『壹』 烤花鰱魚片怎麼做好吃
——烤花鰱魚片的做法步驟
1
花鰱魚片准備好，洗凈放入容器中。
2
姜切絲，蒜切小顆粒。
3
鰱魚容器中放入鹽和料酒。再倒入1勺左右的鮮醬油。
4
倒入老抽調色。
5
將姜和蒜放入容器中。
6
放入1朵茴香。
7
再放入2個小冰糖。拌勻。
8
然後倒入1勺干澱粉，再次拌勻。
9
蓋上蓋子，放冰箱冷藏一晚上，使其入味。
10
取出腌制好的鰱魚片，放在鋪有錫紙的烤盤上，用刷子刷上容器中剩餘的作料。
11
中層上下火，170度，13分鍾即可。
『貳』 家庭版烤魚該怎麼做買什麼魚烤來吃比較好
『叄』 怎樣做鰱魚好吃又簡單
「鰱魚」的做法有紅燒鰱魚、白燉鰱魚湯、剁椒鰱魚頭、干鍋香辣鰱魚、鰱魚燉豆腐、酸菜魚等。
以紅燒鰱魚塊為例：
主料：花鰱魚段500克。
配料：麵粉、黑胡椒、花椒、蔥姜、鹽、醬油、黃酒、醋適量。
步驟如下：
1.清理干凈的魚肉，剔去魚骨。斜刀片成厚魚片。剔魚骨可以請魚攤老闆代勞。
『肆』 鰱魚怎麼燒好吃
1.鰱魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鰱魚清淡，鮮香的特點。
2.清洗鰱魚的時候，要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質。
3.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
鰱魚的做法大全
1、蔥油鮮鰱魚
原料：鰱魚、鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、薑片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油
做法：
1.將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀。
2.坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鍾，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用。
3.坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。
2、麻辣鰱魚
原料：鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，干紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量。
做法：
1.將魚剖肚，洗凈肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。。
2.備料1：將老薑切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2：干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3：蔥切段。
3.鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋里小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。
4.燒沸後改中火熬幾分鍾，然後倒入魚塊，煮7.8分鍾。
5.加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
3、水煮鰱魚
原料：鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克,干紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙,花椒粉適量，味精適量。
做法：
