1. 鍋巴炒菜的做法
鍋巴，就是“燜飯時緊貼著鍋結焦成塊狀的一層飯粒”。它又香又脆，是我國傳統的一種有特色的食品。鍋巴味道鮮美，營養豐富，通常由大米、黃豆、小米等製成，是受人們喜愛的小食品之一，家庭製作鍋巴出售，也是一種生財門路。下面我為大家分享鍋巴炒菜的做法。
鍋巴炒菜的做法：麻辣鍋巴
材料
香米、all-purpose麵粉、鹽、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉
做法
1、把香米洗凈後用水浸泡1-2小時，根據米的質地不同將米用手捏碎或用Blender打成小渣渣，但別打得太細膩了，保留一點顆粒的口感做出來的鍋巴才香脆。
2、按1：1左右的比例加入麵粉，加入適量鹽，揉成團揉均勻。(可以用麵包機的揉面程序充分揉勻。)(如果太干可以適量加水揉，面團的干濕程度以面團擀開後用手能提起來不會斷裂為准，可以先揪一小塊擀成薄片試一下。如果太濕就加面，太干就加水)
3、揉好的米面團醒15分鍾以後，用面條機或者擀麵杖壓成薄薄的片，然後切成小方塊。(邊邊角角切掉後可以和下一批一起再壓。)
4、油鍋燒制7成熱後轉中火，一片一片下入鍋巴片炸，炸至表面金黃色即可。
5、用鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉調成麻辣粉，鍋巴剛炸好起鍋後趁熱撒入麻辣粉拌勻。
6、拌好調味粉後的鍋巴就可以吃了，但冷卻以後會更脆!
鍋巴炒菜的做法：鍋巴肉片
材料
豬裡脊肉300克、大米鍋巴100克、玉蘭片50克、水發冬菇50克、豌豆苗50克、蔥100克、姜5克、蒜10克、泡辣椒10克、醬油10克、胡椒粉2克、料酒20克、味精1克、白糖25克、醋15克、鹽3克、蛋清25克、豆粉30克、素油250克、豬化油100克、鮮湯50克
做法
1、豬裡脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;並用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方(或圓形)的塊。
3、用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
4、炒鍋置火上，下豬化油燒熱(約180℃)，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。
5、鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片、泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒。
6、下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗。
7、鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油。
8、將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。
鍋巴炒菜的做法：做鍋巴
材料
米飯250g，干澱粉25g，油300ml(實耗20ml)
做法
米飯中加入油(2茶匙，10ml)，攪拌均勻，放入微波爐中，以600瓦(或中火)火力加熱1分鍾。
取出，在加熱過的米飯中加入干澱粉，攪拌均勻，揉成團，然後用擀麵杖壓成0.5cm厚的片，攤在微波盤中，再次放入微波爐中，以600瓦(或中火)火力加熱4分鍾。
取出，將大片米飯鍋巴切成菱形塊或其他形狀的小塊。
大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入切好的鍋巴塊，炸至淡金色撈出，瀝去油分即可。
小訣竅
第2步將澱粉與加熱後的米飯混合揉成團時，一定要像揉饅頭一樣使勁揉，否則鍋巴塊容易散。
和好米飯團可以放在保鮮袋裡擀成薄片，這樣可以擀得更薄，且不會粘黏在擀麵杖和板子上。
用微波爐剛制好的大片鍋巴會稍稍有點軟，切成小塊炸後就變得鬆脆了。
2. 買來的鍋巴怎麼做菜
鍋巴肉片
主料：裡脊肉100克 剩飯300克
輔料：黑木耳適量 紅蘿卜適量 筍片適量 鹽適量 油適量 料酒適量 生粉適量 胡椒粉適量
筍片適量 小蔥適量
製作工藝：
1、將剩餘米飯平攤在烤盤中， 放入陽光下晾曬;
2、裡脊肉切成片， 放入鹽， 料酒， 生粉等調味料攪拌均勻後腌制一下;
3、筍片涼水下鍋焯燙;
4、再加入黑木耳一起焯水
5、將曬乾的米飯撇成小塊;
6、放入油鍋中炸;
7、炸至金黃色後撈出備用;
8、燒熱鍋， 放入適量的油， 下入肉片翻炒;
9、肉片翻炒變色後加入紅蘿卜片一起翻炒;
10、翻炒幾下後下入焯過水的筍片和黑木耳繼續炒;
11、倒入加了鹽和胡椒粉的水澱粉，一起煮上兩分鍾;
12、將炒好的黑木耳冬筍肉片同湯汁一起倒在炸好的鍋巴上
3. 求皖南特色菜 炒鍋巴的做法 急需
主料：糯米鍋巴
輔料：牛肉、玉米、青紅椒、蔥、姜
調料：鹽、高湯精、料酒、醬油、蚝油、生粉
烹制方法：
1、將糯米鍋巴過油炸一下，取出捲成蛋筒形，晾涼定型備用；
2、牛肉加鹽、料酒、高湯精、水澱粉腌製片刻，再過油滑一下取出，留底油，下蔥、姜煸香，放入牛肉、玉米粒、青紅椒翻炒，加鹽、高湯精、料酒、蚝油、醬油調味，勾少許芡出鍋，逐個裝入做好的鍋巴卷中即可食用。
特點：香糯適口，酥脆清香。
1、鍋巴的烤箱做法
把做好的米飯放在烤cookies的 方型烤盤里,然後用飯勺把米飯壓平,壓實放進烤箱,用warm的溫度,把飯餅烤乾,(一般都需要一天,我一般都是早上開始烘乾, 然後就讓它放在那裡,干自己的事情,晚上睡覺以前取出),在中途,可以取出來把半乾的飯餅用刀切成小方塊,然後翻面.
