⑴ 苦瓜怎麼做好吃
苦瓜好吃的做法：
1、把焯好的苦瓜和各種辣椒炒在一起，可減輕苦味。
2、鹽漬將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。
3、水焯把切好的苦瓜先倒入開水中焯一下，然後再放入冷水中浸泡。
4、冰鎮將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。也可以把苦瓜放冰箱凍一下再吃。
苦瓜（學名：MomordicacharantiaL.）葫蘆科苦瓜屬植物，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝；莖、枝被柔毛。卷須纖細殲告，不分歧。葉柄細長；葉片膜質，上面綠色，背面淡綠色，葉脈掌尺改纖狀陵仿。
⑵ 苦瓜怎麼做好吃
可以做苦瓜炒蛋，具體的做法：
主料：苦瓜1根，雞蛋2個。
輔料：大蒜適量，辣椒2根，食用油5毫升，生抽3克，料酒3克，鹽3克。
1、苦瓜去蒂去瓤，切片。
⑶ 苦瓜怎麼做，才好吃又不苦呢
做法一，蜂蜜拌苦瓜。
准備食材:
蜂蜜，苦瓜，白芝麻。
製作過程:
做法二，辣炒苦瓜。苦瓜搭配紅辣椒做出來的菜品減少了苦瓜的苦味，有了辣椒的香辣，另外紅色配綠色搭配起來也是一道顏值很高的吃法。准備食材:
苦瓜，紅辣椒，鹽，醋，白糖，蒜，姜，植物油。
烹飪步驟:
做法三，糖醋苦瓜。
准備食材:
苦瓜，白糖，醋，鹽，蒜，生抽。
烹飪步驟:
食材
苦瓜 500g
蒜 50g
辣椒面 50g
生抽 20g
甜醋 10g
芝麻 5g
方法/步驟1:
苦瓜切片備用。
方法/步驟2:
鍋中加水，放一點鹽，燒開後焯一下苦瓜，去表面的苦味，水開後煮5分鍾後撈出過涼水瀝干水備用。
方法/步驟3:
准備好辣椒面和和蒜末、生抽、醋備用。
方法/步驟4:
鍋里加油，燒熱，油冒煙即可。
方法/步驟5:
把辣椒面和碎蒜末攪拌均勻，倒上熱油，炸香。
方法/步驟6:
調制醬汁。然後在辣椒碗中倒醬油和醋拌勻。
苦瓜是一種葫蘆科植物，也是不可多得的家常蔬菜了，但由於苦瓜的味道特性，導致我們在吃苦瓜的時候，往往又吃不了多少的，而苦瓜裡面的營養元素，又對我們有極大的好處，那怎麼做苦瓜，才能又好吃，又沒有那麼大的苦味了
其實辦法很簡單的，有好幾種辦法多可以達到的，第一種就是，把苦瓜提前用鹽水泡上一會，就能有效的減少苦瓜的味道了，第二種就是，把苦瓜放到熱水裡焯一下，也能有效的減少苦瓜的味道
第三種辦法就是，採用雞蛋液包裹苦瓜的做法，這種做法就是苦瓜炒雞蛋的做法了，只不過先把苦瓜放到鍋里翻炒，然後在用攪拌好的雞蛋液，包裹住苦瓜，這樣在吃起來的時候，也能減少苦瓜的味道了
▼：准備用料
苦瓜，雞蛋，鹽，油，胡椒粉，雞精
▼：准備工作
先把苦瓜從中間切開，在把苦瓜裡面的瓤給去掉，注意要把那層白色的植物膜，也給挖掉，在把剩下的苦瓜切成苦瓜片，然後把苦瓜放到水裡清洗干凈，在用鹽把苦瓜腌制一會
把准備好的雞蛋，打到空碗里，在放少許的胡椒粉，然後用筷子，把雞蛋清充分的攪拌開來，注意攪拌的時候要順時針攪拌
▼：開始工作
把鍋加熱放油，等油有六成熱時，倒入攪拌好的雞蛋液，等鍋里的雞蛋液成型後，就把成型的雞蛋打碎，然後把雞蛋盛到盤子里備用
