麼做皮脆
其實做皮脆喚核扮的方法很簡單，在煎包子的時候，用少量清水加一點麵粉，然後攪勻，將這種湯汁澆到包子上繼續煎，當包子變成金黃色，且水也已經乾和灶了，氏手這時的生煎包就會皮脆陷嫩
❼ 生煎包的做法，生煎包怎麼做好吃，生煎包的家常做法
1.小蔥洗干凈切蔥花備用。
2.肉末加入所有調料和水朝一個方向攪打上勁。水分多次加，避免一下子加太多。
3.繼續把蔥花和一勺生粉加入攪打均勻，（蔥花留點最後煎包用）肉餡就和好了。
4.酵母用溫水化開，靜置5分鍾。
5.白糖，少許鹽，麵粉放在和面盆里混合，慢慢倒入酵母水，邊倒邊攪成花絮。
6.揉成光滑的面團，越光滑成品越好看。
7.撒少許麵粉搓成長條。
8.揪出或切成均勻的面劑子。
9.取一個面劑子用手掌按開，再用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的包子皮，一次把所有皮都擀好。
10.取一張包子皮放在右手，在中間放上肉餡。
11.右手食指和拇指提著面的邊緣折褶子。
12.左手托右手提著轉。
13.最後收口，包子就包好了。把所有包子都包好，放著醒發。
14.包子有點變扁，摸上變軟嫩了，體積變大了就可以煎了。
15.鍋中放適量油，燒微熱，把包子放入鍋里用文火煎一下，底下有點微黃定型就可以加水了。
16.水的量是包子的1/3高，蓋上蓋文火煮干水份，聽到吱吱響就說明水要幹了。（我在表面放了幾粒黑芝麻）
17.水幹了用剩下的油把包子翻個面再煎一下，煎金黃。
18.翻回來撒上黑芝麻，蔥花蓋20秒就可以出鍋了。