1.將魚剖肚，洗凈肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。。
2.備料1：將老薑切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2：干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3：蔥切段。
3.鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋里小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。
4.燒沸後改中火熬幾分鍾，然後倒入魚塊，煮7.8分鍾。
5.加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
『伍』 燒江鰱怎麼做好吃
江鰱的製作要特別注意去腥，增香，火候這三點。掌握好這三點鐵鍋燉江鰱就會游刃有餘——嘎嘎香。怎麼才能運用這3 點做好鐵鍋江鰱呢？請隨我來
主料：江鰱2500克
調料：鹽5克，醬油25克，蔥15克，姜5克，蒜粒5克，大料3粒，桂皮1克，香葉5片，秘制醬50克，啤酒一瓶，老抽5克，十三香2克，
輔料：五花肉，干辣椒
1⃣去腥
把江鰱在魚鰓處斬一刀放血。待放凈魚血。去腮，鱗，內臟。洗凈腹壁上黑色的腹膜。在魚鰓上聯合處有魚牙。將魚牙也剔除干凈。以上部分是魚身上腥味最重的部位。要仔細的清理。在用醋，蔥，姜擦遍魚身腌制10分鍾，在用水沖洗干凈備用
2⃣改刀
將洗凈的江鰱在背部間隔2厘米剁一刀。剁段脊骨，讓腹部相連形成盤龍刀
3⃣增香
熱鍋涼油100克放入五花肉100克小火炒出油脂在放入大料，桂皮，香葉，蔥段，薑片，蒜粒小火充分爆香，在放入秘制醬料小火炒香。倒入啤酒一瓶。放入江鰱加水和魚持平
4⃣火候
大火將鍋燒開。放入所有調料開鍋燉5分鍾在轉小火蓋鍋燉25 分鍾。中途要將湯汁淋在魚上。並用鏟子輕動鍋底。防止糊鍋。
5⃣秘制醬料
鍋中坐油350克。將蔥50克，姜25克，花椒2克，大料5瓣炸至棕紅撈出料渣留油。待油溫降至100℃左右。放入香其醬2袋（小袋）。太陽島醬1袋（500克）魏家大醬1袋（90克）微火熬5分鍾關火晾涼。陰涼處保存
要點回顧
①江鰱腥氣來源魚血。腮，和腹部的黑膜。要充分清理干凈。在用醋，蔥，姜腌制10分鍾。在用清水洗凈
②江鰱要選擇5斤左右的為好。江鰱生長迅速一般一年就能長到2-3斤。太小江鰱肉質軟面懈口。
③江鰱魚脂肪含量少。缺少香氣。所以要用五花肉來增加動物性脂肪。五花肉要小火充分煸出油脂才能將增香發揮到極致。達到魚和肉的鮮香融合
④千滾豆腐萬滾魚。所以魚要經過長時間的小火煨燉才能入味。時間的積淀能使各種香味相互提攜。讓鐵鍋燉江魚香味有層次感。
⑤要細心的控制火力和觀察湯汁的變化。防止糊鍋底。江魚長時間的燉至會釋放出大量的膠原蛋白，使魚湯變得粘稠。所以越到最後越要注意糊鍋
⑥醬料的使用可以根據當地口味調的.
『陸』 大家好。我現在想開一燒烤攤做烤魚的。請問誰知道烤魚配方謝謝！
俄式烤魚的做法詳細介紹 菜系及功效： 其他國家 家常菜譜 工藝： 烤 俄式烤魚的製作材料： 主料： 凈魚肉1500克。 輔料： 熟土豆750克,鮮蘑菇150克,龍須菜150克,檸檬100克。 調料： 奶油少司1000克,計司末100克,黃油100克,精鹽15克,胡椒粉0.5克,麵粉50克。 俄式烤魚的特色： 乳香濃郁，鮮咸清純。 教您俄式烤魚怎麼做，如何做俄式烤魚才好吃 1.將魚肉剔去皮，切成5.5厘米長、2.5厘米寬、1厘米厚的塊，撒上精鹽、胡椒粉腌入味，蘸上麵粉。將鮮蘑切片，龍須菜剝去外皮洗凈；熟土豆去皮切片，檸檬切角將皮片開一半。 2.將鍋炙好，下入黃油，燒至五成熱，下入魚塊煎至兩面金黃。將烤斗內澆一層奶油少司，上面碼上煎熟的魚片，撒上鮮蘑片，碼上龍須菜，在周圍碼熟土豆片，再澆上一層奶油少司，撒上計司末，入烤爐烤成黃色，起出。在烤斗邊沿擂上檸檬角即成。 