把鍋清洗干凈，重新放油加熱，等鍋里的油有七成熱時，倒入切好的苦瓜片，開始翻炒均勻，把炒好的雞蛋倒入鍋里，在適量的加點食鹽，雞精，然後開到大火，翻炒均勻就可以了
①在處理苦瓜的時候，那層白色的植物膜一定要處理干凈，要不然會苦上加苦的，還有在切苦瓜的時候，盡量把苦瓜切的薄一點，這樣吃起來也要好吃的多
②在炒苦瓜的時候，不需要炒多長時間的，因為苦瓜這種植物，本身就是屬於易熟的食物，只要用大火翻炒幾下，就可以出鍋了，要是炒的時間有點長了，那苦瓜的味道會更重的
苦瓜，瓜如其名，味道非常苦！以至於很多人不喜歡它，其次是由於其外表，一層綠色的外衣包裹著，有點像香蕉，但是卻一個疙瘩一個疙瘩的，不是特別美觀。
炎熱的夏季里，我們時令蔬菜一般都有：黃瓜、番茄、絲瓜、冬瓜、豇豆等，這些蔬菜都非常具有營養價值。 其實，苦瓜也是一道不可多得的好菜，是瓜界的佼佼者！勸你多吃一點，它小小的體內包含了很多營養價值。
很多人都知道苦瓜特別苦，但是卻不知道這苦味的來源。
苦瓜跟黃瓜、南瓜同屬於葫蘆科植物，但是其它兩種並不苦，因為只有瓜苦葉素和野黃瓜汁酶同時作用，瓜類才會出現苦味，而黃瓜、南瓜單獨含有瓜苦葉素，所以沒有出現苦味。
苦瓜的苦味經過上千年的演變，是為了防止被生物侵害，能更好的生存下來，從而進化成的。另一面，苦瓜並不苦的，只是我們習慣了食用青苦瓜，也即是幼年期的苦瓜。那種外表金黃色，裡面瓜籽血紅色，才是成熟期的苦瓜，口感軟嫩，味道甘甜。
若是用成熟期的苦瓜烹飪，則解決了苦味的問題，但，其口感過於軟爛，不符合當今人們的飲食習慣，所以還是以青苦瓜為准，支幾招去除苦法的方法。
1、鹽水浸泡。 把苦瓜切成薄片，放到清水裡，然後加入鹽，浸泡10分鍾左右，可以去除苦味。
2、加蒜。 炒苦瓜時加蒜炒香，以香味遮蓋苦味，也不失為一個好辦法哦！
3、焯水。 就是烹飪之前，把苦瓜放到熱水裡面過一下，高溫會把苦瓜燙軟，並且去除苦瓜一大部分的苦味。
4、加糖。 苦的對頭是甜，加糖中和苦味，不失為一個妙招。
5、刮凈瓜瓤。 苦味主要來源於苦瓜壁內白色的瓜瓤，盡量去除干凈，能最大程度減少苦味。
做法一：涼拌苦瓜
准備食材：苦瓜一根、蒜、小辣椒、鹽、醋、辣椒油、香菜、香蔥等。
第一步：苦瓜切絲備用，水燒開後，先放入適量的食用鹽，和少許的植物油。焯水30秒，撈出控干水分。
放鹽的目的是能去除苦味的同時，又能保持苦瓜的脆爽的口感。放油的目的是為了讓苦瓜色澤光亮，不變色。
第二步：用涼開水浸泡焯水過的苦瓜絲，待溫度下降，撈起控水。
第三步：加入芝麻油、鹽、醋、白糖、紅油，香菜、蒜、香菜、一起攪拌均勻，即可食用。
做法二：苦瓜炒肉絲
准備食材：苦瓜、肉絲、青椒、紅椒、鹽、香蔥、生薑等。
第一步：將苦瓜、青椒、香蔥、生薑洗干凈後切成小段。
第二步：燒一鍋水，待水煮開後，倒入苦瓜絲，煮半分鍾，將苦瓜絲撈起來。
第三步：在鍋里倒入適量的油，待油溫起來，放入生薑和肉絲，炒至肉的顏色變淡，不再是鮮紅色。
第四步：將苦瓜絲倒入鍋中，加入香蔥、青椒絲、紅椒絲、鹽等調料，翻炒一分鍾。
第五步：最後加入調味料，再大火翻炒均勻，就可出鍋啦！
做法三：雞蛋苦瓜絲