完成以後用密封袋裝起,食用的時候在炸油里一炸,看到變龐大,和呈金黃色就可以.
2 、鍋巴油炸做法
1）原料處理 將大米用清水浸泡3～4小時，洗凈，撈出瀝去水分。
2）蒸煮 將浸泡洗凈的大米放入蒸鍋中，蒸30～40分鍾。要求米粒熟而不爛，不見白心。
3）壓制 將蒸好的大米從蒸鍋中取出，攤開晾涼，用壓面機壓制。或者用擀杖擀也可，然後切小塊。多壓幾次，以保證油炸後酥脆的口感。呃……這個步驟很累，你不妨考慮讓領導同志下場勞動
4）油炸 將植物油放入鐵鍋，放油量視鍋的大小而定。將油燒至無油沫冒出時將壓制好的米塊放入鍋中炸至微黃，注意不能炸焦了。將米塊從鍋中撈出，瀝去多餘的油。
3、米鍋巴的做法工藝流程
米鍋巴是一種休閑小食品，香酥可口，廣受歡迎。
（1）工藝流程 淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調料→包裝
（2） 技術要點 ①淘米、煮米、蒸米：大米洗凈去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟。 ②拌料 蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的澱粉，攪拌均勻。 ③壓片、切片：用壓片機將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的規格切片。 ④油炸、噴調味料：油溫240℃左右，時間3～6分鍾，炸成淺黃色撈出，瀝油後噴上細度為60～80目的調味粉，然後包裝。
以上只是外面賣的加上調味料的一般的休閑鍋巴,我們家有自製的原味鍋巴,不添加任何其它成份.是我們皖南的特產,吃起來有一種特殊而親近的香味.你可以到淘寶網上找一下,名字叫"和欣"鍋巴.你可以試著買一點回家嘗嘗,味道不一般.
注意要點：
鍋巴是燒飯時鍋底結成的焦黃板塊。用鍋巴可以做成許多鍋巴菜，如：「三鮮鍋巴」、「魷魚鍋巴」、「蝦仁鍋巴」、「鴨丁鍋巴」等等，不僅色香味美，而且上桌澆汁時的哧哧響聲，可以活躍席間氣氛。做好鍋巴萊的關鍵是炸好鍋巴，怎樣才能把鍋巴炸好呢？
1．選好鍋巴料 鍋巴料要選厚薄均勻、乾燥、底面略呈淺黃色的大米飯鍋巴。濕了不易炸酥脆，薄了易炸過了頭，厚了不易作透，一般以5～7毫米厚較為適宜，炸前應掰成7厘米大小的塊。
2． 掌握好火候與油溫 這是決定鍋巴質量的決定因素。炸鍋巴以高溫為宜，但不要過高，過高則易湖，色黑，影響質感。油溫低了，不易炸脆，綿軟頂牙。一般以旺 火，七成左右油溫炸制較好。初炸時七成油溫，炸制時油溫逐漸升高，油溫上升到八九成時，鍋巴明顯脹大，酥脆度也達到最佳，鍋巴即炸好。
3． 注意油質與油量 炸油一般以使用過數次的食用油與新油混合一起為宜。全用老油，色易變黑，全用新油，上色效果不理想。炸油的量要多，少了不易翻動，上色不 勻，酥脆程度、膨脹厚度也不一致。炸時要用漏勺不斷翻動，使其受熱均勻，上色均勻。待鍋巴浮於油麵呈蛋黃色時，即可撈出盛於盤內，澆上已燒好的料汁，即可 上桌了。
香脆鍋巴：
主料：大米鍋巴150克、熟芝麻5克。花生油500克（實耗油50克）、椒鹽、麻油5克。
做法：
1、鍋巴改成小塊，放入碟內待用。
2、先把鍋巴小塊撒上少許清水，再把生芝麻撒到鍋巴上，一定要粘上。
3、燒鍋下油，待油溫120度，放入鍋巴炸至金黃香脆入碟，撒入椒鹽，再淋入麻油即可。
下面談鍋巴菜
鍋巴菜有多種，如鍋巴雞片、鍋巴蝦片、鍋巴菜有多種，如鍋巴雞片、鍋巴蝦片、鍋巴三鮮、鍋巴魚片、鍋巴肉片、鍋巴子爆、鍋巴鮮爆、鍋巴海參、鍋巴魷魚、鍋巴素菜等。
