A. 水煮魚的好吃做法
做法
• 1. 材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
• 2. 將草魚去腮、內臟處理干凈。
• 3. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
• 4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
• 5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
• 6. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鍾。
• 7. 黃豆芽掐根部，洗凈備用。
• 8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
• 9. 鋪在裝水煮魚的容器底部。
• 10. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鍾。
• 11. 倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
• 12. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
• 13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
• 14. 加入適量熱水，沒過魚即可。
• 15. 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
• 16. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鍾，即可。
• 17. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
• 18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
B. 水煮魚怎麼做才好吃，用什麼佐料
魚腩肉400g白菜150g豆乾120g姜絲適量蒜片適量蔥花適量泡椒3個豆瓣醬1勺陳醋1勺糖2匙雞精少許鹽適量料酒適量鹽適量蛋清少許澱粉2匙
1. 魚腩肉(草魚)。
2. 白菜切絲、豆乾切長條。
3. 准備:姜蔥蒜、泡椒、豆瓣醬。
4. 將魚切成片，用鹽、料酒、澱粉、蛋清拌勻腌制。
5. 煮開一鍋水，放點鹽，把豆乾焯水2分鍾。
6. 接著將白菜也焯水至七層熟。
7. 撈起，將白菜、豆乾置入盤中。
8. 起鍋熱油，把姜、蒜、泡椒爆香。
9. 倒入豆瓣醬炒出紅油。
10. 加入鹽、陳醋、糖和適量的水煮開。
11. 下入魚片，撒入雞精。
12. 魚片一變色馬上關火，盛入碗中。
13. 撒上小香蔥，再澆上熱油，完成。炎炎夏日，來點酸辣口味的水煮魚，是不是比較開胃呢！
C. 水煮魚怎麼做好吃
水煮魚是大家很熟悉的一種食物，作為一道家常菜水煮魚是大家很愛吃的，不過要說具體水煮魚如何製作才比較好吃，這是大家很關注的，那麼具體水煮魚這樣的食物我們應該怎麼做，這是大家不清楚的，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
水煮魚怎麼做好吃
製作水煮魚的時候，首先需要准備好草魚一條、黃豆芽，還需要干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。首先要把魚殺好洗凈，然後剁下頭和尾，片成魚片之後就可以把剩下的魚排剁成幾塊。然後我們把魚片用少許的鹽、料酒、生粉和一個蛋白一起抓勻，腌15分鍾就可以了。燒開一小鍋水之後，就可以把豆芽洗凈，然後在其中放入開水中燙一下，然後撈入大盆中，按照個人的口味，在其中撒上一點鹽就可以備用。