准備食材：雞蛋2-3個、苦瓜 、香蔥粒、小紅椒、調味料、鹽等。
第一步：將苦瓜放入鹽水中直至燒開，然後撈起來，用冷水清洗1遍。
第二步：把雞蛋磕碎，在雞蛋中，兌一點點水（這樣會使煎的雞蛋更嫩），攪拌均勻。在鍋中倒入食用油，加入小紅辣椒丁，然後倒入雞蛋液，翻炒30秒。
第三步：倒入苦瓜絲，放入香蔥，一起翻炒2-3分鍾，加入調味料，再翻炒1分鍾左右，即可出鍋。
以上就是我平時烹飪苦瓜的做法，吃起來不苦，而是美味可口。
木木吖｜文
佘小廚｜編輯
本來為了解決苦瓜的這個苦味，我們最開始是想了解的透徹一點，然後好對症解決。結果發現關於這個苦味的來源有著各種各樣的解讀，光是為這個苦味「背鍋」的成分名頭就有：奎寧物質、苦味素、野黃瓜汁酶、瓜苦葉素、苦瓜甙等等好多種。
比較被更多人接受的說法是瓜苦葉素和野黃瓜之酶的共同作用，才導致苦瓜有苦味的。而瓜苦是一種葫蘆科的植物，我們也了解到葫蘆科目下很多植物都有三萜衍生物類的苦味素，比如不可食用但是可以做殺蟲劑的葫蘆科植物葯西瓜就是如此。
不過沉迷於「苦海」的我突然醒悟了，我沒必要去傻傻的刨根究底了，我們的目的是要盡量破壞、去除苦味，又不是非得了解它不可，所以我們總結了以下一套烹制苦瓜的方式，基本就能去除絕大部分苦味了。
【剔除】
根據我們以往吃苦瓜的經歷和大家的經驗，幾乎其苦味的大部分來源都是其內部的瓜瓤和附著在瓜肉上的白膜，這個情況就跟辣椒的大部分辣味來源於內部的「白筋」差不錯，所以我們只要先去除這部分物質就能極大的減輕苦瓜的苦澀味道。
但是跟一般推薦用湯匙挖、刮的方式相比，我們更推薦把苦瓜不只要對半切開，而是改切成至少四份，這樣就可以直接用刀將這個瓜瓤連帶白膜從瓜肉上徹底剔除掉。因為如果用刮、挖的方式首先是不容易弄的干凈徹底，其次在這個過程中難免會擠壓到瓜瓤、白膜的部分，其中苦味來源的物質有可能會被擠壓出來，進一步「污染」到我們要食用的部分上，就好像魚膽弄破了魚肉就會苦。所以乾脆直接用刀剔除掉一了百了，只是這個過程一定要小心，不要割到手。
【鹽漬、焯水】
剔除干凈的苦瓜其瓜肉內部也是留有一些苦味物質的，但是按照我們以往的很多經驗來看，蔬菜中一些不招人喜歡的東西比如：草酸、鞣酸之類的，都逃不過鹽漬和焯水的「組合拳」，苦瓜中的苦味雖然強悍一些，但也是有點效果的。
如果是炒制、涼拌的苦瓜，我們建議是切片的時候盡量薄一些，這樣食材與鹽、沸水的接觸面積才更大，自然去除苦味的效果也就越好。不過於此同時苦瓜的一些比較敏感的營養物質也會跟著流失，這是沒辦法的事情，要想獲得一個食材中的營養，至少得先讓人能吃得下去吸收掉，凡事有得必有失。畢竟我們人類不是專業的食草動物，很多東西都是做熟了吃才能更充分的消化吸收，如果不能消化吸收的話，營養保存的再完整吃下去也沒意義。
抓勻鹽漬的時間大約7、8分鍾就可以了 ，滲透壓會迫使植物失去一些水分，隨著這些水分其中帶有苦味的物質也會一起流出來。而沸水焯燙的高溫也會使一些物質失活，進一步降低苦味。 焯水的時間有30秒就可以了 ，之後立刻將苦瓜過冷水降溫，這樣能留存住口感和顏色。