鍋巴雞片：系四川風味的名菜之一。菜色金燦燦，酸甜中微帶辣味，脆香可口。色、味、香、形俱佳，尤以聲響取勝，人們食後無不拍案叫絕。其做法：
取 雞脯肉片，加胡椒、味精、料酒、精鹽等生腌碼味，再以雞蛋清、團粉掛糊，入大油鍋先滑一下，隨後加上蔥、姜、糖、醬油等佐料，連同玉蘭片、口蘑、火腿等配 料一起掛汁，熘黃；然後取鍋巴150克，待花生油燒至70℃倒入，入油後自然展開，色變黃撈出，置盤內，放桌上。此時雞片出鍋，澆入鍋巴之上。只所吧吧作 響，吐霧噴香，即成。
鍋巴肉片：
原料：裡脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發冬菇、豌豆苗
做法：1、裡脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂成片，玉蘭片切成薄片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方的塊。用醬油胡椒粉、水豆粉等加鮮湯對成芡汁。
3、炒鍋置火上，下油燒熱，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起。
4、裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。
4. 獨流鍋巴怎麼炒 最家常的做法
1、鍋巴可以自己製作，也可以外面買哦，首先把鍋巴切成片，豆芽洗干凈
2、韭菜切成段
3、鍋里放油放入蒜沫蔥沫
4、放入鍋巴炒到有點透亮了
5、放入豆芽菜繼續炒
6、等到豆芽炒半熟了，放入韭菜，放鹽，雞精，兩小勺水（吃飯的勺）出鍋前放入蒜沫翻炒
7、最後一步，就是把菜放到盤子里，一道美味的鍋巴就完成啦
5. 鍋巴炒肉片的做法
鍋巴肉片是一道川菜中很有爭議性的一道菜，有人認為這就是一道普通的菜餚，又有人認為這道菜可以當做零食，這兩種觀點一直相持不下，對於吃貨們來說，不管這道菜到底處於一個怎樣的地位，只要好吃就夠了。鍋巴肉片的做法主要是以豬肉，過吧，玉蘭片，冬菇和豌豆苗當做原材料，經過炒和煮兩種烹飪工藝的結合，製成的一道非常獨特的美食。具體的鍋巴肉片的做法就讓我來向大家仔細介紹吧!
鍋巴肉片的做法：
食材明細：豬裡脊肉，大米鍋巴，玉蘭片，水發冬菇，豌豆苗，蔥姜蒜，泡辣椒，醬油，胡椒粉，料酒，味精，白砂糖，醋，食鹽，雞蛋清，豆粉，豬油和鮮湯等各適量;
1.豬裡脊肉洗干凈切成薄片，加入少許食鹽，適量的胡椒粉，料酒和雞精攪拌均勻，再加入一個雞蛋清上漿;
2.水發冬菇去蒂後切片，玉蘭片切小片，蔥切段，姜蒜切片，泡辣椒切斜刀，鍋巴直接掰成方塊即可;
3.取一個小碗，加入醬油，胡椒粉， 味精，料酒，白砂糖，醋，水澱粉，食鹽和鮮湯，攪拌均勻，製成料汁備用;
4.炒鍋燒熱後倒入豬油，融化後先下鍋巴炒，炒熟後撈出控油備用，鍋中留底油，倒入冬菇，玉蘭片，蔥姜蒜和泡辣椒翻炒，接著倒入肉片，同時將料汁倒進去，翻炒均勻;
5.最後把豌豆面倒下去用大火繼續炒，接著盛出，鍋巴倒進燒熱的.素油裡面，用大火炸成金黃色後撈出放在盤子里，並且澆上一些燒熱的油，最後把炒好的肉片等直接倒在鍋巴上面就可以了。
大米鍋巴的製作其實很簡單，只要家裡有一個烤箱的話，就能夠輕松搞定，煮熟的米飯放在烤盤上，用勺子將其壓平，接著放進烤箱，將其烘乾，烘烤的時間比較長，一般需要一天的時間，然後就可以取出切成小塊，接著用袋子將其密封起來，在食用之前，放進燒熱的油鍋里炸一下，炸成表面都變成金黃色後就可以了，可以進行二次烹飪，也可以直接當做休閑小零食食用。
