A. 鴨頭鴨脖怎麼鹵最好吃
原料：鴨頭3隻，蒜仁3粒，辣椒1個，青蔥1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香鹵包1包。
步驟：
1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗凈備用；
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，姜切片備用；
3、加入2匙色拉油熱鍋後，放入蒜仁、辣椒、青蔥和薑片爆香；
4、加入所需的清水、醬油、米酒、冰糖、五香鹵包及爆香之材料於鍋內煮沸；
5、把鴨頭放入鹵鍋內，用中火鹵約10分鍾；
6、熄火加蓋燜約10分鍾後即可起鍋。
材料：鴨頭，廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒。
步驟：1、鴨頭洗凈，放入開水中煮2分鍾除血水，然後撈起過冷水，晾乾備用；
2、撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液；
3、鹵水煮沸後放涼，鴨頭放入浸泡一個小時以上後撈出；
4、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香，倒入鹵水煮沸；
5、鍋內放入鴨頭，中小火燜煮半小時左右即可；
6、將切好的鴨頭撈出瀝干水分放涼，自然風干即可食用。
鹵包：10公克，甘草10公克，花椒3公克，草果2顆，桂皮10公克，A.水1300㏄，糖色280㏄，醬油500㏄，細砂糖400公克，米酒100㏄，蔥2根，姜20公克，B.沙拉油4大匙
做法
1.蔥、姜拍松；將鹵包材料放入棉布袋中包好，備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油，放入作法1拍松的蔥、姜以小火爆香。
3.取一鹵鍋，將作法2爆好的蔥、姜撈出放入鹵鍋中。
4.在作法3的鹵鍋中依序加入水、糖色加入、醬油、細砂糖、米酒與作法1的鹵包。
5.開火將東山鴨頭鹵汁煮滾後，轉小火再煮約20分鍾至香味散出。
6.撈掉作法5的鹵包及蔥、姜即為東山鴨頭鹵汁。
B. 鴨頭怎麼鹵好吃
主料:生鴨頭.
輔料:姜、蒜、香菜、干辣椒.
調料:鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油.
香料:花椒、大料、桂皮、香葉. 鹵鴨頭 美味冷盤鹵鴨頭的做法步驟:1、鴨頭充分洗凈、拔掉殘留的細毛備用.
2、蔥切長段、姜拍破備用.
3、香菜去掉老根後用清水洗凈備用.
4、將香料用紗布裝好做成香料包備用.
5、鍋中做油,4成熱時下入少許花椒炸出香味後將花椒撿出.
6、再下入干辣椒、蔥姜煸出香味.
7、將鴨頭在鍋底碼放整齊後烹料酒、入醬油著色,再倒入清水至剛好淹沒鴨頭.
8、將香料包放入後下鹽、糖調味.待大火做開後變小火將鴨頭燒至入味.
9、大約燒20分鍾左右後下入少許味精,將鴨頭撈出,裝盤.
10、撒上少許香菜、淋上部分鹵汁就可以了. 製作美味冷盤鹵鴨頭的竅門:1、鹵鴨頭要以小火為主,只有火候夠了鴨頭才能入味.