【烹飪】 烹飪上的選擇就很多了，因為基本經過上述方式處理過之後，苦瓜最多就只剩下一點清苦滋味，這個程度的味道其實正是其還留有的特色，連這點苦味都沒了的話，苦瓜跟西葫蘆、黃瓜也就沒太大區別了。有鑒於現在是炎炎夏日，可能熱菜大家都吃不下，但是比較常見的咸鮮口味或者酸辣的涼拌菜又不夠特色，我們下面分享一個苦瓜比較另類的冰涼爽口的吃法，這最初還是我老婆去學來的，所以很簡單也還挺好吃的。
——雪碧苦瓜——
【准備材料】：雪碧1瓶、苦瓜1根、蜂蜜15毫升、檸檬半個、涼白開1大碗。
【製作步驟】：
總結一下，苦瓜的苦澀味道可以通過去白瓤、腌漬、焯水的方式去除掉，但是苦味去除的越徹底，那麼必然於此同時苦瓜流失的營養也就多一些。可如果光是用其他食材的味道就想完全遮蔽住其苦味也不太現實，反而會造成味覺上有不舒服的沖突感，古人稱苦瓜為「君子菜」，就是因為它有著「不傳己苦與它物」的品質，贊譽其「有君子之德」。所以這個營養流失掉一點也是情有可原的了，誰讓苦瓜這個君子吃苦的性格太強硬了。
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豆豉鯪魚炒苦瓜是比較具有廣東特色的吃法。
對小主來說，這道菜最難的竟然是開魚罐頭…家裡有開罐器的夥伴，可以直接用開罐器，省力又安全。
我是直接用手開的，這樣開需要非常小心，否則很容易割傷手滴~
關於苦瓜，很多人平時吃會覺得太苦澀，但吃今天這道菜就不用擔心苦味哦！
苦瓜會先用鹽腌制，能去掉一部分的苦味。
再加上豆豉鯪魚需要泡在油里保鮮，這些油混合了豆豉和鯪魚的香，跟苦瓜同炒，能很好地中和苦瓜的苦。
炒出一盤來，保證不愛苦瓜的人都會愛上它！不信的話，就快來試試
> 食材清單 <
苦瓜 1根 / 豆豉鯪魚罐頭 1個
鹽 適量 / 大蒜 2瓣 / 油 15ml / 白糖 3g
> 烹飪步驟 <
1. 苦瓜洗凈後切成兩段，對半剖開後，挖干凈中間的瓤。
2. 將其切成厚薄適中的片，加入少量鹽，腌15分鍾。
3. 趁著苦瓜腌制的時間段，將大蒜拍散切碎。
4. 打開豆豉鯪魚罐頭，取出鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用。
*開魚罐頭的時候要多加小心，不要割傷手哦~
5. 苦瓜腌制時間到，將腌出的水分倒掉，洗干凈鹽分，瀝干備用。
6. 油五成熱，轉小火放入蒜碎爆香，加入苦瓜翻炒至變色。
7. 放入鯪魚和豆豉翻炒一會，加入適量的白糖炒勻即可。
酥香脆爽的豆豉鯪魚炒苦瓜就做好啦~
翻炒的時候，就香得不得了！出鍋後迫不及待地嘗了一口鯪魚，香酥軟韌，肉質緊實，還帶著豆豉濃郁的醬香。
而且魚的骨刺松化，完全不需要擔心骨頭噎喉~
盤中的苦瓜吸收了鯪魚的香味，加入鮮香的豆豉，只剩下微微甘苦的回味。
雖然搭配簡單，但罐頭的葷香和苦瓜的清爽能夠相互協調，成就了這道菜的美味。
一直以來，魚罐頭這類佐餐的食物都被認為是省時間、省精力的選擇。
但對我來說，它還承載著我幼時的記憶，是溫馨和親切的味道。
這樣想來，苦瓜再苦，也能吃出甜味呢。
⑷ 好吃的苦瓜做法大全
民間素有“夏天吃苦，勝似進補”的說法。意指夏天濕熱，適當多吃點苦味食物有助於化除人體內的濕邪。事實上，從中醫角度講，飲食要均衡，並在此基礎上根據個體差異辨證做出調整。現在，就來學習一下以下這些苦瓜的做法吧!
