Ⅰ 請推薦一個不辣的燒烤醬生產配方。
50 種醬汁做法
黑胡椒醬
材料:奶油2 大匙、洋蔥末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒細粒3 大匙、鮮奶油1 大匙、水1
又1/2 碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1 大匙。
作法：
1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁義大利面醬
材料：洋蔥 1/4 個、蒜末1/2 大匙、橄欖油2 大匙、水煮蕃茄罐頭1 大匙月桂葉1 片、
白酒2 大匙、白鬍椒少許。
作法：
1.將材料備好，洋蔥切丁備用；
2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香；
3.把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
紅燴海鮮醬
材料：辣椒醬1 大匙、蕃茄汁2 大匙、水3 大匙、米酒1 大匙、香油1/2 大匙薑末 1 大
匙、蔥末1 大匙
作法：取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。燴海鮮時將材料切好汆燙
後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
米醬
材料：在來米粉2 大匙、醬油3~4 大匙、糖2~3 大匙、水2 杯、鹽適量、甘草和粉少
許。
作法：將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬。
B.B.Q.烤肉醬
材料：蕃茄醬2 大匙、法式芥茉醬1/2 大匙、海鮮醬1 大匙、黑醋1/2 大匙橄欖油 1/2 大
匙、辣椒醬1/3 大匙、洋蔥碎末1/4 杯、蒜末1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、鹽少許、糖少
許。
作法：將所有材料混合調勻即可。
麻醬面醬
材料：芝麻醬 2 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙冷 開水 3～4
大匙、蒜泥 1 大匙。
作法：將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿卜絲當配料，可用於擔仔
面、乾面、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
鹽水雞沾醬
材料：鹽 3 大匙、姜 4～5 片、蔥 3 支、米酒 1/2 碗陳皮、桂皮、八角共 20 元、水。
作法：將材料全部放入鍋中熬煮即可這個佐料可以用來鹵雞，也可以用來沾雞肉吃。換
言之，這個配方可以當作鹵汁，也可以當成是沾料。
義大利面醬
材料：絞肉 1/2 斤、洋蔥(切成小丁)1/4 顆、蕃茄糊罐頭 1 罐紅蘿卜丁(或蘿卜末)1 杯、
橄欖油 2 大匙、紅辣椒醬 2 大匙蒜末 1 大匙、白鬍椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯。
作法：
1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿卜丁和蒜末炒香；
2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白鬍椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過；
3.最後放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮約 3~5 分鍾即可用於義大利面、乾面淋醬，或
是白菜燉煮醬。
蕃茄醬
材料：熟蕃茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙胡椒粉少
許、鹽少許。
作法：
1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半， 把蕃茄籽及汁擠
出後剁碎。
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄
熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
咖哩蕃茄醬
材料：材料A： 蕃茄醬 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、鹽 1 小匙、香油 1/3 大匙糖
1/2 大匙材料B：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙。
作法：
1.將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。
2.加入材料B芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)可用於肉類或蔬菜炒醬
橙汁排骨醬
材料：柳橙 1 個、蕃茄醬 2 大匙、糖 1 大匙、鹽 1 小匙、水 2 大匙
作法：
1.柳橙 1 個(或香吉士)洗凈瀝乾對切，再切成 0.5 公分片狀。
2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約 2/3 杯即可熄火，將所有材料渣過濾
掉，醬汁即可使用
廣東油雞淋醬
材料：醬油 3 杯、麥芽糖 3～4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、鹽 2 大匙水 10 杯、香
油 1/2 杯鹵包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法：將所有材料放入鍋中用中火煮約 20 分鍾，就是香噴噴的油雞鹵汁
含油量較少的沙律醬
材料：水 1 杯、白醋 2 大匙、細砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯鹽1 小匙、
全蛋 2 個
作法：
1.將水，白醋，細沙糖，玉米粉混合拌勻
2.用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可
3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用
4.第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反
覆共 4 次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加
點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
馬鈴薯沙律(一)
材料：4 人份，馬鈴薯 4 個，蔥 4 根，洋香菜屑 2 大匙，檸檬汁 2 大匙蒜泥1 粒，鹽
1/2 小匙，胡椒適量，橄欖油 6 大匙
作法：
1.馬鈴薯洗凈，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.煮好後， 瀝去水，待涼
至不會燙手的程度。
3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
5.與洋香菜拌合。
6.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
7.油，需邊加邊攪拌。
8.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
9.嚐嚐味道，若不夠咸，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
蒜味烤肉醬
材料：醬油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麥芽糖 2 大匙、五香粉少許胡椒粉 1/4 小匙、水
3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜頭 12 顆
作法：
1.鍋中放入 2 大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起