辣味烤魚的做法詳細介紹 菜系及功效： 私家菜 延緩衰老食譜 益智補腦食譜 口味： 香辣 工藝： 烤 辣味烤魚的製作材料： 主料： 草魚500克 輔料： 洋蔥（白皮）50克 調料： 植物油20克,番茄汁15克,白砂糖3克,大蒜（白皮）5克,辣椒粉15克,鹽3克,香菜10克 教您辣味烤魚怎麼做，如何做辣味烤魚才好吃 1. 將草魚宰殺洗凈取魚肉加精鹽，拌勻腌2小時，入烤箱烤熟，取出裝盤； 2. 蔥頭去皮洗凈，香菜擇洗干凈均切成末，撒在魚肉上； 3. 炒鍋注油燒熱，放入番茄汁、白糖、辣椒粉、蒜末燒開成番茄汁，澆在魚肉上即可。 蔥油烤魚的做法詳細介紹 菜系及功效： 港台菜 口味： 蔥香味 工藝： 烤 蔥油烤魚的製作材料： 主料： 加吉魚500克 輔料： 辣椒(紅,尖)30克,圓白菜300克,蘿卜300克 調料： 姜10克,胡椒粉2克,味精3克,香油50克,小蔥100克,香菜50克,鹽3克 蔥油烤魚的特色：成品清淡、香爛，顏色美觀。 教您蔥油烤魚怎麼做，如何做蔥油烤魚才好吃1. 將收拾干凈的魚由腹部去骨，腹內撒上胡椒粉、鹽和味精與切成細絲的蔥、姜、辣椒拌勻； 2. 蘿卜去皮切大方塊後，刻成魚網狀； 3. 部分高麗菜（圓白菜）切細絲待用； 4. 取六大片高麗菜平鋪烤盤上，放上魚，燒熱烤箱至204℃，放入盛魚之烤盤，將魚烤約20 分鍾至熟取出； 5. 高麗菜絲墊盤底，擺上烤魚，周圍鋪滿蔥、姜、辣椒絲； 6. 麻油燒至極熱，淋於魚及蔥、姜等絲上，蓋上蘿卜刻成的魚網，以香菜裝點彩盤即可。 蔥油烤魚的製作要訣：1. 蔥、姜、辣椒絲宜先浸水去粘液，可使顏色更美，高麗菜絲浸水後，亦有同樣的效果； 2. 烤魚時間的長短應視魚的大小而定。本菜鯛魚重約500克。此外，調味料應避免抹在魚身外表，不然會破壞美感。 小帖士-食物相剋： 蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。 竹筒烤魚的做法詳細介紹 菜系及功效： 雲貴菜 青少年食譜 老人食譜 營養不良食譜 口味： 清香味 工藝： 泥包烤 竹筒烤魚的製作材料： 主料： 青魚750克 輔料： 冬筍50克,香菇（干）20克,火腿50克,雞胸脯肉100克 調料： 豬油（煉制）30克,姜10克,小蔥30克,胡椒粉1克,味精1克,料酒15克,鹽5克 竹筒烤魚的特色：此菜色澤淡雅，清香味濃，口味咸鮮，口感粑嫩，芡汁油亮，很有地方風味。 教您竹筒烤魚怎麼做，如何做竹筒烤魚才好吃 1. 青魚去鱗、除鰓，剖魚腹去內臟，用凈布沾干魚身； 2. 制凈的青魚放鹽、胡椒粉、料酒抹遍魚身； 3. 捕竹在一端開口後洗凈； 4. 粽粑葉20張用水洗待用； 5. 雞脯肉、冬筍、香菇、火腿、蔥白、生薑等均切絲； 6. 鍋上火，注豬油，將上述各種絲料入鍋加鹽、料酒炒散，出鍋晾涼待用； 7. 將晾涼的各種絲裝入魚腹內，先用豬網油包裹全身，用粽粑葉再包外層； 8. 竹筒底部用粽粑葉墊進一層底，將包裹的青魚放進竹筒內，用粽粑葉塞住竹筒口並將筒口蓋嚴，竹筒外包上一層稀黃泥，在明火上翻烤約1 小時取出； 9. 揭開竹筒的蓋，倒出烤好的魚，除去魚身外面的粽葉和網油，擺入長條盤內，周圍擺放鮮豌豆； 10. 將原汁加上湯150毫升入鍋燒沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和勻，勾薄芡，淋滿魚身即成。 竹筒烤魚的製作要訣：1. 腌魚時，各種調料要抹勻，便於入味，需要腌制1 小時左右； 2. 竹筒內放入原料後，一定要將筒口封嚴，否則湯汁溢出，影響風味； 3. 此菜若用烤箱烘烤，不需用泥包，約烤60 分鍾即可； 4. 烤制過程，要不停翻動，力求烤勻； 5. 魚烤好倒出時，筒中的原汁留用，以保持其獨特風味； 6.此菜所用竹筒系選用新鮮楠竹或斑竹一節，長約45 厘米，口徑約10厘米。 小帖士-食物相剋： 青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。 