苦瓜做法大全
金麥釀苦瓜
食材：
1根苦瓜、1塊南瓜、1小塊黃油、適量枸杞、1大勺糖桂花、適量鹽、適量麥片
做法：
1)南瓜去皮、蒸熟，碾成泥;
2)黃油放入鍋中，小火加熱至融化;
3)放入麥片，小火炒香;
4)放入南瓜泥，翻炒均勻;
5)加入糖桂花，炒至順滑，盛出待用;
6)苦瓜洗凈，切片，挖去內芯;
7)鍋中注水，加少許鹽，燒開後放入苦瓜焯燙;
8)1分鍾後撈出過涼，中間填入炒好的燕麥南瓜餡，點綴枸杞即可。
苦瓜炒雞蛋
食材：
140g苦瓜、3個雞蛋、適量香菇、適量蒜、適量洋蔥、適量胡椒、適量鹽、2勺食油
做法：
1)准備好苦瓜、水發香菇、雞蛋、洋蔥、蒜。
2)苦瓜洗凈、去瓤切片;香菇切片;蒜、洋蔥切絲備用。
3)雞蛋打散，加鹽拌好。
4)鍋中油熱，下雞蛋滑散，盛起備用。
5)鍋中余油爆香洋蔥、蒜。
6)倒入苦瓜翻炒。
7)加入香菇，加鹽，炒勻。
8)倒入雞蛋，加胡椒炒勻。
9)調好味盛入盤中。
苦瓜炒肉
食材：
250g苦瓜、50g彩椒、50g瘦肉、適量油、適量鹽、適量糖、適量蒜、適量干豆豉
做法：
1)苦瓜洗凈切片並用鹽腌漬半個小時，半小時後把腌漬出來的水倒掉
2)黃彩椒切絲，干豆豉
3)瘦肉洗凈切片並用生粉和生抽腌漬
4)蒜切末
5)鍋內放入少許油加熱，下肉片翻炒，待肉片變色後盛出
6)鍋內的余油，加入彩椒和豆豉翻炒，並加少許的鹽和糖調味
7)2分鍾後加入苦瓜一塊翻炒
8)加入肉片繼續翻炒
9)起鍋前加入蒜末
10)翻炒1分鍾就可以出鍋了
11)起鍋裝盤 加關註：wxsjms每天教你學做不一樣的美食!