2.另外准備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的
3.蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
馬鈴薯沙律(二)
材料：馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿卜三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一
個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
作法：
1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鍾加紅蘿卜塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
2.（1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻
3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
味噌烤肉醬
材料：味噌(須挑選鹽份較低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水1 大匙、蒜
末 1 小匙、香菜末 1 大匙、蔥花 1 大匙
作法：
1.將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
2.灑上蔥花和香菜末即可如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，
可以用少許白醋代替
正宗日本天婦羅沾醬
材料：白蘿卜、醬油
作法：白蘿卜弄成泥，加醬油，拌勻即可
腐乳醬汁(雞排腌汁)
材料；紅腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蠔油 1 大匙薑末 5
克、小蘇打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克
作法：將所有材料放入果汁機內打約 30 秒盛碗即可
香檸腌汁(雞排腌汁配方)
材料：檸檬 1 顆、糖 1 茶匙、鹽 1/4 茶匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 30CC 料理米酒 1 大匙
作法：將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約 30 秒盛碗即可。
傳統雞排腌汁
材料：蔥末 20 克、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙醬 油膏 1 大
匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙
作法：將所有材料放入果汁機內打約 30 秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，
靜置約 30 分鍾即可
梅子醬
材料：紫蘇梅 2 顆、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少許
作法：
1.紫蘇梅洗凈、切細末。
2.取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
3.熱鍋，倒入作法 2 的醬汁以小火煮約 3～5 分鍾至小滾即可熄火盛碗。
4.將作法 1 和作法 3 一起混合拌勻即可。
蒜蓉醬
材料：辣椒 1 條、蒜頭 1 顆、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、醬油膏 2 大匙、水少許
作法：
1.取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。
2.熱鍋，倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 3～5 分鍾至黏稠狀盛碗。
3.辣椒、蒜頭洗凈切細末，再和作法 2 的醬一起拌勻即可。
甜辣醬
材料：蕃茄醬 1/2 大匙、辣椒醬 2 大匙、水少許、砂糖 1 大匙
作法：
1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2.熱鍋，倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 3～5 分鍾至黏稠狀即可。
炸醬面醬
材料：蝦米 3 兩、蝦皮 4 兩、蒜頭 2 兩、絞肉 1 斤、豆乾丁 1/2 斤、甜面醬 1 罐豆瓣醬
1/3 小罐、蘿卜乾 4 兩、水 1 又 1/2 碗
作法：
將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆乾丁、蘿卜乾一起
拌炒，最後加入甜面醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
南瓜醬
材料：南瓜 2 杯、高湯 1 杯、牛奶 1 杯、鹽少許、白鬍椒粉少許、麵粉少許奶油 1 大
匙、洋蔥 2 大匙
作法：
1.將南瓜洗凈去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮
至熟透即可熄火備用。
2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜
湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3.將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白鬍椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使
用。
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
樹子辣醬
材料：樹子 1/3 杯、紅辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙蔥末 1 大
匙、紅蘿卜末 1 大匙
作法：
1.樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
薄荷醬
材料：薄荷葉適量、水 1/2 杯、糖少許、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、鹽少許面 粉適量、
水適量、白鬍椒粉適量
作法：
1.將薄荷葉洗凈打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
2.續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白鬍椒粉等調煮拌勻。
3.另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
豆乳泥辣醬
材料：豆腐乳 1 塊、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、醬油 1/2 大匙蒜泥 1
大匙、蔥末 1 大匙
作法：
1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2.再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
昆布醬
材料；昆布(海帶乾)1/2 條、醬油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白鬍椒粉、鹽少許
作法：
1.將昆布洗凈切成段狀與 3 杯水一起用中火煮 15 分鍾備用。
2.再加入醬油、白鬍椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成 1 杯量，即可熄火過濾掉昆布，
即成昆布醬。
沾油炸食物、青菜，或作湯底。
蒸魚梅子醬