然後在鍋中加上平常炒菜三倍的油，等到油熱之後，放入三大匙的豆瓣爆香，加上姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉以及干紅辣椒之後，用中小火煸炒。等到出味之後就可以加入頭尾和魚排，轉成大火之後就可以翻勻，加上料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，然後繼續的翻炒片刻，加上一些熱水之後，在其中放鹽和味精調味。等水開，保持大火，一片片的把魚片放入其中，然後用筷子撥散，3-5分鍾之後就可以關火。然後把煮好的魚以及全部湯汁，倒入剛盛到豆芽的大盆中。
然後取一干凈鍋，在其中倒入半斤油，等到油熱之後，關火先晾上一下。然後在其中加入花椒以及干辣椒，然後用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。這時候火是不能太大的，可以避免炒糊的情況產生。等到辣椒顏色快變的時候，就要立即關火，然後把鍋中的油和花椒、辣椒一起倒在盛魚的盆中才行。
水煮魚怎麼做好吃竅門
想要讓水煮魚味道好，首先煮魚的時候水量是不能太多的，而且魚片放入其中之後，剛剛被水淹過的時候就可以了。煮好水煮魚之後就可以倒入盆中，有部分的魚片是會露在外邊的。在煮魚的時候需要把部分花椒和辣椒先炒過，然後在煮的時候，就可以充分的浸出辣椒中的紅色素，可以讓油色紅亮。同時魚肉的味道主要是腌出來的，所以說必須要腌頭才行。
在製作水煮魚的時候，可以把花椒煸糊，因為是靠油來炸的，所以說是千萬不能用大火的，不然就會有焦乎乎的情況產生，這時候就會導致水煮魚的味道以及口感都受到影響，所以說吃水煮魚的時候需要注意火候，這樣才可以讓水煮魚的味道更好。
我們把魚肉吃完之後就可以把湯汁全部都倒在鍋中，然後需要下豆腐、粉帶以及魔芋等配料，這樣就可以吃水煮魚火鍋。也可以把煮好的魚放入火鍋中，吃完魚之後就可以直接開火吃了。
清湯水煮魚的做法
清湯水煮魚也是不錯的吃法，首先我們要買來鯉魚，切成魚片之後。需要給魚片上漿，加入鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，然後選擇加入少許的水燒開，放入魚片之後燙熟，就可以立即撈出。裝鍋之後水不要。然後把大量的油燒熱，之後加入干紅辣椒和花椒適量，等到油鍋中的辣椒顏色略微變黑的時候，這時候就可以把油澆在魚片上了。也可以選擇在魚片下面墊上些黃豆芽，這樣就可以了，而且在吃清湯水煮魚的時候，我們在把油剛澆上去的時候，這時候因為油溫比較高，這時候我們我們不能讓油濺出來，這時候是容易燙到自己的，所以說盛出水煮魚的器具是必須要大一些的，所以說吃清湯水煮魚的時候需要注意方法，這樣才可以讓我們烹飪出美味的清湯水煮魚。
水煮魚怎麼片魚
製作水煮魚的時候是需要學會片魚的，主要是保持斜四十五度的刀切，然後把魚切薄切的均勻，這樣可以讓水煮魚吃起來味道和口感更好，需要我們注意。
上面就給大家介紹了水煮魚的做法，可以發現水煮魚是非常美味的食物，吃起來的味道好，而且對我們健康也有好處，因此上面介紹的這些水煮魚的做法和技巧，是大家應該注意的，如果可以掌握方法，這樣可以讓水煮魚吃起來味道更好。
D. 白水煮鯽魚怎麼做好吃
所需食材：新鮮鯽1條，小蔥2根，生薑1塊，鹽半勺，胡椒粉半勺，豆腐1塊，胡蘿卜半根，食用油適量，白酒小半碗。
做法，1：買回的鯽魚宰殺清洗干凈，然後在魚身兩側打上一字花刀，淋上少許的白酒抹勻，腌制20-30分鍾。
2：腌好的鯽魚，擦乾表面的水分。炒鍋加油燒熱，放入鯽魚，煎至兩面焦黃，然後加入熱水。大火煮5分鍾，放入薑片，小蔥段，轉小火煮20分鍾。
3：然後將豆腐和胡蘿卜下鍋，再煮10分鍾，加鹽，胡椒粉調味，再煮2-3分鍾。撒上香蔥末即可出鍋。
技術要領總結：
1：鯽魚要處理干凈，尤其是魚肚子裡面的黑膜和魚血要徹底洗凈，這幾處是腥味重的元兇，一定要徹底洗凈。
2：鯽魚打上花刀後，在魚身塗抹上一層白酒，多加這1步的目的是，給鯽魚去腥。無需加鹽，腌制時間也不要太長，20-30分鍾足以。
3：煎制時，為了不讓鯽魚破皮，鯽魚下鍋前，要把身上的水分徹底擦乾，再就是要熱油下鍋，並且下鍋後不要著急翻動。待其煎至定型再翻動，就不會破皮了。
4：不管是煲鯽魚湯還是其它肉湯，煮湯，一定要最後加鹽，再來點胡椒粉去腥。如果過早調味，會壓制魚肉營養的滲出，蛋白質及各種維生素，得不到釋放，都會浪費掉。
E. 家常水煮魚的簡單做法
家常水煮魚的簡單做法
