Ⅰ 鹽水辣椒的做法，鹽水辣椒怎麼做好吃，鹽水辣椒
一、1、 原料
鮮辣椒 鮮紅色的牛角椒。
2 、輔料
3、 食鹽
二、配比
鮮紅辣椒100kg,食鹽20～22kg,鹽水20kg(16°Be')摺合食鹽約3.84kg
三、製作方法
1、 剪蒂
鮮辣椒進廠,剪去辣椒蒂柄,洗凈。
2、剖碎
將剪蒂的紅辣椒用人工或機械剖碎成約1cm2左右的塊。
3、鹽漬
100kg辣椒塊用食鹽20～22kg。入缸(池)鹽漬,按層菜層鹽,下少上多的方法腌制,鹽漬6天,前3天每天轉缸(池)一次,灌入原鹵及未溶食鹽。後3天每天打耙一次。6天後即為咸坯。
4、 磨糊
用石磨將咸坯磨成糊狀。磨糊時,按鮮紅辣椒100kg加入16°Be'鹽水20kg比例,一邊送進咸坯,一邊緩緩加入鹽水,然後添加0.1%的苯甲酸鈉,攪拌均勻即為成品。
四、成品感官質量要求
1、 色澤 鮮紅色,鮮艷。
2、香氣 具有辣椒氣味。
3、 滋味 咸辣。
Ⅱ 綠辣椒怎麼炒出來好吃
辣椒是全國各地都有養殖的一種蔬菜，在味道上其獨特的刺激感可以很好地激發人們的胃口。而辣味主要來源的辣椒素，可以起到抗癌的作用，同時對於抗氧化也能起到很大的幫助作用。綠辣椒含有大量的維生素c和葉素等等，食用辣椒在一定的程度上可以起到吃水果的作用。那麼綠辣椒要怎麼做才好吃呢？
紅綠辣椒醬豆乾
材料
紅辣椒3條，綠辣椒(不辣的)6兩，溼豆鼓1湯匙，豆乾6片，橄欖油3大匙，醬油膏適量，鹽適量
做法
1、紅、綠辣椒洗凈，拔去蒂頭，切丁。
2、白豆乾切丁，先煎成金黃色，灑一點點鹽。
3、鍋里下橄欖油，放紅、綠辣椒丁炒1分鍾。
4、然後加入溼豆鼓炒香。
5、最後放豆乾丁拌炒，調味即可。
磁粑辣椒
材料
辣椒，大蒜，蒜末，鹽，味精
做法
1、大蒜剁碎備用，辣椒洗凈控干水。
2、炒鍋中火燒熱，不放油，把辣椒切長段倒入翻炒至表面起虎皮紋，辣椒變軟後鏟起，用刀剁碎（最好戴上手套，不然可是辣手呢）
3、炒鍋洗凈，放油，油量要比平常炒菜多，油熱後倒入蒜末炒香，然後倒入剁好的辣椒翻炒，最後加入鹽（鹽的量也要稍多些）、味精調味即可。
4、起鍋放涼後，裝入玻璃瓶放冰箱保存，吃的時候舀出一小碟來，送飯非常的棒！
辣椒雞
材料
雞腿2支,辣椒罐1/2罐,薑片4~6片,杏鮑菇2根,香菇6朵
做法
1、雞腿切塊後以滾水川燙好備用。杏鮑菇切塊、干香菇泡軟備用。
2、將川燙好的雞腿跟薑片、杏鮑菇、香菇、辣椒湯汁（可依先加一些，再試湯頭決定要倒入的量）倒入滾水鍋中煮約30分鍾。
3、起鍋前5分鍾加入剝皮辣椒及些許調味後就可起鍋了。
Ⅲ 殺生魚冷盤怎麼做好吃
食材與明細
大頭菜適量
香菜適量
黃瓜適量
蔥適量
牛角椒適量
鹽適量
味精適量
辣椒油適量
米醋適量
難度簡單
時間廿分鍾
口味酸辣
工藝拌
殺生魚冷盤的做法步驟
1.
香菜 牛角椒 蔥切絲
2.
大頭菜 黃瓜也切絲
3.
將所有的青菜放到一起
4.
加入鹽 醋 辣椒油 味精 （醋的量要多一點 這樣才夠酸爽）
Ⅳ 泡小米辣怎麼泡才好吃
用米醋、白醋、黑糖等配料泡出來的小米辣很脆爽，味道很好，具體步驟如下：
1、小米椒用水放鹽泡1小時洗好，風干水份。
小米辣簡介
小米辣是一種原產於雲南的很小但是很辣的辣椒，個頭嬌小，體輕。現雲南西雙版拉原始森林裡仍有半野生型的小米辣椒，現在各地都有普遍栽培。別名辣椒，牛角椒，長辣椒，菜椒等，未成熟時為綠色，成熟後一般為紅色，橙色或紫紅色，味道較辣。
小米辣是一種屬於木蘭綱、茄科、辣椒屬的一年生或有限多年生的草本植物，圓錐形或紡錘形，常帶有宿萼及果柄，長1～3.8cm，粗徑0.4～0.9cm，其椒果一般呈長指狀，頂端漸尖且彎曲。小米辣最常見的就是川菜用，能吃辣椒的人在做水煮魚的時候會放很多小米辣或者辣椒干，這樣煮出的魚就更加鮮，沒有魚腥味。
Ⅳ 毛骨魚怎樣做才好吃
焗毛骨魚
用料
毛骨魚 1條（大概1.8斤）
洋蔥 一個大的
牛角椒 4到5顆
老薑 1塊
大蒜 1個
鹽 適量
糖 1大勺
老抽（調色） 一小勺
海天豆豉蒸魚油 2大勺
黑椒粉 一小勺
生抽 適量
小蔥 適量
啤酒 一聽
焗毛骨魚的做法
洋蔥洗凈切成8瓣，掰開。。辣椒切成片或絲。。大蒜剝皮，老薑切成絲。。
熱鍋放油，大蒜熗鍋，先將辣椒用鹽翻炒，再倒入洋蔥翻炒均勻，放適量鹽跟生抽翻炒均勻，放適量水將洋蔥中火燜得稍爛（我家喜歡吃軟爛一點的洋蔥，不喜歡吃這個口感的就可以不放水起鍋了）即可。
將魚處理干凈，在魚背切個7.8刀，切到靠近魚肚的地方不要切斷。。把魚身用適量鹽抹一遍跟姜絲一起腌制20分鍾左右（這一步最好在煮之前就做好）。。另起一鍋，熱鍋放油，放姜絲爆香，將魚入鍋中煎到兩面金黃。。
油比平時做菜要多一些。。
兩面煎好後，出鍋盛到裝有洋蔥的那一鍋中，放在洋蔥面上。。加入糖，老抽，豆豉魚油，啤酒，蓋上蓋子，中小火焗10分鍾左右，撒上小香蔥跟黑椒粉。。即可關火咯。
肉質細嫩香甜。
小貼士
一定要毛骨魚，它的魚皮膠質多，焗出來的味道才香。
最好用砂鍋。。
Ⅵ 怎樣泡辣椒又脆又好吃
如下：
1、取需要的量清水洗凈，洗的時候不要去蒂，否則水會進入辣椒裡面，容易壞。