材料：紫蘇梅 6 顆、梅子醬 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、蔥絲姜絲各少許、鹽 1 小
匙、香油 1 小匙
作法： 1.將蔥、姜洗凈切絲備用。2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15
分鍾，等味道融合後，再將蔥絲、姜絲放入拌均勻即可使用。蒸海鮮類時加入鍋中一起
入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
蘑菇醬
材料：奶油 2 大匙、洋蔥末 4 大匙、蘑菇片 4~5 顆、鮮奶油 3 大匙、水 1 又1/2 杯鹽
少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1 大匙(酌量)
作法：
1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即
可。鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板面
的淋醬也很不錯
酪梨醬
材料：酪梨 1/2 個(熟透)、布丁 1 個(或蛋黃 1 個)、鮮奶油 1 大匙、果糖 1 大匙牛奶 2
大匙
作法：
1.將酪梨的果肉取下備用。
2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。如要做成鹹的口味，將果
糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、細糖1/3 及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如
紅蘿卜、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
鵝肉扁沾醬
材料：辣椒醬 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、烏醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙
作法：將所有的材料調勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
炸雞塊酸辣醬
材料：水 3 大匙、醬油 1 小匙、白醋(或蘋果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙糖 1 小匙、在
來米粉 1 小匙、洋蔥粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙糖漿 1 大匙、鹽微量(1/8 小匙)
作法：
將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠
狀時就可以熄火，放涼即可。
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
關東煮沾醬
材料：細味噌 1 大匙、甜辣醬 1 大匙、細砂糖 1/2 大匙、醬油 2 小匙香油 1 小匙、水 2
大匙
勾芡材料：太白粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙
作法：
1.將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。甜不辣、油炸物沾醬用。
糖醋醬
材料：醬油 2 大匙、蕃茄醬 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、烏醋 1 大匙水 3～4 大匙、太
白粉少許、香油少許
作法：起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉
丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料：薑末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、鹽少許
作法：
把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火， 放涼後裝瓶冷
藏，食用時取出即可。
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘 味，所以鹽只能用
少許(須少於 1/4 小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
桂花醬
材料：桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少許肉桂粉少
許、鹽少許
作法：將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿
沾醬、加入甜湯圓里均
日式照燒醬
材料：A)醬油 1/2 大匙、蠔油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大匙、水 1 又 1/2
杯。B）太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法：將 1 又 1/2 杯的水煮沸後加入材料A拌勻，再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使
用。烤肉時生肉腌醬或烤熟後的沾醬也可以
桑椹醋醬
材料：桑椹果醬 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙
作法：與所有材料拌勻即可使用。作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
炸花枝沾醬
材料：烏醋 1 大匙、蔥末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少許、薑末 1 小匙香菜末 1 小
匙、糖 1 小匙、蕃茄醬 1 大匙、香油少許
作法：把所有材料混合調勻即可。可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
蠔油乾面醬
材料：豬油或清香油 1 小匙、烏醋 1 小匙、醬油 1 小匙、味精少許香油少許、蔥花 1
大匙
作法：
先將面條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的面條中，拌勻即可；
若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話， 可以再加上 1/2 小
匙的甜辣醬，味道更好。
用於拌乾面或水煮青菜
叉燒烤肉醬
材料：醬油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、蠔油 1/2 小匙、米酒 3 大匙、水 1/2
杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3 支、姜數片(拍扁)
作法；將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料
沾著吃或炒青菜用
南洋風味烤肉醬
材料：咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶醬 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙糖 1/2 大匙、
醬油 1/2 大匙
作法：將所有材料混和攪拌均勻即可使用
羊肉爐沾醬
材料：麻油豆腐乳 1 塊、糖 2 小匙、岡山辣椒醬 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙蔥末 1 小
匙、香菜末 1 小匙
作法：
將麻油豆腐乳 1 塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和 1 小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳
汁液指的就是裝豆腐瓶子里的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上 1 小匙的蔥末和 1 小匙
