⑴ 醬黃瓜的製作方法及步驟
秘制醬黃瓜
准備食材及調味料:黃瓜、小米辣、生薑、大蒜、鹽、白糖、生抽、蚝油、陳醋、白酒
製作過程:
1、首先來把黃瓜洗凈，去掉兩頭。切成段，再居中切開。看黃瓜裡面有瓤的，要用勺子挖出來，這樣可以讓做出來的黃瓜不至於軟塌塌的。如果是特別嫩的黃瓜，就不用切開，直接腌整條的都可以的。
2、撒入適量鹽，攪拌一下。這一步是要把黃瓜裡面的水分充分腌漬出來，大概要腌三個小時就差不多了。
3、生薑和大蒜切片，小米椒切圈備用。
4、鍋里放入食用油，燒開後，直接澆在切碎的干紅辣椒上面，香噴噴的辣椒油就做好了。
5、腌出水的黃瓜，用手擠干水分後，放入冷開水裡洗凈，再次擠干水份，放在蓋簾上晾乾。
如果覺得黃瓜太咸了，可以多清洗兩遍，因為接下來，還要用醬汁來浸泡的，味道不能過咸。
6、把瀝干水的黃瓜條放入一個無水無油的盆里，放上薑片、蒜片和紅椒圈，加一勺鹽、一勺白糖、三勺生抽、一勺陳醋拌勻，最後再加入一勺白酒。加白酒可以延長黃瓜的保存時間。
7、裝入玻璃瓶中，壓緊實，最後倒入一勺辣椒油封口。蓋上蓋，密封放入冰箱，隔天就可以開蓋食用啦！
這道醬黃瓜小菜就做好了，還簡單吧？又脆又嫩，酸甜度適中，特難得的開胃爽口小菜，真比肉都好吃，喜歡就趕緊試試吧！
小貼士:
1、腌出水的黃瓜一定要用冷開水洗凈。
2、腌之前，水分一定要瀝干。也可以把黃瓜放在紗布袋子里，拿重物壓住，壓出黃瓜里的水分。
3、加白酒和用辣油封口，都可以延長保存時間也更香。
4、口味可以根據自己喜好，隨意添加調味料。
⑵ 醬黃瓜的做法
用料：黃瓜、蒜、小米椒、糖、鹽、醋、生抽、蜂蜜、密封保鮮盒。黃瓜洗干凈，切段。蒜拍碎，小米椒切小段。黃瓜里放入白糖、鹽，腌制半個小時。准備一個碗，放入4勺醋，4勺生抽，2-3勺白糖，1勺蜂蜜，攪拌均勻，加入小米椒。黃瓜放入密封盒內，倒入醬汁。腌制5個小時即可。 
醬黃瓜：
是特色傳統醬菜類食品之一，具有獨特的風味，以脆嫩爽口、香甜鮮美察弊散著稱，被譽為「醬菜之寶」。原材料為黃瓜。色敗氏澤褐綠，醬香濃郁。鹹淡中，脆爽怡人，吃時若佐以香油，則更加爽口。
⑶ 老北京醬黃瓜的做法
老北京醬黃瓜的做法
在現實生活中，有不少人喜歡吃醬菜，特別是下飯的時候，那麼有沒有小夥伴想要知道老北京醬黃瓜的做法呢？有興趣的話，不妨繼續往下看看吧，希望大家喜歡！
老北京醬黃瓜的做法1
原料 ：
精選嫩黃瓜、精鹽、豆醬、料酒等。
做法 ：
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水。
2、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬黃瓜的特點
鹹淡中，脆爽怡人，吃時若佐以香油，則更加爽口。
醬黃瓜的食用功效
黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為「廚房裡的美容劑」。經常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎。
黃瓜是很好的減肥品，希望減肥的人要多吃黃瓜，但千萬記住，一定要吃新鮮的.黃瓜而不要吃腌黃瓜，因為腌黃瓜含鹽反而會引起發胖。
黃瓜含有鉻等微量元素，有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。
黃瓜中的苦味素有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
老北京醬黃瓜的做法2
原料：
黃瓜、鹽。
做法：
1、黃瓜洗凈，放入壇子中，一層黃瓜一層鹽鋪面壇子，然後在壇子頂部壓重石。
2、每周翻壇子1次，放置2個星期後基本腌好。
3、取出黃瓜，放在清水中浸泡5小時，期間換2次水，然後撈起擠出水分，裝入布袋中，放入黃醬，每天早、中、晚各打扒1次。
4、出缸後瀝干醬汁，放入面醬中繼續腌制，每天早、中、晚各打扒1次。（春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸）
老北京醬黃瓜的做法3
原料：
黃瓜、鹽、蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、芝麻香油、涼開水。
做法：
1、黃瓜洗凈切片，加入鹽攪拌。
2、將黃瓜放在漏網中，用重物壓一天。
3、將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、芝麻香油、涼開水調成醬汁。
4、將黃瓜放入醬汁中攪拌後即可開吃。
老北京醬黃瓜的做法4
醬黃瓜的做法步驟
1、 黃瓜切條撒鹽拌勻腌制4小時
2、 4小時後的樣子
3、 擠出水後的樣子
4、 姜切片。蒜拍碎。辣椒切段
5、 加入生抽、醋、糖。拌勻
6、 裝盒裡密封放入冰箱冷藏12小時後撈出把湯汁熬粘稠涼涼再把黃瓜泡入放入冰箱冷藏6小時就可。
⑷ 醬黃瓜怎麼腌制好吃