家常水煮魚的簡單做法，今天來分享家常的水煮魚做法， 我們吃最多的水煮魚就是飯店的，也確實挺好吃的，水煮魚看似挺難做，實際上是很簡單的，魚含有豐富的蛋白質，還具有保護眼睛的作用，男女老少皆宜，動起你們的雙手，一起來學習水煮魚的簡單做法。
家常水煮魚的簡單做法1
之前出去聚會都會點這道菜 很喜歡吃 一伍穗穗只手癢癢 反正周末閑著沒事 就在家試試 讓開飯館的朋友嘗了下 也說不錯
食材配方
主料：
草魚500g
輔料：
油適量
鹽適量
糖適量
郫縣豆瓣醬2勺
小蔥適量
姜適量
蒜適量
干辣椒適量
花椒適量
白菜心適量
芹菜適量
豆芽適量
1、備好底料 片魚肉 本人由於是第一次片 魚肉唄我整的很難看 大家不要嫌棄昂 底料我放豆芽 白菜心 芹菜
2、加一個蛋清 適量澱粉 一點料酒 抓腌
3、熱鍋加油 下花椒和辣椒爆香 再下蔥姜 下兩勺子郫縣豆瓣醬 爆香後加適量的水 加剔下的魚骨熬湯 魚頭和蔬菜我另燒了一鍋濃湯
4、下腌好的魚片
5、撒上香菜 再用辣椒和花椒爆下熱油 從中澆下 就可以了呢
家常水煮魚的簡單做法2
主料
魚(500g)，豆芽(50g)，白菜葉(50g)
輔料
鹽(20g)，料酒(1勺)，火鍋底料(80g)，花椒粉(少許)，澱粉(適量)，雞蛋清(1個)
廚具
炒鍋
步驟
1、把食材洗凈放入盤中，魚洗凈切成小段（薄一點）這樣魚煮出來有味
2、蔥姜蒜備用
3、火鍋底料80g--這里用的是純手工炒制，不需再放其他佐料，既省時又省事
4、白菜葉鋪勻備用
5、先把魚腌腔卜制十分鍾（放入料酒1勺、花椒粉少許、食鹽半勺、雞蛋清一個、澱粉少許）
6、鍋中放入少許油爆香蔥姜蒜
7、放入豆芽翻炒至七成熟倒入清水
8、再加入火鍋底料
9、煮開後加入腌制好的'魚，稍等一會用筷子撥開，煮5分鍾左右即可
10、倒入鋪好白菜葉的碗中，香菜均勻撒在上面即可
菜譜簡介
在團圓的日子裡，桌上擺這么一盆麻辣鮮香極其誘惑的水煮魚，魚跟余字音相同，有年年有餘之寓意，家中糧食、財富有剩餘，紅紅火火、家財興旺。
小訣竅
1、煮好的魚最好趁熱吃，所以我專門買了個酒精小鍋，燉著吃的
2、選火鍋底料最好選手工族沒炒制的，裡麵包含了做水煮魚的所有佐料，不需再放別的佐料，既省時又省事
3、淘寶店鋪名字：重慶秘制火鍋底料
F. 水煮魚的做法有哪些
烹調出來的水煮魚肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。下面是我給你講一講水煮魚的做法有哪些?
水煮魚的好吃做法1、
材料
花鰱魚3斤、黃瓜、萵筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宮魚調料半袋。
做法
1、花鰱魚在賣魚那裡殺好，弄成魚片，拿回家多洗幾遍，洗好瀝干水，只碼魚片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一個、少許鹽碼味，這樣魚才嫩。
2、魚頭和魚排用豬油煎一下熬湯，湯里放胡椒、大蔥白段。熬白。
3、另一口鍋把蔬菜炒半熟，放在盆子底。
4、洗鍋後再放油、把魚調料、姜蒜花椒、豆瓣、放點老抽炒香，再把魚頭湯倒在鍋里煮開後，放魚片，煮片刻就放味精起鍋。
5、從新起鍋燒熱油，把干辣椒和花椒放進去燙一下就淋在魚上，放上香菜即可。
水煮魚的好吃做法2、
材料
龍利魚，干辣椒皮，花椒，豆瓣醬，大蒜，姜
做法
1、煎鍋里放干辣椒皮、花椒、豆瓣醬、大蒜和姜，用油爆香。
2、龍利魚切片，用鹽、黑胡椒和生粉拌勻，腌一下。用不粘鍋稍微把魚片過下油。這樣比直接下到防止水煮魚的湯變濁。
3、鍋里加水，放入老抽、生抽燒開。加魚片至水開，關火，起鍋。
4、上海白菜放開水裡煮一下，撈起，放煎鍋里鋪好。把魚和湯澆蓋在白菜上，蓋鍋蓋燜幾分鍾，水煮魚即成。
水煮魚的好吃做法3、
材料
鯇魚1條(約1000克)
黃豆芽300克
雞蛋1個
榨菜條30克
生薑1塊
大蒜10瓣
花椒大匙
澱粉適量
干辣椒20個
食用油250克
料酒30克
白鬍椒粉3克
椒鹽粉3克
精鹽3小匙
味精1.5克
做法
1.鯇魚宰殺後將魚頭剁下，劈成兩半;將魚肉、魚骨分開，魚肉片成片，魚骨剁成段;
2.在魚片內放蛋清，調入鹽、澱粉和料酒，拌勻;