的香菜末。
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
泰式酸醋醬
材料：白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量蒜末適量、糖 1/2
大匙
作法：
1.將菜洗凈切成細末或丁均可。
2.再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。可用於燙花枝或
肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)
貝類海鮮沾醬
材料：醬油膏 1 大匙、蕃茄醬 2 大匙、烏醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣醬 1 大匙薑末 1 小
匙、蒜末 1 小匙、香油少許
作法：所有材料調開拌勻即可。
紅燒醬
材料：醬油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙蔥末 2
大匙、薑末 1 大匙、米酒 1/3 大匙
作法：將所有材料混合調勻即可使用。
紅油抄手醬
材料：醬油 1 大匙、紅油 1 大匙、柴魚味精或味精 1/2 小匙、香油少許花椒粉 少許、蔥
末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙豆芽菜 1 把(以手掌抓一把為准)
作法：先在碗里放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛
飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香
噴噴的紅油抄手啦！ 用於水煮乾餛飩拌醬，或乾面、乾板條拌醬。
四川涼面醬
材料：芝麻醬 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2
大匙米酒 1/3 大匙、冷開水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙
作法：
1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
2.再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿卜絲均可
肉圓、碗粿沾醬
材料：醬油膏 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 大匙、蒜泥 1 大匙
作法：將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。可作為肉圓、碗粿沾
醬，或是燙肉片沾醬。
京醬牛肉炒醬
材料：醬油 1 大匙、醬油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1 小匙太白粉
少許
作法：將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。生肉腌醬或肉
類炒、燴醬均可
紅酒磨菇醬
材料：半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2湯匙細切的洋蔥1湯匙半蕃茄糊、2湯
匙奶油、1湯匙麵粉、1／2杯的牛肉高湯1／4杯無甜味紅酒、1／4茶匙鹽、少許
白鬍椒粉
作法：
1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味
時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
2.接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鍾即
可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在准備好的肉排上
韓式燒烤腌肉汁
材料：1／2杯醬油、3／4杯黃砂糖、1／4杯白醋、1／4杯水2湯匙麻 油、1／
2湯匙薑末、1／2湯匙蒜末、1／2湯匙蔥花1茶匙紅辣椒碎
作法： 把所有材料混合均勻即可。註：可以准備一個乾凈的有蓋玻璃瓶，把全部材料放
入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內盡快
用完。安琪拉常用這個腌肉汁，將牛小排腌四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排
烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混
合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個腌肉汁中加了較多
的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦。
Ⅱ 自製燒烤醬汁怎麼調
自製燒烤醬汁需要准備清水、紅糖、白酒、料酒、老抽、洋蔥、蔥段等材料，具體做法如下圖所示。
准備材料：清水、紅糖、白酒、料酒、老抽、洋蔥、蔥段。
1、在鍋內倒入一碗清水，如下圖所示。
Ⅲ 請問鐵板燒烤的辣醬和不辣的醬怎麼做
不知道是不是這個：
巧手自製蒜蓉辣椒醬
材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
准備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗干凈，晾乾！
辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
最後，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在櫃子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。瓶子一定要比較密封，我還特地加了層保鮮膜呢！
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d後，將鹽鹵水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬
文章來源: 新桐 於 2001-9-11
新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發霉。
或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法
文章來源: XiaoChong 於 2001-10-31
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到准備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最後的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。
再寫:自製辣椒油
文章來源: 糖糖馬 於 2002-2-18
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,
和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油-怎一個好字了得
文章來源: 香椿 於 2002-3-20
這可是我獨創的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鍾. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合
Ⅳ 做燒烤時候的燒烤醬該怎麼自製呢自己做的話需要注意什麼
在吃燒烤的時候喚攔，燒烤醬可以自己製作，應該加入適量的孜然粉，辣椒面，生抽，老抽，蚝油以及和悉胡食鹽進陸塌行調味。
Ⅳ 燒烤醬料的配製
烤肉醬
材料:蒜仁4兩 米酒200cc x蘭醬油膏600cc 李x記蚝油200cc x米花生醬(有顆粒的那種)4分之一罐 黑醋20cc 味精5兩 糖4兩。
做法: 先將蒜仁炒至金黃,香味溢出時撈起放在一旁備用,再將其他的材料一起用小火煮至滾(要邊煮邊攪拌)後,將剛剛炒好的蒜仁丟進去攪拌均勻就完成了!