苦瓜炒臘腸
食材：
100克苦瓜、1根廣式臘腸、1茶匙大蒜蓉、0.25茶匙鹽、0.25茶匙砂糖
做法：
1)苦瓜，臘腸切薄片，大蒜剁成蓉。
2)鍋內冷油，放入臘腸，蒜蓉略炒。
3)炒至臘腸變透明色盛出備用。
4)鍋內剩下的油，放入苦瓜片,鹽1/4茶匙，砂糖1/2茶匙炒至斷生。
5)最後放入臘腸翻炒均勻
橙香苦瓜
做法：
1)苦瓜洗凈，對半剖開，然後切成薄片
2)入沸水中快速汆燙後撈出
3)過涼水，瀝干水分
4)新奇士橙榨橙汁，加入蜂蜜攪勻，然後一起淋在苦瓜片上即可。冷藏後食用口感更脆爽。
苦瓜的做法大全教會你苦瓜的各種吃法
苦瓜的做法大全1：苦瓜炒蛋原料：苦瓜1根，雞蛋2個，胡蘿卜1/2個
配料：油，鹽
做法：把苦瓜洗干凈剖開兩半，去掉瓤，再切成小丁，把胡蘿卜去皮切小丁，雞蛋打入碗里，加入鹽拌勻，在鍋里放油燒熱，放入苦瓜和胡蘿卜翻炒片刻，再倒入雞蛋炒至熟透，最後加鹽調味即可，美味的苦瓜炒蛋就搞定了。
苦瓜的做法大全2：苦瓜排骨湯原料：苦瓜，排骨，香菇，紅棗
配料：鹽
做法：把苦瓜洗干凈對半切開，去掉瓤切塊，排骨洗干凈斬成段，放入沸水裡焯去血水，撈出沖洗干凈備用，把香菇和紅棗用溫水浸泡發，洗干凈備用，把排骨、香菇和紅棗放入砂鍋里燉至排骨熟爛，再放入苦瓜煮至熟透，加鹽調味即可，苦瓜排骨湯就做好了。
苦瓜的做法大全3：苦瓜炒肉絲原料：苦瓜，瘦肉
配料：油，鹽，味精
做法：把瘦肉洗干凈切成絲，把苦瓜洗干凈切片，加鹽腌一下，洗干凈瀝干水備用，在鍋里放油燒熱，放入瘦肉翻炒幾下，再放入苦瓜翻炒均勻，然後放入少許水，蓋上蓋子燜十分鍾，最後加鹽和味精炒勻即可，苦瓜炒肉絲就可以出鍋了。
苦瓜的做法大全4：鯽魚苦瓜湯原料：鯽魚，苦瓜，口蘑
配料：油，鹽
做法：把鯽魚洗干凈瀝干水備用，把苦瓜切開兩半，去掉瓤，切成大塊，口蘑洗干凈切片備用，在鍋里放油燒熱，放入鯽魚煎至兩邊金黃色，然後放入適量清水煮開，再放入苦瓜和口蘑煮至湯呈奶白色，最後加鹽調味即成了美味的鯽魚苦瓜湯。
苦瓜的做法大全5：苦瓜炒培根原料：苦瓜，培根
配料：油，鹽，胡椒粉，白酒
⑸ 苦瓜怎樣的好吃
⑹ 苦瓜怎麼做才好吃呢
做法1：涼拌苦瓜
准備食材如下：苦瓜2根，紅椒1個，食鹽1茶匙，香醋2湯匙，蔥1根，蒜5瓣，生抽1湯匙，香油2湯匙，白糖3克
具體做法如下：苦瓜洗凈後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細絲，紅彩椒，大蔥切碎，將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻製成碗汁備用，鍋內做水，水開後放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒，盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控干水分。放上紅椒和蔥，淋上調好的汁攪拌均勻即可，喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻，不喜歡的可以不放！
⑺ 苦瓜怎麼做好吃，簡單的做法
先放在開水中稍微燙燙，再放油里炒，這樣可以去掉一些苦味。
方法一:
混炒：把苦瓜和辣椒在一起炒，可減輕苦味。
方法二:
鹽漬：將切如搏好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然後炒食，即可減輕苦味。
方法三:
水焯：苦瓜切塊用水煮熟敬尺，然後放進冷水中浸泡，不過，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
方法四:
水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失。方法五:
將切好的瓜片放入冰箱涼透，亮橡高然後沾蜂蜜食用，即可減輕苦味,保持營養成分。