鍋巴肉片的做法中需要注意所有的食材放在鍋里炒的時間並不長，所以最好是可以事先在開水中焯燙一下，同時也可以去除一些異味，豬肉切好之後加入適當的調味品腌制，使其快速入味，炒好的肉片等食材一定要趁湯汁熱的時候淋在鍋巴上，才能將鍋巴和其他食材的香味都完美的融合在一起。
6. 鍋巴怎麼做菜好吃
可以做蛋黃焗鍋巴，准備一些鹹蛋黃，鍋巴，鹽，油，鍋巴弄碎，最好弄的小塊一些，否則就沒有辦法很好的裹上蛋黃，咸鴨蛋煮熟以後取出蛋黃壓碎，然後鍋裡面加入一些油，把蛋黃倒進去，一直炒到蛋黃冒泡，再把鍋巴倒進去，翻炒蛋黃均勻以後就可以了，根據自己的口味決定要不要放鹽。
鍋巴蝦仁，需要准備一些蝦仁，一包鍋巴，適量青豆，鹽，糖，醬油，番茄醬，蛋白，生薑，蔥，蝦仁清洗干凈，水分瀝干，加入適量的澱粉，蛋白，鹽腌制20分鍾左右，把鍋巴放到裡面，炸到金黃色盛出來，再把蝦仁放進去，一直用中火加熱撈出來，然後加入一些青豆，高湯，鹽，湯，醬油，番茄醬，生薑，香蔥，煮開以後把蝦仁放進去，然後再加一些澱粉水勾芡，做好以後淋在鍋巴上面就可以吃了。
茄汁鍋巴，准備一些上漿鮮蝦仁，雞脯肉，蕃茄醬，色拉油，白糖，味精，鹽，鍋巴，雞脯肉清洗干凈切成片狀，然後再用一些生粉，味精，鹽上漿備用，炒鍋裡面加入適量的油，加入適量油，燒到7成熱，把鍋巴放進去，然後炸到浮起來，蝦仁放進油鍋中，一直炒到變色撈出，另外准備一個鍋子加入適量的水，把白砂糖，番茄醬放進去，調好味道盛起來，鍋裡面加入適量的油燒熱，燒到6成熱的時候就可以把鍋巴放進去復炸，等到略微呈金黃色撈出，盛到大圓盤當中，加入適量的熱油，把蝦仁鋪在鍋巴上面，然後迅速上桌，澆上一些鹵汁就可以吃了。
7. 鍋巴炒菜的做法大全
鍋巴菜的做法
用料
主料綠豆面適量
輔料小米適量
調料色拉油適量食鹽適量雞粉少許蔥適量姜適量生抽適量香油少許水澱粉少許芝麻醬適量腐乳汁適量白糖少許香菜少許辣椒油適量高湯適量
1.把綠豆和小米麵以2:1混合,加入水調成糊狀,靜置一會。
2.平底鍋擦少量油,開小火,燒微熱後,關火,舀一勺麵糊,攤開,做成薄薄的煎餅,煎熟後拿出來晾乾一下,涼後切成條狀或菱形塊,以此類推,做出足夠多的鍋巴。
3.兩大勺芝麻醬中加入幾滴香油和適量涼開水調勻，再加入一勺腐乳汁、適量白糖和生抽、辣椒油調勻製成麻醬汁，香菜洗凈切成小段待用。
4.鍋中放入適量油，待油溫燒熱時，放入大料炸出香味，愛吃辣的可以放點辣椒，再加入蔥末和薑末爆香，倒入適量的生抽、高湯（沒有放清水）和鹽，轉小火加熱燒開，將湯內的大料、辣椒等撈出，只留湯汁，隨後用水澱粉勾芡，加入雞粉，淋幾滴香油即可關火，把鍋巴放入鹵汁中，盛入碗中，再淋上麻醬汁，撒上香菜段，食用時拌勻。
8. 如何做香脆鍋巴 鍋巴的做法大全
准備食材
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木耳
適量
胡蘿卜
半個
筍瓜
半個
紅椒
半個
鍋巴
適量
瘦肉
適量
－
步驟
－
1.蔬菜全部切丁
2.肉切丁，放生抽、鹽、蔥蒜粉、澱粉拌一下。
3.鍋內燒油，到入肉丁翻炒，想要顏色深的再加點生抽。盛出備用。
4.到入胡蘿卜丁先炒幾下。
5.加入木耳、筍瓜丁、炒好的肉丁、紅椒丁繼續炒。
6.加水適量，大火燒開，放鹽和生抽、味精。
7.加入澱粉勾芡即可。
8.鍋巴要現炸過的最好，擺在盤子里把勾芡的湯汁全部澆到鍋巴上。美味開始享用吧。