素烤肉醬
作法；第一種：醬油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少許。第二種：辣椒醬1小匙、醬油2大匙、紅蔥頭末1小匙。第三種：醬油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、檸檬皮末1小匙。第四種：愛之味甜辣醬+愛之味素沙茶醬，1罐:1罐 (混合均勻)。塗在玉米上有外面小販賣的那種味道!**烤肉醬。材料:醬油3大匙，蚝油3大匙，麥芽糖3大匙。五香粉少許，胡椒粉少許 ,蒜泥2大匙。酒1大匙，水400cc (約1杯半~2杯) 做法:所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。備注:剩餘的醬汁可裝入瓶中放入冰箱冷藏,除了用來燒烤外還能適用於肉類及海鮮料理。
鐵板魷魚飄香醬的調制
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽 克40克。
先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。
用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。
把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
醉香鐵板烤肉醬：有甜醬，辣醬，鮮面醬（海鮮醬）
再有就是混合味的醬料，就是甜面醬，辣醬，咸醬, 弄澱粉加醬油，味精，鹽，慢慢熬!還有加些芝麻……
甜醬
主要的配料是番茄醬、蚝油、甜面醬（超市裡有售小代的烤鴨甜面醬這個醬的口味好），它們的比例是1：2；1和好後依據個人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等，但是不要放鹽了。
鮮面醬（海鮮醬）
甜醬作法其實很簡單就是傳統甜面醬,再加些蚝油魚露就好了.有條件的話可以買李錦記的XO海鮮醬這個味道比較不錯但價格比較貴,大超市和農貿市場以及副食店都可以買到.聞起來香一個是魷魚鮮亮,在就是調料起的作用了.
辣醬
簡單點的就用李錦記蒜蓉辣醬或者放入幾匙鮮面醬，辣醬，適量鹽和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，醬均勻附在魷魚上，起鍋。（注意：不要用甜面醬，超市有鮮面醬
賣的。辣醬要用很細的那種，不是那種剁椒，當然是十三香的那種最好了。
（一）蒜蓉辣醬（李錦記的不錯），醬油，糖，味精，蚝油，胡椒粉，孜然粉，一點番茄醬，在一起煮開，勾芡，放點洋蔥會更香，倒到鐵板上就可以。
（二） 洋蔥末15克,沙拉醬20克,海鮮醬15克,辣椒，適量鹽，黑胡椒粉15克,味精3克,色拉油10克,蔥末10克，鍋里倒色拉油，下辣椒爆香，加入醬和調味料調勻即成。
一、香料配製
花椒30克，大料30克，白鬍椒30克，孜然30克，白芷30克，透骨草30克，肉蔻20克，桂皮20克，肉桂20克，草蔻20克，小茴香10克，辛荑10克，草果10克，良姜10克，丁香l0克，砂仁l0克，香葉10克。 將上述原料混合研細，裝袋備用。
取上述香料50克，辣椒粉50克，食鹽50克，味精100克，料酒50克，嫩肉粉10～15克，切塊元蔥2個、料油100克(用花椒和大料油炸後的冷卻油過濾即成)、香油3克、薑汁l瓶、土豆澱粉適量混合，放入切好的5000克鮮牛肉片中充分攪拌，每隔lO或20分鍾再攪拌一次，腌制約l小時即可。
1．鮮香烤肉醬
鍋內加水和少量白糖熬開，再加入辣椒粉、食鹽、孜然粉、胡椒粉各適量，攪勻後再加入蒜泥、味精、熟豆油，攪成糊狀後再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油，攪拌冷卻即可。
2．香甜烤肉醬
將芝麻醬和白糖、香蔥沫攪勻即成。
製作烤海鮮的腌汁
原料：韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒面300克 清酒100克 味 200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克
製法：取一不銹鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味 、薑汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。
備註：腌制海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮濕，居民吃辣椒以去風濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。
製作烤海鮮的蘸汁
原料：小米辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 涼開水少許
製法： 小米辣去蒂除籽後切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最後放入香油，即製成蘸汁。
製作烤牛肉的腌汁
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味 〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