醬黃瓜脆嫩爽口、軟中帶脆，具有獨特的風味，被譽為「醬菜之寶」。醬黃瓜解膩、開胃，可單獨食用，也可作調料。醬黃瓜的做法有很多種，下面介紹4種常見的做法，供朋友們參考。
醬黃瓜的做法一：
原料：小黃瓜600克，紅辣椒1隻，鹽2大匙，糖、白醋各2大匙。
准備：小黃瓜洗凈，去頭尾，切成厚約半厘米圓片；紅辣椒去蒂洗凈，切小段。
做法：黃瓜放入碗中，加入鹽抓拌勻腌20分鍾，待出水後擠干。入碗中加入糖、白醋拌勻，封上保鮮膜，靜置2小時即成，待食用時撒上紅辣椒，即可上桌。
醬黃瓜的做法二：
首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時要多次加鹽，多次換缸。初腌時，100公斤黃瓜用鹽15～18公斤、鹼面80克以保綠，每天倒缸一次，2～3天後，換空缸，加鹽20～25公斤復腌。復腌期間同樣每天倒缸一次，約10～15天後即可腌成，加蓋面鹽後貯存備用。
然後醬漬。將腌好的黃瓜放入缸內，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽後瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。
初醬可用二道醬，即已經使用過一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2～3天後進行復醬。
復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55～70公斤、豆醬20公斤，復醬期間，每天攪翻3～4次，一般冬季約20天，夏季10天即醬成。
在醬中加入香料、料酒等製成五香醬黃瓜，加入辣椒醬製成辣醬黃瓜。
醬黃瓜的做法三：
准備黃瓜，要嫩的，頂花帶刺的最好。切開，並用鹽腌。切成如下的形狀，也可以在小點。要多放些鹽，不用擔心咸，鹽會隨著水分流失掉一部分。我三斤黃瓜用了二兩鹽。要腌12小時。腌好的黃瓜揉搓後洗凈晾乾備用。
再准備醬油200毫升，白糖2兩，一起放入鍋中，待把醬油煮開，白糖融化後，關火。找一容器倒入晾涼。准備蒜、姜要拍碎，這樣容易入味。
在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻。然後加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。
火上做鍋，放油，油熱後加花椒干辣椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上。大功告成！
腌上的黃瓜，放到冰箱冷藏室中，從第二天就可以開始吃了，並且放上一年也不會壞。大魚大肉吃膩的時候，煮上一碗清粥，夾上兩根醬黃瓜，又爽口又舒服。
⑸ 如何腌制醬黃瓜最好吃
黃瓜是一種清脆爽口的蔬菜，因為熱量極低，並富含大量的維生素，所以受很多減肥朋友的喜愛。黃瓜的食用方法有很多，最常見的就是涼拌。復雜一些的就是腌制。其實很多年輕人雖然喜歡吃秘制醬黃瓜，但是卻不知道具體的腌制方法，今天我們就來分享一下，真的是秘制配方哦。
醬黃瓜是特色傳統醬菜類食品之一，具有獨特的風味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽為「醬菜之寶」。原材料為黃瓜。色澤褐綠，醬香濃郁。鹹淡中，脆爽怡人，吃時若佐以香油，則更加爽口。
所需食材
做法一
黃瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲湯、薄酒、醬油、色拉油、味精
做法二
精選嫩黃瓜、精鹽、豆醬、料酒等
做法三
原料：黃瓜500克。
調料：鹽15克、蒜末10克、辣椒醬30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、涼開水150ml。
做法四
原料
又細又小的黃瓜500克、鹽1湯匙、蒜末2茶匙、辣椒醬2湯匙、生抽2湯匙、白糖20克、香油1茶匙、涼開水150ML。
製作方法
做法一
1、准備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。
2、大蒜7頭，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。
做法二
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
2、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
做法三
1、黃瓜切成0。5厘米的小片；
2、加入15克鹽攪拌好；
3、放在一個有眼的漏網中；
4、上面壓重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒醬30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，涼開水150ml調成醬汁；
6、將黃瓜放入攪拌好即可食。