3.蒜瓣洗凈拍散，生薑洗凈切片;黃豆芽入沸水焯幾分鍾;辣椒洗凈備用;
4.炒鍋中加入全部的油，燒熱後放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒變色後，撈出花椒、缺耐辣椒和一半的油;
5.調大火，放入蒜瓣、薑片，出香味後，將魚頭魚骨入鍋，翻炒兩下，調入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味後將魚片一片一片平放到湯中;
6.魚片煮熟後，放入味精、白鬍椒粉和椒鹽粉;在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚片和湯汁一起倒入;
7.最後將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚片上即可。
注意
香辣誘人，開胃下酒。魚片要厚薄均勻，煮時斷生即可，時間長了不夠鮮嫩。
水煮魚的好吃做法4、
材料
鯉魚1條，黃豆芽(沒用完)1斤，干豆腐皮兩張，蒜一頭，蔥(家裡沒蔥俺沒放)，姜，花椒，干辣椒，雞蛋，香菜，料酒，干澱粉，鹽，醬油，郫縣豆瓣醬，雞精，胡椒粉，白糖
做法
哪納1.魚骨切段、魚頭剖開放入A盆中，加一個蛋清、些許料酒、干澱粉、鹽拌勻;魚肉切處片，放入B盆中，加一個蛋清、些許料酒、干澱粉、鹽拌勻;香菜切段，備用;干豆腐皮切片備用;姜蒜切片備用。伏緩春
2.燒半鍋水，水開後入干豆腐皮稍燙撈起，平鋪在大容器中(我用的是電火鍋內膽，也就是一個不銹鋼盆)，再將黃豆芽放進去，煮3~5分鍾至豆芽斷生，撈生鋪在燙好的豆腐皮上(豆芽太多，沒全放進去)，在豆芽上灑少許鹽。
3.炒鍋倒油，開火，待油溫熱時，調小火，並將放豆瓣醬煸炒至出香味。
4.將蔥姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入繼續小伙煸炒約2分鍾。
5.將魚頭及魚骨平鋪在鍋里，中小火微煎，煎好一面翻過來再煎另一面。
6.兩面都煎好了，烹入料酒、醬油、胡椒粉及少許白糖快速翻炒幾下，之後加熱水(水量多少以最後能蓋住為魚片為宜)，此時加鹽(先嘗一下再酌量加鹽)、雞精。
7.待水開後，將魚片一片一片撿下鍋，中途可以用筷子稍稍劃幾下。此步需要有耐心才是，這一小盆魚片可是費了不少時間呢。後面的魚片下鍋，前面的魚片也已經熟了。
8.魚片全部下鍋後略煮1~2分鍾，關火，將這一大鍋魚肉及魚湯全部倒入剛才鋪好豆皮和豆芽的鍋里，看看，滿滿一大鍋呢。真後悔沒用洗菜的大盆來盛，太滿了~~~
9.炒鍋刷洗干凈，再次倒油大火將油燒至冒煙，關火，晾2分鍾左右，待油溫稍涼一些的時候，將剩下的花椒及干紅辣椒放進去稍炸。之後，將其潑入煮好的魚片上，再撒上香菜碎
G. 水煮魚怎麼做好吃
用料：巴沙魚（也可用草魚）1條、郫縣豆瓣醬兩勺、干辣椒20幾個、花椒兩小把、生薑1大塊、大蒜幾個、香蔥5條、白鬍椒粉1茶匙、冰糖4顆、花生油適量、辣椒油兩勺、八角4顆、草果1個、料酒1勺、醬油1勺、鹽適量、雞蛋（取蛋清）兩個、番薯澱粉兩茶匙。
步驟：
1、魚去骨及頭尾，取用帶皮的魚柳。我這次用的巴沙魚，平常用草魚的時候更多。圖片一同展示的還有干辣椒、花椒及郫縣豆瓣醬。
H. 水煮魚怎樣做更好吃都可以放什麼配菜
在做水煮魚的情況下，里邊放一些火鍋配菜，最普遍的火鍋配菜便是豆芽菜，例如黃豆芽綠豆芽，自然還可以配置一些蔬菜水果，最普遍的便是小青菜或是是油菜子。毛血旺的作法並不會太難，關鍵所在調味品，到商場里邊能夠選購早已配置好的調味品，關鍵所在水煮魚要把肉切割成片狀，需要一定的刀工，此外要腌制一下，要用雞蛋清來鎖定水分，那樣吃起來更強。
作法二
主要材料：鯉魚
調料：辣椒干、白芝麻、砂仁、白蔻、豆芽菜、麻椒調味品：鹽、雞精、辣椒粉、五香面、白鬍椒粉、木薯澱粉、油辣子、食用油
作法
1．鯉魚解決干凈，取小肉片狀，頭和骨剁碎塊，各自加辣椒粉、五香面、白鬍椒粉等調味料腌制進味，加木薯澱粉翻拌。
2．剁椒魚頭和骨入煎炸透，放到熟豆芽菜上邊。
3．將魚肉劃熟倒在剁椒魚頭和骨上。
4．朝天椒煎炸香辣椒干、白芝麻、砂仁、白蔻，倒在魚肉上就可以。
小技巧
特性魚肉焦黃內嫩，口感麻辣醬香。