製法：
1．將湯醬油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。
2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗凈後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
製作烤牛肉的蘸汁
第一種蘸汁：
原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克。
製法： 將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁。（冷卻後放入冰箱中保存）
第二種蘸汁（酸汁）：
是把涼開水、檸檬汁、味 、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。
製作烤牛肉
原料：牛裡脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量
製法：
1．將牛裡脊肉片成長15～20厘米、寬4～5厘米、厚約0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌漬30分鍾。
2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水後，再翻面烤熟，即可。
說明：
1．烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。
2．食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然後用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。
二．韓式烤豬肉和烤羊肉
製作烤豬肉、羊肉的腌汁:
原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
製法：取一不銹鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。
注意：
腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。
製作烤豬肉、羊肉
製作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應選用裡脊肉，羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。
最後需要說明的是，蔬菜在韓國燒烤中也佔有舉足輕重的地位，如土豆、茄子、洋蔥等都是燒烤的好原料。蔬菜燒烤好以後，輔以精鹽和香油調制的蘸汁，味道同樣十分鮮美，
製作烤豬肉、羊肉的腌汁
原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
製法：取一不銹鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。
注意：腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。
Ⅵ 燒烤醬汁怎麼調
問題一：燒烤的醬汁怎麼調味好 燒烤醬料的調制方法：
配方1：
（1）將蒜泥、薑蓉、料酒、一勺子沙茶醬、一點黑胡椒粉、一瓶叉燒醬（用量視食材大小而定）拌勻備用。
（2）把雞裹上醬料放入冰箱腌一天，中間拿出來一次翻翻。
（3）取出雞，用四分之一瓶子的叉燒醬刷在雞上，再撒點研磨黑胡椒和香草碎。
（4）烤箱預熱220度後，放入雞烤20分鍾到25分鍾，反正看見表皮顏色深了，局部略有焦糊趨勢就可以了。
（5）取出雞翻面，另一面也用四分之一瓶子的叉燒醬刷在雞上，依舊撒點研磨黑胡椒和香草碎。
（6）烤箱預熱240度，放入雞大約再烤15到20分鍾就好了。
拿出來吃吧，小心別燙嘴哦。
配方2：
用料酒、醬油、豉油雞汁（即醬燒雞翅汁）、紅酒、嫩肉粉、蚝油、鹽（其它的醬料中已經有鹹味了，放少許調味即可）、雞精、黑胡椒粉、咖喱粉、蜂蜜、姜蒜末、黑胡椒汁跟雞混合均勻，給雞肉來個 *** ，呵呵，這樣才容易入味呢！將 *** 好的雞肉腌制1小時以上，時間充裕2―3
小時以上當然更理想了！
問題二：燒烤汁怎麼調 燒烤所用8種汁醬：（製作方法）
1：燒烤汁製作方法：
配料：
1：洋蔥，大蒜，（切末）
2：番茄沙司，紅酒，百里香
3：雞湯，燒汁
4：新鮮檸檬汁，美國辣椒仔，李派林，黑胡椒碎，法芥，辣椒粉，
鹽，雞粉，白鬍椒粉，白糖，
製法：
一：鍋中放油炒1。炒一會放入2炒。在加入3煮大約30分鍾後。
二：放入4調味。
三：用打碎機打碎。
味型：酸甜辣咸。顏色：暗紅
2：酸甜汁製作方法：
配料：
1：洋蔥，大蒜，（切末）
2：美極番茄辣椒醬，
3：雞湯，
4：糖，雞粉，鹽，白鬍椒粉，新鮮檸檬汁，白醋，李派林，
法芥，
製法：
一：鍋中放油炒1。炒一會放入2炒。在加入3煮大約30分鍾後。
二：放入4調味。
三：用打碎機打碎。
味型：酸甜微辣辣微咸，突出酸甜。顏色：鮮紅
不一樣的酸甜，不一樣的感覺，不一樣的味道！
3：泰式酸辣汁製作方法：