鮮奶烤魚的做法詳細介紹 菜系及功效： 山西菜 利尿食譜 健脾開胃食譜 口味： 奶湯咸鮮 工藝： 暗爐烤 鮮奶烤魚的製作材料： 主料： 鯉魚750克 輔料： 牛奶200克,洋蔥（白皮）50克,小麥麵粉20克,雞蛋25克,澱粉(蠶豆)13克,白菜350克,胡蘿卜100克 調料： 姜15克,大蒜（白皮）15克,鹽4克,味精2克,香葉4克,胡椒粉1克,黃油50克,白砂糖15克,植物油70克,料酒20克,醬油10克,花椒5克,小蔥15克 鮮奶烤魚的特色：色澤乳白微黃，奶油香味濃郁，口味鮮咸，質地鮮嫩，營養豐富。 教您鮮奶烤魚怎麼做，如何做鮮奶烤魚才好吃1. 鮮魚刮鱗，挖鰓去內臟洗凈，剞柳葉花刀； 2. 剞好的魚用鹽、料酒、花椒、醬油、蔥段、薑片，拌腌15 分鍾； 3. 濕澱粉、雞蛋調成糊； 4. 腌好的魚掛雞蛋糊； 5. 掛好糊的魚入六成熱油鍋炸金黃色（色不能深）； 6. 把炸好的魚放入烤盤中，加入湯250毫升、鹽、料酒、胡椒粉、蒜瓣； 7. 再把胡蘿卜洗凈，切片擺在魚上，蓋上白菜葉入烤爐； 8. 將各料拼擺好的魚入200℃爐溫烤15 分鍾，去掉胡蘿卜，白菜及小料，魚裝入盤中，原湯備用； 9. 湯鍋上火，加入黃油小火燒熱，下入洗凈切塊 的 蔥頭，用微火炒香至稍變黃去蔥留油； 10. 再下入麵粉炒黃出香時入高湯500毫升?開，再把湯回火上加入烤魚原汁、鹽、白糖、胡椒粉、香葉，小火燜濃，調牛奶入鍋，燒至濃厚澆在魚上，再入烤爐，烤2 分鍾即成。 鮮奶烤魚的製作要訣：1. 此菜用烤的方法製作，風味獨特，烤制前鮮魚掛糊，用中火炸透，但顏色不能深，必須保持杏黃色，烤制時不能把湯汁烤乾，爐溫和時間要嚴格掌握。奶油汁要濃而細膩，不能有疙瘩，必要時可以過一下籮； 2. 因有過油炸制過程，需准備植物油750克。 小帖士-食物相剋： 鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中葯中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。 香烤魚頭王的做法詳細介紹 菜系及功效： 魯菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味： 怪味 工藝： 暗爐烤 香烤魚頭王的製作材料： 主料： 鰱魚2000克 調料： 大蒜（白皮）200克,大蔥100克,姜100克,鹽15克,味精5克,胡麻油50克,花雕酒100克,蚝油100克,魚露100克,甜面醬50克,辣椒醬75克,白砂糖50克 香烤魚頭王的特色：造型大氣，味鮮美，皮焦香肉嫩滑，魚香、蔥香、酒香、蒜香、醬香融為一體。 教您香烤魚頭王怎麼做，如何做香烤魚頭王才好吃1.鰱魚頭去鰓洗凈，由魚頜部用刀劈開成一大扇形，放盆中加魚汁，蔥姜腌2小時。 2.魚頭皮朝下放烤盤中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分鍾，取出刷魚汁，蔥椒油，用慢火燒15分鍾，取出再刷魚汁和油，然後翻身皮朝上，再用急火烤10分鍾至熟，表面呈金紅色時取出，反盛大盤中，蒜瓣撒在魚頭四周。 3.食用時與醋薑汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。 香辣烤魚的做法詳細介紹 菜系及功效： 微波菜譜 香辣烤魚的製作材料： 主料： 鯽魚,泡辣椒,韭菜,鹽,味精,干辣椒面,孜然,食用油,蔥 教您香辣烤魚怎麼做，如何做香辣烤魚才好吃1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子里，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子里太多為准） 2、放入微波爐，把火調到大和中之間，烤2分鍾 .取出後再撒一層孜然，放進微波路烤1分鍾，然後撒上蔥花就可以吃了! 追問： 謝謝！、 回答： 不用!
滿意請採納