配料
1：大蒜，紅椒，新鮮朝天椒，（全部切末）
2：白鬍椒粉，雨露，白醋，新鮮檸檬汁，雞粉
製法：
一：把1和2混合即可。
味型：突出酸辣，和魚露的味道。
如此的酸辣你還不心動嗎？
4：泰式雞汁製作方法：
配料：
1：洋蔥，大蒜，西芹，新鮮朝天椒，（切末）
2：泰式酸甜辣雞汁（瓶裝的）。番茄沙司
3：雞湯
4：鹽，雞粉，白鬍椒粉，糖，新鮮檸檬汁。
製法：
一：鍋中放油炒1。炒一會放入2炒。在加入3煮大約30分鍾後。
二：放入4調味。
三：用打碎機打碎。
味型：酸辣帶甜咸。
濃厚的雞肉香味。在加上酸辣甜著3種味道。真是別出心格。
5：韓國辣椒汁製作方法：
配料：
1：生薑，大蒜，大蔥，洋蔥，新鮮朝天椒，料酒，生抽。青紅椒
2：韓國辣椒粉，新鮮檸檬汁，鹽，胡椒粉，雞粉，
3：香菜末，法香末，香油，
製法：
一：把1放入打碎機打碎，然後放入2料，調和味。最後把
3放入攪拌即可。
味型：突出辣，帶酸咸。
如此的味道直接挑逗你的食慾。
6：菠蘿汁製作方法：
配料：
1：大蒜，洋蔥，西芹，青紅椒，香菜，菠蘿，
2：番茄沙司，
3：都樂菠蘿汁，雞湯，
4：鹽，雞粉。胡椒粉，白糖，
製法：
一：鍋中放油炒1。炒一會放入2炒。在加入3煮大約30分鍾後。
二：放入4調味。
三：用打碎機打碎。
味型：酸甜突出菠蘿的味道。
如此的味道。如此的烹飪手法，趕快品嘗吧。讓你回味無群。
7：酸奶汁製作方法：
配料：
1：酸奶2瓶，新鮮檸檬汁，新鮮朝天椒，
2：鹽，白鬍椒粉。
製法：一：把1和2 混合即可
8：巴西蔬菜汁製作方法：
配料：
1：洋蔥，青紅椒，番茄去皮去籽，青瓜，白醋，橄欖油
2：雞粉，胡椒粉，鹽，
製法：
一：把1用打碎機打碎，然後加入2調味即可。
巴西燒烤
燒烤其他汁醬：
1乾料：
孜然粉，辣椒粉，鹽，黑胡椒碎，椒鹽，
八桂鹽
2瓶裝：
醬油，醋，桂林辣椒醬，美國辣椒仔，番茄沙司，
3汁：
黑椒汁，紅酒汁，咖喱汁，沙爹汁，香草汁，...>>
問題三：外面賣的燒烤的燒烤醬汁怎麼怎麼做出來的？ 蒜味烤肉醬
材料
醬油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣
作法
鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。
其他材料放入另外一個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈 並瀝乾水份，先用醬油，糖，腌1 ~ 2小時。
BBQ烤肉醬
材料
蕃茄醬4大匙、海鮮醬2大匙、法式芥末醬1大匙、烏醋2大匙、橄欖 油1大匙、洋蔥 (末)1/4個、蒜頭 (末)2個、粗粒黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那種) 1小匙
作法
豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊。刷上B.B.Q燒烤醬燒烤。
日式照燒醬
材料
醬油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。
作法
1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。
沙茶蜜汁醬
材料
沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末醬各1大匙。
作法
攪拌均勻（可用水或料酒調濃稠）。
備注
適合：海鮮，串燒，肉類的燒烤醬。
中秋烤肉醬
材料
蕃茄醬4大匙，海鮮醬2大匙，法式芥末醬1大匙，醋，橄欖油，辣椒各1小匙，洋蔥丁，蒜末，黑胡椒粒各適量，鹽，糖各1/2匙。
作法
攪拌均勻。
和風烤醬
材料
醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各適量。
作法
攪拌均勻。
備注
適合：蔬果，肉類。
花生燒烤醬
菠蘿汁 2大匙
椰奶 1大匙
花生醬 3大匙
蒜末 1/3大匙
薑末 1/3大匙
洋蔥 1/2大匙
咖哩粉 1小匙
醬油 1/2大匙
糖 少許
鹽 少許
黑胡椒 少許
將所有材料混合調勻即可。
串烤食物燒烤塗醬，或油炸肉類沾醬均可。
蔥烤醬
米酒 1大匙
醬油 2大匙
蚝油 2大匙
冰糖 2大匙
蕃茄醬 2大匙
蔥 1/2杯
水 1杯
起油鍋，將所有調味料下鍋燒開後稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。
叉燒烤肉醬
醬油 1/2碗
糖(或蜂蜜) 1/2碗
香油 1小匙
蚝油 1大匙
米酒 3大匙
水 1/2杯
五香粉 1/2小匙
蒜末 1大匙
紅色素 少許(可以不加)
蔥 2～3支
姜 數片(拍扁)
將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。...>>
問題四：燒烤醬汁怎麼調 烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
蘋果醬
配料：蘋果1隻（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
問題五：烤肉汁怎麼調 不用調啦,現在很多超市都瓶裝的烤肉汁賣.味道都不錯.再加點蜂蜜更美味.
問題六：燒烤醬汁怎麼調 現在都很少自己去調了，我都是用到腌料，酷克壹佰的，直接把肉腌制好就可以了。方便
問題七：燒烤醬汁怎麼調 紅酒 100ml
蜂蜜 2湯匙
細砂糖 70g
生抽或日本醬油 200ml
味增 1湯匙
碎蘋果 60g
碎洋蔥 60g
蒜末 2湯匙
薑末 1湯匙
香油 1-2湯匙
磨碎的熟芝麻 3湯匙
基礎醬汁7號--燒烤醬（BBQ SAUCE）的做法
在小鍋中加熱紅酒至沸騰。調小火煮1分鍾，幫助酒精揮發
在鍋中加入蜂蜜，糖，生抽和味增，充分攪拌至液體再次沸騰，糖全部融化，就關火
冷卻至室溫後加入剩下的所有原料，並充分攪拌
裝入合適的容器放入冰箱過夜後即可食用
小貼士
在冰箱中可保存最多十天。在烤肉前，用烤肉醬腌漬肉肉及分鍾，也可以烤熟之後沾著吃哦~
問題八：燒烤醬汁怎麼調 麻辣醬配料及做法 配方：1檸檬汁14杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末12茶匙。 做法：將所有材料混合均勻即可。 五味醬配料及做法 配方：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻即可。蒜泥醬蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。做法：將所有材料混合均勻即可 烤肉醬材料及做法 配方：醬油3大匙 ,蚝油3大匙 ,麥芽糖3大匙,五香粉少許 ,胡椒粉少許 ,蒜泥2大匙,酒1大匙 ,水400cc (約1杯半~2杯) 做法: 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成 中國吃網溫馨提示: 剩餘的醬汁可裝入瓶中放入冰箱冷藏,除了用 來燒烤外還能適用於肉類及海鮮料理 素烤肉醬 第一種： 醬油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少許。 第二種： 辣椒醬1小匙、醬油2大匙、紅蔥頭末1小匙。 第三種： 醬油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、檸檬皮末1小匙。 第四種： 愛之味甜辣醬+愛之味素沙茶醬 1罐 : 1罐 (混合均勻)。塗在玉米上有外面小販賣的那種味道! 其它醬紫的材料及做法 1. 可樂烤肉醬： 材料：薄鹽醬油 2 小匙、蕃茄醬 2 大匙、檸檬汁 2 大匙、代糖適量、可樂 200ml 做法：將上述所有材料調勻，放於鍋內，以小火慢煮約 10-15 分鍾後即可。 特色：口感酸酸甜甜 2. 味噌烤肉醬 材料：味噌 15 克、味霖 1 小匙、薄鹽醬油 1 小匙、代糖適量、開水 50ml 做法：將上述所有材料調勻即可 此文為中國吃網原創
問題九：燒烤醬汁怎麼調 耗油40克。豆瓣醬50克。海鮮醬50克，香辣醬50克，甜面醬30克，花生醬20克。麻辣鮮20克。十三鮮20克。花椒粉白糖辣椒粉少許。味精多放，AAA香精粉少許冷油下鍋，加入這些醬混在一起熬制。即可
Ⅶ 川味燒烤醬別太辣的怎麼製作
*常規烤肉醬----大眾口味
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，魚露、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 西式麻辣醬----女性之友
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻。
* 韓式辣椒醬----很大 很長今
配料：辣椒粉，白砂糖，味精，蘋果、梨、胡羅卜成細絲，蝦醬，橙汁。
做法：將所有材料混合均勻，常溫發酵3~5天。
* 蘋果（水果）醬----孩子最愛
配料：蘋果（時令水果）1隻（去核，打成醬狀），水果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻。
* 五味醬----另類感覺
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻。
* 蒜泥醬----胃口大開
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻。
* 甜面醬----本色味道
袋裝甜面醬，醬油，味精、米酒、白醋少許適量。
做法：將所有材料混合均勻，按照個人口味增添其他調味料。